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软包装贮藏切片茭白微生物及感官特性研究
被引量：
8
1
作者
刘芳
李云飞
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期180-183,共4页
针对茭白不易贮藏的现象,对软包装切片茭白(ZizanialactifoliaTurz)贮藏过程中微生物及感官特性进行研究,同时进行相关分析。结果表明:贮藏在-2℃和4℃时,微生物菌落总数分别在贮藏第10天和第7天超过106cfu/g,感官质量在贮藏第11天和7...
针对茭白不易贮藏的现象,对软包装切片茭白(ZizanialactifoliaTurz)贮藏过程中微生物及感官特性进行研究,同时进行相关分析。结果表明:贮藏在-2℃和4℃时,微生物菌落总数分别在贮藏第10天和第7天超过106cfu/g,感官质量在贮藏第11天和7天显著下降。改进的Gompertz模型能够很好地拟合茭白贮藏过程中腐败微生物的生长,其拟合度(R2)在0.945～0.984。乳酸菌和酵母菌是茭白贮藏过程中的主要优势菌,并与茭白的整体感官分数、硬度、色度、色泽和脱水程度等感官质量具有较高的相关性(P<0.05)。
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关键词
茭白
微生物
感官质量
相关分析
软包装
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职称材料
大头菜软包装保存试验研究
被引量：
4
2
作者
谭兴和
郭时印
+2 位作者
王锋
李清明
熊兴耀
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第12期24-26,共3页
以咸大头菜半成品为原料,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类与浓度、产品的pH、软包装方法等进行了综合试验。结果表明,选择腌制质量好、颜色浅的半成品,采用0.05%的CaCl2作为保脆剂,控制产品pH在4.5以下,不使用异VC-Na和焦亚硫酸钠等...
以咸大头菜半成品为原料,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类与浓度、产品的pH、软包装方法等进行了综合试验。结果表明,选择腌制质量好、颜色浅的半成品,采用0.05%的CaCl2作为保脆剂,控制产品pH在4.5以下,不使用异VC-Na和焦亚硫酸钠等抗氧化剂,不添加苯甲酸钠、山梨酸钾,使大头菜半成品暴露在空气中的时间不超过30min,用0.08mm厚的PP膜真空包装,采用90℃的温度杀菌5min,可以使经过调味的大头菜产品的保质期达到180d以上。保存期内的产品变色轻,无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
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关键词
软包装
保存试验
腌制大头菜
预处理
杀菌
咸大头菜半成品
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职称材料
题名
软包装贮藏切片茭白微生物及感官特性研究
被引量：
8
1
作者
刘芳
李云飞
机构
上海交通大学机械与动力工程学院
上海交通大学食品科学与工程系
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期180-183,共4页
基金
上海市科学技术委员会2003年农业重点攻关项目(03319419)
文摘
针对茭白不易贮藏的现象,对软包装切片茭白(ZizanialactifoliaTurz)贮藏过程中微生物及感官特性进行研究,同时进行相关分析。结果表明:贮藏在-2℃和4℃时,微生物菌落总数分别在贮藏第10天和第7天超过106cfu/g,感官质量在贮藏第11天和7天显著下降。改进的Gompertz模型能够很好地拟合茭白贮藏过程中腐败微生物的生长,其拟合度(R2)在0.945～0.984。乳酸菌和酵母菌是茭白贮藏过程中的主要优势菌,并与茭白的整体感官分数、硬度、色度、色泽和脱水程度等感官质量具有较高的相关性(P<0.05)。
关键词
茭白
微生物
感官质量
相关分析
软包装
Keywords
Zizania
lactifolia
Turz
microorganisms
sensory
qualities
correlation
analysis
soft
packag
分类号
TS254.2 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
大头菜软包装保存试验研究
被引量：
4
2
作者
谭兴和
郭时印
王锋
李清明
熊兴耀
机构
湖南农业大学食品科技学院
湖南农业大学园艺园林学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第12期24-26,共3页
基金
科技部星火计划项目(编号为2002EA770015)。
文摘
以咸大头菜半成品为原料,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类与浓度、产品的pH、软包装方法等进行了综合试验。结果表明,选择腌制质量好、颜色浅的半成品,采用0.05%的CaCl2作为保脆剂,控制产品pH在4.5以下,不使用异VC-Na和焦亚硫酸钠等抗氧化剂,不添加苯甲酸钠、山梨酸钾,使大头菜半成品暴露在空气中的时间不超过30min,用0.08mm厚的PP膜真空包装,采用90℃的温度杀菌5min,可以使经过调味的大头菜产品的保质期达到180d以上。保存期内的产品变色轻,无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
关键词
软包装
保存试验
腌制大头菜
预处理
杀菌
咸大头菜半成品
Keywords
rutabag
a
(Brassica
oleracea
L.var.capitata
L.)
soft
-
packag
e
preservation
processing
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
软包装贮藏切片茭白微生物及感官特性研究
刘芳
李云飞
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
8
下载PDF
职称材料
2
大头菜软包装保存试验研究
谭兴和
郭时印
王锋
李清明
熊兴耀
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003
4
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职称材料
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