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题名虾鱼丸的研制
被引量：6
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作者
师文添
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机构
江苏食品职业技术学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2011年第11期73-76,共4页
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文摘
以对虾、草鱼为原料,研制出具有虾鲜味的速冻虾鱼丸。通过正交试验得知:产品的最优配方为鱼肉25%,虾仁15%,马铃薯淀粉7.5%,魔芋粉0.55%,卡拉胶粉0.55%,蛋清7.5%;通过响应面试验确定了最佳油炸工艺条件为油温172℃,油炸时间1.85 min,丸的直径1.5 cm。产品弹性好,色泽诱人、口感爽口。不仅丰富了鱼丸的品种,且提高鱼丸的营养价值。
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关键词
虾鱼丸
配方
工艺
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Keywords
shrimp-fish balls
prescription
technology
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名牛蒡蒲菜虾鱼丸的工艺研究
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作者
师文添
金文刚
丁玉勇
孔令伟
李坤
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机构
江苏食品药品职业技术学院
陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室
淮安快鹿牛奶有限公司
上海雪榕生物科技股份有限公司
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出处
《食品工业》
北大核心
2017年第7期131-134,共4页
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基金
淮安市科技计划项目(项目编号:HAN2015025)
陕西省科技厅省级重点实验室后补助项目(项目编号:2015SZS-15-01)
陕西理工大学人才启动项目(项目编号:SLGQD13(2)-28)
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文摘
对牛蒡蒲菜虾鱼丸配方、工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方为:牛蒡泥25%,蒲菜泥10%,鱼肉35%,虾肉15%,食盐2%,卡拉胶0.4%,蛋清8%;最佳加工工艺条件为:漂洗温度5℃,斩拌温度10℃,油炸时间5 min。
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关键词
牛蒡
蒲菜
虾鱼丸
工艺
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Keywords
burdock
typha latifolia
shrimp-fish balls
technology
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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