期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到2,468篇文章
< 1 2 … 124 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
烟叶主要化学指标与其感官质量的灰色关联分析 被引量：167
1
作者 胡建军 马明 +1 位作者 李耀光 俞长育 《烟草科技》 EI CAS 2001年第1期3-7,共5页
采用灰色系统理论提出的一种新的分析方法———关联度分析法 ,对烟叶主要化学成分与其感官质量进行了灰色关联分析。结果表明 :蛋白质、总氮、烟碱等化学指标与香气质、香气量、杂气、刺激性和余味等感官质量指标呈明显负相关 ,而与劲... 采用灰色系统理论提出的一种新的分析方法———关联度分析法 ,对烟叶主要化学成分与其感官质量进行了灰色关联分析。结果表明 :蛋白质、总氮、烟碱等化学指标与香气质、香气量、杂气、刺激性和余味等感官质量指标呈明显负相关 ,而与劲头、浓度等呈明显正相关 ;糖 /碱比、总糖等化学指标与香气质、香气量、杂气、刺激性和余味等感官质量指标呈明显正相关 ,而与劲头、浓度等呈明显负相关 ;对糖 /碱比等反映烤烟质量的品质指标以往的认识不够全面 ,其中一些质量观念需修正 ;总氮、烟碱含量也是较为重要的化学指标 ,其中 ,总氮含量对香气量的影响较为明显 ,烟碱含量对劲头的影响最为显著。 展开更多
关键词 烟叶 化学成分 感官质量 灰色关联分析
下载PDF
烤烟主要化学成分与感官质量的相关性分析 被引量：108
2
作者 常爱霞 杜咏梅 +6 位作者 付秋娟 牛宝权 王树声 刘洪祥 温亮 谭青涛 刘勇 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2009年第6期9-12,共4页
对我国15个省及部分进口烟叶样品化学成分指标与感官质量指标间进行了简单相关分析。结果表明,所有化学成分指标均与总体感官质量呈显著或极显著的相关关系,与总体感官质量的相关程度由大到小排序依次是:总氮->烟碱->总糖+>两... 对我国15个省及部分进口烟叶样品化学成分指标与感官质量指标间进行了简单相关分析。结果表明,所有化学成分指标均与总体感官质量呈显著或极显著的相关关系,与总体感官质量的相关程度由大到小排序依次是:总氮->烟碱->总糖+>两糖差+>有机钾+>还原糖+>糖碱比+>无机硫->钾硫比+>两糖比->钾氯比+>氮碱比+>总氯->总钾+(指标的上标为"-"表示与总分负相关,上标为"+"表示与总分正相关)。研究认为,相对于两糖比指标、烟叶的两糖差与感官质量的关系更为密切,相对于总钾、氯、钾氯比等指标,无机硫、有机钾与燃烧性及感官质量的关系更为密切,两糖差、无机硫、有机钾可作为烟叶品质评价的重要指标。 展开更多
关键词 烤烟 化学成分 感官质量 相关性
下载PDF
中国泡菜的品质评定与标准探讨 被引量：94
3
作者 陈功 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期335-338,共4页
泡菜是以乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品,历史悠久,是我国传统特色发酵食品的精华之一。概述了中国泡菜现状与发展趋势,对泡菜进行了首次定义和较系统的分类,并对其生产工艺、品质评定与质量标准进行了研究和探讨,首次建立了我国... 泡菜是以乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品,历史悠久,是我国传统特色发酵食品的精华之一。概述了中国泡菜现状与发展趋势,对泡菜进行了首次定义和较系统的分类,并对其生产工艺、品质评定与质量标准进行了研究和探讨,首次建立了我国泡菜感官品质评定的可量化指标体系,指出了现有国家和行业相关标准的不足。 展开更多
关键词 泡菜 定义和分类 生产工艺 品质评定 质量标准
下载PDF
烟叶质量评价指标间的典型相关分析 被引量：86
4
作者 邓小华 周清明 +1 位作者 周冀衡 黎娟 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 2011年第3期17-22,共6页
以湖南主产烟区烤烟样本为材料,通过对烟叶外观质量和评吸质量的量化评定以及对烟叶物理性状和化学成分的测定,应用典型相关分析方法分析了烟叶外观质量、物理性状、化学成分和评吸质量评价指标间的典型相关性。结果表明:烟叶外观质量... 以湖南主产烟区烤烟样本为材料,通过对烟叶外观质量和评吸质量的量化评定以及对烟叶物理性状和化学成分的测定,应用典型相关分析方法分析了烟叶外观质量、物理性状、化学成分和评吸质量评价指标间的典型相关性。结果表明:烟叶外观质量、物理性状、化学成分和评吸质量评价指标间均存在显著典型相关关系,烟叶化学成分与评吸质量关系最密切,其次是外观质量与物理性状;烟叶质量不同评价指标的关系程度是不一样的,在烟叶质量组间关联上起主要作用的外观质量评价指标是成熟度、叶片组织结构和发育状况,物理性状评价指标是叶片厚度、单叶重和叶质重,化学成分评价指标是烟碱和还原糖,评吸质量评价指标是香气量、香气质和灰色。利用典型相关分析来简化烟叶质量评价指标是可行的。 展开更多
