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天然虾青素的提取纯化及其应用 被引量:27
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作者 宋光泉 阎杰 +1 位作者 王荣辉 施进 《广东化工》 CAS 2007年第11期63-66,共4页
本文对从虾加工废弃物中提取虾青素(Astaxanthin)的常用方法进行了评述。碱提法对环境污染严重,虾青素易被氧化成为虾红素(Astacene);油溶法提取效率高,但提取物不易与高沸点的油分离;低沸点有机溶剂如二氯甲烷等是提取虾青素的有效溶剂... 本文对从虾加工废弃物中提取虾青素(Astaxanthin)的常用方法进行了评述。碱提法对环境污染严重,虾青素易被氧化成为虾红素(Astacene);油溶法提取效率高,但提取物不易与高沸点的油分离;低沸点有机溶剂如二氯甲烷等是提取虾青素的有效溶剂,可借助蒸馏技术将溶剂循环利用;超临界萃取法可避免虾青素的降解,可得到高品质的产品,但生产成本高。同时,综述了虾青素在食品、保健品、医药和着色剂等领域中的应用。 展开更多
关键词 虾青素 虾红素 虾废弃物 提取 应用
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虾壳虾青素提取工艺的研究 被引量:19
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作者 许培雅 章银军 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第2期27-28,34,共3页
研究了从虾加工废弃物的残虾头、虾壳提取天然虾青素的工艺,采用二氯甲炕直接萃取法,其回收率高。还比较了螯 虾壳虾青素与红虾壳虾青素的不同。研究结果表明,螯虾壳虾青素主要是以游离的形式存在,红虾壳虾青素主要是以虾青素 酯的形式... 研究了从虾加工废弃物的残虾头、虾壳提取天然虾青素的工艺,采用二氯甲炕直接萃取法,其回收率高。还比较了螯 虾壳虾青素与红虾壳虾青素的不同。研究结果表明,螯虾壳虾青素主要是以游离的形式存在,红虾壳虾青素主要是以虾青素 酯的形式存在。 展开更多
关键词 提取工艺 虾青素 虾壳废弃物 饲料添加剂
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利用乳酸菌发酵协同自溶作用回收虾头、虾壳中的蛋白质 被引量:19
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作者 段杉 张影霞 +4 位作者 陆婷婷 曹对喜 陈静刁 武利刚 李桂森 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期80-83,共4页
采用乳酸菌发酵协同自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质,研究了发酵自溶的条件,发现采用3株乳酸菌混合做发酵剂可以快速产酸,在添加20%葡萄糖,固液比1∶2,接种量10%,39℃发酵120 h后,发酵液pH值达到3.34,蛋白质回收率达到94.0%,水解... 采用乳酸菌发酵协同自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质,研究了发酵自溶的条件,发现采用3株乳酸菌混合做发酵剂可以快速产酸,在添加20%葡萄糖,固液比1∶2,接种量10%,39℃发酵120 h后,发酵液pH值达到3.34,蛋白质回收率达到94.0%,水解液经CaCO3中和,经感官评定,所获产品虾香浓郁,无苦涩味和腥臭味。 展开更多
关键词 虾头虾壳 乳酸菌 自溶 蛋白质
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植物乳杆菌发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素的研究 被引量:13
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作者 刘斯雅 林瑞君 +2 位作者 庄泽娟 李磊 段杉 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第4期408-411,383,共5页
本研究旨在利用植物乳杆菌的乳酸发酵作用并结合虾头内源酶的自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质和甲壳素,研究了影响发酵的因素并优化了发酵条件,此外还研究了以稀盐酸进一步脱除发酵残渣中矿物质制备食品级甲壳素的条件。结果表明... 本研究旨在利用植物乳杆菌的乳酸发酵作用并结合虾头内源酶的自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质和甲壳素,研究了影响发酵的因素并优化了发酵条件,此外还研究了以稀盐酸进一步脱除发酵残渣中矿物质制备食品级甲壳素的条件。结果表明:向虾头、虾壳中添加10%葡萄糖,固液比为1:2.5,接种量为15%,初始pH=6.0,于40℃发酵48 h,发酵液pH值低至3.80,经测定,蛋白质的回收率高达98.2%;发酵残渣中矿物质含量仅为2.8%,达到工业级甲壳素纯度要求。进一步用0.2 mol/L的盐酸在固液比为1:20条件下处理发酵残渣,可将残渣中的矿物质含量降低到0.2%~0.3%,达到食品级甲壳素纯度要求。 展开更多
