米渣生酱油和大豆生酱油的风味表征及比较 被引量：11

1

作者 程晓 袁江兰 +2 位作者 陈怡均 何首春 康旭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期153-158,共6页

对3种不同菌种发酵的米渣生酱油和一种大豆生酱油的风味进行比较,以阐释鲁氏酵母、植物乳杆菌参与发酵对米渣生酱油风味的影响以及米渣生酱油和大豆生酱油的风味差别。结果表明单菌种发酵的大豆生酱油及鲁氏酵母和植物乳杆菌分别参与发... 对3种不同菌种发酵的米渣生酱油和一种大豆生酱油的风味进行比较,以阐释鲁氏酵母、植物乳杆菌参与发酵对米渣生酱油风味的影响以及米渣生酱油和大豆生酱油的风味差别。结果表明单菌种发酵的大豆生酱油及鲁氏酵母和植物乳杆菌分别参与发酵的米渣生酱油游离氨基酸含量、味道强度值、挥发性风味成分及相对含量均明显高于米曲霉单菌种发酵的米渣生酱油,鲁氏酵母参与发酵的米渣生酱油中4-乙烯基愈创木酚相对含量达9.71%;电子舌呈味分析表明4种生酱油的主成分存在明显差异,鲁氏酵母参与发酵的米渣生酱油和大豆生酱油呈味非常相似,鲜味突出而酸味相对较弱,植物乳杆菌参与发酵的米渣生酱油各种味道相对均衡,综合感官质量最好。米渣酱油和大豆酱油的整体风味有一定差别,优化菌种耦合发酵明显有利于增强米渣生酱油风味。 展开更多

关键词 米渣 大豆 生酱油 电子舌 风味

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大米抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 被引量：9

2

作者 赵晓蕾 田甜 +2 位作者 胡远亮 赵述淼 梁运祥 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期102-107,共6页

通过高效凝胶过滤层析和反相高效液相色谱先后对大米渣蛋白酶解后的多肽溶液进行分离纯化,分别得到组分2和组分RF9;再经反相高效液相色谱-质谱联用对组分RF9进行分析鉴定得到抗氧化肽氨基酸序列L-Q-P-Y(Leu-Gln-Pro-Tyr),分子质量为520.... 通过高效凝胶过滤层析和反相高效液相色谱先后对大米渣蛋白酶解后的多肽溶液进行分离纯化,分别得到组分2和组分RF9;再经反相高效液相色谱-质谱联用对组分RF9进行分析鉴定得到抗氧化肽氨基酸序列L-Q-P-Y(Leu-Gln-Pro-Tyr),分子质量为520.277u。合成的抗氧化肽片段L-Q-P-Y质量浓度为1 mg/mL时,对DPPH自由基清除率达到85.84%。 展开更多

关键词 大米渣 大米抗氧化肽 DPPH自由基 反相高效液相色谱-质谱联用

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除杂和酶法相结合提取米渣蛋白 被引量：9

3

作者 江漓 林洮 +1 位作者 赵小虎 高梦祥 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第12期179-182,186,共5页

利用大米高温液化后的副产品米渣为原料,采用除杂法和酶法相结合的方法达到提高蛋白质含量,生产出优质的米蛋白产品。其生产工艺为:排杂法制备米渣浓缩蛋白(正己烷脱脂、水洗脱糖),耐高温淀粉酶处理,中性蛋白酶水解增溶米渣浓缩蛋白,活... 利用大米高温液化后的副产品米渣为原料,采用除杂法和酶法相结合的方法达到提高蛋白质含量,生产出优质的米蛋白产品。其生产工艺为:排杂法制备米渣浓缩蛋白(正己烷脱脂、水洗脱糖),耐高温淀粉酶处理,中性蛋白酶水解增溶米渣浓缩蛋白,活性炭脱色、喷雾干燥。结果表明:最佳工艺条件为:脱脂优选溶剂为正己烷,时间2h,蛋白质含量为63%。水洗条件:时间1h,温度80℃,水洗固液比1:9,水洗1次,此时蛋白质含量达到70.3%。淀粉酶处理条件:耐高温α淀粉酶,加酶量0.2%,pH为6.0,时间1h,温度60℃,固液比为1:5,蛋白质含量达到75%。酶法最佳工艺条件:中性蛋白酶,pH为7.8,时间7h,温度40℃,蛋白质含量在81.3%。 展开更多

