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荣昌猪肉在不同烤制温度条件下的挥发性风味物质变化
被引量：
17
1
作者
秦刚
李洪军
+2 位作者
贺稚非
王庭
黄业传
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第18期190-194,共5页
为探明荣昌猪肉在不同烤制温度中的挥发性风味物质,采用偏最小二乘回归分析结果表明,在荣昌猪肉的烤制加工过程中吡嗪类化合物变化比较显著,对烤肉的整体风味贡献较大。同时蒸馏萃取和固相微萃取两种提取方法对风味化合物的提取效果差...
为探明荣昌猪肉在不同烤制温度中的挥发性风味物质,采用偏最小二乘回归分析结果表明,在荣昌猪肉的烤制加工过程中吡嗪类化合物变化比较显著,对烤肉的整体风味贡献较大。同时蒸馏萃取和固相微萃取两种提取方法对风味化合物的提取效果差异显著。固相微萃取法提取的风味化合物更接近样本的真实风味。
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关键词
烤肉
同时蒸馏萃取(SDE)
固相微萃取(
spme
)
偏最小二乘回归(PLSR)
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职称材料
题名
荣昌猪肉在不同烤制温度条件下的挥发性风味物质变化
被引量：
17
1
作者
秦刚
李洪军
贺稚非
王庭
黄业传
机构
西南大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第18期190-194,共5页
基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06)
文摘
为探明荣昌猪肉在不同烤制温度中的挥发性风味物质,采用偏最小二乘回归分析结果表明,在荣昌猪肉的烤制加工过程中吡嗪类化合物变化比较显著,对烤肉的整体风味贡献较大。同时蒸馏萃取和固相微萃取两种提取方法对风味化合物的提取效果差异显著。固相微萃取法提取的风味化合物更接近样本的真实风味。
关键词
烤肉
同时蒸馏萃取(SDE)
固相微萃取(
spme
)
偏最小二乘回归(PLSR)
Keywords
roast
simultaneous
distillation
extraction（SDE）
soild
-
phase
microextraction
（
spme
）
partial
least
squares
regression（PLSR）
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
荣昌猪肉在不同烤制温度条件下的挥发性风味物质变化
秦刚
李洪军
贺稚非
王庭
黄业传
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
17
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