-
题名啤酒抗氧化指标的研究
被引量：5
- 1
-
-
作者
李红
吴永阳
张五九
-
机构
中国食品发酵工业研究院
深圳金威啤酒有限公司
-
出处
《啤酒科技》
2004年第8期17-21,共5页
-
文摘
研究了抗氧化指标在发酵过程中的演变规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性.啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有强烈的正相关性.啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有强烈的负相关性.成品酒的乙醛与啤酒RSV之间有负相关性,而二氧化硫和多酚与RSV之间有正相关性.
-
关键词
啤酒
抗氧化指标
风味保鲜值
发酵
抗老化值
-
Keywords
beer
resistant staling
resistant staling value(RSV)
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名啤酒抗氧化指标与风味保鲜期的相关性研究
被引量：7
- 2
-
-
作者
李红
宋常欣
吴永阳
张五九
-
机构
中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部
深圳金威啤酒酿造有限公司
深圳金威啤酒有限公司
-
出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第1期57-60,64,共5页
-
文摘
对抗氧化指标在发酵过程中的变化规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性进行研究。结果表明,啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有明显的正相关性。啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有明显的负相关性。成品酒的乙醛与啤酒RSV之间有负相关性,而二氧化硫和多酚与RSV之间有正相关性。
-
关键词
啤酒
抗氧化
风味保鲜期
-
Keywords
beer
resistant staling
flavour fresh-keep period
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名抗氧化系统在啤酒酿造中的应用研究
- 3
-
-
作者
解洪博
李红
王异静
-
机构
中国食品发酵工业研究院
-
出处
《啤酒科技》
2011年第2期29-32,34,共5页
-
文摘
介绍了氧、氧自由基在啤酒酿造中的作用，从自由基的角度对啤酒氧化的本质进行了诠释，并探讨了啤酒抗氧化物质及其作用机制，总结了国内外关于啤酒风味老化的各种评价指标及方法。
-
关键词
啤酒
氧化
抗氧化指标
-
Keywords
beer
resistant staling
anti-oxidant index
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名糖化工艺对啤酒风味稳定性影响的初步研究
被引量：4
- 4
-
-
作者
李崎
顾国贤
-
机构
无锡轻工大学生物工程学院
-
出处
《酿酒》
CAS
2000年第6期58-60,共3页
-
文摘
对影响啤酒风味稳定性的生产工艺进行了初步的研究 ,讨论了辅料的选择、糖化过程中甲醛与卡拉胶的添加对啤酒风味保鲜预测值 (RSV)的影响 ;同时验证了谷胱甘肽 (GSH)的添加对成品啤酒风味稳定性的作用。
-
关键词
风味稳定性
风味保鲜预测值
RSV
啤酒
糖化
-
Keywords
beer flavor stability
saccharification process
resistant staling value(RSV)
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