关键词 米渣 大米蛋白 除杂 酶处理

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鲁氏酵母对米渣生酱油风味和抗氧化活性的增强效应 被引量：8

4

作者 袁江兰 陈晓敏 +1 位作者 钟文秀 康旭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期19-24,共6页

利用鲁氏酵母和曲霉联合发酵米渣制作生酱油,评价其对产品风味和抗氧化活性的影响。结果表明鲁氏酵母可以提高米渣生酱油谷氨酸、5-甲基-2-乙基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、4-乙烯基愈创木酚含量,增强还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-di... 利用鲁氏酵母和曲霉联合发酵米渣制作生酱油,评价其对产品风味和抗氧化活性的影响。结果表明鲁氏酵母可以提高米渣生酱油谷氨酸、5-甲基-2-乙基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、4-乙烯基愈创木酚含量,增强还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、总抗氧化能力和·OH清除率等体外抗氧化活性。米渣酱醪发酵至p H5.0时接种0.025%鲁氏酵母发酵的生酱油品质最好,发酵45 d时,总氨基酸和抗氧化氨基酸质量浓度较未接种组分别提高了24.76%和40.73%,还原力达到5830.43μgVC/m L。米渣生酱油的挥发油、色素和截留分子质量小于10k Da的组分均具有明显的DPPH自由基清除活性,并且呈现一定的量效关系。 展开更多

关键词 鲁氏酵母 米曲霉 黑曲霉 米渣 氨基酸态氮 风味 抗氧化活性

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米渣酱油与传统大豆酱油酿造过程的动态研究 被引量：6

5

作者 邓冲 钟文秀 +1 位作者 李传雯 袁江兰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第4期1-6,28,共7页

以米曲霉HN 3.042为菌种,以米渣和大豆为主要原料酿造酱油,比较了二者制曲过程中蛋白酶的产生规律以及发酵过程中理化指标的动态变化规律,对所得的两种酱油进行感官评价,并利用GCMS分析和比较其挥发性芳香物质。研究表明:米渣酱醪的氨... 以米曲霉HN 3.042为菌种,以米渣和大豆为主要原料酿造酱油,比较了二者制曲过程中蛋白酶的产生规律以及发酵过程中理化指标的动态变化规律,对所得的两种酱油进行感官评价,并利用GCMS分析和比较其挥发性芳香物质。研究表明:米渣酱醪的氨基态氮、总氮含量高于大豆,而可溶性蛋白、可溶性无盐固形物却均低于大豆,发酵31天,大豆酱油蛋白质利用率达到75.28%,高于米渣的66.85%;大豆酱油感官评分略高于米渣酱油,两种酱油中香气物质含量的差别较明显。米渣酱油是很有潜力的新品酱油,但其蛋白质利用率尚需进一步提高。 展开更多

关键词 米曲霉 酱油 米渣 大豆 蛋白质利用率

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米渣蛋白对镉的吸附效果及其对土壤中镉的钝化作用研究 被引量：4

6

作者 尹仁文 陈正行 +1 位作者 李娟 王韧 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期221-228,共8页