关键词 烟草 典型相关分析 外观质量 物理性状 化学成分 评吸质量
下载PDF
豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响 被引量：81
5
作者 崔丽琴 崔素萍 +2 位作者 马平 张丽萍 张洪微 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期85-88,共4页
为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,面团及馒头的硬度、... 为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,面团及馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性及黏附性显著增加(P<0.05);面团的内聚性、弹性变化不显著;馒头的内聚性、弹性呈显著降低趋势;馒头的感官品质变差。因此,豆渣粉的添加,改变了面团和馒头的质构特性及馒头的感官品质。 展开更多
关键词 豆渣粉 面团 馒头 质构特性 感官品质
下载PDF
近红外光谱技术在肉品检测中的应用和研究进展 被引量：78
6
作者 徐霞 成芳 应义斌 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期1876-1880,共5页
近红外光谱(NIRS)作为新型光学检测技术在食品行业中得到广泛应用。该技术能实现肉品在线、快速、无损检测,是肉和肉制品品质分析的重要技术之一。文章综述了近红外光谱技术在肉类行业中的重要应用以及近年来的研究进展,主要包括蛋白质... 近红外光谱(NIRS)作为新型光学检测技术在食品行业中得到广泛应用。该技术能实现肉品在线、快速、无损检测,是肉和肉制品品质分析的重要技术之一。文章综述了近红外光谱技术在肉类行业中的重要应用以及近年来的研究进展,主要包括蛋白质、脂肪及水分等影响肉类品质的化学组成成分分析,肉品感官品质如嫩度、保水性、肉色及新鲜度等指标的评价以及肉品的产地、品种等方面的鉴定。同时列举了近红外光谱技术在几种常见肉制品品质检测中的应用实例,并针对目前发展趋势展望了该技术的前景:近红外光谱技术在进一步深入研究提高肉品检测精度的基础上,通过与机器视觉技术等新型无损检测技术的融合以实现全面评价肉类品质的目标。 展开更多
关键词 近红外光谱 肉品 化学成分 感官品质 鉴别
下载PDF
质构仪在食品分析与检测中的应用 被引量：74
7
作者 张秋会 宋莲军 +3 位作者 黄现青 赵秋艳 崔文明 王凡 《农产品加工（下）》 2017年第12期52-56,共5页
质构是食品感官品质评价中的重要指标之一。利用质构仪测定食品的质构具有客观、灵敏、方便的优点。介绍了质构仪的工作原理、测试模式,及其在食品分析检测中的应用,分析了在肉制品、面制品、果蔬制品等领域的应用趋势。
关键词 食品 感官品质 质构 质构仪
下载PDF
我国主产烟区烤烟钾、氯、钾氯比与评吸质量的关系分析 被引量：65
8
作者 冉法芬 许自成 +3 位作者 李东亮 戴亚 唐士军 王满 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第4期1147-1150,共4页
本文以我国主产烟区的292份烤烟样品为例,系统地分析了钾、氯、钾氯比与感官质量的相互关系。结果表明:①50.34%的样品钾含量<2%,38.36%的样品烟叶氯含量<0.3%,9.93%的样品烟叶氯含量>0.8%,钾氯比的平均值为7.12±5.51。... 本文以我国主产烟区的292份烤烟样品为例,系统地分析了钾、氯、钾氯比与感官质量的相互关系。结果表明:①50.34%的样品钾含量<2%,38.36%的样品烟叶氯含量<0.3%,9.93%的样品烟叶氯含量>0.8%,钾氯比的平均值为7.12±5.51。②钾氯比>8时,氯含量偏低是造成钾氯比偏高的主要原因;钾氯比<4时,烟叶的灰色和燃烧性均较差,且与其他三组的差异达到显著水平,钾氯比与评吸指标的相关性最大;钾氯比为8～12时,评吸总分最高,低分群比例在4个组中比例最低,高分群比例在4个组中比例最高,钾氯比与评吸指标的简单相关系数均为正相关。 展开更多
关键词 烤烟 钾 氯 钾氯比 感官质量
下载PDF
烤烟氯含量与挥发性香气物质及感官质量的关系研究 被引量：63
9
