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嗜热链球菌和乳杆菌最佳促生长剂的选择 被引量：24
1
作者 李用芳 李学梅 +1 位作者 单英芳 陈文峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期50-52,65,共4页
本文研究了七种不同添加剂对嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌产酸及凝乳的影响。结果表明：７％番茄汁可作为这三种菌的促生长剂；嗜酸乳杆菌的最佳促生长剂为７％番茄汁或１０％胡萝卜汁；７％五星啤酒是嗜热链球菌的最佳促生... 本文研究了七种不同添加剂对嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌产酸及凝乳的影响。结果表明：７％番茄汁可作为这三种菌的促生长剂；嗜酸乳杆菌的最佳促生长剂为７％番茄汁或１０％胡萝卜汁；７％五星啤酒是嗜热链球菌的最佳促生长剂，１０％的信阳毛尖茶次之；７％番茄汁是保加利亚乳杆菌的最佳促生长剂。 展开更多
关键词 乳杆菌 嗜热链球菌 添加剂 最佳促生长剂 脱脂乳
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乳酸菌基础培养基比较研究 被引量：14
2
作者 李志成 严佩峰 +2 位作者 李红蕊 李春燕 李博 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第11期71-74,共4页
研究了脱脂乳中性蛋白酶的最适酶解条件,并以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液3种基础培养基进行了比较研究。结果表明:(1)脱脂乳中性蛋白酶的适宜酶解条件为:加酶量5000U/g蛋白质,在pH=7.0,50℃... 研究了脱脂乳中性蛋白酶的最适酶解条件,并以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液3种基础培养基进行了比较研究。结果表明:(1)脱脂乳中性蛋白酶的适宜酶解条件为:加酶量5000U/g蛋白质,在pH=7.0,50℃下酶解2h;(2)脱脂乳酶解液是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种较好的基础培养基,其冻干发酵剂的质量和数量均优于脱脂乳培养基。以脱脂乳酶解液为基础培养基制备的冻干发酵剂的活菌数达到3.5×1011cfu/g,冻干发酵剂的重量是脱脂乳的1.93倍。 展开更多
关键词 乳酸菌 基础培养基 脱脂乳 酶解液 活菌数
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超声波处理对脱脂牛乳流变学特性的影响 被引量：10
3
作者 何兴芬 杨富民 +3 位作者 马蓉 张光地 刘东 刘倩霞 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2018年第6期1-6,共6页
为探讨超声波处理对脱脂牛乳流变学特性的影响,以荷斯坦牛脱脂乳为研究对象,在20 kHz下采用不同超声功率和不同超声时间处理脱脂牛乳,并研究不同超声波处理条件对脱脂牛乳表观粘度、剪切力、凝胶性、动态粘弹性以及触变性的影响。结果表... 为探讨超声波处理对脱脂牛乳流变学特性的影响,以荷斯坦牛脱脂乳为研究对象,在20 kHz下采用不同超声功率和不同超声时间处理脱脂牛乳,并研究不同超声波处理条件对脱脂牛乳表观粘度、剪切力、凝胶性、动态粘弹性以及触变性的影响。结果表明,脱脂乳呈典型的"非牛顿流体"特征,流变特性服从Herschel-Bulkley模型;600w 10min、400w 4min超声波处理,脱脂乳初始表观粘度最大,所需的剪切应力最大,非牛顿性最明显,触变性最强;600w 10min凝胶强度最大;超声波使脱脂乳的粘弹性增加,且延迟了脱脂乳的凝胶点。研究结果为超声波处理在脱脂乳方面的应用提供了依据。 展开更多
关键词 超声波处理 脱脂牛乳 流变学特性 流变模型