为探究米渣蛋白对水溶液中镉的吸附效果及米渣对土壤中镉活性的钝化效果,该研究首先用米渣蛋白在水溶液中对镉进行吸附、用盐酸解吸,并用Langmuir、Freundlich等温吸附方程来拟合米渣蛋白在水溶液中对镉的吸附过程,用动力学方程研究米... 为探究米渣蛋白对水溶液中镉的吸附效果及米渣对土壤中镉活性的钝化效果,该研究首先用米渣蛋白在水溶液中对镉进行吸附、用盐酸解吸,并用Langmuir、Freundlich等温吸附方程来拟合米渣蛋白在水溶液中对镉的吸附过程,用动力学方程研究米渣蛋白与镉结合的机理,并根据线性关系从准一级、准二级吸附动力学方程中筛选更接近吸附动力的拟合方程。其次,通过周期取样,用Tessier分步连续提取法测定并探究米渣对土壤中镉的钝化能力。研究结果表明:在不同初始质量分数的镉溶液中米渣对镉的最大吸附量13.28mg/g,用盐酸解吸各初始质量分数下结合的镉,解吸率均达到90%以上。同时,Langmuir和Freundlich等温方程均能拟合米渣蛋白在水溶液中对镉的吸附过程,且R2达到0.99以上;准一级动力学、准二级动力学方程拟合结果是,拟合出的准二级动力学方程线性更好,米渣蛋白对镉的吸附动力更符合准二级动力学方程。土壤中镉钝化试验表明:加入米渣后,28d内土壤中镉的钝化效果较好,可能是由于米渣中的蛋白改变了土壤中镉的存在状态并降低镉的活性所致。该研究结果为米渣的应用提供新的思路,可为其在废水除镉、镉污染土壤的修复等方面应用提供理论依据。 展开更多

关键词 土壤 重金属 吸附 镉钝化 米渣 米渣蛋白 土壤修复

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米渣蛋白质酶解条件优化及对镉含量的影响 被引量：5

7

作者 祁文磊 冯燕英 +2 位作者 许宙 陈茂龙 程云辉 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期134-139,236,共7页

溶解度低和镉含量高是米渣副产物中蛋白质资源利用的技术瓶颈。本试验以高镉含量米渣为原料,选用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶,利用响应面中心组合试验设计对米渣蛋白质酶解条件进行优化。根据单因素试验结果,以酶解时间、pH、加酶量和底物... 溶解度低和镉含量高是米渣副产物中蛋白质资源利用的技术瓶颈。本试验以高镉含量米渣为原料,选用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶,利用响应面中心组合试验设计对米渣蛋白质酶解条件进行优化。根据单因素试验结果,以酶解时间、pH、加酶量和底物浓度为因素,米渣蛋白质可溶性氮回收率为响应值,使用Design Expert 8.0对试验结果分析得到最佳酶解工艺参数为:温度60℃、加酶量1.25%、pH 8.0、底物浓度7.5%。此时,米渣蛋白质可溶性氮回收率为49.68%。不溶性酶解沉淀中镉含量为7.71mg/kg,相比米渣蛋白质增加了54.5%;酶解上清液冻干粉镉含量降低至1.43mg/kg,相比米渣蛋白质降低71.3%,验证了蛋白酶不仅可将大分子米渣蛋白质降解成小分子肽,同时也能将镉从米渣蛋白质大分子中解离出来。 展开更多

关键词 米渣 酶解 碱性蛋白酶 脱镉

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高纯度米渣分离蛋白制备工艺的研究 被引量：2

8

作者 程飞 杜先锋 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期879-884,共6页

旨在将米渣经脱脂、脱糖、喷雾干燥后,得到高纯度的米渣分离蛋白。在单因素基础上,采用响应面分析法优化双酶(纤维素酶和α-淀粉酶)法脱糖工艺,并研究米渣分离蛋白结构及其中氨基酸组分的变化。结果表明,p H值、双酶添加量、酶配比对脱... 旨在将米渣经脱脂、脱糖、喷雾干燥后,得到高纯度的米渣分离蛋白。在单因素基础上,采用响应面分析法优化双酶(纤维素酶和α-淀粉酶)法脱糖工艺,并研究米渣分离蛋白结构及其中氨基酸组分的变化。结果表明,p H值、双酶添加量、酶配比对脱糖米渣中分离蛋白含量有显著影响,得到的最佳脱糖条件是p H值5.87、双酶添加量0.61%、酶配比为1.95:1。在最佳优化条件下制得米渣分离蛋白,蛋白含量为86.63%。氨基酸性质分析表明,米渣分离蛋白中胱氨酸和甲硫氨酸的含量均高于大米蛋白的,此法制备的米渣分离蛋白的二级结构发生改变。 展开更多