作者 许自成 李丹丹 +3 位作者 毕庆文 殷英 邢小军 张晓兵 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 2008年第5期27-32,共6页
以四川主产烟区40份烤烟样品为材料,研究了烟叶氯含量与挥发性香气物质及感官质量的关系,结果表明:(1)四川烤烟氯含量较适宜,平均为(0.36±0.19)%,变幅为0.11%～1.12%,呈现出下部叶>中部叶>上部叶的趋势,但不同部位氯含量的... 以四川主产烟区40份烤烟样品为材料,研究了烟叶氯含量与挥发性香气物质及感官质量的关系,结果表明:(1)四川烤烟氯含量较适宜,平均为(0.36±0.19)%,变幅为0.11%～1.12%,呈现出下部叶>中部叶>上部叶的趋势,但不同部位氯含量的变异系数较大。(2)烟叶氯含量与主要挥发性香气物质含量之间存在着密切关系,当烤烟氯含量>0.6%时,该组样品的新植二烯含量和挥发性香气物质总量均明显低于氯含量为0.4%～0.6%组别样本的含量,其类胡萝卜素降解产物含量也明显低于氯含量<0.4%组别样本的含量;而芳香族氨基酸降解产物、美拉德反应产物、类西柏烷降解产物含量在组间的差异不显著。(3)当烤烟氯含量在0.01%～1.20%的范围内,氯含量与香气质、香气量、余味、杂气、燃烧性、灰色和评吸总分均存在着显著的二次曲线回归关系,回归方程依次为y^=9.5729+14.0663x-15.423x2、y^=13.8542+15.5887x-15.423x2、y^=16.3304+11.9446x-12.396x2、y^=12.8175+6.8033x-8.0444x2、y^=3.9973+5.7260x-7.5126x2、y^=3.6959+5.6331x-7.3784x2和y^=69.7143+59.6434x-65.836x2,但氯含量与刺激性的回归关系则未达到显著水平。 展开更多
关键词 烤烟 氯含量 挥发性香气物质 感官质量 关系分析
下载PDF
原料大米特性与米粉产品品质关系的研究 被引量：52
10
作者 吴卫国 张喻 +3 位作者 肖海秋 蔺万煌 李合松 覃思 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第9期21-24,共4页
对17种大米原料及其所加工成的米粉品质进行了分析,并对大米原料特性与米粉的加工性能、烹煮性能和感观品质之间的相关性进行了探讨,确立了米粉的原料标准。结果表明:大米直链淀粉含量与米粉的蒸煮品质、搓粉散粉质量和综合评价显著正相... 对17种大米原料及其所加工成的米粉品质进行了分析,并对大米原料特性与米粉的加工性能、烹煮性能和感观品质之间的相关性进行了探讨,确立了米粉的原料标准。结果表明:大米直链淀粉含量与米粉的蒸煮品质、搓粉散粉质量和综合评价显著正相关;大米胶稠度、糊化等级与米粉的断条率显著正相关,与搓粉散粉质量和成品含水量显著负相关。大米直链淀粉含量、胶稠度和糊化等级等可以作为米粉原料标准的主要指标。 展开更多
关键词 大米 米粉 加工性能 烹煮性能 感观品质
下载PDF
统计分析在葡萄酒质量评价中的应用 被引量：56
11
作者 李运 李记明 姜忠军 《酿酒科技》 2009年第4期79-82,共4页
统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中,可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系,为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径。通径分析——能够准确地反应出葡萄酒中两个变量之间的直接作用;相关性分... 统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中,可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系,为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径。通径分析——能够准确地反应出葡萄酒中两个变量之间的直接作用;相关性分析——可为葡萄酒的质量分析与控制提供依据;变异系数分析——可反应葡萄酒中含量的稳定性,主成分分析——确定葡萄酒特征性成分的重要基础。 展开更多
关键词 葡萄酒 统计分析 质量评价 感官质量
下载PDF
工艺加工对再造烟叶致香成分、有害成分和感官质量的影响 被引量：55
12
作者 白晓莉 邹泉 +2 位作者 董伟 牟定荣 刘强 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2009年第10期12-16,20,共6页