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脱脂乳的氧化交联处理以及对凝固型酸奶流变学的影响 被引量：6
4
作者 温研 张英华 赵新淮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期11-15,共5页
利用辣根过氧化物酶处理脱脂乳并制备凝固型酸奶,采用流变仪对脱脂乳和所制备的酸奶样品进行流变特性对比研究。研究结果表明:辣根过氧化物酶处理、阿魏酸的添加影响脱脂乳和酸奶样品的流变特性;脱脂乳的表观黏度和黏弹性均增加,同时,... 利用辣根过氧化物酶处理脱脂乳并制备凝固型酸奶,采用流变仪对脱脂乳和所制备的酸奶样品进行流变特性对比研究。研究结果表明:辣根过氧化物酶处理、阿魏酸的添加影响脱脂乳和酸奶样品的流变特性;脱脂乳的表观黏度和黏弹性均增加,同时,所得到的凝固型酸奶的表观黏度、触变性和黏弹性也都增加。研究结果显示,脱脂乳的辣根过氧化物酶处理可以作为一个改善凝固性酸奶流变学品质的技术手段。 展开更多
关键词 脱脂乳 辣根过氧化物酶 阿魏酸 凝固型酸奶 流变学
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嗜热链球菌在脱脂乳中发酵特性的研究 被引量：5
5
作者 刘清霞 林伟锋 陈中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期122-126,共5页
本文主要探讨了5株不同嗜热链球菌菌株(ST、ST1、ST5、ST7、ST9)在脱脂乳中发酵8 h和24 h的产酸和产粘情况的对比,并从中选出两株相差较大的菌株ST5和ST9,研究其在发酵过程中的p H、滴定酸度、氨基酸态氮和粘度的变化规律。5株嗜热链球... 本文主要探讨了5株不同嗜热链球菌菌株(ST、ST1、ST5、ST7、ST9)在脱脂乳中发酵8 h和24 h的产酸和产粘情况的对比,并从中选出两株相差较大的菌株ST5和ST9,研究其在发酵过程中的p H、滴定酸度、氨基酸态氮和粘度的变化规律。5株嗜热链球菌中,产酸能力大小顺序为:ST5>ST,ST7>ST1>ST9,产粘能力大小顺序为:ST5>ST7>ST>ST1>ST9。其中,ST5发酵乳的酸度和粘度最大,ST9则相反。对两种菌株进一步研究中发现,在不同的发酵时间,ST5的产酸能力和产粘能力均较强,其对应的发酵乳还原糖和总糖含量较低,且二者发酵乳的粘度变化均呈抛物线型,但是ST9菌株对蛋白质的降解能力大于ST5。研究发现,不同嗜热链球菌菌株在脱脂乳中的发酵特性具有差异性,且随发酵时间的增加而变化。 展开更多
关键词 嗜热链球菌 发酵 脱脂乳 粘度
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基于快速气相色谱电子鼻研究超高压射流处理脱脂乳的感官品质
6
作者 赵培 张珊 +4 位作者 吴子健 牛天娇 赵珺妍 薛璐 肖然 《乳业科学与技术》 2024年第5期1-6,共6页
以新鲜脱脂乳为原料,探究超高压射流(ultra-high pressure jet,UHPJ)处理对脱脂乳感官品质的影响。脱脂乳经100~300 MPa UHPJ处理后,采用电子眼、电子鼻、感官评价分别检测脱脂乳颜色、气味及综合风味变化。结果表明:脱脂乳的主要色号以... 以新鲜脱脂乳为原料,探究超高压射流(ultra-high pressure jet,UHPJ)处理对脱脂乳感官品质的影响。脱脂乳经100~300 MPa UHPJ处理后,采用电子眼、电子鼻、感官评价分别检测脱脂乳颜色、气味及综合风味变化。结果表明:脱脂乳的主要色号以4095白色为主,占比46.80%~53.83%;电子鼻共检测到酯类、酮类、醛类等42种挥发性风味成分,大部分风味成分呈乳香、果香、烘烤香、青草等气味,主成分分析结果显示,300 MPa处理脱脂乳样品和其他样品风味相差较大;感官评价结果显示,UHPJ处理脱脂乳的乳香和甜味较为突出,不同样品之间在甜味、蛋白胨味、铁锈味、烧焦味和寡淡味方面差异明显,250、300 MPa处理样品生成的二甲基硫等硫化物能够显著增强脱脂乳的烧焦味、蛋白胨味。综上,200 MPa UHPJ处理能较完整地保留脱脂乳中的风味成分,进而实现原料乳风味的保持。 展开更多
关键词 超高压射流 脱脂乳 感官品质 快速气相色谱电子鼻
