高效液相色谱法测定调味酱中的苯甲酸和山梨酸 被引量：8

1

作者 官咏仪 林海丹 +4 位作者 邱志超 邹志飞 陈毓芳 金梦 谢玉珊 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第3期285-287,共3页

建立了应用高效液相色谱对调味酱中苯甲酸、山梨酸的测定方法。样品以乙腈-6mol／LHCl溶液-饱和氯化钠溶液-正己烷提取净化，高效液相色谱仪（C18柱）分析，流动相为0．02mol／L乙酸铵-甲醇（95：5，体积比），流速1．0mL／min，二极管... 建立了应用高效液相色谱对调味酱中苯甲酸、山梨酸的测定方法。样品以乙腈-6mol／LHCl溶液-饱和氯化钠溶液-正己烷提取净化，高效液相色谱仪（C18柱）分析，流动相为0．02mol／L乙酸铵-甲醇（95：5，体积比），流速1．0mL／min，二极管阵列检测器检测，以保留时间定性，外标法峰面积定量。结果表明，样品在10-100mg／kg添加水平范围内，苯甲酸回收率在91．5％～104％之间，相对标准偏差1．11％～2．39％；山梨酸回收率在85．4％-100％之间，相对标准偏差1．79％-4．09％。方法的定量限为10．0mg／kg。该法简便、准确，适用于调味酱中苯甲酸、山梨酸的检测。 展开更多

关键词 调味酱 酱油 酱制品 苯甲酸 山梨酸 高效液相色谱

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藏式牦牛肉酱加工研究 被引量：9

2

作者 辜雪冬 德庆 +3 位作者 西穷 琼拉 平措卓玛 马长中 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第4期154-157,163,共5页

实验以牦牛肉、糌粑为原料,辅以食盐、夏果唐杰、廓聂、果巴日果、墨脱辣椒等调味料,生产具有西藏特色的牦牛肉酱产品。通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得出各因素对产品感官的影响:墨脱辣椒>夏果唐杰>果巴日果>廓... 实验以牦牛肉、糌粑为原料,辅以食盐、夏果唐杰、廓聂、果巴日果、墨脱辣椒等调味料,生产具有西藏特色的牦牛肉酱产品。通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得出各因素对产品感官的影响:墨脱辣椒>夏果唐杰>果巴日果>廓聂;当墨脱辣椒为0.3%、夏果唐杰为2%、廓聂为0.5%、果巴日果为1%时,产品的感官得分达到最大值。最终确定产品的配方为牛肉∶糌粑比为10∶3(以100计)、食盐3%、墨脱辣椒0.3%、夏果唐杰2%、廓聂0.5%、果巴日果1%、乳酸链球菌素0.2%。 展开更多

关键词 牦牛肉 肉酱 产品配方

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乳酸菌强化发酵生产辣椒酱的工艺研究 被引量：7

3

作者 余有贵 曹智华 +1 位作者 曾传广 杨光明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第12期94-97,共4页

采用正交试验设计方法,对宝庆辣椒酱传统生产工艺的发酵和调配技术的工艺参数进行了优化。结果表明:乳酸菌强化发酵生产辣椒原酱的最佳条件为食盐量10%、接种量3%、发酵温度35℃、发酵时间13d;以一定重量的辣椒原酱为基准,辣椒酱调配的... 采用正交试验设计方法,对宝庆辣椒酱传统生产工艺的发酵和调配技术的工艺参数进行了优化。结果表明:乳酸菌强化发酵生产辣椒原酱的最佳条件为食盐量10%、接种量3%、发酵温度35℃、发酵时间13d;以一定重量的辣椒原酱为基准,辣椒酱调配的最佳条件为花生油20%、增稠剂(黄原胶)0.5%、鲜味剂(味精:酵母精=25:1)0.2%、护色剂(异抗坏血酸:月桂曲酸=1:1)0.2%。新工艺能提高辣椒酱的产品品质。 展开更多

关键词 辣椒酱 乳酸菌 强化发酵 调配 产品质量

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鱼露中乳酸菌及其主要产品指标关系研究 被引量：5

4

作者 张妙霞 雷晓凌 +1 位作者 李学恭 何健航 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第12期1408-1411,1395,共5页