关键词 虾头虾壳 植物乳杆菌 发酵 蛋白质 甲壳素
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虾蛋白粉的制备及其分析 被引量:11
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作者 姜启兴 夏文水 +1 位作者 项建琳 杨娟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第6期51-53,151,共4页
以虾加工下脚料为原料,利用酶法提取蛋白质,研究喷雾干燥的工艺,并对所得到的产品进行了理化分析。结果表明:采用离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃,出风温度80℃,生产粗蛋白粉、可溶性蛋白粉的物料进料浓度分别为30%、50%;粗蛋白粉和... 以虾加工下脚料为原料,利用酶法提取蛋白质,研究喷雾干燥的工艺,并对所得到的产品进行了理化分析。结果表明:采用离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃,出风温度80℃,生产粗蛋白粉、可溶性蛋白粉的物料进料浓度分别为30%、50%;粗蛋白粉和可溶性蛋白粉中蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为60.7%,15.0%,12.0%,4.9%及82.3%,0.5%,2.4%,6.3%;虾蛋白粉中必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的41.29%,牛磺酸含量0.280%。 展开更多
关键词 虾加工下脚料 喷雾干燥 蛋白粉 分析
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虾头中磷脂提取与组学分析 被引量:10
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作者 崔益玮 俞喜娜 +5 位作者 李诗言 王扬 戴志远 张燕平 陈康 沈清 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第20期218-225,共8页
研究虾头中磷脂的提取制备方法,并分别利用气相色谱法和多维度串联质谱法对样品磷脂的脂肪酸链结构进行脂质组学分析。利用乙醇浸提法制备得到虾头中的磷脂,并从乙醇体积分数、提取温度和提取时间3个因素对提取方法进行优化,得到较优条... 研究虾头中磷脂的提取制备方法,并分别利用气相色谱法和多维度串联质谱法对样品磷脂的脂肪酸链结构进行脂质组学分析。利用乙醇浸提法制备得到虾头中的磷脂,并从乙醇体积分数、提取温度和提取时间3个因素对提取方法进行优化,得到较优条件为乙醇体积分数90%、提取温度50℃、提取时间30 min,磷脂的提取效果最佳,实际提取量可达到(11.58±0.03)mg/g,与优化前相比提高了83.8%。磷脂样品经甲酯化反应后用气相色谱法分析其脂肪酸链组成,并用高效液相色谱-质谱联用技术经负离子全扫描对磷脂分子实现分离鉴定和定量分析。结果显示,磷脂的脂肪酸链中主要含有棕榈酸链、亚油酸链、二十碳五烯酸和硬脂酸链等23种脂肪酸链,其中单不饱和脂肪酸链占9.51%,多不饱和脂肪酸链占35.33%;磷脂样品中共检出磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸4类共28种磷脂分子,该提取方法所得各种类磷脂的脂肪酸链中存在许多不饱和度较高的脂肪酸链,如40∶8、36∶7、38∶7、O-40∶7、40∶7、34∶6、O-36∶6、36∶6、O-38∶6、38∶6、40∶6等。虾头中磷脂含量丰富,其脂肪酸链不饱和度较高,因此具有较高的开发利用价值。 展开更多
关键词 虾头 副产物 磷脂 脂质组学 质谱
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非水介质大孔树脂分离纯化虾壳中虾青素 被引量:8
7
作者 陈志强 金杨 任璐 《生物加工过程》 CAS CSCD 2009年第3期39-42,共4页
通过7种大孔树脂对虾青素的静态吸附容量和解析率等指标的考察,筛选出AB-8大孔吸附树脂,用于分离虾壳中虾青素,同时利用高效液相色谱(HPLC)法测量虾青素的含量。结果表明,AB-8树脂对虾青素的吸附量为(24.17±0.5)mg/g,解吸率为95.2%... 通过7种大孔树脂对虾青素的静态吸附容量和解析率等指标的考察,筛选出AB-8大孔吸附树脂,用于分离虾壳中虾青素,同时利用高效液相色谱(HPLC)法测量虾青素的含量。结果表明,AB-8树脂对虾青素的吸附量为(24.17±0.5)mg/g,解吸率为95.2%,最大上样量(每g干树脂)以虾青素计为(23.07±0.2)mg,并确定用8倍量柱床体积的乙酸乙酯为洗脱剂,纯化所得虾青素的纯度为14.73%。 展开更多
关键词 大孔树脂 虾壳 虾青素 吸附
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以嗜酸乳杆菌发酵虾头虾壳回收蛋白质和甲壳素的研究 被引量:8
