大豆萌发对大豆酸奶品质的影响 被引量：7

1

作者 刘爱洁 冯立科 李理 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第2期13-17,共5页

应用SDS—PAGE法、BAPNA法分析采用不同芽长的萌发大豆制备的豆乳的蛋白亚基组成和胰蛋白酶抑制因子活性变化,应用哈克流变仪、激光共聚焦显微镜等分析豆乳发酵后大豆酸奶的理化性质、流变特性和微观结构。结果表明,大豆在萌发过程中,7... 应用SDS—PAGE法、BAPNA法分析采用不同芽长的萌发大豆制备的豆乳的蛋白亚基组成和胰蛋白酶抑制因子活性变化,应用哈克流变仪、激光共聚焦显微镜等分析豆乳发酵后大豆酸奶的理化性质、流变特性和微观结构。结果表明,大豆在萌发过程中,7S蛋白的α'、α亚基及11S蛋白的酸性亚基逐渐被降解,胰蛋白酶抑制因子含量降低、热敏感性提高;大豆酸奶的酸度增大,持水力发生变化;大豆酸奶的流变特性得到改善,粘弹性、屈服应力和表观黏度显著性降低;酸奶的微观结构变得细腻。 展开更多

关键词 萌发大豆 大豆酸奶 SDS—PAGE 胰蛋白酶抑制因子 理化性质 流变特性 微观结构

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萌发大豆制备益生菌发酵豆乳流变特性的研究 被引量：3

2

作者 杨媚 李理 《食品工业》 北大核心 2011年第5期8-11,共4页

以萌发大豆作为主要原料,经瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus B02)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus AS1.1482)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus IFFI 6038)组合发酵制成发酵豆乳,研究益生菌发酵豆乳的发酵特性... 以萌发大豆作为主要原料,经瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus B02)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus AS1.1482)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus IFFI 6038)组合发酵制成发酵豆乳,研究益生菌发酵豆乳的发酵特性及流变特性。结果表明,大豆经萌发后,游离氨基酸总量增加了近2倍;与未萌发大豆制成的发酵豆乳相比,萌发大豆发酵豆乳中乳酸菌菌落总数显著增加,产生更多的游离H离子及有机酸,且其剪切稀化作用减弱,表观黏度显著下降,更为接近发酵纯牛乳的流变特性。大豆萌发后制成发酵豆乳,可促进乳酸菌的生长及产酸,有助于改善发酵豆乳的流变特性。 展开更多

关键词 大豆萌发 大豆酸奶 发酵特性 流变特性

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纳米微晶纤维素胶体的流变性研究 被引量：16

3

作者 郭瑞 丁恩勇 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期125-127,共3页

深入研究了体系的质量分数、温度、剪切速率、pH值、盐浓度对纳米微晶纤维素胶体黏度的影响,发现纳米微晶纤维素胶体具有剪切稀化性,高温度、高酸碱度和无机盐存在条件下的良好增稠性,具有优异的流变学性质,可以用于食品,医药,日用化工... 深入研究了体系的质量分数、温度、剪切速率、pH值、盐浓度对纳米微晶纤维素胶体黏度的影响,发现纳米微晶纤维素胶体具有剪切稀化性,高温度、高酸碱度和无机盐存在条件下的良好增稠性,具有优异的流变学性质,可以用于食品,医药,日用化工等多种行业。 展开更多

关键词 纳米做晶纤维索胶体 流变性 黏度

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谷朊粉对苦荞小麦混合粉流变学特性影响研究 被引量：17

4

作者 李芳 朱永义 《粮食与油脂》 2005年第5期23-25,共3页

该研究首先利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉(20:80)为对象,参照国际标准分析方法,系统分析谷朊粉对混合粉流变学特性影响。结果表明,随着谷朊粉添加量增加,混合粉粉质特性、拉伸特性及烘焙特性得到不同程度改善;在该试验... 该研究首先利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉(20:80)为对象,参照国际标准分析方法,系统分析谷朊粉对混合粉流变学特性影响。结果表明,随着谷朊粉添加量增加,混合粉粉质特性、拉伸特性及烘焙特性得到不同程度改善;在该试验条件下,谷朊粉最佳添加量为4%。 展开更多

