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响应面分析法优化海鳗的湿腌工艺 被引量：42
1
作者 杨文鸽 谢果凰 +2 位作者 颜伟华 周星宇 卢佳芳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期133-139,共7页
目的:优化鳗鱼肉湿腌工艺条件,为鳗鲞生产提供理论依据。方法:以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤中蛋白质含量为指标,通过单因素试验及响应面分析法,研究不同腌制条件(时间、温度、盐度)对鳗鱼肉品质的影响,并建立感官评定... 目的:优化鳗鱼肉湿腌工艺条件,为鳗鲞生产提供理论依据。方法:以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤中蛋白质含量为指标,通过单因素试验及响应面分析法,研究不同腌制条件(时间、温度、盐度)对鳗鱼肉品质的影响,并建立感官评定结果与测定指标间的数学模型,以优化湿腌工艺条件。结果表明:1)鱼肉氯化钠含量及盐卤中蛋白质含量与腌制时间、温度和盐水浓度呈正相关;腌制时间、温度对鱼肉盐溶性蛋白含量有一定影响。2)采用响应面分析法建立感官评定与腌制条件的数学模型,曲面回归方程拟合性好。对感官评定结果的影响:盐水浓度极显著,腌制时间较显著,而腌制温度不显著。3)通过响应面交互作用分析与优化,最佳腌制条件:腌制时间0.91h、温度9℃、盐度13.50%,所得鳗鲞的感官评分值与模型预测值基本相符。结论:腌制时盐水浓度对鳗鲞感官评定结果的影响极显著,鳗鱼肉湿腌的最适盐度为13.50%。 展开更多
关键词 海鳗 湿腌 盐溶性蛋白 响应面分析法
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响应面法优化秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件 被引量：15
2
作者 金淼 周逸 +3 位作者 徐亦及 唐剑波 杨文鸽 张进杰 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期1003-1011,共9页
探讨了秘鲁鱿鱼肉盐溶蛋白的提取及凝胶形成条件对其凝胶特性的影响。采用响应面分析法,研究KCl浓度、pH值和低温加热时间对鱿鱼肉盐溶蛋白凝胶保水性和质构特性的影响。结果显示:(1)提取液KCl浓度对保水性影响极其显著,对硬度影响显著... 探讨了秘鲁鱿鱼肉盐溶蛋白的提取及凝胶形成条件对其凝胶特性的影响。采用响应面分析法,研究KCl浓度、pH值和低温加热时间对鱿鱼肉盐溶蛋白凝胶保水性和质构特性的影响。结果显示:(1)提取液KCl浓度对保水性影响极其显著,对硬度影响显著;提取液pH值对保水性影响显著;低温加热时间对硬度和粘性影响显著;(2)在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,确定鱿鱼肉盐溶蛋白提取和凝胶形成的适宜条件为:KCl浓度0.16 mol·L-1、pH 7.10、40℃加热55min,此时凝胶保水性、硬度、粘性分别达到88.00%、510.00g、-11.00g,与模型预测值相符。 展开更多
关键词 提取条件 秘鲁鱿鱼 盐溶蛋白 保水性 质构特性
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食盐对传统发酵肉成熟过程中微生物菌群、理化性质及盐溶性蛋白特性的影响 被引量：13
3
作者 汤兴宇 王浩东 +4 位作者 吴念 黄佳卉 黄豪 田星 李宗军 《肉类研究》 北大核心 2020年第10期1-7,共7页
以不同食盐添加量(0%、1%、3%、5%、7%)发酵肉(戊糖片球菌∶木糖葡萄球菌=1∶1)为研究对象,测定发酵肉微生物菌群、pH值、水分含量、亚硝酸盐残留量,以及最终成熟发酵肉中食盐、总氮、非蛋白氮及盐溶性蛋白含量,研究食盐添加量对发酵肉... 以不同食盐添加量(0%、1%、3%、5%、7%)发酵肉(戊糖片球菌∶木糖葡萄球菌=1∶1)为研究对象,测定发酵肉微生物菌群、pH值、水分含量、亚硝酸盐残留量,以及最终成熟发酵肉中食盐、总氮、非蛋白氮及盐溶性蛋白含量,研究食盐添加量对发酵肉成熟过程中微生物菌群、理化性质及盐溶性蛋白特性的影响。结果表明:随着食盐添加量的增加,微生物菌群数量基本呈先上升后下降的趋势;食盐添加量3%的发酵肉,蛋白质水解指数最高,盐溶性蛋白含量最低,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳条带最为清晰。 展开更多