分析来自湛江和汕头市场5种鱼露中的乳酸菌种类,以及一些微生物含量和化学指标,探讨乳酸菌与产品指标的相关性。结果显示:5种鱼露含有13种不同的乳酸菌,其中乳杆菌11种,乳球菌2种;主要产品指标分析表明5种鱼露样品的微生物指标和化学指... 分析来自湛江和汕头市场5种鱼露中的乳酸菌种类,以及一些微生物含量和化学指标,探讨乳酸菌与产品指标的相关性。结果显示:5种鱼露含有13种不同的乳酸菌,其中乳杆菌11种,乳球菌2种;主要产品指标分析表明5种鱼露样品的微生物指标和化学指标均符合鱼露标准;乳酸菌和耐盐菌含量大小顺序比较接近;乳酸菌含量较高的样品亚硝酸盐和挥发性盐基氮含量较低。乳酸菌发酵过程产生多种酶系,可降低亚硝酸盐含量,而且乳酸菌可以抑制腐败菌的生长,从而降低产品中挥发性盐基氮含量。 展开更多

关键词 鱼露 乳酸菌 产品指标

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酿造酱油中原料配比对种曲质量与成品质量的影响 被引量：3

5

作者 张丽华 龙淑新 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第10期11-13,共3页

本文探讨了在酿造酱油中 ,原料不同配比的选择 ,通过对比试验 。

关键词 酱油 原料配比 种曲质量 产品质量

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胡萝卜番茄面包的研制 被引量：3

6

作者 吴勤民 《食品工业》 北大核心 2011年第5期53-55,共3页

以胡萝卜和番茄酱为原料,胡萝卜经过适当处理制得高品质胡萝卜汁,将胡萝卜汁和番茄酱在面包生产中加入,通过试验探讨了合适的蔬菜面包产品配方、生产工艺,得出它的最佳配方为胡萝卜汁添加量12%,番茄酱添加量3%,白砂糖用量12%,酵母用量1.... 以胡萝卜和番茄酱为原料,胡萝卜经过适当处理制得高品质胡萝卜汁,将胡萝卜汁和番茄酱在面包生产中加入,通过试验探讨了合适的蔬菜面包产品配方、生产工艺,得出它的最佳配方为胡萝卜汁添加量12%,番茄酱添加量3%,白砂糖用量12%,酵母用量1.4%,水用量45%,开发出营养全面、色泽诱人的胡萝卜番茄面包。 展开更多

关键词 面包 胡萝卜汁 番茄酱 产品配方 生产工艺

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湿辣风味烧烤酱的研制

7

作者 王炳华 严利强 胡建国 《江苏调味副食品》 2020年第2期13-17,共5页

为了丰富烧烤风味种类,研发一款湿辣风味烧烤酱。通过单因素实验和正交试验优化产品工艺条件及配方,确定最佳发酵温度为30℃、发酵时间为6 d;最佳配方参数为:以辣椒100 g为标准,蒜添加量为35%、西红柿添加量为35%、盐添加量为10%、水添... 为了丰富烧烤风味种类,研发一款湿辣风味烧烤酱。通过单因素实验和正交试验优化产品工艺条件及配方,确定最佳发酵温度为30℃、发酵时间为6 d;最佳配方参数为:以辣椒100 g为标准,蒜添加量为35%、西红柿添加量为35%、盐添加量为10%、水添加量为15%、发酵液添加量为12%。 展开更多

关键词 湿辣风味 烧烤酱 配方优化 产品研发

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酱卤肉制品加工技术研究进展 被引量：28

8

作者 赵子瑞 苑冰冰 +2 位作者 张苏苏 陈治旭 周亚军 《肉类研究》 北大核心 2016年第12期41-47,共7页

酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分,其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐。近年来,随着人们饮食理念的转变,对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入。本文概述了酱卤肉制品的分类和风味来源,重点论述了酱卤肉制品的加工技术... 酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分,其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐。近年来,随着人们饮食理念的转变,对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入。本文概述了酱卤肉制品的分类和风味来源,重点论述了酱卤肉制品的加工技术,指出我国酱卤肉制品研发中存在的主要问题,对我国酱卤肉制品加工的发展前景进行了预测和展望,为传统酱卤肉制品新产品研发与产业化提供借鉴参考。 展开更多

关键词 酱卤肉制品 加工技术 研究现状 前景展望

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调味品行业现状与发展趋势分析(Ⅱ) 被引量：16

9

作者 姚继承 陈来胜 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第6期24-33,共10页

文章综述介绍了调味品行业的总体状况、行业特点和发展趋势;从多角度对不同规模调味品企业发展的商业机遇和不同类别产品的市场拓展途径进行了探讨;提出了开发新型调味产品的几点建议。

关键词 酱油 食醋 酱制品 复合调味品 市场拓展 新产品开发

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调味品行业现状与发展趋势分析(一) 被引量：14

10

作者 姚继承 陈来胜 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第5期18-20,共3页

文章综述介绍了调味品行业的总体状况、行业特点和发展趋势;从多角度对不同规模调味品企业发展的商业机遇和不同类别产品的市场拓展途径进行了探讨;提出了开发新型调味产品的几点建议。

