期刊文献+
共找到23篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
扇贝裙边水解液制备海鲜酱的加工工艺 被引量:12
1
作者 楚水晶 农绍庄 +1 位作者 王珊珊 李淑霞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第1期146-147,共2页
以扇贝裙边为主要原料,选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对其进行酶解。然后将水解液浓缩,再配以各种辅料,研制一种营养丰富的新型海鲜酱。其调配比例为:水解液55%、白糖8%、料酒2%、食盐8%、味精0.5%、淀粉4%、老抽酱油4%、辣椒... 以扇贝裙边为主要原料,选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对其进行酶解。然后将水解液浓缩,再配以各种辅料,研制一种营养丰富的新型海鲜酱。其调配比例为:水解液55%、白糖8%、料酒2%、食盐8%、味精0.5%、淀粉4%、老抽酱油4%、辣椒油4%、胡椒粉1.5%、麻油0.5%。 展开更多
关键词 扇贝裙边 水解液 海鲜酱
下载PDF
海鲜酱油的研究与开发现状 被引量:9
2
作者 关荣荣 孔繁东 +2 位作者 季瑛 祖国仁 焦驼文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第2期30-34,共5页
介绍新型调味品的发展现状,开发与研究海鲜酱油的意义及市场前景,国内外以低值鱼、扇贝裙边为主要原料,经过科学的加工酿造的各种营养丰富、海鲜风味浓郁的海鲜酱油。
关键词 新型调味品 扇贝裙边 海鲜酱油
下载PDF
海鲜酱制备工艺技术的研究 被引量:8
3
作者 岑剑伟 李来好 +5 位作者 杨贤庆 周婉君 郝淑贤 刁石强 吴燕燕 陈胜军 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第10期44-46,49,共4页
利用罗非鱼下脚料自溶及南美白对虾虾头酶解制取水解液,并以这两种水解液为主要原料,研制营养丰富的海鲜酱。其配方为:水解液50%、白糖5%、食盐15%、味精0.5%、淀粉4%、黄原胶0.25%、白酒2%、I+G:0.25%、酱油6%、姜汁甘草汁6%。该加工... 利用罗非鱼下脚料自溶及南美白对虾虾头酶解制取水解液,并以这两种水解液为主要原料,研制营养丰富的海鲜酱。其配方为:水解液50%、白糖5%、食盐15%、味精0.5%、淀粉4%、黄原胶0.25%、白酒2%、I+G:0.25%、酱油6%、姜汁甘草汁6%。该加工工艺简单易行,为水产品加工下脚料的综合利用提供了新思路。 展开更多
关键词 海鲜酱 自溶 酶解 制备工艺
下载PDF
鲍鱼下脚料制备海鲜酱汁的酶解工艺优化 被引量:7
4
作者 郑瑞生 杨莹 朱燕汝 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第4期211-214,共4页
以鲍鱼下脚料为主要原料,选用风味蛋白酶与碱性蛋白酶复合酶解制备鲍鱼汁。在单因素试验基础上,通过正交试验优化海鲜酱汁的制作工艺。结果表明,鲍鱼下脚料的最优酶解工艺为:复合蛋白酶添加量0.2%(其中风味与碱性蛋白酶质量比为1:2),酶... 以鲍鱼下脚料为主要原料,选用风味蛋白酶与碱性蛋白酶复合酶解制备鲍鱼汁。在单因素试验基础上,通过正交试验优化海鲜酱汁的制作工艺。结果表明,鲍鱼下脚料的最优酶解工艺为:复合蛋白酶添加量0.2%(其中风味与碱性蛋白酶质量比为1:2),酶解温度55℃,pH 8,时间5.5h,该工艺条件下氨基态氮含量可达0.198g/100mL,所制作的海鲜酱汁具有独特的海鲜风味,口感甚佳。 展开更多
关键词 鲍鱼 下脚料 酶解 海鲜酱汁 工艺优化