关键词 发酵肉制品 食盐添加量:微生物菌群 理化特性 盐溶性蛋白
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提取条件对鲨鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响 被引量：12
4
作者 颜伟华 丁宁 +3 位作者 陈丹 顾玲芳 何斌辉 杨文鸽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第14期14-17,共4页
以鲨鱼肉为材料,研究NaCl浓度、pH值、静置提取时间及加热时间对鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和质构特性的影响。结果表明:鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的保水性、硬度、弹性和黏聚性与NaCl溶液浓度呈正相关;在NaCl溶液浓度0.8mol/L、pH6.5～7.... 以鲨鱼肉为材料,研究NaCl浓度、pH值、静置提取时间及加热时间对鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和质构特性的影响。结果表明:鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的保水性、硬度、弹性和黏聚性与NaCl溶液浓度呈正相关;在NaCl溶液浓度0.8mol/L、pH6.5～7.0、静置提取时间24h、40℃加热40～60min时形成的凝胶保水性及其质构指标较理想;40℃加热盐溶蛋白,有利于形成凝胶结构,但随着加热时间的延长,盐溶蛋白凝胶硬度增加,保水性降低。 展开更多
关键词 鲨鱼 盐溶蛋白 提取条件 热诱导凝胶 保水性 质构特性
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鳙鱼宰后pH值和僵直指数的变化及其对盐溶蛋白凝胶特性的影响 被引量：9
5
作者 熊雄 彭增起 +1 位作者 靳红果 周长旭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期87-90,共4页
以鳙鱼为材料,研究宰后冰藏期间pH值和僵直指数的变化及其对鳙鱼盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响。结果表明:宰后鳙鱼pH值迅速降低,宰后冰藏10h时pH值由7.26降至6.51,冰藏48h后pH值开始上升。僵直指数从宰后冰藏19h开始增加,48h达到最大,... 以鳙鱼为材料,研究宰后冰藏期间pH值和僵直指数的变化及其对鳙鱼盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响。结果表明:宰后鳙鱼pH值迅速降低,宰后冰藏10h时pH值由7.26降至6.51,冰藏48h后pH值开始上升。僵直指数从宰后冰藏19h开始增加,48h达到最大,最大僵直指数为72.1%。宰后冰藏1h的鳙鱼盐溶蛋白凝胶强度最低,随着僵直指数的增加,凝胶强度不断增大,僵直指数最大时,凝胶强度最大。当僵直指数开始下降,凝胶强度缓慢降低。 展开更多
关键词 宰后僵直 盐溶蛋白 凝胶 鳙鱼
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马铃薯可溶性蛋白质分析 被引量：7
6
作者 卢戟 卢坚 +2 位作者 王蓓 程浩然 芶琳 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第3期82-85,共4页
选取12个不同品种(系)马铃薯为材料,探索和建立较完备的马铃薯可溶性蛋白质分析技术体系。采用考马斯亮蓝法测定可溶性蛋白含量和聚丙烯酰胺凝胶电泳分别进行水溶蛋白、盐溶蛋白和醇溶蛋白分析。结果表明:马铃薯不同品种间可溶性蛋白含... 选取12个不同品种(系)马铃薯为材料,探索和建立较完备的马铃薯可溶性蛋白质分析技术体系。采用考马斯亮蓝法测定可溶性蛋白含量和聚丙烯酰胺凝胶电泳分别进行水溶蛋白、盐溶蛋白和醇溶蛋白分析。结果表明:马铃薯不同品种间可溶性蛋白含量有较大差异;同一品种内几种可溶性蛋白也存在差异;电泳分析显示不同品种马铃薯水溶蛋白、盐溶蛋白和醇溶蛋白均表现出一定的多态性。 展开更多