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碱性及复合蛋白酶复配水解对脱脂牛乳致敏性的影响
7
作者 钱冠林 孙敬 +3 位作者 杨慧 梁肖娜 岳喜庆 郑艳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期97-106,共10页
牛乳中致敏蛋白在一定程度上限制了其在婴幼儿配方奶粉中的使用。以脱脂牛乳为原料,以水解度、脱脂牛乳IgG抑制率、过敏患者血清IgE抑制率为指标,研究碱性、复合蛋白酶复配处理对其致敏性的影响。结果表明,复配酶的酶活与底物比(E/S)为6... 牛乳中致敏蛋白在一定程度上限制了其在婴幼儿配方奶粉中的使用。以脱脂牛乳为原料,以水解度、脱脂牛乳IgG抑制率、过敏患者血清IgE抑制率为指标,研究碱性、复合蛋白酶复配处理对其致敏性的影响。结果表明,复配酶的酶活与底物比(E/S)为6000 U/g,碱性蛋白酶与复合蛋白酶质量比为3∶1,酶解时间60 min时,脱脂牛乳的水解度为9.21%,对脱脂牛乳IgG及过敏患者血清IgE抗体抑制率分别为86.94%与43.46%,显著高于单一蛋白酶(P<0.05)的处理效果。研究结果为以脱脂牛乳为婴幼儿奶粉基料的开发提供了重要参考。 展开更多
关键词 脱脂牛乳 复配酶解 致敏性 ELISA
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脱脂乳酶解液作为基础培养基对冻干菌活菌数的影响 被引量：3
8
作者 严佩峰 李志成 +1 位作者 昝林森 栾广忠 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第2期26-28,76,共4页
目的:选择适宜的乳酸菌冻干发酵剂的基础培养基;方法:采用对比方法探讨脱脂乳中性蛋白酶的酶解条件,制得脱脂乳酶解液,以酶解液中氨基态氮和冻干发酵剂活菌数为指标,研究MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液3种基础培养基对乳酸菌冻干效果的影响... 目的:选择适宜的乳酸菌冻干发酵剂的基础培养基;方法:采用对比方法探讨脱脂乳中性蛋白酶的酶解条件,制得脱脂乳酶解液,以酶解液中氨基态氮和冻干发酵剂活菌数为指标,研究MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液3种基础培养基对乳酸菌冻干效果的影响;结果:(1)脱脂乳中性蛋白酶的适宜酶解条件为:加酶量5000U/g底物(蛋白质),在pH=7.0,50℃下酶解2h;(2)以脱脂乳酶解液为基础培养基制备的冻干发酵剂的活菌数多于脱脂乳和MRS制备的活菌数(p<0.01),且酶解液所得的冻干发酵剂的活菌数可达到3.5×1011CFU/g;结论:脱脂乳酶解液是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种较好的基础培养基。 展开更多
关键词 基础培养基 乳酸菌 脱脂乳 酶解液 冻干发酵剂
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伊曲康唑胶囊微丸在蒸馏水、牛奶、可乐中溶出度分析 被引量：2
9
作者 徐小茜 汤明海 +1 位作者 Sushmita Pradhan 冉玉平 《中国皮肤性病学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期129-134,共6页
目的临床上发现用可乐或牛奶送服伊曲康唑胶囊可提高其生物利用度和治疗效果,本研究旨在比较伊曲康唑胶囊微丸在蒸馏水、牛奶(全脂、低脂以及脱脂牛奶,伊利乳业)和可乐(可口可乐)中的溶出度。方法进行伊曲康唑微丸溶出度试验,采用液相色... 目的临床上发现用可乐或牛奶送服伊曲康唑胶囊可提高其生物利用度和治疗效果,本研究旨在比较伊曲康唑胶囊微丸在蒸馏水、牛奶(全脂、低脂以及脱脂牛奶,伊利乳业)和可乐(可口可乐)中的溶出度。方法进行伊曲康唑微丸溶出度试验,采用液相色谱-串联质谱法对伊曲康唑微丸在溶出度试验中不同阶段的溶出浓度进行检测。结果自然pH的蒸馏水、牛奶、可乐中,伊曲康唑溶出度:可乐>牛奶>蒸馏水。从溶解平均最高浓度来看,可乐溶解伊曲康唑的能力约是牛奶的2.36~3.19倍,是蒸馏水的10.37倍。在蛋白质含量相同的情况下,全脂牛奶(脂肪6%)在牛奶中溶出能力最强。结论推荐临床上使用可乐或者全脂牛奶送服伊曲康唑胶囊,可增加药物溶出度,促进胃肠道吸收。 展开更多
