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影响褐色乳饮料中益生菌数量的因素
被引量：
5
1
作者
徐致远
杭锋
+2 位作者
郭翔
郭本恒
陈卫
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第13期193-195,共3页
以褐色益生菌乳饮料中的干酪乳杆菌数量为评价指标,研究菌种添加量、发酵时间和复原乳中固形物含量对干酪乳杆菌增殖的影响,并在单因素试验基础上用正交试验设计分析得到优化参数为:菌种添加量6×106CFU/mL,发酵时间78h,乳固形物含...
以褐色益生菌乳饮料中的干酪乳杆菌数量为评价指标,研究菌种添加量、发酵时间和复原乳中固形物含量对干酪乳杆菌增殖的影响,并在单因素试验基础上用正交试验设计分析得到优化参数为:菌种添加量6×106CFU/mL,发酵时间78h,乳固形物含量120g/L,该条件下L.casei数量可达1.5×109CFU/mL,远高于市售同类产品。
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关键词
干酪乳杆菌
乳饮料
接种量
发酵时间
乳固形物含量
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职称材料
题名
影响褐色乳饮料中益生菌数量的因素
被引量：
5
1
作者
徐致远
杭锋
郭翔
郭本恒
陈卫
机构
乳业生物技术国家重点实验室
江南大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第13期193-195,共3页
基金
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06)
上海科技人才计划项目(08QB14003)
文摘
以褐色益生菌乳饮料中的干酪乳杆菌数量为评价指标,研究菌种添加量、发酵时间和复原乳中固形物含量对干酪乳杆菌增殖的影响,并在单因素试验基础上用正交试验设计分析得到优化参数为:菌种添加量6×106CFU/mL,发酵时间78h,乳固形物含量120g/L,该条件下L.casei数量可达1.5×109CFU/mL,远高于市售同类产品。
关键词
干酪乳杆菌
乳饮料
接种量
发酵时间
乳固形物含量
Keywords
Lactobacillus
casei
dairy
drink
inoculum
amount
fermentation
time
solid
content
in
milk
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
影响褐色乳饮料中益生菌数量的因素
徐致远
杭锋
郭翔
郭本恒
陈卫
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
5
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职称材料
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参考文献
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