关键词 酱油 食醋 酱制品 复合调味品 市场拓展 新产品开发

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豆豉的保健功能及开发价值 被引量：14

11

作者 穆慧玲 李里特 《农产品加工（下）》 2008年第11期30-32,67,共4页

豆豉是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品,其种类繁多,因独特的风味和功能而深受大众欢迎。综述了豆豉保健功能的研究进展,并针对豆豉保健功能成分的研究和开发,提出一些建议。

关键词 豆豉 发酵豆制品 功能食品

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正交实验优化菠萝番茄酱配方研究 被引量：12

12

作者 冯明会 李锐 吴勇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期122-125,133,共5页

文章以传统番茄酱生产工艺为基础,通过在配方中增加菠萝鲜肉来改善传统番茄酱风味,开发一种新的复合口味果酱。利用感官鉴定,结合单因素实验与正交实验,最终确定菠萝番茄酱的最佳配方为:菠萝与番茄的质量比值为50∶50、柠檬酸0.4%、白砂... 文章以传统番茄酱生产工艺为基础,通过在配方中增加菠萝鲜肉来改善传统番茄酱风味,开发一种新的复合口味果酱。利用感官鉴定,结合单因素实验与正交实验,最终确定菠萝番茄酱的最佳配方为:菠萝与番茄的质量比值为50∶50、柠檬酸0.4%、白砂糖6%、盐8%、黄原胶1.0%,由此配方制作出的菠萝番茄酱酸甜可口、风味浓郁。并通过理化分析成品固形物、pH值、霉菌数、菌落总数、大肠菌群以及致病菌,以评价其食用的安全性。 展开更多

关键词 菠萝番茄酱 正交实验 配方优化 产品研发

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酱类食品研究进展 被引量：10

13

作者 周民生 袁超 +1 位作者 路志芳 刘慧 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第1期167-172,176,共7页

近年来,随着健康饮食意识的不断增强,人们对食品的要求也越来越高,酱类作为一类营养极其丰富、具有多种保健功能的食品,再次受到人们的高度关注。文章从新型酱类食品的开发,传统发酵酱中的微生物组成,酱类生产过程中理化指标动态,新型... 近年来,随着健康饮食意识的不断增强,人们对食品的要求也越来越高,酱类作为一类营养极其丰富、具有多种保健功能的食品,再次受到人们的高度关注。文章从新型酱类食品的开发,传统发酵酱中的微生物组成,酱类生产过程中理化指标动态,新型杀菌技术应用等方面介绍了酱类食品的研究现状,对酱类食品今后的研究方向进行了表述。 展开更多

关键词 酱类食品 新品开发 菌群组成 发酵动态 杀菌新技术

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罗非鱼和鳀鱼酶解鱼露后熟阶段理化变化研究 被引量：8

14

作者 晁岱秀 朱志伟 +4 位作者 曾庆孝 黄紫燕 江津津 田怀香 陈丽花 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期62-67,共6页

用蛋白酶(Alcalase2.4L、Papain和Flavorzyme500MG)酶解罗非鱼鱼排和鳀鱼,结合自然发酵工艺加盐30%进行4个月后熟处理,对后期熟化阶段理化性质变化进行研究。结果表明:随着后熟时间的延长,各样品总可溶性氮(TSN)、氨基酸态氮(AA-N)、挥... 用蛋白酶(Alcalase2.4L、Papain和Flavorzyme500MG)酶解罗非鱼鱼排和鳀鱼,结合自然发酵工艺加盐30%进行4个月后熟处理,对后期熟化阶段理化性质变化进行研究。结果表明:随着后熟时间的延长,各样品总可溶性氮(TSN)、氨基酸态氮(AA-N)、挥发性盐基氮(TVB-N)含量增长程度不同,而TVB-N含量和pH值变化与传统发酵明显不同;经过4个月自然后熟,鳀鱼(P+F)后熟液的TSN、AA-N、TVB-N以及游离氨基酸含量较高,鳀鱼(A+F)后熟液的呈味氨基酸的比例较高。电子鼻气味指纹图谱分析结果表明:鳀鱼酶解鱼露较接近传统发酵鱼露的风味,而罗非鱼鱼排酶解鱼露理化指标已达到国家二级鱼露标准,但其风味与传统发酵鱼露相差较大。 展开更多

关键词 鱼露 缇鱼 罗非鱼鱼排 酶解 后熟

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鲜辣杏鲍菇酱的研制 被引量：8

15

作者 丁建军 郭舒 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第9期153-156,160,共5页