关键词 米渣 纤维素酶 Α-淀粉酶 米渣分离蛋白 响应面分析

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稻谷加工副产物生产蛋白粉的研究 被引量：1

9

作者 何欢 《粮食加工》 2015年第1期32-34,62,共4页

以稻谷加工产生的副产物碎米、米糠和米渣为主要研究对象,进行蛋白高效制备工艺技术研究。结果表明:碎米和米糠碱处理最佳工艺条件为p H值9.5,水料比10:1,时间5 h,温度40℃;米渣中杂质去除工艺条件为在85℃、固液比1:10的条件下,水洗1次... 以稻谷加工产生的副产物碎米、米糠和米渣为主要研究对象,进行蛋白高效制备工艺技术研究。结果表明:碎米和米糠碱处理最佳工艺条件为p H值9.5,水料比10:1,时间5 h,温度40℃;米渣中杂质去除工艺条件为在85℃、固液比1:10的条件下,水洗1次,时间1 h;酶处理最佳工艺条件为在温度40℃,p H值7.5,加酶量0.6%(占米渣质量),固液比1:7的条件下,酶处理6 h;在上述工艺条件下制备的蛋白粉产品中蛋白含量达到86.4%。 展开更多

关键词 碎米 米糠 米渣 制备工艺 蛋白粉

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米渣酱油续渣发酵研究 被引量：2

10

作者 何首春 邓冲 +1 位作者 袁江兰 康旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第2期33-37,共5页

米渣酱油发酵产生的酱渣再利用价值较高,对酱渣的续渣发酵再利用进行研究。首先利用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对酱渣进行酶解,再将酶解酱渣添加到曲料中进行制曲和发酵。结果表明:双酶解酱渣水解度达16.53%,明显高于单酶解,续渣发酵的优... 米渣酱油发酵产生的酱渣再利用价值较高,对酱渣的续渣发酵再利用进行研究。首先利用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对酱渣进行酶解,再将酶解酱渣添加到曲料中进行制曲和发酵。结果表明:双酶解酱渣水解度达16.53%,明显高于单酶解,续渣发酵的优化续渣量为20%,续渣对成曲酶活力和水解度以及发酵酱醪的氨基态氮、总氮、色率、红色指数和总氮利用率的影响较显著,添加酶解酱渣的效果明显好于添加未酶解酱渣的对照组,其中添加两种酶酶解酱渣的效果最明显,其各项指标均高于2个对照组。将酱渣适度酶解后进行续渣发酵酿造米渣酱油具有可行性,有利于提高原料蛋白利用率,促进酱渣再利用。 展开更多

关键词 米渣 酱渣 酱油 水解度 续渣发酵

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响应面法优化预酶解提取米渣蛋白的研究 被引量：2

11

作者 钱俊青 赵莉萍 +2 位作者 范菁 潘存丽 俞明 《浙江工业大学学报》 CAS 北大核心 2016年第5期505-509,共5页

为改善米渣中蛋白质的提取效果,采用中性蛋白酶酶解、碱溶两步法提取米蛋白.固定碱提取工艺,通过单因素实验,确定了预酶解的基本条件;并以pH和加酶量和反应时间为自变量,蛋白质提取率和质量分数为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,... 为改善米渣中蛋白质的提取效果,采用中性蛋白酶酶解、碱溶两步法提取米蛋白.固定碱提取工艺,通过单因素实验,确定了预酶解的基本条件;并以pH和加酶量和反应时间为自变量,蛋白质提取率和质量分数为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,对预酶解条件进行响应面(RSM)优化,确定了预酶解的最优工艺.最优条件下得到米渣蛋白质的提取率为78.27%,质量分数为72.86%,较直接碱提取,两者均有了一定的提高,且以蛋白质提取率提升幅度大,且优化条件下的实验结果与RSM回归方程预测值吻合良好. 展开更多

关键词 米渣 中性蛋白酶 响应面 提取

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米渣发泡蛋白粉的酶法制备工艺 被引量：1

12

作者 高俊 艾丹 +1 位作者 黎刚 陈季旺 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第9期3365-3370,共6页