8
作者 林瑞君 庄泽娟 +2 位作者 刘斯雅 李磊 段杉 《农产品加工(下)》 2010年第11期14-18,共5页
利用嗜酸乳杆菌发酵虾头、虾壳,结合虾头、虾壳中内源蛋白酶的自溶作用,回收蛋白质和甲壳素。研究了影响发酵的因素并优化了发酵条件,分析了用稀盐酸脱除粗甲壳素(即发酵残渣)中的矿物质,制备食用级甲壳素的条件。研究结果表明,添加15%... 利用嗜酸乳杆菌发酵虾头、虾壳,结合虾头、虾壳中内源蛋白酶的自溶作用,回收蛋白质和甲壳素。研究了影响发酵的因素并优化了发酵条件,分析了用稀盐酸脱除粗甲壳素(即发酵残渣)中的矿物质,制备食用级甲壳素的条件。研究结果表明,添加15%葡萄糖,固液比1∶2.5,接种量15%,初始pH值6.5,于40℃发酵48 h,得到的虾头、虾壳发酵液pH值低至3.79,蛋白质水解度达到21.9%;蛋白质回收率达到95.2%,发酵残渣(粗甲壳素)中仅残留2.71%矿物质,达到工业级甲壳素的纯度要求;以稀盐酸浸泡处理粗甲壳素,当浸泡温度为50℃,浸泡时间为1.5 h,粗甲壳素脱矿物质的效果最好,甲壳素中仅残留0.2%矿物质,达到食用级甲壳素的纯度要求。 展开更多
关键词 嗜酸乳杆菌 虾头虾壳 发酵条件 甲壳素 蛋白质
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食盐浓度对虾油风味成分形成的影响研究 被引量:6
9
作者 冯滢滢 段杉 李远志 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第2期269-273,共5页
本文以虾头虾壳酿制虾油,研究了酿制过程中食盐浓度对风味成分形成的影响,数据显示:20%食盐浓度下酿制的虾油其游离氨基酸含量为16.8450 mg/g,挥发性成分中醛类占2.77%、吡嗪类占28.47%;而30%食盐浓度下上述各物质含量分别为14.4886mg/g... 本文以虾头虾壳酿制虾油,研究了酿制过程中食盐浓度对风味成分形成的影响,数据显示:20%食盐浓度下酿制的虾油其游离氨基酸含量为16.8450 mg/g,挥发性成分中醛类占2.77%、吡嗪类占28.47%;而30%食盐浓度下上述各物质含量分别为14.4886mg/g、0.67%、7.33%。但TVBN值则是20%食盐浓度的虾油显著高于25%和30%食盐浓度的虾油,且前者有较明显的臭味,虾油的总体风味较差。以上结果表明;食盐浓度对虾油风味物质的形成有显著影响,虽然较低的食盐浓度有利于产生较多的游离氨基酸以及醛类、吡嗪类物质,但过低的食盐浓度不能完全抑制腐败作用。综合考虑,食盐浓度25%较为合适。 展开更多
关键词 虾油 风味成分 食盐浓度 影响 虾头虾壳
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虾废弃物中蛋白质的资源化利用 被引量:6
10
作者 刘勇 宋光泉 阎杰 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第2期912-915,共4页
概述了国内外虾废弃物蛋白资源化利用的情况及工艺研发的现状,介绍了虾废弃物中蛋白质的存在形式、化学组成和微观结构,详细阐述了虾废弃物蛋白的等电点沉淀法提取以及化学法与酶法水解虾废弃物蛋白,利用微生物发酵转化虾废弃物,为实现... 概述了国内外虾废弃物蛋白资源化利用的情况及工艺研发的现状,介绍了虾废弃物中蛋白质的存在形式、化学组成和微观结构,详细阐述了虾废弃物蛋白的等电点沉淀法提取以及化学法与酶法水解虾废弃物蛋白,利用微生物发酵转化虾废弃物,为实现虾废弃物的资源化、无害化利用提供了研究依据。 展开更多
关键词 虾废弃物 蛋白质 水解 资源化利用
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以共附生乳酸菌发酵虾头、虾壳 被引量:6
11
作者 李磊 庄泽娟 +2 位作者 段杉 刘斯雅 林瑞君 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期82-86,共5页
旨在从虾头中分离共附生乳酸菌,并用以发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素。经筛选得到1株在虾头、虾壳中易于生长,产酸能力强的乳酸菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,命名为SW01。实验进一步确定了以SW01发酵虾头、虾壳的适宜条件,即向虾头、虾壳... 旨在从虾头中分离共附生乳酸菌,并用以发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素。经筛选得到1株在虾头、虾壳中易于生长,产酸能力强的乳酸菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,命名为SW01。实验进一步确定了以SW01发酵虾头、虾壳的适宜条件,即向虾头、虾壳中添加15%葡萄糖,固液比1∶0.5,初始pH为7.0,于40℃发酵72 h,在此条件下,发酵液pH值低至3.50,蛋白质脱除率达94.8%,发酵残渣中矿物质含量仅为0.77%,达到食品级甲壳素纯度要求。通过该方法可同时回收虾头、虾壳中的蛋白质和甲壳素;基本无废渣、废液排放,避免了环境污染。 展开更多