关键词 马铃薯 水溶蛋白 盐溶蛋白 醇溶蛋白 凝胶电泳
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马氏珠母贝肌肉提取蛋白热变性动力学 被引量：6
7
作者 郑惠娜 章超桦 +2 位作者 秦小明 吉宏武 黄锦华 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期237-242,共6页
为进一步了解水产蛋白的受热影响规律,更好利用它们的机能特性,该文研究热处理过程中马氏珠母贝肌肉提取蛋白(水溶性蛋白和盐溶性蛋白)的变性动力学,水溶性蛋白和盐溶性蛋白可分别用反应级数为1.1和1.3的方程较好地描述。研究结果表明,... 为进一步了解水产蛋白的受热影响规律,更好利用它们的机能特性,该文研究热处理过程中马氏珠母贝肌肉提取蛋白(水溶性蛋白和盐溶性蛋白)的变性动力学,水溶性蛋白和盐溶性蛋白可分别用反应级数为1.1和1.3的方程较好地描述。研究结果表明,在60、70、80、90和100℃条件下水溶性蛋白变性的D值(90%蛋白变性所需时间)分别为33333、12500、3333、1667和769s,而盐溶性蛋白热变性D值为50000、12500、5000、2000和1250s;水溶性蛋白和盐溶性蛋白的Z值(D值降低90%的温度变化)分别为24.1和25.0℃,变性活化能分别为101.83和112.78kJ/mol,盐溶性蛋白比水溶性蛋白更为耐热。研究结果为进一步开发利用马氏珠母贝肌肉蛋白提供参考。 展开更多
关键词 动力学 蛋白 热效应 马氏珠母贝 水溶性蛋白 盐溶性蛋白
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超高压处理对低磷酸盐鸡胸肉盐溶蛋白凝胶的影响 被引量：7
8
作者 李莹 王鹏 徐幸莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期60-66,共7页
采用混料回归试验设计方法,对300MPa、25℃、10min超高压处理鸡胸肉盐溶蛋白所添加的低含量复合磷酸盐的配比情况进行研究。结果表明:为达到良好的保水性能,未经超高压处理样品的最佳复合磷酸盐配比为m(焦磷酸钠(DSPP)):m(三聚磷酸钠(ST... 采用混料回归试验设计方法,对300MPa、25℃、10min超高压处理鸡胸肉盐溶蛋白所添加的低含量复合磷酸盐的配比情况进行研究。结果表明:为达到良好的保水性能,未经超高压处理样品的最佳复合磷酸盐配比为m(焦磷酸钠(DSPP)):m(三聚磷酸钠(STPP)):m(六偏磷酸钠(HMP))=41:42.3:16.7,高压处理样品的最佳复合磷酸盐配比为m(DSPP):m(STPP):m(HMP)=38.9:44.4:16.7。超高压处理过的鸡胸肉盐溶蛋白凝胶的保水性比未经高压处理组样品显著提高。对照组DSPP、STPP以及DSPP、HMP的协同作用对保水性的影响较大,高压组则为DSPP、HMP以及STPP、HMP的协同作用对保水性影响比较大。在100MPa时,质量分数0.15%复合磷酸盐添加的鸡肉糜制品可以达到与质量分数0.30%复合磷酸盐添加的鸡肉糜制品的保水性相似的效果,初步说明可以在生产中使用超高压处理以达到减少复合磷酸盐的添加量而不显著影响制品保水性的效果。 展开更多
关键词 超高压 盐溶蛋白 复合磷酸盐 保水性
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还原型谷胱甘肽复配保鲜剂对刀额新对虾品质的影响 被引量：7
9
作者 韩诗蕾 但姝 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第8期246-251,190,共7页