下载PDF
响应面法优化紫苏干贝海鲜酱工艺研究 被引量:7
5
作者 杨东松 张嘉琪 +1 位作者 张海福 李锐 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第12期119-125,共7页
为了满足餐饮市场需求,开发一款新型风味海鲜酱。该研究通过单因素和响应面实验,结合感官评定方法,确定紫苏干贝海鲜酱的最佳制备条件:紫苏添加量21.33 g,干贝添加量24.31 g,油温145.23℃,炒制时间265.89 s,植物油添加量60 g,海米添加量... 为了满足餐饮市场需求,开发一款新型风味海鲜酱。该研究通过单因素和响应面实验,结合感官评定方法,确定紫苏干贝海鲜酱的最佳制备条件:紫苏添加量21.33 g,干贝添加量24.31 g,油温145.23℃,炒制时间265.89 s,植物油添加量60 g,海米添加量10 g,小米辣添加量6 g,食盐添加量2 g。并对产品进行理化及微生物检测,检测结果均符合国家标准,为风味海鲜酱的开发以及工业化生产提供了理论参考。 展开更多
关键词 紫苏 干贝 海鲜酱 工艺优化 响应面
下载PDF
带鱼酶解工艺研究及海鲜调味汁的制备
6
作者 王冉 冯芯蕊 +4 位作者 范雯 吴涛安 章宝 周辉 蔡克周 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第9期109-113,共5页
文章以带鱼为研究对象,通过酶解作用制备海鲜调味汁。以水解度(DH)为评价指标,研究了不同种类的蛋白酶对酶解效果的影响,并通过正交试验对酶解工艺参数进行优化,确定最佳工艺条件。结果表明,风味蛋白酶和中性蛋白酶的酶解效果较好。最... 文章以带鱼为研究对象,通过酶解作用制备海鲜调味汁。以水解度(DH)为评价指标,研究了不同种类的蛋白酶对酶解效果的影响,并通过正交试验对酶解工艺参数进行优化,确定最佳工艺条件。结果表明,风味蛋白酶和中性蛋白酶的酶解效果较好。最佳工艺条件为酶解温度60℃、复配比例2∶1、酶添加量1000 U/g底物、酶解时间3.5 h。利用酶解液制备的海鲜调味汁中必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较高,带鱼香味浓郁,鲜香味明显,无明显杂质,有作为具有特色风味的调味汁的潜力。 展开更多
关键词 带鱼 酶解作用 工艺 正交试验 海鲜调味汁
下载PDF
酶解马鲛鱼下脚料制备海鲜酱工艺优化 被引量:5
7
作者 郑瑞生 林雅萍 +2 位作者 孙秋琼 张冰泉 郑宗平 《食品与机械》 北大核心 2021年第6期201-206,212,共7页
对马鲛鱼下脚料水提液进行酶解,通过单因素及正交酶解试验,优化了马鲛鱼下脚料的酶解工艺,再利用酶解液制备海鲜调味酱,并与市售海鲜酱的感官品质进行对比分析。结果表明,马鲛鱼下脚料的最佳酶解工艺条件为:中性蛋白酶用量500 U/g,液料... 对马鲛鱼下脚料水提液进行酶解,通过单因素及正交酶解试验,优化了马鲛鱼下脚料的酶解工艺,再利用酶解液制备海鲜调味酱,并与市售海鲜酱的感官品质进行对比分析。结果表明,马鲛鱼下脚料的最佳酶解工艺条件为:中性蛋白酶用量500 U/g,液料比(V水∶m下脚料)3∶1(mL/g),酶解温度55℃,pH值7.5,酶解时间5 h,该酶解条件下酶解液中氨基酸态氮的质量浓度高达(0.325±0.004)g/100 mL。制备的海鲜酱与市售海鲜酱的口感相当,产品理化及微生物指标符合相关国家标准要求。 展开更多
关键词 马鲛鱼 下脚料 中性蛋白酶 酶解 海鲜酱
下载PDF
干贝香菇海鲜酱制作工艺研究 被引量:5
8
作者 刘春娟 刘微 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第1期105-107,共3页