通过检测分析造纸法再造烟叶在制丝工艺处理过程中真空回潮(工序1)、松散回潮(工序2)、润叶(工序3)、烘丝(工序4)后的致香成分、有害成分并结合感官评价,了解其内在品质的变化趋势。结果表明:①烟草中致香成分含量在工序1～3有降低趋势... 通过检测分析造纸法再造烟叶在制丝工艺处理过程中真空回潮(工序1)、松散回潮(工序2)、润叶(工序3)、烘丝(工序4)后的致香成分、有害成分并结合感官评价,了解其内在品质的变化趋势。结果表明:①烟草中致香成分含量在工序1～3有降低趋势,工序4含量增加,重要致香成分巨豆三烯酮、新植二烯、β-二氢大马酮含量在烘丝工序明显增加;②卷烟主流烟气中多环芳烃基本无变化,烟草特有亚硝胺NNK在烘丝工序明显降低,其它亚硝胺变化较小;③卷烟烟气的常规化学指标在加工前后基本无变化;④加工过程中感官质量各项指标有起有落,烘丝工序感官质量明显提高,烟气均衡感较好,圆润感提高,烟香丰富性、清晰度提升,甜韵明显增强。 展开更多
关键词 再造烟叶 制丝工艺 致香成分 有害成分 感官质量
下载PDF
国内主要大曲相关标准及研究进展 被引量：56
13
作者 敖宗华 陕小虎 +4 位作者 沈才洪 许德富 任剑波 黄治国 王小军 《酿酒科技》 2010年第2期104-108,共5页
目前大曲质量鉴定包括感官指标、理化指标以及微生物指标。在企业内有各自的标准,但在行业内没有统一的标准。介绍了酿酒大曲目前国内的研究进展,以及大曲质量的一些相关标准。
关键词 酿酒大曲 感官指标 理化指标 微生物指标 质量标准
下载PDF
面条食用品质评价方法研究 被引量：49
14
作者 师俊玲 魏益民 +2 位作者 郭波莉 梁灵 张国权 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第6期111-117,共7页
　以25个中澳小麦品种(系)为材料,研究了影响面条品质评价结果的因素,以及客观性品质评价方法在面条食用品质评价中应用的可行性,并对其中存在的问题进行了分析与探讨。结果表明,面条的尺寸、评价方法、加盐与否等都会对参试小麦品种(系... 　以25个中澳小麦品种(系)为材料,研究了影响面条品质评价结果的因素,以及客观性品质评价方法在面条食用品质评价中应用的可行性,并对其中存在的问题进行了分析与探讨。结果表明,面条的尺寸、评价方法、加盐与否等都会对参试小麦品种(系)面条品质评价结果的绝对值和相对排序产生重要影响。因此,在评价小麦品种(系)的面条加工适应性时,一定要注意保持各个操作步骤的一致性与标准化。用一种方法来评价不同小麦品种(系)所制面条的食用品质时,应采用的较优条件为:用细面条、不加盐、最佳煮制时间的样品准备方式,相同放置时间、相同样品评价前处理方式。当多种评价方法结合使用时,选用宽面条可以较好的保持评价结果的一致性。在用QTS-25型质构仪评价面条品质时,可用粘结性评价细面条的光滑性,用断裂力和咀嚼性评价宽面条的韧性。 展开更多
关键词 面条 食用品质 评价方法 感官评价 质构仪 品质评价
下载PDF
烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法的建立与应用 被引量：50
15
作者 乔学义 王兵 +7 位作者 马宇平 范坚强 熊斌 阮晓明 高泽华 张朝平 申玉军 罗登山 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2014年第9期5-9,共5页
为评价烤烟烟叶感官质量风格特色,在借鉴国内外烟草感官评价方法的基础上,建立了包含评价指标、评分标度、样品制备、评价要求、评价程序、结果表述等内容的烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法,并应用该方法对国内外部分典型生态区烤烟... 为评价烤烟烟叶感官质量风格特色,在借鉴国内外烟草感官评价方法的基础上,建立了包含评价指标、评分标度、样品制备、评价要求、评价程序、结果表述等内容的烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法,并应用该方法对国内外部分典型生态区烤烟烟叶样品进行了评价。结果表明:方法可全面准确地描述不同生态区烟叶样品风格特征、品质特征等感官质量风格特色,评价结果能够为特色优质烟叶开发、卷烟产品设计与维护等提供技术依据。 展开更多
关键词 烤烟 感官质量 风格特色 评价方法
下载PDF
气流干燥在烟草加工中的应用研究进展 被引量：48
16
作者 丁美宙 王宏生 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2005年第9期9-13,共5页
综述了气流干燥技术的原理、特点及其设备的研究进展和气流干燥对烟丝物理特性、化学成分及感官质量的影响,并与传统的滚筒烘丝方式进行了比较。运用计算机技术对烟草气流干燥过程进行数学模拟是今后深入研究的必要手段和重要方向。