以刀额新对虾为材料,研究还原型谷胱甘肽(GSH)对多酚氧化酶(PPO)的抑制作用,发现当GSH浓度为4 g/L,处理时间为30 min时对PPO的抑制效果最好。采用PPO活力、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、白度值、肌肉盐溶性蛋白质含量、感官评价作为指标,... 以刀额新对虾为材料,研究还原型谷胱甘肽(GSH)对多酚氧化酶(PPO)的抑制作用,发现当GSH浓度为4 g/L,处理时间为30 min时对PPO的抑制效果最好。采用PPO活力、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、白度值、肌肉盐溶性蛋白质含量、感官评价作为指标,研究在-18℃冻藏条件下各种GSH复配保鲜剂对刀额新对虾品质的影响。经实验证明,4 g/L GSH能有效抑制虾头PPO活力以及减缓褐变。4 g/L GSH+10 g/L山梨醇以及4 g/L GSH+5 g/L柠檬酸复配的保鲜剂能降低冻藏期间TVB-N的产生以及减缓蛋白质的降解速度,4 g/L GSH+10 g/L山梨醇+5 g/L柠檬酸复配的保鲜剂处理的虾样品有最高的感官评分。综合各指标看,由4g/L GSH+10 g/L山梨醇+5 g/L柠檬酸组成的保鲜剂具有最佳的保鲜效果。 展开更多
关键词 保鲜剂 刀额新对虾 盐溶性蛋白质 感官评价
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响应面法优化双髻鲨(Sphyrna zygaena)肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件 被引量：7
10
作者 徐大伦 颜伟华 +4 位作者 杨文鸽 何斌辉 丁宁 陈丹 顾玲芳 《海洋与湖沼》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期289-293,共5页
采用响应面分析法,以双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶保水性为依据,对盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件NaCl浓度、pH和低温加热时间进行优化。结果表明:(1)根据中心组合试验设计,采用三因素三水平的响应面分析法,建立了双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶保水性与... 采用响应面分析法,以双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶保水性为依据,对盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件NaCl浓度、pH和低温加热时间进行优化。结果表明:(1)根据中心组合试验设计,采用三因素三水平的响应面分析法,建立了双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶保水性与其提取条件的数学模型:保水性(%)=65.440+10.868X1+1.835X2-0.502X3-4.647X12+0.121X1X2-0.415X1X3-0.856X22+0.487X2X3-1.789X32,其中NaCl浓度和pH对双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶的保水性影响极其显著,低温加热时间对保水性影响不显著;(2)在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,得出盐溶蛋白提取和凝胶形成的适宜条件为:NaCl浓度为0.90mol/L,提取溶液的pH=7.0,低温加热时间为35min,此时盐溶蛋白凝胶的保水性达到72%,与模型预测值基本相符。 展开更多
关键词 双髻鲨 盐溶蛋白 凝胶保水性 响应面法
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贻贝盐溶蛋白特性分析及其ACE抑制肽的酶法制备 被引量：7
11
作者 乔美玲 刘汉雄 +3 位作者 樊凤娇 涂茂林 于翠平 杜明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第22期51-56,共6页
