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题名有机酸对卷烟感官风格和品质的影响研究
被引量:26
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作者
赖燕华
汪军霞
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机构
广东中烟工业有限责任公司技术中心
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出处
《分析测试学报》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第6期696-700,共5页
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基金
广东中烟工业有限责任公司资助项目(粤烟工[2014]科字第017号)
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文摘
测定了25种成品卷烟的15种有机酸含量,采用逐步回归分析法建立了卷烟感官风格品质与有机酸之间的关系模型。根据逐步回归模型选择的变量,评价影响卷烟香韵表现与感官品质的关键有机酸成分。将回归模型成功地应用于试制卷烟香韵表现和感官品质得分预测,证明了模型的有效性及有机酸对卷烟香韵表现和感官品质的解释能力。研究结果表明,异戊酸、丙二酸、苯乙酸和柠檬酸等有机酸对卷烟香韵表现或感官品质存在正面或负面的不同影响。
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关键词
卷烟
感官风格和品质
有机酸
逐步回归分析
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Keywords
cigarette
sensory flavor and quality
organic acid
stepwise regression analysis
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分类号
O657
[理学—分析化学]
F768.29
[理学—化学]
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题名微波处理对菜籽油风味的影响
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作者
付群梅
蒋涵
唐华
张雯文
袁永俊
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机构
西华大学食品与生物工程学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期58-64,97,共8页
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基金
四川省科技厅重点研发项目(2021YFN0054)
“天府菜油”加工产业提升关键技术研究与应用(2023TFRO05)。
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文摘
旨在为制备不同风味品质的菜籽油提供理论依据,通过感官风味品质评价、电子鼻分析、顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC×GC/MS)等手段,研究了微波处理对菜籽油风味的影响。结果表明:微波能输入总量和输入强度均影响菜籽油感官风味品质;电子鼻分析结果表明,浓香菜籽油与非浓香菜籽油的挥发性风味成分具有相似性;非浓香菜籽油主要风味物质有23种,包含醛类物质7种、硫类物质5种、醇类物质3种、酸类物质2种、酯类物质2种、杂环类物质2种、烯烃类和酚类物质各1种,为非浓香菜籽油提供辛辣味、脂香味、青草味和花香味等风味;浓香菜籽油中主要风味物质有13种,包含硫类物质5种、杂环类物质3种、醛类物质2种以及酚类、醇类和酸类物质各1种,主要赋予浓香菜籽油辛辣味、烤香味、焙烤味和脂香味等风味。综上,微波预处理技术对菜籽油的风味有显著影响,随着微波能的输入,菜籽油风味由主要以硫苷降解物和氧化挥发物为主导的辛辣味、脂香味、青草味、花香味,转变为以硫苷降解物、美拉德反应产物和氧化挥发物为主导的辛辣味、烤香味、焙烤味和脂香味。
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关键词
微波处理
非浓香菜籽油
浓香菜籽油
感官风味品质
挥发性风味成分
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Keywords
microwave treatment
non-fragrant rapeseed oil
fragrant rapeseed oil
sensory flavor quality
volatile flavor components
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分类号
TS224.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS225.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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