目的优化米渣蛋白发泡粉的制备工艺。方法采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶分别水解脱酰胺米渣蛋白(deaminated rice dreg protein,DRDP),比较5种蛋白酶水解物的起泡力和持泡力,确定较佳的蛋白酶并优化水... 目的优化米渣蛋白发泡粉的制备工艺。方法采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶分别水解脱酰胺米渣蛋白(deaminated rice dreg protein,DRDP),比较5种蛋白酶水解物的起泡力和持泡力,确定较佳的蛋白酶并优化水解条件。结果碱性蛋白酶为较佳的水解酶,水解条件为:DRDP浓度10%、pH 8.0、40℃、碱性蛋白酶与DRDP比24 AU/kg、时间90 min。该试验条件下制备的米渣发泡蛋白的起泡力为300%,持泡力为90%,得率为88.65%。结论采用碱性蛋白酶水解DRDP能够生产功能良好的米渣发泡蛋白。 展开更多

关键词 米渣 发泡蛋白 酶法水解

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米渣蛋白质脱糖去杂工艺研究 被引量：1

13

作者 宋腾 张燕萍 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期1106-1110,共5页

为获得米渣脱糖去杂的最佳方法,分析了冻融预处理、酶处理、超声波及其协同作用对米渣蛋白纯度的影响,然后对液固体积质量比、加酶量、酶解时间、酶解温度和超声波功率等因素对米渣蛋白纯度的影响进行研究,并在单因素实验的基础上,采用C... 为获得米渣脱糖去杂的最佳方法,分析了冻融预处理、酶处理、超声波及其协同作用对米渣蛋白纯度的影响,然后对液固体积质量比、加酶量、酶解时间、酶解温度和超声波功率等因素对米渣蛋白纯度的影响进行研究,并在单因素实验的基础上,采用Central Composite中心组合实验设计,以米渣蛋白纯度为响应值,建立米渣脱糖去杂的二次回归模型,通过响应面分析和方差分析得出影响米渣脱糖效果的最优参数为:液固体积质量比6.1 m L/g、加酶量600μ/g、酶解温度62℃、酶解时间88 min、超声波功率140 W,此时所得米渣蛋白质的纯度为92.01%,与理论预测值(92.68%)一致。 展开更多

关键词 冻融 超声波 糖化酶 米渣 工艺优化

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热变性大米蛋白的结构和性质研究 Ⅰ米蛋白加热前后的溶解特性和氨基酸变化 被引量：8

14

作者 王章存 刘卫东 姚惠源 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期5-7,11,共4页

为探讨热变性米蛋白的性质与结构关系,分析了大米蛋白加热前后的溶解性能和氨基酸组成变化。结果表明,米渣中各种蛋白质的含量大大低于未受高温处理的原料大米;米渣蛋白中胱氨酸含量比大米谷蛋白提高83%,说明大米醇溶蛋白、球蛋白和清... 为探讨热变性米蛋白的性质与结构关系,分析了大米蛋白加热前后的溶解性能和氨基酸组成变化。结果表明,米渣中各种蛋白质的含量大大低于未受高温处理的原料大米;米渣蛋白中胱氨酸含量比大米谷蛋白提高83%,说明大米醇溶蛋白、球蛋白和清蛋白等受热后也存在于米渣中;米渣谷蛋白胱氨酸含量比米渣蛋白降低23%,说明胱氨酸是影响米渣蛋白溶解的重要因素。 展开更多

关键词 米蛋白 热变性米渣 谷蛋白 氨基酸

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不同脱脂条件下米渣蛋白的结构及功能性质 被引量：10

15

作者 罗舜菁 耿勤 +4 位作者 颜小燕 伍立新 刘成梅 戴涛涛 吕成良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期202-207,共6页