关键词 谷朊粉 苦荞 流变学特性 烘焙特性

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四氢呋喃水合物浆流动特性 被引量：18

5

作者 王武昌 李玉星 +1 位作者 樊栓狮 梁德青 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期1418-1422,共5页

利用实验环道进行了水合物颗粒体积分数为0～65.2%的四氢呋喃(THF)水合物浆的流动实验。管道生成四氢呋喃水合物后,水合物浆的压降梯度随着流速的增加而增加;随水合物体积分数的变化存在一个临界体积分数,当管道中的水合物体积分数小于... 利用实验环道进行了水合物颗粒体积分数为0～65.2%的四氢呋喃(THF)水合物浆的流动实验。管道生成四氢呋喃水合物后,水合物浆的压降梯度随着流速的增加而增加;随水合物体积分数的变化存在一个临界体积分数,当管道中的水合物体积分数小于临界值时,压降随体积分数的增加而出现很小的增加,管道中水合物呈稀浆状,浆体为牛顿流体;当管道中体积分数大于临界值时,压降梯度随体积分数的增加急剧增加,管道中水合物呈泥状,浆体为Bingham流体。临界体积分数随着浆体流速的增加而增大,在0.5～3.5m/s的范围内,临界体积分数为39.4%～50.4%,文中回归了泥状水合物的屈服应力及表观黏度。并根据水合物浆的流动特性分段回归了水合物浆在管道中流动的压降计算公式,实验验证表明回归的计算公式可以比较准确地计算管道中水合物浆流动的压降,可以为THF水合物的流动及其它水合物浆的流动提供指导。 展开更多

关键词 四氢呋喃 水合物浆 流动特性 流变性 压降

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胶态微晶纤维素的流变特性研究 被引量：16

6

作者 成坚 曾庆孝 +1 位作者 林珊妹 张勇 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第8期14-17,共4页

研究了胶态微晶纤维素在水溶液中的浓度、溶液的pH值、温度、金属离子、剪切速率、剪切和静置时间、热处理温度和时间、高压均质处理等对胶态微晶纤维素粘度的影响,结果表明:胶态微晶纤维素在溶液中可形成凝胶,形成的凝胶具有摇溶性,胶... 研究了胶态微晶纤维素在水溶液中的浓度、溶液的pH值、温度、金属离子、剪切速率、剪切和静置时间、热处理温度和时间、高压均质处理等对胶态微晶纤维素粘度的影响,结果表明:胶态微晶纤维素在溶液中可形成凝胶,形成的凝胶具有摇溶性,胶态微晶纤维素溶液具有典型的剪切稀变性和良好的时变性,在低酸性条件下具有较好的稳定性,高温和高压处理有利于胶态微晶纤维素在溶液中的分散,二价金属离子会显著影响其粘度。 展开更多

关键词 胶态微晶纤维素 流变特性 剪切稀变

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HCFC-141b水合物浆流动特性实验 被引量：15

7

作者 王武昌 李玉星 +1 位作者 樊栓狮 梁德青 《低温工程》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期13-17,共5页

利用实验环道进行了水合物颗粒体积分数为0到70%的HCFC-141b水合物浆的流动实验,实验结果表明:在固相体积分数小于28.5%时,管道中水合物呈稀浆状,浆体为牛顿流体;当固相体积分数大于37.5%时,管道中水合物呈泥状,浆体为Bingham流体。回... 利用实验环道进行了水合物颗粒体积分数为0到70%的HCFC-141b水合物浆的流动实验,实验结果表明:在固相体积分数小于28.5%时,管道中水合物呈稀浆状,浆体为牛顿流体;当固相体积分数大于37.5%时,管道中水合物呈泥状,浆体为Bingham流体。回归了泥状水合物的屈服应力及表观粘度,并根据水合物浆的流动特性分段回归了水合物浆在管道中流动的压降计算公式,实验验证表明回归的计算公式可以比较准确的计算管道中水合物浆流动的压降,可以为制冷系统HCFC-141b水合物的流动及其它水合物浆的流动提供指导。 展开更多

