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题名黔产黄秋葵籽油脂组分及香气成分分析研究
被引量：5
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作者
张姣姣
冉靓
刘燕
王道平
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机构
贵阳学院化学与材料工程学院
贵阳学院生物与环境工程学院
贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2015年第5期258-261,共4页
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基金
贵州省重点学科项目(黔学位合字ZDXK[2013]08)
贵州省教育厅产学研基地项目"有机蔬菜生态栽培繁育产学研合作基地"(黔教合KY字[2013]125)
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文摘
利用索氏提取法和气相色谱-质谱联用仪,检出黔产黄秋葵籽油中不饱和脂肪酸含量占黄秋葵籽油脂组成的57.871%,含量较多的是油酸(45.516%)和亚油酸(12.355%)。利用固相微萃取技术及气相色谱质谱联用仪对黔产黄秋葵籽的香气成分进行分离鉴定,共检测出60种成分,相对含量较高的有2-甲基丁酸-2-甲基丁酯(58.386%)、庚酸异戊酯(8.835%)、2-甲基丁酸异丁酯(6.132%)、己酸酯(3.317%)、戊基甲基丁酸乙酯(1.849%)等。
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关键词
黄秋葵籽油
气相色谱-质谱联用(GC/MS)
固相微萃取(spme)
香气成分
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Keywords
okra seed oil
GC/MS
solid-phase rnicroextraction （spme）
aromatic components
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分类号
TS227
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O657.63
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名传统藏灵菇发酵乳挥发性风味特征研究
被引量：4
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作者
郭婷
郝一江
张健
杨贞耐
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机构
北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
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出处
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期8-11,24,共5页
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文摘
采用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)和气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测了采集自西藏和新疆的6个藏灵菇样品作为发酵剂制备的发酵乳的挥发性风味物质,共检出挥发性风味化合物36种,其中有机酸12种,酮类4种,醇类8种,醛类1种,酯类4种,烯烃类1种,烷烃类2种,其他化合物4种。主成分分析显示酸、醇类是Kef3、Kef2和Kef6发酵乳样品的主要挥发性风味物质,乙酸和2-壬酮是Kef5样品区别于其他样品的特异性风味物质,Kef1样品中的二叔丁基对甲酚、异戊醇和2-乙基己醇以及Kef4样品中的苯甲酸、己酸乙酯和十四烷质量分数显著高于其他样品。样品间的聚类和热图分析显示,来源于新疆地区的3组样品具有相似的挥发性风味物质种类和质量分数,各组样品中质量分数较高、种类较多的挥发性有机酸和醇类化合物构成了传统藏灵菇发酵乳独有的特征风味。
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关键词
藏灵菇发酵乳
挥发性风味物质
气相色谱-质谱联用(GC-MS)
固相微萃取(spme)
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Keywords
yogurt fermented by traditional Kefir
volatile flavor components
gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）
solid phase rnicroextraction （spme）
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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