采用碱法、脂肪酶法、乙醇浸泡法模拟工厂米渣蛋白脱脂工艺,制备脱脂米渣蛋白,比较不同脱脂方式对米渣蛋白结构及功能性质的影响,为选择合适的脱脂方式提供理论依据。结果表明:3种脱脂方式的脱脂率分别为醇法95.66%、酶法81.29%、碱法77... 采用碱法、脂肪酶法、乙醇浸泡法模拟工厂米渣蛋白脱脂工艺,制备脱脂米渣蛋白,比较不同脱脂方式对米渣蛋白结构及功能性质的影响,为选择合适的脱脂方式提供理论依据。结果表明:3种脱脂方式的脱脂率分别为醇法95.66%、酶法81.29%、碱法77.35%;脱脂会在一定程度上改变米渣蛋白的蛋白组成及三级结构,但对蛋白的一级和二级结构没有显著影响;另外,通过表面微观结构分析发现,脱脂会影响米渣蛋白的重聚集行为。脱脂工艺对米渣蛋白的组分及结构特性的改变会显著影响其功能性质。其中,酶法脱脂可以明显改善米渣蛋白的功能性质。 展开更多

关键词 米渣蛋白 脱脂工艺 结构 功能性质

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米渣肽双酶两步水解法制备过程中物化特性与结构变化 被引量：10

16

作者 黄金梅 胡居吾 +2 位作者 高红 熊华 赵强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第16期32-39,共8页

探究双酶法制备米渣蛋白肽过程肽的组成结构变化.基于前期研究基础,采用双酶法以胰蛋白酶+风味蛋白酶,中性蛋白酶+风味蛋白酶4 h内分别连续制备两类米渣肽RDPH-1和RDPH-2.随着反应的进行,发现前者较后者水解更快速且程度更深,4 h时水解... 探究双酶法制备米渣蛋白肽过程肽的组成结构变化.基于前期研究基础,采用双酶法以胰蛋白酶+风味蛋白酶,中性蛋白酶+风味蛋白酶4 h内分别连续制备两类米渣肽RDPH-1和RDPH-2.随着反应的进行,发现前者较后者水解更快速且程度更深,4 h时水解度分别为29.09与16.47;米肽产物平均粒度大多<1000 nm,同时粒度与分子结构随着米肽的酶解与聚集发生动态变化;表面疏水性都呈先下降后上升的趋势,且前者较后者整体大10倍多;RDPH-1较RDPH-2二级结构更稳定,两者的氨基酸组成不同,但主要成分相似,营养价值相当.该法制备米渣肽的过程研究表明,胰蛋白酶和风味蛋白酶更适合酶解米渣得到小分子肽,且具有规律性,对肽的高效制备具有指导意义. 展开更多

关键词 米渣肽 两步酶解 过程变化 结构 物化特性

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米渣发泡蛋白的理化性质及形态结构 被引量：5

17

作者 刘珊珊 陈季旺 +1 位作者 陈露 高俊 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第4期33-38,43,共7页

比较并分析了米渣蛋白（RDP）、脱酰胺米渣蛋白（RDDP）、米渣发泡蛋白（RDFP）的理化性质及形态结构。结果表明在pH2～12，RDP的溶解度较低，RDDP的溶解度在pH2～4．5减小，在pH4．5—12则增加，RDFP的溶解度均高于90％。与RDP相比，R... 比较并分析了米渣蛋白（RDP）、脱酰胺米渣蛋白（RDDP）、米渣发泡蛋白（RDFP）的理化性质及形态结构。结果表明在pH2～12，RDP的溶解度较低，RDDP的溶解度在pH2～4．5减小，在pH4．5—12则增加，RDFP的溶解度均高于90％。与RDP相比，RDDP与RDFP的起泡力在pH8～10分别增加39％与126％以上，且在pH9．5时分别达到最高值56％和196％。RDP的乳化性稳定，RDDP先减小后增大，RDFP则一直增大。RDDP与RDFP的必需氨基酸总量分别比RDP减少8．29％与7．7％，疏水值分别增加9．14％与30％。RDP、RDDP、RDFP均存在糖蛋白和α-螺旋、β-折叠片等二级结构，且数量依次减少。RDP结构紧密，聚集呈球状，RDDP分裂为相对较小的块状聚集体，RDFP为大块片层结构。RDFP具有良好的发泡性，可以作为一种蛋白质发泡粉用于食品工业。 展开更多