关键词 HCFC-141B 水合物浆 流动特性 流变性 压降

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温度对于大豆分离蛋白起泡性的影响研究 被引量：14

8

作者 高凌云 张本山 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期83-85,88,共4页

利用Brookfield旋转粘度计研究西米淀粉糊流变性、抗剪切能力、触变性以及温度、浓度和剪切速率对表观粘度的影响，为西米淀粉在食品行业的应用提供理论上的依据。结果表明：西米淀粉糊属于非牛顿流体。温度、浓度、剪切速率对流变性质... 利用Brookfield旋转粘度计研究西米淀粉糊流变性、抗剪切能力、触变性以及温度、浓度和剪切速率对表观粘度的影响，为西米淀粉在食品行业的应用提供理论上的依据。结果表明：西米淀粉糊属于非牛顿流体。温度、浓度、剪切速率对流变性质均有影响，在同一浓度和剪切速率下，表观粘度随温度的增加而减小；在同一温度和剪切速率下，表观粘度随浓度的增加而增加；在同一温度和浓度条件下，淀粉糊的表观粘度随剪切速率的增加而减小。西米淀粉糊属于剪切稀化体系，抗剪切能力优于马铃薯淀粉糊和木薯淀粉糊；淀粉糊粘度随剪切速率增大的上行线与随剪切速率减小的下行线之间存在滞后图，说明西米淀粉糊具有触变性。 展开更多

关键词 西米 淀粉糊 流变特性 剪切

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搅拌工艺参数对半固态AZ91镁合金晶粒密度的影响 被引量：9

9

作者 黄国杰 谢水生 +1 位作者 程磊 江运喜 《稀有金属》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期606-609,共4页

在等温稳态条件下,对半固态AZ91合金浆料的晶粒密度进行了研究:在相同的剪切速率下搅拌,温度越低,固态镁合金晶粒密度越大;在相同温度条件下搅拌,随着剪切速率的增加,晶粒密度逐渐增加,当增加到一定值时,晶粒密度达到最大值,随后随着剪... 在等温稳态条件下,对半固态AZ91合金浆料的晶粒密度进行了研究:在相同的剪切速率下搅拌,温度越低,固态镁合金晶粒密度越大;在相同温度条件下搅拌,随着剪切速率的增加,晶粒密度逐渐增加,当增加到一定值时,晶粒密度达到最大值,随后随着剪切速率的增加,晶粒密度减小,即随着剪切速率的变化,存在一个最佳剪切速率,使得晶粒密度最大。分析了搅拌时间对晶粒密度的影响,说明半固态浆料的搅拌时间不宜过长。同时还进行了在金属型中成形与水淬的半固态镁合金试样晶粒密度的比较,并得到了相似的规律。该结果为半固态AZ91合金压铸过程的数值模拟及进一步的试验研究提供了有用的数据。 展开更多

关键词 AZ91合金 半固态 流变特性 工艺参数

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含硅芳炔树脂的化学流变特性 被引量：7

10

作者 邓鹏 石松 +2 位作者 周燕 黄发荣 杜磊 《宇航材料工艺》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期24-26,31,共4页

含硅芳炔树脂的流变特性对于其RTM成型工艺有重要参考价值,采用DSC热分析及黏度测量表征了含硅芳炔树脂的固化特性和黏度与温度的关系,发现含硅芳炔树脂为典型的牛顿流体,且在100～130℃范围内具有较低黏度,维持时间长。根据其黏度—温... 含硅芳炔树脂的流变特性对于其RTM成型工艺有重要参考价值,采用DSC热分析及黏度测量表征了含硅芳炔树脂的固化特性和黏度与温度的关系,发现含硅芳炔树脂为典型的牛顿流体,且在100～130℃范围内具有较低黏度,维持时间长。根据其黏度—温度—时间关系建立了双阿伦尼乌斯黏度模型,模型分析与实验结果取得较好的一致性,可为RTM成型工艺窗口的预测提供支撑。 展开更多