以干贝、海米、香菇为主要原料,添加食盐、白砂糖、辣椒粉等辅料,制作干贝香菇海鲜酱。以感官评价为指标,通过正交实验确定干贝香菇海鲜酱的最佳配方为:海米20%;植物油40%;香菇5%;干贝2%;食盐0.5%;白砂糖1%;辣椒粉0.2%。该产品外观诱人... 以干贝、海米、香菇为主要原料,添加食盐、白砂糖、辣椒粉等辅料,制作干贝香菇海鲜酱。以感官评价为指标,通过正交实验确定干贝香菇海鲜酱的最佳配方为:海米20%;植物油40%;香菇5%;干贝2%;食盐0.5%;白砂糖1%;辣椒粉0.2%。该产品外观诱人,呈浅褐色,兼有海鲜和香菇的典型性香气,滋味鲜美,口感立体,回味浓郁,产品稠度适宜,品质稳定。该产品具有一定的开发价值,可应用于各类餐饮中。 展开更多
关键词 干贝 海米 香菇 海鲜酱 正交设计
下载PDF
海鲜调味汁风味特性差异比较分析
9
作者 江津津 张挺 +3 位作者 郑玉玺 王欢 严静 钟研威 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第7期288-297,共10页
该研究分析了市售常见海鲜调味汁风味特性的差异,应用气相离子迁移谱(GC-IMS)、智鼻、智舌技术研究其风味特点,结合游离氨基酸分析和感官评价员的量化描述(QDA)评分,进行主成分分析和对比鉴别。乙酸乙酯在5种海鲜酱油样品中含量较高峰... 该研究分析了市售常见海鲜调味汁风味特性的差异,应用气相离子迁移谱(GC-IMS)、智鼻、智舌技术研究其风味特点,结合游离氨基酸分析和感官评价员的量化描述(QDA)评分,进行主成分分析和对比鉴别。乙酸乙酯在5种海鲜酱油样品中含量较高峰强度值均在6700以上,乙酸乙酯在特级鱼露中的峰强度为566.73,在上等蚝油中的峰强度值为80.71。海鲜酱油样品中苯乙醛和异戊醇含量也较高,峰强度数值均在1700以上。海鲜调味汁中的糠醛含量则无显著规律。海鲜味酱油中的总游离氨基酸含量最高,为0.143 nmol/μL,上等蚝油的总鲜味氨基酸含量最高,其中谷氨酸占总鲜味氨基酸总量的99.82%。电子鼻和电子舌能高效判别海鲜调味汁的气味和滋味差异,GC-IMS能快速筛选关键特征气味化合物。电子舌分析结果和QDA结果有高度一致性。蚝油和鱼露与其他样品的气味差异显著,昆布酱油和牡蛎酱油在气味上接近,牡蛎酱油和海鲜味酱油的滋味丰富性优于其他样品,蚝油的滋味丰富性最差。智能感官分析技术适于分析海鲜调味汁这类咸鲜调味料,对产品风味品质提升有实际意义。 展开更多
关键词 海鲜调味汁 咸鲜调味料 风味 智能 感官分析
下载PDF
鱿鱼下脚料复合酶法制备海鲜酱汁 被引量:4
10
作者 陈惠云 王翰韬 +3 位作者 曾纪豪 倪穗 张林楠 吴金鸿 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第17期200-205,共6页
为提高鱿鱼加工业的生产附加值,利用鱿鱼下脚料为原料研制一种风味海鲜酱汁。先将鱿鱼下脚料中的内脏与鱿鱼皮粉碎后按质量比3∶1混合,再选用风味蛋白酶和碱性蛋白酶对混合物进行酶解,并优化酶解工艺。结果表明,鱿鱼下脚料的最佳酶解工... 为提高鱿鱼加工业的生产附加值,利用鱿鱼下脚料为原料研制一种风味海鲜酱汁。先将鱿鱼下脚料中的内脏与鱿鱼皮粉碎后按质量比3∶1混合,再选用风味蛋白酶和碱性蛋白酶对混合物进行酶解,并优化酶解工艺。结果表明,鱿鱼下脚料的最佳酶解工艺为:复合蛋白酶添加量0.8%(风味与碱性蛋白酶质量比为1∶2),酶解温度55℃,pH 8.5,时间4.5 h。该工艺条件下的酶解液中游离氨基态氮含量可达1.085 mg/100 mL。随后对酶解液进行离心并取上清液进行美拉德反应,通过工艺优化得到最优美拉德反应工艺条件为:120℃,pH 7.0,氨基酸添加量2%,还原糖添加量3%(木糖与葡萄糖质量比为1∶1),反应100 min。风味成分分析表明,该海鲜酱汁具有独特海鲜风味,口感甚佳。 展开更多