关键词 伊曲康唑胶囊 微丸 蒸馏水 可乐 全脂牛奶 低脂牛奶 脱脂牛奶 液相色谱-串联质谱法
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脂肪含量对巴氏杀菌乳和酸乳品质的影响 被引量：2
10
作者 尹程程 李志成 +2 位作者 孙艳文 王平 李宁 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第10期72-75,共4页
根据全脂和脱脂乳的成分和感官特性,对其品质进行分析比较。用离心法脱去全脂乳的脂肪,对全脂和脱脂杀菌乳和酸乳的脂肪含量、蛋白质含量、酸度、风味物质和感官进行比较。结果表明,脱脂乳的脂肪含量降到0.5%以下;全脂乳和脱脂乳的蛋白... 根据全脂和脱脂乳的成分和感官特性,对其品质进行分析比较。用离心法脱去全脂乳的脂肪,对全脂和脱脂杀菌乳和酸乳的脂肪含量、蛋白质含量、酸度、风味物质和感官进行比较。结果表明,脱脂乳的脂肪含量降到0.5%以下;全脂乳和脱脂乳的蛋白质含量、酸度和pH差异不显著(p>0.05)。气质联用仪测定风味物质结果表明,和全脂乳相比,脱脂乳的风味物质种类和数量差异较显著。巴氏杀菌乳中丙酮、乙醇、2,3-丁二酮含量,全脂乳分别是脱脂乳的12.6,21.6和13.3倍。全脂酸乳中的丙酮、辛酸、2,3-丁二酮、2-乙基-1-己醇和己酸含量,分别是脱脂酸乳的17.1,13.1,11.7,23.0和20.7倍。 展开更多
关键词 全脂 脱脂 巴氏杀菌乳 酸乳 品质
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一株产α-葡萄糖苷酶抑制剂的牛类芽孢杆菌BD3526 被引量：3
11
作者 韩瑨 吴正钧 +1 位作者 刘振民 赵勇 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期1585-1590,共6页
为拓宽α-葡萄糖苷酶抑制剂的微生物来源,筛选一株具有降糖效果的菌株。实验利用体外模型对西藏生牦牛乳来源的菌株进行初筛和复筛,获得一株具有α-葡萄糖苷酶高抑制活性的类芽孢杆菌Paenibacillus bovis BD3526,该菌株的降糖活性(>6... 为拓宽α-葡萄糖苷酶抑制剂的微生物来源,筛选一株具有降糖效果的菌株。实验利用体外模型对西藏生牦牛乳来源的菌株进行初筛和复筛,获得一株具有α-葡萄糖苷酶高抑制活性的类芽孢杆菌Paenibacillus bovis BD3526,该菌株的降糖活性(>60%)显著高于其他分离菌株和常规乳酸菌。菌株产α-GI的遗传性状稳定有效,中温、好氧发酵更有利于该菌株合成与积累活性物质。当在脱脂乳中发酵12h后,活菌总数达到峰值1.75×10^9CFU/mL,6h后的发酵乳的糖苷酶抑制活性均处于高水平(>80%),不断递减的IC50表明,α-GI伴随着发酵程度的加深在进一步积累。 展开更多
关键词 体外模型 牛类芽孢杆菌 筛选 Α-葡萄糖苷酶抑制剂 脱脂乳
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大豆黄酮、脱脂乳对猪源芽孢乳杆菌S1耐受酸和胆盐的影响 被引量：3
12
作者 苏勇 毛胜勇 +1 位作者 姚文 朱伟云 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期128-130,共3页
通过体外实验研究了大豆黄酮和脱脂乳对芽孢乳杆菌S1在不同pH值和不同浓度胆盐下存活能力的影响。结果表明, 与对照组相比, 添加 10mg·mL-1的脱脂乳显著提高了S1在pH分别为 2 6、3 7条件下的存活数量, 并且也能显著提高S1在 1、2和... 通过体外实验研究了大豆黄酮和脱脂乳对芽孢乳杆菌S1在不同pH值和不同浓度胆盐下存活能力的影响。结果表明, 与对照组相比, 添加 10mg·mL-1的脱脂乳显著提高了S1在pH分别为 2 6、3 7条件下的存活数量, 并且也能显著提高S1在 1、2和 3mg·mL-1胆盐浓度条件下的存活数量, 说明脱脂乳对S1有显著的保护作用。添加 50mg·L-1的大豆黄酮也显著提高S1耐胆盐的能力, 但对S1耐受酸能力有负效应。 展开更多