关键词 含硅芳炔树脂 化学流变特性 RTM成型 高性能树脂

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新型水溶性(1→3)(1→6)-α-D-葡聚糖的性质 被引量：3

11

作者 黄超 缪铭 +1 位作者 金征宇 江波 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期1129-1134,共6页

利用明串珠菌SK24.002发酵制备水溶性（1→3）（1→6）-α-D葡聚糖,采用高效液相色谱仪、扫描电镜、Zeta电位/粒径仪、热分析系统、差示扫描量热仪、旋转流变仪等现代分析方法测定其理化性质。结果表明,该葡聚糖表面呈多孔网络结构,能... 利用明串珠菌SK24.002发酵制备水溶性（1→3）（1→6）-α-D葡聚糖,采用高效液相色谱仪、扫描电镜、Zeta电位/粒径仪、热分析系统、差示扫描量热仪、旋转流变仪等现代分析方法测定其理化性质。结果表明,该葡聚糖表面呈多孔网络结构,能溶于水,溶液中粒径分布在40～160nm范围内。相对分子质量分布呈单一峰,具有较高的热稳定性,200℃以下只失去了吸附水,当温度在265～345℃时,发生强烈的热裂解反应,（1→3）（1→6）-α-D葡聚糖溶液的黏度在5～10 g/d L范围内随着质量浓度增加呈指数上升,高浓度的葡聚糖溶液呈现剪切变稀特性,能形成弱凝胶。 展开更多

关键词 (1→3)(1→6)-α-D-葡聚糖 扫描电镜 热特性分析 流变特性

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高温、高湿和光照对特殊医用配方食品流变特性的影响 被引量：3

12

作者 孙婉婷 钟欣 +3 位作者 任元海 王赛 盛桂华 周泉城 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第2期98-103,共6页

为确定特殊医用配方食品在高温、高湿、光照条件下的流变性变化,以豌豆肽为原料进行影响因素(高温、高湿、光照)试验、加速试验、长期试验,揭示环境因素对特殊医用配方食品黏性、弹性与流变性质的影响。特殊医用配方食品在高温下5 d之... 为确定特殊医用配方食品在高温、高湿、光照条件下的流变性变化,以豌豆肽为原料进行影响因素(高温、高湿、光照)试验、加速试验、长期试验,揭示环境因素对特殊医用配方食品黏性、弹性与流变性质的影响。特殊医用配方食品在高温下5 d之后食用安全性降低;在高湿条件下放置10 d左右的医用食品,其食用安全性相对于放置5 d左右的医用食品安全性要高;在光照条件下5 d之后食用安全性降低。由此可见,温度、湿度、光照对特殊医用配方的食用有很大影响。在加速试验及长期试验中,医用食品最佳保质期时间应控制在2~5个月。文章为具有广阔发展前景的特殊医用食品的开发、食用条件及储存条件提供理论数据和指导依据。 展开更多

关键词 特殊医用配方食品 豌豆肽 高温 高湿 光照 流变特性

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酚醛 SMC 的流变性研究

13

作者 梅启林 晏石林 +2 位作者 沈大荣 周祖福 周祖新 《武汉工业大学学报》 EI CSCD 1998年第2期14-16,共3页

运用平行平板式剪切流变仪对处于贮存期内的Ｐ－ＳＭＣ的流变性进行了研究，分析了其流体属性及影响Ｐ－ＳＭＣ流变特性的因素。并在此基础上，对Ｐ－ＳＭＣ的贮存期进行了研究，确定了与工业生产相适应的复合增稠系统。

关键词 酚醛SMC 流变性 剪切流变仪 贮存期 SMC

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电解质对卡拉胶流变特性影响的研究 被引量：3

14

作者 蔡奕文 赵谋明 +2 位作者 黎星尉 黄峻 彭志英 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 1999年第1期6-12,共7页