以贻贝为原料提取盐溶性蛋白,首先研究盐溶性蛋白的分子质量分布、粒度分布和变性温度等性质,然后比较其3种蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶和胰酶)酶解产物的血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,筛选出ACE抑制... 以贻贝为原料提取盐溶性蛋白,首先研究盐溶性蛋白的分子质量分布、粒度分布和变性温度等性质,然后比较其3种蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶和胰酶)酶解产物的血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,筛选出ACE抑制活性较高的胰蛋白酶酶解物,其IC_(50)值为215.96 μg/mL。利用质谱对胰蛋白酶酶解物中的多肽氨基酸序列进行鉴定,利用多肽序列与ACE的对接分数初步筛选出11个分值大于180分的多肽序列,通过氨基酸组成结合情况和两者间氢键等相互作用,进一步筛选活性肽并阐述抑制活性机理,最终推测出LYDIDVAK和WIAEEADK是活性较高的抑制肽。 展开更多
关键词 贻贝 盐溶性蛋白 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱 血管紧张素转化酶抑制肽 分子对接
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黄米盐溶性蛋白提取工艺研究 被引量：5
12
作者 刘勇 姚惠源 《粮油食品科技》 2006年第6期21-23,共3页
以脱脂黄米为原料,提取黄米盐溶性蛋白,分析了提取时间、料液比、NaCl溶液浓度对盐溶蛋白得率的影响,并以提取时间、料液比、NaCl溶液浓度为考察因素,通过L9(33)正交实验确定了盐溶蛋白的最佳提取工艺条件为NaCl溶液浓度为2%,料液比为1... 以脱脂黄米为原料,提取黄米盐溶性蛋白,分析了提取时间、料液比、NaCl溶液浓度对盐溶蛋白得率的影响,并以提取时间、料液比、NaCl溶液浓度为考察因素,通过L9(33)正交实验确定了盐溶蛋白的最佳提取工艺条件为NaCl溶液浓度为2%,料液比为1∶9,提取时间为30min,盐溶蛋白的得率达到3.96%。 展开更多
关键词 黄米 盐溶蛋白 得率
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七子花叶片蛋白组分含量动态分析 被引量：2
13
作者 杨蓓芬 李钧敏 金则新 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2007年第6期28-31,共4页
对七子花叶片中5种蛋白组分含量的动态变化进行了研究。结果表明:七子花叶片的总蛋白含量变化曲线呈"W"型,叶片生长初期含量基本保持稳定,5月中旬含量开始下降,并且下降幅度较大,6月中旬达一低值后,其含量迅速上升,到7月中旬... 对七子花叶片中5种蛋白组分含量的动态变化进行了研究。结果表明:七子花叶片的总蛋白含量变化曲线呈"W"型,叶片生长初期含量基本保持稳定,5月中旬含量开始下降,并且下降幅度较大,6月中旬达一低值后,其含量迅速上升,到7月中旬(盛花期)达一峰值,接着其含量下降,到8月中旬达到最低,后又上升直至落叶时达到最高值。水溶蛋白含量季节性变化呈"低-高-低-高",在叶生长初期上升,峰值出现在5月中旬,以后逐渐下降,到7月中旬达最低值,之后缓慢上升,落叶前达到最高值。盐溶蛋白在叶生长初期迅速下降,到5月中旬达最低值,后一直呈上升趋势。醇溶蛋白与碱溶蛋白在叶生长初期有所下降,至6月中旬达到最小值,以后迅速上升,至7月中旬达到高峰后大幅度下降,在落叶前又有所回升。杂蛋白在叶生长初期迅速下降,至5月中旬达到最低值后,基本趋于稳定。推测水溶蛋白、盐溶蛋白和醇溶蛋白、碱溶蛋白与七子花的展叶和开花生理过程有密切关系。 展开更多
关键词 七子花 叶片 水溶蛋白 盐溶蛋白 醇溶蛋白 碱溶蛋白 杂蛋白
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羟自由基氧化系统对虾蛄盐溶蛋白结构和功能性的影响 被引量：6
14
作者 周景丽 张坤生 任云霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期330-334,共5页