关键词 大豆黄酮 脱脂乳 芽孢乳杆菌 低PH值 胆盐 存活
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双酶水解对脱脂牛乳致敏性的影响 被引量：2
13
作者 钱冠林 孙敬 +3 位作者 刘微 程娇 岳喜庆 郑艳 《乳业科学与技术》 2022年第4期36-44,共9页
以水解度、分子质量分布及酶解产物对免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)和患者血清IgE结合能力为指标,采用双酶水解方法研究酶对脱脂牛乳体系主要蛋白致敏性的影响。结果表明:双酶一步水解E/S为3000 U/g、碱性蛋白酶与风味蛋白酶配比为... 以水解度、分子质量分布及酶解产物对免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)和患者血清IgE结合能力为指标,采用双酶水解方法研究酶对脱脂牛乳体系主要蛋白致敏性的影响。结果表明:双酶一步水解E/S为3000 U/g、碱性蛋白酶与风味蛋白酶配比为3∶1、酶解80 min条件下脱脂牛乳中主要致敏乳蛋白酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的IgG结合能力分别显著下降74.93%、97.24%、93.46%(P<0.05);酶解破坏脱脂牛乳蛋白高级结构,使α-螺旋、β-转角结构增加,β-折叠结构减少,游离巯基含量显著增加至14.29μmol/g(P<0.05),表面疏水性增强,结构趋于松散;脱脂牛乳体系中粒子发生聚集,平均粒径显著增加至346.90 nm(P<0.05),稳定性降低;酶解产物对牛乳蛋白过敏患者血清IgE结合能力显著降低23.53%(P<0.05),综合致敏性显著下降69.60%(P<0.05)。因此双酶水解是降低脱脂牛乳致敏性的有效方法。 展开更多
关键词 脱脂牛乳 蛋白酶 致敏性 酶联免疫吸附测定
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副干酪乳杆菌冻干菌粉制备 被引量：2
14
作者 杨丽娟 韩德权 左豫虎 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第3期9-13,共5页
采用响应面法研究副干酪乳杆菌冻干菌粉制备过程中保护剂及冻干厚度对菌体细胞存活率的影响。首先,以脱脂乳为基础保护剂研究其添加量及冻干厚度;然后,通过Plackett-Burman设计筛选保护剂的复合成分;最后,通过响应面分析确定保护剂各组... 采用响应面法研究副干酪乳杆菌冻干菌粉制备过程中保护剂及冻干厚度对菌体细胞存活率的影响。首先,以脱脂乳为基础保护剂研究其添加量及冻干厚度;然后,通过Plackett-Burman设计筛选保护剂的复合成分;最后,通过响应面分析确定保护剂各组分及冻干厚度的最佳配比。结果表明:当脱脂乳质量浓度为10.49%、葡萄糖质量浓度为4.22%、冻干厚度为0.30cm时,菌体细胞存活率达到了最大值94.9%,副干酪乳杆菌在冷冻干燥过程中得到了很好的保护。 展开更多
关键词 副干酪乳杆菌 菌粉 脱脂乳
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瑞士乳杆菌与干酪乳杆菌在脱脂乳中发酵特性的研究 被引量：2
15
作者 鲍志宁 魏培培 +1 位作者 林伟锋 陈中 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第4期390-392,共3页
研究了瑞士乳杆菌(Lh134)和干酪乳杆菌(Lc134)单独与组合在脱脂乳中发酵32 h的pH、发酵乳酸度值、活菌数和氨基酸态氮变化。结果表明,Lh134在脱脂乳中发酵速度比Lc134快,Lh134和Lc134组合在脱脂乳中的发酵能力高过二者单株发酵,发酵结束... 研究了瑞士乳杆菌(Lh134)和干酪乳杆菌(Lc134)单独与组合在脱脂乳中发酵32 h的pH、发酵乳酸度值、活菌数和氨基酸态氮变化。结果表明,Lh134在脱脂乳中发酵速度比Lc134快,Lh134和Lc134组合在脱脂乳中的发酵能力高过二者单株发酵,发酵结束时pH下降至3.90,发酵乳酸度达到281.30°T,活菌数为2.15×109 CFU/mL,氨基酸态氮值最高可达0.1292×10-2 g/g发酵乳基。 展开更多