关键词 虾头虾壳 乳酸菌 嗜酸乳杆菌 蛋白质 甲壳素
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Chitinolytic Assay and Identification of Bacteria Isolated from Shrimp Waste Based on 16S rDNA Sequences 被引量:2
12
作者 Imanda N. Setia Suharjono   《Advances in Microbiology》 2015年第7期541-548,共8页
Shrimp waste contains 20% - 60% chitin and possible to be source of chitinolytic bacteria. Chitinolytic bacteria are capable of hydrolyzing of chitin progressively to produce N-acetylglucosamine monomer which can be u... Shrimp waste contains 20% - 60% chitin and possible to be source of chitinolytic bacteria. Chitinolytic bacteria are capable of hydrolyzing of chitin progressively to produce N-acetylglucosamine monomer which can be used to overcome the shrimp waste. The objectives of this research were to identify species of bacteria with high activity of chitin degradation in shrimp waste and to analyze their potency as chitin degradation agent. The research consists of screening of chitinolytic bacteria based on chitinolytic index, activity assay of chitinase using colorimetric method, and molecular identification of bacteria based on 16S rDNA sequences. Two of eighteen isolates of chitinolytic bacteria (PBK 2 and SA 1.2 isolates) showed the highest chitinolytic index, which were 2.069 and 2.084, whereas chitinase activity was 0.213 and 0.219 U/ml respectively. Based on 16S rDNA sequences, isolate of PBK 2 was identified as Acinetobacter johnsonii 3-1, whereas SA 1.2 was identified as Bacillus amyloliquefaciens GR53 with 99.78% similarity. 展开更多
关键词 Chitinolytic BACTERIA CHITIN shrimp shrimp waste
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综合利用河虾加工下脚料的工艺研究 被引量:5
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作者 夏文水 王璋 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1991年第4期11-19,共9页
本文测定了河虾加工下脚料的成分,研究了蛋白酶对河虾加工下脚料作用的最适条件,分析了采用酶法回收的蛋白质提取物的组成及性质,提出了采用酶法和化学法相结合的综合利用河虾加工下脚料的工艺路线。
关键词 河虾 下脚料 综合利用 甲壳素
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以虾头虾壳为原料酿制虾油的影响因素研究 被引量:4
14
作者 冯滢滢 段杉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第5期47-51,共5页
文章以虾头虾壳为原料酿制虾油,采用感官评定、氨态氮(AAN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-N)、挥发性盐基氮(TVBN)等指标,研究温度、食盐浓度、酿制过程中pH值控制对虾油酿制的影响。研究结果表明:温度和食盐浓度太高和太低均不利于提高虾油... 文章以虾头虾壳为原料酿制虾油,采用感官评定、氨态氮(AAN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-N)、挥发性盐基氮(TVBN)等指标,研究温度、食盐浓度、酿制过程中pH值控制对虾油酿制的影响。研究结果表明:温度和食盐浓度太高和太低均不利于提高虾油的酿制速度和品质,偏碱性的酿制环境比偏酸性的酿制环境有利于提高虾油的酿制速度和品质,其中20%食盐浓度,酿制过程中控制pH 8.0,酿制温度45℃有利于虾油酿制。 展开更多