本文主要研究了电解质的种类和浓度对卡拉胶的粘度、凝胶强度、弹性和持水性等的影响。结果表明,各种电解质均可降低卡拉胶溶液的粘度。钾盐对凝胶强度的提高幅度最大,具有螯和作用的电解质能很好地改善凝胶的持水性和弹性;氯化钾、柠... 本文主要研究了电解质的种类和浓度对卡拉胶的粘度、凝胶强度、弹性和持水性等的影响。结果表明,各种电解质均可降低卡拉胶溶液的粘度。钾盐对凝胶强度的提高幅度最大,具有螯和作用的电解质能很好地改善凝胶的持水性和弹性;氯化钾、柠檬酸钾、焦磷酸钾和磷酸氢二钾,在最适添加量下,分别使凝胶强度提高233.3％、109.5％、100.0％和71.4％,粘度分别下降32.5％、42.0％、25.7％和35.3％,并能改善凝胶的持水性和弹性;焦磷酸钠与氯化钾具有协同增效作用,6mM的焦磷酸钠和24mM的氯化钾所组成的混合盐可使凝胶强度提高285.7％,粘度下降70.1％,并获得弹性和持水性很好的凝胶。 展开更多

关键词 卡拉胶 电解质 流变特性

原文传递

聚合物基纳米复合材料的制备及其流变性质 被引量：2

15

作者 钟明强 王丽 《材料导报》 EI CAS CSCD 2003年第F09期117-120,共4页

简要介绍了纳米复合材料的基本知识,综述了聚合物基纳米复合材料的常用制备方法,同时讨论了影响聚合物基纳米复合材料流变性质的主要因素。

关键词 聚合物基纳米复合材料 制备工艺 流变性质 溶胶-凝胶法 插层复合法 纳米粒子直接分散法

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顺式2,4,6-三甲基-2,4,6-三苯基环三硅氧烷阴离子聚合流变学及立构选择性 被引量：2

16

作者 梁培亮 郑震 +1 位作者 陈亮 王新灵 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期7-13,共7页

以四甲基氢氧化铵为引发剂,顺式2, 4, 6-三甲基-2, 4, 6-三苯基环三硅氧烷(Cis-P_3)为单体,通过开环聚合制备了不同规整度的聚甲基苯基硅氧烷。通过在线流变研究发现,Cis-P_3开环聚合体系的存储模量(G’)出现了先下降后上升特征的流变... 以四甲基氢氧化铵为引发剂,顺式2, 4, 6-三甲基-2, 4, 6-三苯基环三硅氧烷(Cis-P_3)为单体,通过开环聚合制备了不同规整度的聚甲基苯基硅氧烷。通过在线流变研究发现,Cis-P_3开环聚合体系的存储模量(G’)出现了先下降后上升特征的流变现象。对P_4开环聚合和不同溶剂中Cis-P_3开环聚合的在线流变研究也发现了相同特征的流变现象,且特征流变现象出现的时间与单体浓度和反应温度呈现明显的相关性。通过数据对比证实了这种流变行为是由于Cis-P_3与副产物P_4的开环活性差异太大,以至于当Cis-P_3开环基本完成后,体系中存在大量活性种与P_4组成的相对稳定的支化状结构缔合物,进而导致体系G’下降。通过流变研究和对所得聚甲基苯基环硅氧烷(PMPS)的~1H-NMR分析发现,极性溶剂中聚合与本体聚合相比,Cis-P_3在二苯基乙烷(DPE)中聚合,可获得更高规整度的PMPS。此外,提出了DPE中通过π-π堆积效应实现稳定Cis-P_3开环聚合中构象和提高PMPS立构规整度的作用机理。 展开更多

关键词 顺式2 4 6-三甲基-2 4 6-三苯基环三硅氧烷 开环聚合 流变学 立构选择性

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葡萄糖氧化酶对苦荞小麦混合粉流变学特性影响的研究 被引量：2