采用由0.01 mmol/L Fe Cl3、0.1 mmol/L抗坏血酸和不同浓度（020 mmol/L）H2O2组成的羟自由基氧化体系,对虾蛄盐溶蛋白分别氧化1、3、5 h后测定蛋白的羰基含量、巯基含量、二酪氨酸含量、蛋白表面疏水性、浊度及乳化性。结果表明：羟自... 采用由0.01 mmol/L Fe Cl3、0.1 mmol/L抗坏血酸和不同浓度（020 mmol/L）H2O2组成的羟自由基氧化体系,对虾蛄盐溶蛋白分别氧化1、3、5 h后测定蛋白的羰基含量、巯基含量、二酪氨酸含量、蛋白表面疏水性、浊度及乳化性。结果表明：羟自由基氧化会引起虾蛄盐溶蛋白结构发生改变,表现在羰基含量增加、巯基含量减少、二酪氨酸含量增加、表面疏水性升高、浊度上升及乳化性下降。这些氧化引起的变化说明,虾蛄盐溶蛋白结构对羟自由基氧化体系有很大的敏感性。 展开更多
关键词 虾蛄 盐溶蛋白 氧化 羟自由基
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鹅肉盐溶蛋白提取条件对其凝胶特性的影响 被引量：6
15
作者 王莉莉 潘道东 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期107-115,共9页
探讨鹅肉盐溶蛋白质的提取条件对其凝胶特性的影响。通过单因素试验确定NaCl浓度、提取液pH、热变温度3个因素的取值范围,再用响应面设计法确定其最佳提取条件。结果表明:NaCl浓度、pH和热变温度显著影响盐溶蛋白凝胶的硬度和保水性,最... 探讨鹅肉盐溶蛋白质的提取条件对其凝胶特性的影响。通过单因素试验确定NaCl浓度、提取液pH、热变温度3个因素的取值范围,再用响应面设计法确定其最佳提取条件。结果表明:NaCl浓度、pH和热变温度显著影响盐溶蛋白凝胶的硬度和保水性,最佳提取条件为NaCl浓度0.75 mol/L,pH 6.80,热变温度77℃,此时硬度和保水性达到极大值。此条件下凝胶硬度和保水性的预测值分别为81.89 g、96.64%,验证值分别为79.87 g、94.66%,与模型预测值基本相符。 展开更多
关键词 鹅肉 盐溶蛋白 热诱导凝胶 响应面法
原文传递
响应面分析法优化草鱼的干腌工艺 被引量：5
16
作者 高娟 朱凯悦 +2 位作者 武晋先 李苗苗 张进杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期246-250,共5页
优化了草鱼干腌工艺条件,为腊鱼生产提供理论依据。以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤蛋白质含量为指标,通过单因素实验及响应面分析法,研究不同腌制条件(时间、温度、加盐量)对终产品-腊鱼品质的影响,并建立感官评定结果... 优化了草鱼干腌工艺条件,为腊鱼生产提供理论依据。以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤蛋白质含量为指标,通过单因素实验及响应面分析法,研究不同腌制条件(时间、温度、加盐量)对终产品-腊鱼品质的影响,并建立感官评定结果与测定指标的数学模型,以优化干腌工艺条件。结果表明,鱼肉中氯化钠的含量及盐卤中蛋白质含量与腌制时间、温度和加盐量呈正相关;腌制时间、温度对鱼肉盐溶性蛋白含量有一定影响。采用响应面分析法建立感官评定与腌制条件的数学模型,曲面回归方程拟合性好。对感官评定结果的影响:加盐量>腌制温度>腌制时间。其中,腌制时间和腌制温度对腊鱼感官评定结果的影响显著。通过响应面交互作用分析与优化,最佳腌制条件:腌制温度为9.3℃,腌制时间6d,加盐量11.70%,所得腊鱼的感官评分值与模型预测值基本相符。 展开更多
关键词 草鱼 干腌 盐溶蛋白 响应面分析法
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西式火腿类肉制品保水性问题探析 被引量：5
17
作者 周坤 盖静 《肉类工业》 2016年第12期6-8,共3页
西式火腿类肉制品起源于西方,20世纪80年代各大肉联厂引进西方加工技术传入我国,因其柔嫩多汁,口感爽脆,易于吸收,营养破坏少等优点深受广大消费者的青睐。西式火腿类肉制品是由大块肉加工而成,肉块间的结合能力非常关键,这种结合需要... 西式火腿类肉制品起源于西方,20世纪80年代各大肉联厂引进西方加工技术传入我国,因其柔嫩多汁,口感爽脆,易于吸收,营养破坏少等优点深受广大消费者的青睐。西式火腿类肉制品是由大块肉加工而成,肉块间的结合能力非常关键,这种结合需要有盐溶蛋白经过加热凝胶而成。但西式火腿类肉制品常常出现保水效果差,产品结构致密性差,切片散片的缺点,归根结底是保水性差造成的西式火腿的质量缺陷。针对西式火腿类肉制品的保水性问题展开分析讨论。 展开更多