关键词 虾头虾壳 酿制 虾油 影响因素
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柠檬酸用于虾头、虾壳的脱钙处理 被引量:4
15
作者 唐义宝 谢晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期6-9,共4页
以南美白对虾虾头、虾壳为原料,利用柠檬酸对其脱钙处理制备甲壳素,通过单因素和响应面试验优化提取条件。结果表明:当柠檬酸质量浓度12.00g/L、料液比1:2.00(g/mL)、时间3.88h时,所得甲壳素灰分含量为1.0g/100g,即已经达到食品级甲壳... 以南美白对虾虾头、虾壳为原料,利用柠檬酸对其脱钙处理制备甲壳素,通过单因素和响应面试验优化提取条件。结果表明:当柠檬酸质量浓度12.00g/L、料液比1:2.00(g/mL)、时间3.88h时,所得甲壳素灰分含量为1.0g/100g,即已经达到食品级甲壳素的要求。利用柠檬酸脱除虾头、虾壳中的钙盐制备甲壳素,不仅获得食品级的甲壳素,而且反应条件温和、污染小,生成的副产物柠檬酸钙可以作为钙强化剂,提高虾头、虾壳的资源利用率。 展开更多
关键词 南美白对虾 柠檬酸 虾的废弃物 脱钙
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Optimization and Application of Liquid Chromatography Determination of Dispersive Liquid-liquid Microextraction Purified Astaxanthin in Shrimp Waste 被引量:2
16
作者 ZHU Tao ROW Kyung-ho 《Chemical Research in Chinese Universities》 SCIE CAS CSCD 2013年第3期429-433,共5页
A new molecularly imprinted solid-phase extraction(MISPE) monolithic cartridge was synthesized, and MISPE-DLLME(DLLME=dispersive liquid-liquid microextraction) was developed for purification of astaxanthin in shri... A new molecularly imprinted solid-phase extraction(MISPE) monolithic cartridge was synthesized, and MISPE-DLLME(DLLME=dispersive liquid-liquid microextraction) was developed for purification of astaxanthin in shrimp waste. The eluent(methanol) from MISPE was used as the dispersive solvent in subsequent DLLME for further purifying and enriching the analyte prior to high-performance liquid chromatography(HPLC) analysis. The mobile phase was methanol-acetonitrile-water-dichloromethane(85:5:5:5, volume ratio), flow rate was 0.7 mL/min and UV wavelength was 476 nm. Under optimal conditions, good linearity was obtained in a range of 0.2--200.0 lug/mL(r2=0.9998) with a limit of detection(LOD) of 0.08 Hg/mL, and the extraction recoveries at three spiked levels ranged from 88.3%--92.5% with a relative standard deviation(RSD) less than 4.3%. Moreover, the mean contents of astaxanthin in the three batches of shrimp waste were 95.9, 85.4 and 77.2 μg/g, respectively. This method combining the advantages of MISPE and DLLME results in high selectivity and low cost, which was applied to determining the astaxanthin level in shrimp waste samples. 展开更多