关键词 气流干燥 烟丝 填充值 感官质量 数学模拟
下载PDF
壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响 被引量：48
17
作者 范林林 李萌萌 +3 位作者 冯叙桥 韩鹏祥 段小明 张蓓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第22期350-355,共6页
为研究壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响,将鲜切寒富苹果分别用质量分数0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖浸泡3 min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。结果表明,适当质量分数... 为研究壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响,将鲜切寒富苹果分别用质量分数0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖浸泡3 min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。结果表明,适当质量分数的壳聚糖涂膜可保持苹果切块的感官品质、延缓营养物质下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;壳聚糖涂膜也能较好地抑制多酚氧化酶活性,提高过氧化物酶活性。在研究的3种质量分数中,1.0%壳聚糖处理对鲜切苹果的保鲜效果最好,能在4℃冷库12 d贮藏期中维持鲜切苹果的较好品质。 展开更多
关键词 壳聚糖 鲜切苹果 感官品质 营养物质 微生物
下载PDF
不同成熟度对河南烤烟上部叶品质的影响 被引量：48
18
作者 彭玉富 张书伟 +1 位作者 蔡宪杰 刘茂林 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 2011年第4期62-66,共5页
研究了不同成熟度对河南烤烟上部叶品质的影响,结果表明:随着成熟度的提高,上部烟叶的组织结构变疏松、身份适中、色度变强;总糖、还原糖和钾含量增加,蛋白质和淀粉含量减少,两糖比(还原糖/总糖)随成熟度的提高先增加,达最大值后又有所... 研究了不同成熟度对河南烤烟上部叶品质的影响,结果表明:随着成熟度的提高,上部烟叶的组织结构变疏松、身份适中、色度变强;总糖、还原糖和钾含量增加,蛋白质和淀粉含量减少,两糖比(还原糖/总糖)随成熟度的提高先增加,达最大值后又有所减少;香气质和香气量增加,杂气减少,余味变好。 展开更多
关键词 烤烟 上部烟叶 成熟度 化学成分 感官质量
下载PDF
双孢菇采后感官品质变化的因素分析与保鲜技术研究进展 被引量：47
19
作者 孟德梅 申琳 +1 位作者 陆军 生吉萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第15期283-287,共5页
感官品质是判断双孢菇商品价值的首要因素。本文综合分析了双孢菇采后贮藏中4种典型感官品质变化(失水、褐变、开伞及质地变化)的原因及其影响因素,总结了双孢菇现有的保鲜技术,并提出了当前保鲜技术存在的问题与解决方向。
关键词 双孢菇 蘑菇 感官品质 贮藏
下载PDF
新型天然保润剂PDS在卷烟中的应用 被引量：46
20
作者 阮晓明 王青海 +4 位作者 徐海涛 申殿英 姜福东 赵斌 崔伟 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2006年第9期8-10,共3页
为验证PDS保润剂在卷烟中的应用效果,以丙二醇和甘油作对照,进行了PDS在卷烟中的应用效果对比试验。结果表明,PDS是一种可替代传统保润剂的理想保湿剂,与添加丙二醇和甘油的效果相比,添加PDS样品的保湿能力和防潮效果优于对照;PDS的裂... 为验证PDS保润剂在卷烟中的应用效果,以丙二醇和甘油作对照,进行了PDS在卷烟中的应用效果对比试验。结果表明,PDS是一种可替代传统保润剂的理想保湿剂,与添加丙二醇和甘油的效果相比,添加PDS样品的保湿能力和防潮效果优于对照;PDS的裂解产物中含有多种与烟草致香物质相近的成分,同等条件下其改善烟气的作用优于丙二醇。 展开更多
关键词 PDS 保润剂 理化指标 保湿性能 防潮性能 感官质量
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 124 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部