通过分析鲜辣杏鲍菇酱在发酵过程中温度对其总酸、游离氨基酸含量以及感官品质的影响,确定其最佳发酵时间为3d,发酵温度为31℃;并通过正交试验对其配方进行优化,确定最终配方为:杏鲍菇与辣椒质量比40∶60、菌种的添加量6%、蔗糖的添加量... 通过分析鲜辣杏鲍菇酱在发酵过程中温度对其总酸、游离氨基酸含量以及感官品质的影响,确定其最佳发酵时间为3d,发酵温度为31℃;并通过正交试验对其配方进行优化,确定最终配方为:杏鲍菇与辣椒质量比40∶60、菌种的添加量6%、蔗糖的添加量2.5%、食盐的添加量3%;并对最优配方产品进行理化分析,其氨基酸含量丰富,卫生指标均在安全范围内;该研究丰富了发酵型菌类复合调味酱的品种,也为传统发酵型酱料工艺优化提供了参考。 展开更多

关键词 发酵 鲜辣酱 杏鲍菇 产品研发

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鸡肝酱的研制 被引量：7

16

作者 马元元 杨雁 +2 位作者 袁书高 孔祥欧 黄艾祥 《肉类工业》 2012年第1期21-23,共3页

鸡肝酱是一种营养丰富,风味独特,附加值高的即食熟肉制品。通过对最佳艺流程的筛选,研制开发符合相关质量要求商业无菌,保持期长的鸡肝酱。鸡肝酱的水分含量58.9%,食盐1.4%,亚硝酸盐5.9mg/kg,过氧化值0.05g/100g,酸价0.82mg/g。

关键词 鸡肝酱 工艺配方 理化测定 感官评定 产品质量

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酱牦牛肉加工工艺及其质量要求 被引量：4

17

作者 张怀珠 徐晓霞 +1 位作者 王立军 彭涛 《肉类工业》 2012年第1期18-20,共3页

以青海产牦牛肉为原料,探讨了酱牦牛肉生产的传统工艺和新工艺,比较了两种工艺的特点,同时参考国家标准和地方标准制定了相应的质量要求,为酱牦牛肉特色食品的发展奠定了基础。

关键词 酱卤制品 酱牛肉 牦牛肉 加工工艺 质量要求

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白酱油发酵的基本操作规程 被引量：2

18

作者 杨天英 陈维毅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第10期49-50,共2页

白酱油以富含淀粉的小麦为主要原料,只需添加少量的大豆原料。在酱油发酵的整个生产过程中(即从原料处理至成品包装)所有的工序均需采取措施防止色泽加深。其有效的方法为原料短时蒸煮30min～40min、制曲46h～48h、低温短时发酵30℃、2... 白酱油以富含淀粉的小麦为主要原料,只需添加少量的大豆原料。在酱油发酵的整个生产过程中(即从原料处理至成品包装)所有的工序均需采取措施防止色泽加深。其有效的方法为原料短时蒸煮30min～40min、制曲46h～48h、低温短时发酵30℃、2～3个月、成曲除去孢子等,可以保证白酱油的良好色泽。 展开更多

关键词 小麦 自酱油 脱豆皮 低温发酵 控制品温

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气浮-水解酸化-MBR处理小型酱卤肉制品企业污水实例 被引量：2

19

作者 魏春飞 单连斌 +2 位作者 王允妹 赵勇娇 张磊 《水处理技术》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期132-134,共3页

采用气浮-水解酸化-MBR-砂滤罐组合工艺处理小型酱卤肉制品企业污水,处理规模30 m3/d。实际运行表明,在进水COD、BOD5和NH3-N、SS、油脂的质量浓度分别为890 mg/L、425 mg/L和35、450、40 mg/L时,出水降低至240.5 mg/L、80.41 mg/L和17... 采用气浮-水解酸化-MBR-砂滤罐组合工艺处理小型酱卤肉制品企业污水,处理规模30 m3/d。实际运行表明,在进水COD、BOD5和NH3-N、SS、油脂的质量浓度分别为890 mg/L、425 mg/L和35、450、40 mg/L时,出水降低至240.5 mg/L、80.41 mg/L和17.52、50、4.28 mg/L,水质远高于DB 21/1627-2008所规定的食品加工行业的排放标准,处理后直接排入市政管网。工艺自动化程度高,运行费用适中,处理成本2.65元/t。 展开更多

关键词 酱卤制品 肉类加工 气浮-水解酸化-MBR 污水处理

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猪肝酱的研制 被引量：1

20

作者 刘志强 《肉类工业》 2012年第11期12-13,共2页

猪肝酱营养丰富,风味独特。研制开发符合商业相关质量标准、要求,保质期长的猪肝酱,可以提高农副产品的附加值,增加企业的收入。

关键词 猪肝酱 工艺配方 感官评定 理化检测 产品质量

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