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β－环状糊精在柑桔汁脱苦中的应用
被引量：
6
1
作者
梁开玉
《渝州大学学报》
1994年第3期30-35,共6页
对用β－环状糊精（ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎＣＤ，简称β－ＣＤ）消除柑桔汁苦味，防止柑桔罐头沉淀物产生进行了定性、定量的研究。探明了除去柑桔汁苦味所需。β－ＣＤ量与自然组成物间的关系，与柑桔汁放置时间的关系以及与ｐＨ间...
对用β－环状糊精（ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎＣＤ，简称β－ＣＤ）消除柑桔汁苦味，防止柑桔罐头沉淀物产生进行了定性、定量的研究。探明了除去柑桔汁苦味所需。β－ＣＤ量与自然组成物间的关系，与柑桔汁放置时间的关系以及与ｐＨ间的关系。实验证明：用β－ＣＤ能有效脱除柑桔汁的两种主要苦味成份——柠檬苦素和柚苷。其中，柚苷脱除率为７５％～９０％。同时，此脱苦法能保持柑桔汁的天然风味。
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关键词
Β-环状糊精
脱苦
柑桔汁
柚苷
柠檬苦素
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职称材料
蛋白酶对黄酒中苦味多肽pGlu-LFNPSTNPWHSP的降解作用
2
作者
谢广发
鲁振东
+2 位作者
吴殿辉
杨丽霞
陆健
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期187-195,共9页
苦味多肽pGlu-LFNPSTNPWHSP(PGP)是黄酒中的关键苦味物质之一。本文利用6种蛋白酶降解PGP,以PGP降解率和对黄酒品质的影响为评价指标,考察不同蛋白酶在黄酒降苦方面的应用潜能。结果表明,在模拟黄酒溶液中,不同蛋白酶降解PGP的差异较大...
苦味多肽pGlu-LFNPSTNPWHSP(PGP)是黄酒中的关键苦味物质之一。本文利用6种蛋白酶降解PGP,以PGP降解率和对黄酒品质的影响为评价指标,考察不同蛋白酶在黄酒降苦方面的应用潜能。结果表明,在模拟黄酒溶液中,不同蛋白酶降解PGP的差异较大,其中风味蛋白酶、木谷蛋白酶和酸性蛋白酶的降解效果较好,PGP降解率分别为95.7%,79.8%和24.7%。将其应用于成品黄酒中,3种蛋白酶处理对黄酒的理化指标和挥发性风味物质无明显影响,以风味蛋白酶的降苦效果最佳,PGP降解率为25.2%,苦味强度由7.2降至5.8。利用超高效液相色谱-飞行时间质谱联用技术(UPLC-QTOF-MS)分析不同蛋白酶酶解产物,结果显示风味蛋白酶作用PGP的多个位点,得到苦味强度较低的色氨酸(W)、焦谷氨酰亮氨酸(pGlu-L)等小分子氨基酸和多肽片段,达到降低黄酒苦味的效果。
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关键词
黄酒
苦味多肽
蛋白酶酶解
降苦
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职称材料
微波杀青工艺对秋季绿茶的保绿降苦作用
被引量：
8
3
作者
刘梦圆
崔俪丹
+5 位作者
项希
徐洋洋
王继国
刘峰
龚志华
肖文军
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第7期2151-2157,共7页
目的 探究微波杀青工艺对秋季绿茶的保绿降苦作用。方法 以茶树品种碧香早秋季一芽二叶茶鲜叶为原料,在传统绿茶杀青、揉捻、干燥加工工艺的基础上,将微波杀青工艺替代传统滚筒杀青工艺,按不同微波强度、微波时间设置14组微波杀青处理,...