关键词 Molecularly imprinted solid-phase extraction Dispersive liquid-liquid microextraction ASTAXANTHIN shrimp waste
原文传递
响应面法优化油炸虾壳制作工艺 被引量:2
17
作者 蒋明均 沙文轩 +3 位作者 王秋玉 陈胜可 戴恒 陈志炎 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第4期133-138,共6页
以废物利用为核心理念进行产品设计,选取虾壳为主要原料,白醋浸泡时间、油温和油炸时间为3个影响因素,油炸虾壳的感官品质评分为主要指标,采用3因素3水平的响应面试验法优化油炸虾壳的配方,对最优配方进行质构、卡路里分析。结果表明,... 以废物利用为核心理念进行产品设计,选取虾壳为主要原料,白醋浸泡时间、油温和油炸时间为3个影响因素,油炸虾壳的感官品质评分为主要指标,采用3因素3水平的响应面试验法优化油炸虾壳的配方,对最优配方进行质构、卡路里分析。结果表明,炸制虾壳的最佳配方为:虾壳10 g,放置于40 g白醋中浸泡10 min,加入2 g盐、10 g葱姜料酒腌制,裹上45 g炸鸡粉在240℃油温下炸制10 s,制作出的油炸虾壳色泽金黄、形态完整、风味浓郁、感官品质最佳。 展开更多
关键词 虾壳 废物利用 响应面分析 质构 卡路里
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虾类加工副产物制备虾青素的研究进展 被引量:2
18
作者 胡婷婷 王茵 吴成业 《福建水产》 2013年第5期407-412,共6页
文章介绍了从虾类加工副产物中提取和纯化虾青素的工艺技术。比较了不同前处理方式对虾青素提取效率的影响,并概括了高效液相色谱法和柱层析法纯化虾青素的相关技术。为天然虾青素的规模化生产提供理论依据。
关键词 虾青素 虾类加工副产物 提取 纯化
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温度对虾油风味成分形成的影响研究 被引量:1
19
作者 冯滢滢 段杉 李远志 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第3期505-509,共5页
本文以虾头虾壳酿制虾油,采用感官评定、氨态氮(AAN)、挥挥发性盐基氮(TVBN)、5'-羟甲基糠醛(5'-HMF)、游离氨基酸、挥发性气体成分等指标,研究了酿制过程中温度对虾油风味成分形成的影响,结果表明:温度对风味物质的形成有... 本文以虾头虾壳酿制虾油,采用感官评定、氨态氮(AAN)、挥挥发性盐基氮(TVBN)、5'-羟甲基糠醛(5'-HMF)、游离氨基酸、挥发性气体成分等指标,研究了酿制过程中温度对虾油风味成分形成的影响,结果表明:温度对风味物质的形成有显著影响,35~45℃为较为合适的酿制温度,在此温度范围内酿制的虾油其游离氨基酸总量、风味等均优于其他温度下酿制的虾油。且35℃下酿制产生更多的游离氨基酸(17.1074mg/g),较多的醇类(占挥发性成分的4.63%)和吡嗪类(占挥发性成分的20.09%)以及较少的一氢吲哚(占挥发性成分的43.66%);而45℃下酿制上述成分分别为16.1434mg/g,1.79%,10.21%和67.79%。 展开更多
关键词 虾油 风味成分 温度 影响 虾头虾壳
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乳酸菌半连续发酵虾头虾壳过程中甲醛的生成规律研究 被引量:1
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作者 段杉 毛颖超 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第7期1551-1554,共4页
本文以嗜酸乳杆菌半连续发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素。对半连续发酵过程中氧化三甲胺酶(TMAOase)酶活、甲醛含量以及pH值的变化进行监测,初步探索了发酵过程中甲醛的生成规律。研究结果表明,在发酵过程中,当发酵液pH值为4.5-5.0时... 本文以嗜酸乳杆菌半连续发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素。对半连续发酵过程中氧化三甲胺酶(TMAOase)酶活、甲醛含量以及pH值的变化进行监测,初步探索了发酵过程中甲醛的生成规律。研究结果表明,在发酵过程中,当发酵液pH值为4.5-5.0时,TMAOase活性最高,半连续发酵五个批次的甲醛含量的变化趋势与TMAOase活性变化相一致,说明TMAOase活性是造成甲醛含量增高的重要原因,其中发酵至第五批时甲醛含量最高达30.79 mg/kg。 展开更多
关键词 半连续发酵 虾头虾壳 氧化三甲胺酶 甲醛
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