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同时蒸馏萃取和动态顶空萃取法提取焙烤小麦胚芽中风味物质
被引量：
14
1
作者
呼德
张颖
+3 位作者
张甜甜
侯建军
任雅琳
陈存社
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期236-242,共7页
为研究焙烤小麦胚芽中的挥发性风味成分,采用动态顶空萃取(DHS)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取焙烤小麦胚芽中的风味物质,并通过气质联机(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,结果共鉴定出101种化合物,包括醛类15种、醇类8种、烃类11种...
为研究焙烤小麦胚芽中的挥发性风味成分,采用动态顶空萃取(DHS)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取焙烤小麦胚芽中的风味物质,并通过气质联机(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,结果共鉴定出101种化合物,包括醛类15种、醇类8种、烃类11种、酮类12种、酯类6种、酚类5种,酸类10种、醚类6种、含氮杂环类28种,其中挥发性的醛以及含氮类杂环化合物构成了焙烤小麦胚芽的风味主体。两种方法检测出的香味化合物的峰面积偏差较大,但鉴定出的化合物种类大致相同,特别是焙烤麦芽香味中的关键香味成分。从香味成分的构成考虑,DHS/GC-MS与SDE/GC-MS的分析结果较为相似。
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关键词
焙烤小麦胚芽
同时蒸馏(
sde
)
动态顶空(DHS)
气质联机
香味成分
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职称材料
题名
同时蒸馏萃取和动态顶空萃取法提取焙烤小麦胚芽中风味物质
被引量：
14
1
作者
呼德
张颖
张甜甜
侯建军
任雅琳
陈存社
机构
北京工商大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期236-242,共7页
基金
北京市自然科学基金项目(KZ20110011013)
文摘
为研究焙烤小麦胚芽中的挥发性风味成分,采用动态顶空萃取(DHS)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取焙烤小麦胚芽中的风味物质,并通过气质联机(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,结果共鉴定出101种化合物,包括醛类15种、醇类8种、烃类11种、酮类12种、酯类6种、酚类5种,酸类10种、醚类6种、含氮杂环类28种,其中挥发性的醛以及含氮类杂环化合物构成了焙烤小麦胚芽的风味主体。两种方法检测出的香味化合物的峰面积偏差较大,但鉴定出的化合物种类大致相同,特别是焙烤麦芽香味中的关键香味成分。从香味成分的构成考虑,DHS/GC-MS与SDE/GC-MS的分析结果较为相似。
关键词
焙烤小麦胚芽
同时蒸馏(
sde
)
动态顶空(DHS)
气质联机
香味成分
Keywords
baked
wheat
germ
simultaneous
distillation
extraction
（
sde
）~
dynamic
headspace
extraction
（
dhe
）
gaschromatography-mass
spectrometry
（GC-MS）
aroma
components
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
同时蒸馏萃取和动态顶空萃取法提取焙烤小麦胚芽中风味物质
呼德
张颖
张甜甜
侯建军
任雅琳
陈存社
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
14
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