关键词 瑞士乳杆菌 干酪乳杆菌 脱脂乳 发酵
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基于磁弛豫开关的免疫传感器检测自来水和脱脂牛奶中的雌二醇 被引量：1
16
作者 王涛 刘厦 +1 位作者 刘宝林 高志贤 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第8期3287-3293,共7页
目的建立磁弛豫开关(magnetic relaxation switch,MRS)免疫传感器检测自来水和脱脂牛奶中雌二醇(estradiol,E2)残留的方法。方法通过1-(3-二甲基氨基丙基)-3-乙基碳化二亚胺[1-(3-dim ethy laminopropyl)-3-ethylcarbodiimide hydrochlo... 目的建立磁弛豫开关(magnetic relaxation switch,MRS)免疫传感器检测自来水和脱脂牛奶中雌二醇(estradiol,E2)残留的方法。方法通过1-(3-二甲基氨基丙基)-3-乙基碳化二亚胺[1-(3-dim ethy laminopropyl)-3-ethylcarbodiimide hydrochloride,EDC]和N-羟基丁二酰亚胺(n-hydroxysuccinimide,NHS)反应将雌二醇抗体(E2-Ab)和雌二醇全抗原(E2-BSA)分别偶联在磁纳米粒子(magnetic nanoparticles,MNP)表面,利用透射电子显微镜和动态光散射法等方法对偶联前后状态进行表征,之后添加游离E2于检测体系中与E2-BSA竞争反应1h,将反应溶液转移到核磁共振管中,使用核磁共振交联密度分析测量仪器对横向弛豫时间(T2)进行测定,进而对E2定量分析。结果在磁珠偶联抗体(MNP-Ab)浓度为5μg/mL,磁珠偶联全抗原(MNP-E2-BSA)为50μg/mL及孵育时间为90min的优化条件下,该传感方法的横向弛豫时间变化(△T2)与E2浓度的对数在0.01~100 ng/mL的范围内呈良好的线性关系,检出限为0.01 ng/mL。对自来水样品和脱脂牛奶在0.5、5和50ng/mL添加水平的回收率分别为93.55%~118%和91.25%~107.32%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)小于4.82%。结论该方法快速、准确、灵敏,为食品安全风险因子快速检测提供一种更为有效的手段。 展开更多
关键词 磁弛豫开关 免疫传感器 雌二醇 自来水 脱脂牛奶
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水包油型乳液在无乳脂酸乳中的应用研究 被引量：1
17
作者 王然 项铁男 +2 位作者 孙明哲 吴威 刘晓强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期151-155,共5页
以脱脂牛乳为主要原料,添加水包油型乳液油胶,经乳酸菌发酵而制成的一种以葡萄籽油代替乳脂的无乳脂酸乳。以全乳脂酸乳和脱脂酸乳为对照,通过检测酸乳样品的理化指标、质构特性、流变性以及感官指标,研究无乳脂酸乳的凝乳品质。结果表... 以脱脂牛乳为主要原料,添加水包油型乳液油胶,经乳酸菌发酵而制成的一种以葡萄籽油代替乳脂的无乳脂酸乳。以全乳脂酸乳和脱脂酸乳为对照,通过检测酸乳样品的理化指标、质构特性、流变性以及感官指标,研究无乳脂酸乳的凝乳品质。结果表明,随着乳液油胶添加量的增加,酸乳样品的各项品质指标均有明显改善,无乳脂酸乳的凝乳品质明显优于对照样品。其中,添加4.0%乳液油胶制备的无乳脂酸乳,其模糊数学模型感官评价分值最高,为81.88分,表明其具有良好的整体接受度和开发价值。 展开更多
关键词 水包油 乳液 脱脂乳 酸乳 感官评价 模糊数学评价法