关键词 西式火腿 保水性 嫩化 盐溶蛋白
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利用盐溶蛋白PAGE电泳法检测玉米种子的研究 被引量：5
18
作者 葛荣朝 赵宝存 +3 位作者 李薇 王莎莎 沈银柱 黄占景 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2007年第4期91-93,共3页
应用玉米盐溶蛋白PAGE电泳方法检测了10个玉米品种的纯度及其杂交种的真实性。通过品种间的盐溶蛋白谱带的对比,发现其中有2条蛋白带是各品种所共有的,而除这些共有的蛋白带以外,各品种还具有一些特异条带。根据每个品种特有的蛋白条带... 应用玉米盐溶蛋白PAGE电泳方法检测了10个玉米品种的纯度及其杂交种的真实性。通过品种间的盐溶蛋白谱带的对比,发现其中有2条蛋白带是各品种所共有的,而除这些共有的蛋白带以外,各品种还具有一些特异条带。根据每个品种特有的蛋白条带,建立其特征条带图谱,可应用于该品种的相关鉴定工作。 展开更多
关键词 玉米 盐溶蛋白 聚丙烯酰胺凝胶电泳
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菠菜叶盐溶蛋白质的提取工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：3
19
作者 余科义 毕静 徐礼龙 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第3期104-107,共4页
以菠菜叶盐溶蛋白质提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,用Box-Behnken响应面法优化菠菜叶盐溶蛋白质的提取条件,并以DPPH自由基清除率考察菠菜叶盐溶蛋白质的抗氧化能力。结果表明:以质量分数0.4%的NaCl溶液为提取剂,超声辅助最佳... 以菠菜叶盐溶蛋白质提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,用Box-Behnken响应面法优化菠菜叶盐溶蛋白质的提取条件,并以DPPH自由基清除率考察菠菜叶盐溶蛋白质的抗氧化能力。结果表明:以质量分数0.4%的NaCl溶液为提取剂,超声辅助最佳提取条件是料液比1∶26(g/mL)、超声提取温度52℃、提取时间59 min。在此条件下,盐溶蛋白质的提取率为71.26%。菠菜叶盐溶蛋白质具有一定的抗氧化活性,但低于维生素C,还原力约是维生素C的75.8%。 展开更多
关键词 菠菜叶 盐溶蛋白质 响应面优化 抗氧化活性
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利用玉米种子盐溶蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定品种 被引量：1
20
作者 吕亚丽 孙庆林 宋壮志 《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第3期58-60,共3页
利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对不同品种的玉米种子中盐溶蛋白进行分析,并在研究过程中对电泳条件进行了改进。结果表明:改进后使不同玉米品种盐溶蛋白电泳谱带差异更明显.各玉米种子盐溶蛋白的电泳图均有鲜明特征,彼此可以区分,视作它... 利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对不同品种的玉米种子中盐溶蛋白进行分析,并在研究过程中对电泳条件进行了改进。结果表明:改进后使不同玉米品种盐溶蛋白电泳谱带差异更明显.各玉米种子盐溶蛋白的电泳图均有鲜明特征,彼此可以区分,视作它们各自的“指纹”。 展开更多
关键词 SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳 玉米 种子 盐溶蛋白 鉴定品种
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