17

作者 李芳 朱永义 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第10期38-40,共3页

利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉为对象,参照国际标准分析方法,系统分析葡萄糖氧化酶对混合粉流变学特性的影响。结果表明,随着葡萄糖氧化酶添加量的增加,混合粉粉质特性和烘焙品质得到不同程度的改善,而拉伸特性则并没无... 利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉为对象,参照国际标准分析方法,系统分析葡萄糖氧化酶对混合粉流变学特性的影响。结果表明,随着葡萄糖氧化酶添加量的增加,混合粉粉质特性和烘焙品质得到不同程度的改善,而拉伸特性则并没无明显变化。葡萄糖氧化酶的最佳添加量为5 mL/100g。 展开更多

关键词 葡萄糖氧化酶 苦荞 流变学特性 烘焙特性

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小麦淀粉糊化特性及面团流变学特性的配合力分析 被引量：1

18

作者 胡延吉 刘莲 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期54-58,共5页

利用5个冬小麦品种组配成的双列杂交设计(无反交),对小麦淀粉糊化特性和面团流变学特性的配合力和基因效应进行了分析。配合力方差分析表明,除耐揉时间和8 min带宽特殊配合力方差不显著外,其他性状的一般配合力(GCA)和特殊配合力(SCA)... 利用5个冬小麦品种组配成的双列杂交设计(无反交),对小麦淀粉糊化特性和面团流变学特性的配合力和基因效应进行了分析。配合力方差分析表明,除耐揉时间和8 min带宽特殊配合力方差不显著外,其他性状的一般配合力(GCA)和特殊配合力(SCA)方差均显著。除最终粘度外,其他性状的GCA方差显著大于SCA方差。综合配合力效应分析和遗传参数的估计,说明耐揉时间和8 min带宽的遗传主要是加性基因效应,而其他性状则同时受加性效应和非加性效应的控制且多数以加性效应占优势。藁城8901是表现最突出的亲本,其淀粉糊化特性和面团流变学特性的GCA总效应居第1位。对于以加性效应为主的性状,亲本本身表现与其GCA效应基本一致。F1代表现与SCA效应呈显著正相关,但也受双亲GCA的影响。因此,选配杂交组合应在亲本GCA高的基础上,再注重其SCA的选择。并对小麦品质改良的相关问题进行了讨论。 展开更多

关键词 小麦 糊化特性 流变学特性 配合力 品质育种

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不同拟薄水铝石胶溶体系的孔结构与流变 被引量：1

19

作者 李敏敏 支建平 +1 位作者 张高勇 马青兰 《石油学报（石油加工）》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期90-93,共4页

应用动态法(Dynamic oscillatory method)测定了SD(山东产工业品)和TY(自制)两种拟薄水铝石胶溶体系的流变性。在频率扫描中,随着频率的增大,两体系的储能模量和损耗模量以及复合粘度曲线变化趋势相同,只是SD体系的特征松弛时间比TY高出... 应用动态法(Dynamic oscillatory method)测定了SD(山东产工业品)和TY(自制)两种拟薄水铝石胶溶体系的流变性。在频率扫描中,随着频率的增大,两体系的储能模量和损耗模量以及复合粘度曲线变化趋势相同,只是SD体系的特征松弛时间比TY高出近20倍。小振幅振荡法(OSC)时间扫描曲线表明,TY体系在一定的时间内可形成稳定的结构。对两种不同的原料在胶溶前后的孔容的变化进行了比较,发现经过胶溶后孔容均减少。 展开更多

关键词 拟薄水铝石 胶溶 悬浮体 流变性 粘弹性 孔容 松弛时间 频率

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企业组织流变特性研究

20

作者 汪启航 何谦 《重庆电子工程职业学院学报》 2011年第2期20-23,共4页

通过探索企业组织流变特性,构建企业组织流变特性和组织变量间的关系模型,探讨企业组织和环境外力之间的作用机理。研究结论显示,不同环境要求企业组织具有不同类型的流变特性,未来复杂多变的环境要求企业组织具有高弹低粘类型的流变特性。

关键词 流变特性 组织变量 环境外力

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