目的 探究微波杀青工艺对秋季绿茶的保绿降苦作用。方法 以茶树品种碧香早秋季一芽二叶茶鲜叶为原料,在传统绿茶杀青、揉捻、干燥加工工艺的基础上,将微波杀青工艺替代传统滚筒杀青工艺,按不同微波强度、微波时间设置14组微波杀青处理,从感官品质、滋味品质、干茶与汤色色泽3个方面探究微波杀青工艺对秋季绿茶的保绿降苦作用。结果 与传统滚筒杀青工艺相比,采用微波强度500 W、杀青时间为3 min的微波杀青工艺所制绿茶色绿味醇且综合感官品质最佳,其水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、总儿茶素、简单儿茶素的含量显著升高(P<0.05),苦味评价指标酚/氨比、酯型儿茶素含量与总儿茶素含量的比值则显著降低(P<0.05),且干茶与茶汤色泽在绿、明度上均有不同程度的改善。结论 利用微波杀青工艺加工秋季绿茶具有较好的保绿降苦效果,可应用于提高秋季绿茶品质的生产实践。
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关键词
茶叶
秋茶
绿茶加工
微波杀青
保绿降苦
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职称材料
连朴饮临床应用概述
被引量：
5
4
作者
谢苗
邵文雪
张晓艳
《河南中医》
2019年第12期1792-1795,共4页
连朴饮为温病苦泄法的代表方,黄连、厚朴相配,能通能泄,既可宣降湿热,又可通降胃腑,恢复中州升降之机,共为君药。豆豉与栀子相配,可增强苦寒泄热燥湿作用,共为臣药;石菖蒲、半夏、芦根共为佐使之用。以苦寒降泄之品配伍辛开微温等药辛...
连朴饮为温病苦泄法的代表方,黄连、厚朴相配,能通能泄,既可宣降湿热,又可通降胃腑,恢复中州升降之机,共为君药。豆豉与栀子相配,可增强苦寒泄热燥湿作用,共为臣药;石菖蒲、半夏、芦根共为佐使之用。以苦寒降泄之品配伍辛开微温等药辛温散湿、苦寒降热,起到清热化湿,理气和中之效。将苦泄法与其他治法相结合,体现了"分解湿热""宣上、畅中、渗下"等湿热病治疗思想,给邪以出路,使气机畅达,湿去热清。连朴饮虽由王孟英为治疗霍乱而设,而霍乱当今已不多见,但该方组方独特,已不再仅仅局限于治疗慢性胃炎等消化系统疾病,凡是具有湿热阻滞中焦且见湿热症状并重表现的疾病均可用连朴饮加减治疗。
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关键词
温病
连朴饮
《霍乱论》
辛温散湿
苦寒降热
分解湿热
王孟英
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职称材料
题名
β－环状糊精在柑桔汁脱苦中的应用
被引量：
6
1
作者
梁开玉
机构
渝州大学化学系
出处
《渝州大学学报》
1994年第3期30-35,共6页
文摘
对用β－环状糊精（ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎＣＤ，简称β－ＣＤ）消除柑桔汁苦味，防止柑桔罐头沉淀物产生进行了定性、定量的研究。探明了除去柑桔汁苦味所需。β－ＣＤ量与自然组成物间的关系，与柑桔汁放置时间的关系以及与ｐＨ间的关系。实验证明：用β－ＣＤ能有效脱除柑桔汁的两种主要苦味成份——柠檬苦素和柚苷。其中，柚苷脱除率为７５％～９０％。同时，此脱苦法能保持柑桔汁的天然风味。
关键词
Β-环状糊精
脱苦
柑桔汁
柚苷
柠檬苦素
Keywords
cyclodextrin
reducing
in
bitterness
orange
juice
naringin
limonin
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
蛋白酶对黄酒中苦味多肽pGlu-LFNPSTNPWHSP的降解作用
2
作者
谢广发
鲁振东
吴殿辉
杨丽霞
陆健
机构
浙江树人学院、浙江省污染暴露与健康干预重点实验室、生物与环境工程学院
江南大学、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心
江南大学生物工程学院、工业生物技术教育部重点实验室
江南大学、江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期187-195,共9页
基金
浙江省绍兴黄酒产业创新综合体科技创新项目
浙江省公益技术研究计划项目(LGN20C200016)。
文摘
苦味多肽pGlu-LFNPSTNPWHSP(PGP)是黄酒中的关键苦味物质之一。本文利用6种蛋白酶降解PGP,以PGP降解率和对黄酒品质的影响为评价指标,考察不同蛋白酶在黄酒降苦方面的应用潜能。结果表明,在模拟黄酒溶液中,不同蛋白酶降解PGP的差异较大,其中风味蛋白酶、木谷蛋白酶和酸性蛋白酶的降解效果较好,PGP降解率分别为95.7%,79.8%和24.7%。将其应用于成品黄酒中,3种蛋白酶处理对黄酒的理化指标和挥发性风味物质无明显影响,以风味蛋白酶的降苦效果最佳,PGP降解率为25.2%,苦味强度由7.2降至5.8。利用超高效液相色谱-飞行时间质谱联用技术(UPLC-QTOF-MS)分析不同蛋白酶酶解产物,结果显示风味蛋白酶作用PGP的多个位点,得到苦味强度较低的色氨酸(W)、焦谷氨酰亮氨酸(pGlu-L)等小分子氨基酸和多肽片段,达到降低黄酒苦味的效果。