关键词 鱿鱼 加工副产物 酶解 美拉德反应 海鲜酱汁
下载PDF
华贵栉孔扇贝香辣海鲜酱的研制 被引量:3
11
作者 张一江 曹文红 谷莹蕾 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第8期74-77,共4页
以华贵栉孔扇贝、小米椒、黄酱为主要原料研制了一种香辣型的海鲜酱调味品。将扇贝脏器处理去除消化腺得到扇贝柱和裙边等可食部,扇贝柱切细丁后在温度60℃下半干制至水分含量为50%~60%,裙边等可食部切碎,添加20%植物油后将各种原料及... 以华贵栉孔扇贝、小米椒、黄酱为主要原料研制了一种香辣型的海鲜酱调味品。将扇贝脏器处理去除消化腺得到扇贝柱和裙边等可食部,扇贝柱切细丁后在温度60℃下半干制至水分含量为50%~60%,裙边等可食部切碎,添加20%植物油后将各种原料及基料在油温130℃的条件下炒制5~6 min。通过正交试验设计结合感官评定优化了海鲜酱的配方:扇贝肉20 g、黄酱34 g、小米椒8 g、五香粉0.2 g、葱姜蒜粉0.2 g、鸡粉1 g、白砂糖8 g。所得香辣海鲜酱均一稳定,形态粘稠适度,具有肉粒感,色泽呈暗褐色,具有浓郁的贝类海鲜风味及香辣味,适合佐餐、拌饭、拌面等各类餐饮及家庭烹饪使用,其质量和卫生指标均符合类似产品轻工行业标准。 展开更多
关键词 华贵栉孔扇贝 正交设计 配方 海鲜酱 炒制
下载PDF
假蒌风味海鲜酱制作工艺研究 被引量:2
12
作者 马一平 劳金娣 李锐 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第7期110-113,共4页
对假蒌风味海鲜酱的生产工艺进行了研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,通过实验分析,最终确定假蒌风味海鲜酱的最佳配方:海豆芽250g、基围虾350... 对假蒌风味海鲜酱的生产工艺进行了研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,通过实验分析,最终确定假蒌风味海鲜酱的最佳配方:海豆芽250g、基围虾350g、假蒌叶125g、郫县豆瓣酱300g、色拉油600g。在此条件下,制作的假蒌风味海鲜酱具有鲜香回味浓郁、嚼劲大的特点。 展开更多
关键词 假蒌 海鲜酱 生产工艺 正交实验
下载PDF
浒苔海鲜调味汁生产工艺的研究 被引量:2
13
作者 杨旭 张根生 +1 位作者 张铭东 于双 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第2期81-86,共6页
利用中性蛋白酶酶解浒苔水解液生产浒苔海鲜调味汁。在单因素试验基础上,通过正交试验对利用浒苔生产浒苔调味汁的工艺技术进行优化。结果表明:浒苔水解最适酶解反应工艺条件为料液比1∶35、酶解pH 7.5、酶的添加量0.25g/100g、酶解温... 利用中性蛋白酶酶解浒苔水解液生产浒苔海鲜调味汁。在单因素试验基础上,通过正交试验对利用浒苔生产浒苔调味汁的工艺技术进行优化。结果表明:浒苔水解最适酶解反应工艺条件为料液比1∶35、酶解pH 7.5、酶的添加量0.25g/100g、酶解温度55℃、酶解2.5h,此时浒苔水解度为26.2%。浒苔海鲜调味汁最佳配方为浒苔水解液50%、水29%、五香粉1.0%、酱油12.0%、饴糖5.0%、黄原胶2.0%。感官鉴定结果表明该产品口感好,具有浓郁的浒苔风味和酱香味。 展开更多
关键词 浒苔海鲜调味汁 浒苔水解液 海鲜酱油 工艺优化
下载PDF
基于电子鼻辅助的酸辣花蛤酱研制开发 被引量:2
14
作者 祝伦伟 刘波 +5 位作者 朱文慧 步营 李学鹏 张秀清 刘贺 于志国 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第5期42-45,62,共5页