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用脱脂奶粉代替小牛胸腺DNA进行核酸分子杂交 被引量：1
18
作者 牛美娟 王玉兰 +1 位作者 郭彩玲 李绍贤 《哈尔滨医科大学学报》 CAS 1990年第6期438-439,共2页
本文应用脱脂奶粉代替小牛胸腺DNA等大分子物质配制预杂交液和杂交液进行核酸分子杂交,同时用经典的含小牛胸腺DNA等大分子物质的预杂交液和杂交液作为对照。结果表明,用脱脂奶粉可以代替小牛胸腺DNA等大分子物质进行核酸分子杂交,此法... 本文应用脱脂奶粉代替小牛胸腺DNA等大分子物质配制预杂交液和杂交液进行核酸分子杂交,同时用经典的含小牛胸腺DNA等大分子物质的预杂交液和杂交液作为对照。结果表明,用脱脂奶粉可以代替小牛胸腺DNA等大分子物质进行核酸分子杂交,此法经济,配制简便,实际可用。 展开更多
关键词 单纯疱疹病毒 核酸杂交 脱脂奶粉
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膳食因素对茶多酚抗氧化活性的影响
19
作者 张新欣 魏冬婷 +1 位作者 柯琼华 程超 《中国酿造》 CAS 2013年第8期130-133,共4页
研究了奶粉和甜味剂等物质对茶多酚体外抗氧化活性的影响,重点测定了对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和邻二氮菲体系中羟自由基的清除作用,结果表明:奶粉和甜味剂均会降低茶多酚对ABTS和·OH的清除作用。... 研究了奶粉和甜味剂等物质对茶多酚体外抗氧化活性的影响,重点测定了对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和邻二氮菲体系中羟自由基的清除作用,结果表明:奶粉和甜味剂均会降低茶多酚对ABTS和·OH的清除作用。在ABTS体系,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)可使茶多酚的抑制效果分别下降53.00%和63.05%,蔗糖10%和阿斯巴甜10%使茶多酚抗氧化效果分别下降了58.59%和53.83%;针对·OH,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)、阿斯巴甜10%、蔗糖10%使茶多酚抗氧化效果分别下降了36.39%、24.17%、30.07%和30.77%。 展开更多
关键词 茶多酚 全脂奶粉 脱脂奶粉 甜味剂 抗氧化性
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脱脂纯牛奶感官评价与电子鼻分析相关性研究 被引量：15
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作者 迟雪露 宋铮 +2 位作者 Khalmetov Muratzhan 艾娜丝 孙宝国 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第6期998-1003,共6页
选取4种市售不同品牌的UHT（超高温灭菌）脱脂纯牛奶作为研究对象,通过感官描述性分析和电子鼻技术对其风味属性进行评价。采用主成分分析（PCA）和聚类分析（CA）结合偏最小二乘回归（PLSR）法将电子鼻传感器性能和感官属性进行相关性... 选取4种市售不同品牌的UHT（超高温灭菌）脱脂纯牛奶作为研究对象,通过感官描述性分析和电子鼻技术对其风味属性进行评价。采用主成分分析（PCA）和聚类分析（CA）结合偏最小二乘回归（PLSR）法将电子鼻传感器性能和感官属性进行相关性分析。感官评价结果显示：样品奶油味及脂质感评分均较低,A样品奶腥味明显,影响整体风味;对4种样品进行PCA分析,结果表明：PC1和PC2的贡献率分别为66.87%和33.13%,区分效果较好;基于感官属性和传感器响应值的PLSR分析建立的相关性模型,其中PC1方差贡献率为49%,PC2为34%,能够很好地解释感官属性和传感器响应值之间的相关性,反映脱脂纯牛奶样品的整体信息。 展开更多
关键词 UHT脱脂纯牛奶 感官评价 电子鼻技术 相关性 香料与香精
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