关键词
黄酒
苦味多肽
蛋白酶酶解
降苦
Keywords
Huangjiu
bitter
peptide
hydrolysis
with
protease
reducing
bitterness
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
微波杀青工艺对秋季绿茶的保绿降苦作用
被引量：
8
3
作者
刘梦圆
崔俪丹
项希
徐洋洋
王继国
刘峰
龚志华
肖文军
机构
湖南农业大学茶学教育部重点实验室
石门县茶祖印象太平茶业专业合作社
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第7期2151-2157,共7页
基金
湖南省科技厅重点研发计划项目(2021NK2016)
湖南省大学生创新创业训练项目(S202010537046)。
文摘
目的 探究微波杀青工艺对秋季绿茶的保绿降苦作用。方法 以茶树品种碧香早秋季一芽二叶茶鲜叶为原料,在传统绿茶杀青、揉捻、干燥加工工艺的基础上,将微波杀青工艺替代传统滚筒杀青工艺,按不同微波强度、微波时间设置14组微波杀青处理,从感官品质、滋味品质、干茶与汤色色泽3个方面探究微波杀青工艺对秋季绿茶的保绿降苦作用。结果 与传统滚筒杀青工艺相比,采用微波强度500 W、杀青时间为3 min的微波杀青工艺所制绿茶色绿味醇且综合感官品质最佳,其水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、总儿茶素、简单儿茶素的含量显著升高(P<0.05),苦味评价指标酚/氨比、酯型儿茶素含量与总儿茶素含量的比值则显著降低(P<0.05),且干茶与茶汤色泽在绿、明度上均有不同程度的改善。结论 利用微波杀青工艺加工秋季绿茶具有较好的保绿降苦效果,可应用于提高秋季绿茶品质的生产实践。
关键词
茶叶
秋茶
绿茶加工
微波杀青
保绿降苦
Keywords
tea
autumn
green
tea
green
tea
processing
microwave
fixation
preserve
green
color
and
reduc
e
bitterness
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
连朴饮临床应用概述
被引量：
5
4
作者
谢苗
邵文雪
张晓艳
机构
河南中医药大学
出处
《河南中医》
2019年第12期1792-1795,共4页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(81803971)
文摘
连朴饮为温病苦泄法的代表方,黄连、厚朴相配,能通能泄,既可宣降湿热,又可通降胃腑,恢复中州升降之机,共为君药。豆豉与栀子相配,可增强苦寒泄热燥湿作用,共为臣药;石菖蒲、半夏、芦根共为佐使之用。以苦寒降泄之品配伍辛开微温等药辛温散湿、苦寒降热,起到清热化湿,理气和中之效。将苦泄法与其他治法相结合,体现了"分解湿热""宣上、畅中、渗下"等湿热病治疗思想,给邪以出路,使气机畅达,湿去热清。连朴饮虽由王孟英为治疗霍乱而设,而霍乱当今已不多见,但该方组方独特,已不再仅仅局限于治疗慢性胃炎等消化系统疾病,凡是具有湿热阻滞中焦且见湿热症状并重表现的疾病均可用连朴饮加减治疗。
关键词
温病
连朴饮
《霍乱论》
辛温散湿
苦寒降热
分解湿热
王孟英
Keywords
warm
disease
Coptis
and
Officinal
Magnolia
Bark
Beverage
Treatise
on
Sudden
Turmoil
dispersing
dampness
with
pungent
and
warm
properties
reducing
heat
with
bitter
cold
properties
decomposing
dampness
and
heat
Wang
Meng-ying
分类号
R289.51 [医药卫生—方剂学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
β－环状糊精在柑桔汁脱苦中的应用
梁开玉
《渝州大学学报》
1994
6
下载PDF
职称材料
2
蛋白酶对黄酒中苦味多肽pGlu-LFNPSTNPWHSP的降解作用
谢广发
鲁振东
吴殿辉
杨丽霞
陆健
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
3
微波杀青工艺对秋季绿茶的保绿降苦作用
刘梦圆
崔俪丹
项希
徐洋洋
王继国
刘峰
龚志华
肖文军
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
8
下载PDF
职称材料
4
连朴饮临床应用概述
谢苗
邵文雪
张晓艳
《河南中医》
2019
5
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职称材料
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