以花蛤、糟辣椒为主要原料,选择感官评价为指标,通过正交试验研制开发一款酸辣花蛤酱,并采用电子鼻技术进行风味差异分析。结果表明:在基础配方上添加花蛤21%、杏鲍菇25%、糟辣椒4%和菜籽油18%为酸辣花蛤酱的最佳工艺配方。成品具有花... 以花蛤、糟辣椒为主要原料,选择感官评价为指标,通过正交试验研制开发一款酸辣花蛤酱,并采用电子鼻技术进行风味差异分析。结果表明:在基础配方上添加花蛤21%、杏鲍菇25%、糟辣椒4%和菜籽油18%为酸辣花蛤酱的最佳工艺配方。成品具有花蛤的鲜香味,颜色红润,酸辣可口,组织状态良好。采用电子鼻分析发现其挥发性成分包含氮氧类、甲基类、芳香类等化合物,各组的风味有差别,证明电子鼻技术能有效应用于酸辣花蛤酱特征风味的分析,辅助产品开发。 展开更多
关键词 花蛤 糟辣椒 即食海鲜酱 电子鼻
下载PDF
蒜泥海鲜酱的研制及生产车间设计 被引量:1
15
作者 王帅 贺羽 +1 位作者 李慧 陈宏昊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第11期118-125,共8页
将大蒜和不同品种的海鲜进行搭配,以多种香辛料和调味品为辅料,通过单因素实验和正交实验选择最优配方。结果表明:当大蒜、海鲜、盐和糖的配比为30∶25∶1∶1时,在120℃时,炒制10min左右,感官评分最高。根据任务书的要求设计一个年产为1... 将大蒜和不同品种的海鲜进行搭配,以多种香辛料和调味品为辅料,通过单因素实验和正交实验选择最优配方。结果表明:当大蒜、海鲜、盐和糖的配比为30∶25∶1∶1时,在120℃时,炒制10min左右,感官评分最高。根据任务书的要求设计一个年产为1000吨的蒜泥海鲜酱厂,对蒜泥海鲜酱的生产工艺进行设计和论证完成物料衡算、设备选型、劳动力估算等经济指标的评估,充分考虑环境、法律和健康等非技术因素。利用Auto-CAD绘制全厂平面图、工艺流程图、车间平面布置图和车间立剖图。工厂设计大小在2000m2左右,生产车间占地200m2,预计人数45人,年生产量1508.9吨,投资总额4332万元左右,年纯经济收益2234万元左右,预计1.9年收回全部投资总额。 展开更多
关键词 蒜泥海鲜酱 配方 工厂设计
下载PDF
无色海鲜酱油的研制 被引量:6
16
作者 迟玉森 王桂宏 庄桂东 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第10期6-10,共5页
本文主要研究了综合利用扇贝加工下脚料(俗称扇贝边)制取无色酱油的工艺条件和方法。结果表明,以蛋白酶166为生物催化剂,在pH7.0、55℃的温和条件下水解,经脱腥配制,可能制取氨基酸态氮等主要质量指标优于一级粮食发酵酱油、鲜味独特、... 本文主要研究了综合利用扇贝加工下脚料(俗称扇贝边)制取无色酱油的工艺条件和方法。结果表明,以蛋白酶166为生物催化剂,在pH7.0、55℃的温和条件下水解,经脱腥配制,可能制取氨基酸态氮等主要质量指标优于一级粮食发酵酱油、鲜味独特、浓郁宜人的无色海鲜酱油,开辟了生产无色酱油的新途径,同时为缓解粮食紧缺、实现代粮发酵制取调味品,开辟了一条切实可行的崭新途径。 展开更多
关键词 无色酱油 海鲜酱油 扇贝 下脚料
下载PDF
海鲜酱油包装设计研究 被引量:3
17
作者 于志彬 王贞强 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期8-10,共3页
