期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到8篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
抹茶酥性饼干加工技术的研究 被引量：10
1
作者 程华平 万娅琼 +1 位作者 李翠红 董军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期374-376,共3页
通过正交实验筛选获得了抹茶酥性饼干配方和焙烤工艺,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐3g、抹茶1.5%、水适量,经调粉、辊轧、成型后在温度(面火/底火)185... 通过正交实验筛选获得了抹茶酥性饼干配方和焙烤工艺,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐3g、抹茶1.5%、水适量,经调粉、辊轧、成型后在温度(面火/底火)185℃/190℃条件下,烘烤6.0min;产品上表面呈较明亮的绿色,略带光泽,口感酥脆,有着茶的清香。SS-F3ALCHC茶叶色度测试仪适合于抹茶饼干色泽的测试、评判。 展开更多
关键词 抹茶 酥性饼干 茶叶色度测试仪
下载PDF
竹笋膳食纤维在酥性饼干中的应用 被引量：9
2
作者 古明亮 温科 +1 位作者 魏远隆 陈鹏月 《粮食加工》 2019年第4期38-41,共4页
以低筋面粉和竹笋膳食纤维作为主要原料,起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂、食盐、大豆磷脂为辅料,制作酥性饼干。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得... 以低筋面粉和竹笋膳食纤维作为主要原料,起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂、食盐、大豆磷脂为辅料,制作酥性饼干。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合,结果为低筋面粉8.0 kg、竹笋膳食纤维1.0 kg、起酥油3.5 kg、白砂糖3.0 kg、全蛋液2.0 kg、疏松剂70.0 g、食盐45.0 g、大豆磷脂30.0 g。 展开更多
关键词 竹笋 膳食纤维 酥性饼干
下载PDF
响应面法优化芸豆椰香酥性饼干配方 被引量：5
3
作者 孟庆 闫泽华 孙亚楠 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第4期1271-1278,共8页
目的 运用响应面法优化芸豆椰香酥性饼干配方。方法 采用芸豆粉、椰粉和低筋面粉为主要原料,以感官评价为指标,利用单因素和响应面实验优化芸豆椰香酥性饼干的最佳配方。利用质构分析实验和国家标准法测定产品的质构特性和理化微生物指... 目的 运用响应面法优化芸豆椰香酥性饼干配方。方法 采用芸豆粉、椰粉和低筋面粉为主要原料,以感官评价为指标,利用单因素和响应面实验优化芸豆椰香酥性饼干的最佳配方。利用质构分析实验和国家标准法测定产品的质构特性和理化微生物指标。结果 芸豆椰香酥性饼干的最佳配方为:以低筋面粉质量为基准,芸豆粉4%、椰粉8%、黄油34%、白砂糖16%、鸡蛋25%、奶粉10%、小苏打2%、盐1%。最优配方下制备的芸豆椰香酥性饼干的硬度、弹性、酥脆性和咀嚼性等质构指标与市售酥性饼干相比差异不显著(P>0.05),达到了对酥性饼干质构特征的标准,且符合国家标准对饼干理化指标和微生物限量的要求。结论 本研究得到的芸豆椰香酥性饼干色泽均匀、口感细腻酥松、营养均衡、具有芸豆和椰子特有的风味,为酥性饼干的开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 芸豆粉 椰粉 酥性饼干 响应面法 配方
下载PDF
脱脂大豆粉酥性饼干工艺优化及品质研究
4
作者 程舒雅 柳泽华 +1 位作者 许艳华 赵仁勇 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第3期86-94,共9页
为提高脱脂大豆粉在酥性饼干中的添加量以及探究脱脂大豆粉酥性饼干的营养价值,采用木瓜蛋白酶和磷脂对脱脂大豆粉酥性饼干进行改良,通过单因素试验确定脱脂大豆粉、磷脂和木瓜蛋白酶的添加量,结合正交试验确定脱脂大豆粉酥性饼干的最... 为提高脱脂大豆粉在酥性饼干中的添加量以及探究脱脂大豆粉酥性饼干的营养价值,采用木瓜蛋白酶和磷脂对脱脂大豆粉酥性饼干进行改良,通过单因素试验确定脱脂大豆粉、磷脂和木瓜蛋白酶的添加量,结合正交试验确定脱脂大豆粉酥性饼干的最佳配方,并对产品进行营养评价。结果表明:脱脂大豆粉酥性饼干的最佳配方(以小麦粉质量为基准)为脱脂大豆粉20%、磷脂0.6%、木瓜蛋白酶0.035%、白砂糖22%、猪油22%、鸡蛋10%、小苏打0.6%、碳酸氢铵0.3%;改良后的脱脂大豆粉酥性饼干口感酥脆、营养价值高,其中蛋白质含量为15.23%、膳食纤维含量为19.88%、氨基酸配比合理;与对照及市售饼干相比,添加脱脂大豆粉提高了酥性饼干的营养价值。此工艺条件下的脱脂大豆粉酥性饼干可以作为一种营养强化饼干食用。 展开更多