关键词 米渣蛋白 脱酰胺米渣蛋白 米渣发泡蛋白 理化性质 形态结构

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响应面法优化微波辅助米渣蛋白糖基化改性工艺 被引量：8

18

作者 孟祥勇 张慧恩 +1 位作者 宋腾 张燕萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期156-161,166,共7页

为了改善米渣蛋白的溶解性,提高蛋白质的利用率,本文以米渣蛋白和海藻酸钠为原料,利用微波对米渣蛋白进行接枝改性处理,比较分析海藻酸钠:米渣分离蛋白质量比、微波温度、微波时间、微波功率、p H对接枝度和褐变度的影响,并采用Central ... 为了改善米渣蛋白的溶解性,提高蛋白质的利用率,本文以米渣蛋白和海藻酸钠为原料,利用微波对米渣蛋白进行接枝改性处理,比较分析海藻酸钠:米渣分离蛋白质量比、微波温度、微波时间、微波功率、p H对接枝度和褐变度的影响,并采用Central Composite中心组合实验设计,以接枝度为响应值,建立米渣分离蛋白与海藻酸钠接枝反应的二次回归模型,通过响应面分析和方差分析得出影响RDP与海藻酸钠接枝度的最优参数为:海藻酸钠:米渣分离蛋白质量比为1.88∶1(w/w)、p H10.18、微波功率186 W、微波温度77.7℃,在此条件下接枝度为36.87%,与实验设计中心点的最大值(37.03%)误差在5%范围内。本文所建立的米渣蛋白改性方法不仅用时短、效率高,而且改性效果好,具有较大的推广应用前景。 展开更多

关键词 米渣蛋白 糖基化 改性工艺 响应面

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米糟蛋白酶解制备高F值寡肽的研究 被引量：6

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作者 赵丰丽 麻维华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第3期96-99,共4页

以米糟蛋白为原料,利用双酶水解法制备高F值寡肽,研究了水解酶以及高F值获得的关键条件。结果显示,用碱性蛋白酶作为第一步水解酶,木瓜蛋白酶作为第二步水解酶,水解芳香族氨基酸的效果较好。其水解度分别为28.5%和18.2%。利用SephadexG... 以米糟蛋白为原料,利用双酶水解法制备高F值寡肽,研究了水解酶以及高F值获得的关键条件。结果显示,用碱性蛋白酶作为第一步水解酶,木瓜蛋白酶作为第二步水解酶,水解芳香族氨基酸的效果较好。其水解度分别为28.5%和18.2%。利用SephadexG-25柱层析分离寡肽,纯净水洗脱时去除芳香族氨基酸的效果好,寡肽F值为24.80,其中芳香族氨基酸含量为1.89%,相对分子质量为200Da～1000Da,符合高F值寡肽的要求,其得率为25.19%。 展开更多

关键词 米糟蛋白 酶解 高F值化处理 高F值寡肽

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超声促进胰蛋白酶酶解米渣蛋白的研究 被引量：7

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作者 林洮 江漓 +1 位作者 赵小虎 高梦祥 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第3期6-9,共4页

确定促进酶解反应的适宜超声参数,测定在不同的超声条件对酶促反应的影响。实验结果表明:超声功率为90 W、超声频率36 kHz,超声时间与间歇时间比为1∶1,超声时间10 min的条件下,蛋白质的水解率在1 h内,从未加超声的9.8%提高到21.3%,提... 确定促进酶解反应的适宜超声参数,测定在不同的超声条件对酶促反应的影响。实验结果表明:超声功率为90 W、超声频率36 kHz,超声时间与间歇时间比为1∶1,超声时间10 min的条件下,蛋白质的水解率在1 h内,从未加超声的9.8%提高到21.3%,提高了近1.5倍。表明超声处理能有效促进胰蛋白酶酶解米渣蛋白质。 展开更多

关键词 超声波 米渣蛋白 胰蛋白酶 酶解

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