以海鲜酱油的包装要求为切入点,根据海鲜酱油包装应突出的"鲜"、"新"、"味浓"等特点,从包装定位,既要突出其传统调味品厚重的特点,又要兼顾其高档产品的精致;包装色彩,选择海蓝色为主色调,体现海鲜酱油的... 以海鲜酱油的包装要求为切入点,根据海鲜酱油包装应突出的"鲜"、"新"、"味浓"等特点,从包装定位,既要突出其传统调味品厚重的特点,又要兼顾其高档产品的精致;包装色彩,选择海蓝色为主色调,体现海鲜酱油的"鲜";包装材料,选用陶瓷,映衬海鲜酱油包装的"新";包装造型,以仿古的梅瓶为瓶型,烘托海鲜酱油的"味浓";包装容量,以200 mL以下小容积为主,以满足消费者的使用需求等方面对海鲜酱油进行整体设计,以达到促进销售的目的。 展开更多
关键词 海鲜酱油 酱油包装设计 包装材料 包装造型
下载PDF
高盐稀态发酵法制作扇贝裙边海鲜酱油的工艺研究 被引量:4
18
作者 秦雨 张彩凤 +2 位作者 辛梦茹 孙利芹 孙永军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期122-126,共5页
为了实现海产生物资源的多级利用,增加低值海产品加工副产物的附加值,该试验探索了以扇贝加工副产物扇贝裙边为主要原料的海鲜酱油的发酵制备工艺。在确定扇贝裙边取代豆粕的最佳添加比例为50%,米曲霉As3.042和黑曲霉As3.350的制曲配料... 为了实现海产生物资源的多级利用,增加低值海产品加工副产物的附加值,该试验探索了以扇贝加工副产物扇贝裙边为主要原料的海鲜酱油的发酵制备工艺。在确定扇贝裙边取代豆粕的最佳添加比例为50%,米曲霉As3.042和黑曲霉As3.350的制曲配料为豆粕∶扇贝裙边∶粗麦粉∶水=25∶25∶33∶38(g∶g),培养时间分别为75 h和69 h的基础上,进一步优化了高盐稀态发酵工艺的工艺条件,确定了最佳的发酵时间为160 d,最佳的米曲与黑曲复配比例为1∶2,发酵温度前30 d为15℃,后150 d为30℃,其总氮和氨基酸态氮的含量分别为1.6 g/100 mL、0.79 g/100 mL,均高于国标要求,且含有普通一级酱油所没有的牛磺酸、氨基多糖等功能性成分。 展开更多
关键词 扇贝裙边 高盐稀态发酵 海鲜酱油 工艺优化 品质分析
下载PDF
蛋白酶在海鲜酱油酿造中的应用研究 被引量:3
19
作者 池慧芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第9期8-11,共4页
研究添加外源蛋白酶在海鲜酱油酿造工艺中的效果。通过对成曲中孢子数、细菌数、各酶酶活、发酵工艺中氨基氮含量变化以及海鲜酱油产量与品质的研究,发现添加0.06%的外源蛋白酶能有效提高成曲蛋白酶和糖化酶活性,且能明显缩短海鲜酱油... 研究添加外源蛋白酶在海鲜酱油酿造工艺中的效果。通过对成曲中孢子数、细菌数、各酶酶活、发酵工艺中氨基氮含量变化以及海鲜酱油产量与品质的研究,发现添加0.06%的外源蛋白酶能有效提高成曲蛋白酶和糖化酶活性,且能明显缩短海鲜酱油的生产周期。在该条件下生产出的海鲜酱油产量高,感官品质较佳。 展开更多
关键词 蛋白酶 海鲜酱油 酶活 氨基氮 品质
下载PDF
黄花鱼露生产工艺的研究 被引量:1
20
作者 窦少华 赵长新 +1 位作者 祖国仁 张志洁 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第10期53-55,59,共4页
实验对以黄花鱼为主要原料制作黄花鱼露的工艺和特点进行了研究,并且对工业生产中的一些问题进行了探讨。确定了以水解黄花鱼为基料制备复合风味料的较优配方:盐6%、洋葱粉4%、姜粉2%、白砂糖4%、黄酒3%、味精1%、胡椒1%,该产品具有色... 实验对以黄花鱼为主要原料制作黄花鱼露的工艺和特点进行了研究,并且对工业生产中的一些问题进行了探讨。确定了以水解黄花鱼为基料制备复合风味料的较优配方:盐6%、洋葱粉4%、姜粉2%、白砂糖4%、黄酒3%、味精1%、胡椒1%,该产品具有色泽好、海鲜风味浓郁、营养价值高等优点。 展开更多
关键词 鱼露 黄花鱼 海鲜风味料
原文传递
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部