关键词 脱脂大豆粉 酥性饼干 配方优化 营养评价
下载PDF
豆粕酥性饼干的加工制作 被引量：4
5
作者 孙瑞 叶妍 +7 位作者 马赛 季嘉琪 于凡 宋慧 戴晓娟 马利华 王帅 陈学红 《粮食与食品工业》 2018年第1期41-44,48,共5页
豆粕含有丰富的膳食纤维、异黄酮等营养物质。将豆粕应用于酥性饼干的加工制作,采用单因素试验和正交试验研究确定豆粕酥性饼干的最佳配方,并测定产品膳食纤维和异黄酮含量。结果表明:豆粕酥性饼干的最佳配方为黄油24%,白砂糖24%,鸡蛋6%... 豆粕含有丰富的膳食纤维、异黄酮等营养物质。将豆粕应用于酥性饼干的加工制作,采用单因素试验和正交试验研究确定豆粕酥性饼干的最佳配方,并测定产品膳食纤维和异黄酮含量。结果表明:豆粕酥性饼干的最佳配方为黄油24%,白砂糖24%,鸡蛋6%,豆粕8%,结合0.5%盐、0.5%小苏打,制作的产品表面色泽金黄,口感细腻酥脆,豆香味适宜,且异黄酮和膳食纤维含量分别为0.133 mg/g、0.401 g/100 g,比不加豆粕的原味饼干分别增加15.7%,18.3%。 展开更多
关键词 豆粕 酥性饼干 加工
下载PDF
绞股蓝酥性饼干的研制 被引量：1
6
作者 谢金阳 周琼 张涛 《湖北农业科学》 2022年第20期111-116,共6页
以绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino)作为添加料,加入到酥性饼干的配方中,通过单因素试验、正交试验,以感官评价得分为指标,得出绞股蓝酥性饼干的最佳工艺配方为低筋面粉100 g、起酥油30 g、白砂糖30 g、鸡蛋10 g、乳粉5 ... 以绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino)作为添加料,加入到酥性饼干的配方中,通过单因素试验、正交试验,以感官评价得分为指标,得出绞股蓝酥性饼干的最佳工艺配方为低筋面粉100 g、起酥油30 g、白砂糖30 g、鸡蛋10 g、乳粉5 g、绞股蓝3.0 g、小苏打0.5 g、食盐0.5 g、碳酸氢铵0.3 g,水45 mL。烘烤温度(面火/底火)200℃/180℃,烘烤时间15 min。所烤制的酥性饼干具有绞股蓝的特殊风味。最后测定样品理化性质,进行营养成分分析,制作营养成分表。 展开更多
关键词 酥性饼干 绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino) 正交试验 理化分析
下载PDF
响应面法优化蕉芋酥性饼干配方 被引量：1
7
作者 刘惠娟 龚加顺 +1 位作者 刘飞兰 王秋萍 《农产品加工》 2022年第7期4-9,共6页
研制一种芭蕉芋酥性饼干,蕉芋富含抗性淀粉,适合高血糖人群。以蕉芋(Canna edulis Ker)淀粉和低筋小麦粉为主料,添加白砂糖、黄油、鸡蛋液等研制蕉芋酥性饼干,以感官评分值为指标,通过单因素试验和Box-behnken中心组合试验方案,进行响... 研制一种芭蕉芋酥性饼干,蕉芋富含抗性淀粉,适合高血糖人群。以蕉芋(Canna edulis Ker)淀粉和低筋小麦粉为主料,添加白砂糖、黄油、鸡蛋液等研制蕉芋酥性饼干,以感官评分值为指标,通过单因素试验和Box-behnken中心组合试验方案,进行响应面分析并结合实际确定蕉芋酥性饼干最佳配方为蕉芋淀粉用量30 g(蕉芋淀粉与低筋小麦粉用量总和为80 g),白砂糖用量13 g,黄油用量25 g,鸡蛋液用量12 g。所得饼干酥脆、不黏牙、甜度适中、蕉芋风味浓郁。 展开更多
关键词 蕉芋 酥性饼干 响应面法 配方 感官评分
下载PDF
白萝卜酥性饼干的研制 被引量：1
8
作者 李继伟 黄国威 +1 位作者 鲍晓龙 张原源 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第7期74-77,共4页
利用白萝卜粉制作白萝卜酥性饼干.采用单因素和正交试验方法,通过质构和感官分析,对白萝卜酥性饼干的配方进行优化,并对其体外消化特性进行研究.试验结果表明:白萝卜酥性饼干的最佳配方为以小麦粉质量为基准,添加白砂糖20%、蛋液20%、... 利用白萝卜粉制作白萝卜酥性饼干.采用单因素和正交试验方法,通过质构和感官分析,对白萝卜酥性饼干的配方进行优化,并对其体外消化特性进行研究.试验结果表明:白萝卜酥性饼干的最佳配方为以小麦粉质量为基准,添加白砂糖20%、蛋液20%、白萝卜粉10%、食用油16%,制得的白萝卜酥性饼干感官得分最高,硬度适中,含水量符合国标GB/T 20980-2007爯饼干爲的要求,其淀粉消化特性与对照一致,适合大众消费. 展开更多
关键词 白萝卜粉 酥性饼干 配方 正交试验 体外消化
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部