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贝类净化技术研究现状与展望 被引量:6
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作者 邱天龙 陈文超 +3 位作者 祁剑飞 刘金虎 董逸 孙建明 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期134-142,共9页
随着养殖水域环境问题日益凸显,贝类食品安全问题越来越受到重视,贝类在进入流通环节前进行净化将成为不可缺少的处理环节。本文从贝类净化工艺类型、净化用水处理技术,以及贝类净化对风味的影响等方面对当前国内外研究进展进行了总结梳... 随着养殖水域环境问题日益凸显,贝类食品安全问题越来越受到重视,贝类在进入流通环节前进行净化将成为不可缺少的处理环节。本文从贝类净化工艺类型、净化用水处理技术,以及贝类净化对风味的影响等方面对当前国内外研究进展进行了总结梳理,并提出下一步贝类净化应重点解决的问题,为深入开展贝类净化相关研究提供参考。 展开更多
关键词 贝类净化 风味 品质提升 水处理技术 重金属
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葡萄牙牡蛎的净化及其低温贮藏研究 被引量:5
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作者 祁剑飞 曾志南 +1 位作者 宁岳 巫旗生 《渔业现代化》 北大核心 2016年第5期36-41,共6页
为保证生食葡萄牙牡蛎(Crassostrea angulata)的安全,在贝水比1∶10、水交换率3次/h、水温28℃、盐度28的条件下,采用流水式紫外线杀菌方法净化48 h,检测净化前后13个卫生指标的变化;净化后的牡蛎在冷藏(4℃)和冷冻(-18℃)两种条件下贮... 为保证生食葡萄牙牡蛎(Crassostrea angulata)的安全,在贝水比1∶10、水交换率3次/h、水温28℃、盐度28的条件下,采用流水式紫外线杀菌方法净化48 h,检测净化前后13个卫生指标的变化;净化后的牡蛎在冷藏(4℃)和冷冻(-18℃)两种条件下贮藏7 d以上;检测贮藏过程中菌落总数、大肠菌群和主要营养成分的变化。结果显示,经过48 h净化,菌落总数和大肠菌群含量均大幅下降,重金属、化学污染物等指标变化不大;两种贮藏条件下,菌落总数和大肠菌群都呈先下降再上升的变化,但始终处于安全水平内;蛋白质、脂肪、糖原含量缓慢下降,乳酸含量快速上升。研究表明,葡萄牙牡蛎在紫外线杀菌净化48 h后,至少在冷藏6 d或冷冻11 d内可以保证食品安全。 展开更多
关键词 葡萄牙牡蛎 贝类净化 低温贮藏 水产品加工
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海水净化过程中球等鞭金藻对硬壳蛤风味品质的影响 被引量:4
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作者 张思嘉 陈蓉 +1 位作者 孔周雁 徐继林 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期147-158,共12页
为了探究微藻在贝类净化中的作用,以及净化处理对贝类风味成分的影响,本研究以球等鞭金藻作为净化贝类的食物来源,通过多元统计及判别分析,对比添加球等鞭金藻净化前后贝肉挥发性成分的变化。结果表明,净化后贝类中绝大多数特征性风味... 为了探究微藻在贝类净化中的作用,以及净化处理对贝类风味成分的影响,本研究以球等鞭金藻作为净化贝类的食物来源,通过多元统计及判别分析,对比添加球等鞭金藻净化前后贝肉挥发性成分的变化。结果表明,净化后贝类中绝大多数特征性风味成分含量增加,如醛、醇、酯、酮类化合物;其中含量增加最明显的风味成分是具有黄油、肉香的酮类;而部分具有刺激性气味的苯的同系物含量显著下降(P<0.05),如1,2,4-三甲基苯等。判别分析结果表明,与传统海水净化相比,球等鞭金藻净化对贝类风味的改善效果更明显。本研究结果为微藻在贝类净化产业中的应用提供了一定的理论基础。 展开更多
关键词 贝类净化 挥发性成分 球等鞭金藻 硬壳蛤
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Depuration of paralytic shellfish toxins in Japanese scallop(Patinopecten yessoensis) in natural environment 被引量:1
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作者 SONG Tao LIU Lei +2 位作者 SONG Xiaoping LIANG Yubo ZHUANG Guohong 《Acta Oceanologica Sinica》 SCIE CAS CSCD 2015年第12期170-174,共5页
To study the paralytic shellfish toxins(PSTs) depuration in Japanese scallop Patinopecten yessoensis in natural environment, Japanese scallops naturally contaminated with paralytic shellfish poisoning(PSP) toxins ... To study the paralytic shellfish toxins(PSTs) depuration in Japanese scallop Patinopecten yessoensis in natural environment, Japanese scallops naturally contaminated with paralytic shellfish poisoning(PSP) toxins in the Dayao Bay in the northern Huanghai Sea are transited to Qipanmo waters in the Bohai Sea of no reported PSTs incidents. The levels and profile of PSTs during 30-day depuration are detected by the high performance liquid chromatography with fluorescence detection(HPLC-FLD). The results show that the toxicity of the PSTs in soft tissues decreases to a relatively low level at Day 9. Moreover, the depurated ratio at the early stage of the PSTs depuration is higher than that at the later stage. The toxicity analysis of dissected organs reveals that the digestive gland is the most contaminated PSTs part, which is of important implication for the human health and scallop aquiculture. The mortality of Japanese scallops during PSTs depuration experiment is relevant to PSTs level in the soft tissue. 展开更多
关键词 Paralytic shellfish toxins toxicity depuration toxin transformation Japanese scallop
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