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不同贮存条件对生牛奶品质影响的研究 被引量:26
1
作者 蒙名燕 阮征 李汴生 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第12期49-51,共3页
从对生牛奶品质影响较大的贮存温度和时间着手,探讨了不同贮存条件对生牛奶中细菌总数以及组成的影响,旨在为优质生牛奶的贮运提供参考。
关键词 生牛奶 贮存条件 品质
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生鲜牛乳细菌增长情况及因素分析 被引量:25
2
作者 史春光 董平 +2 位作者 王环宇 黄英 周强 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第1期32-35,共4页
研究调查了 5个有代表性的奶户所提供的奶 ,在挤出至交奶这段时间里细菌数的变化情况 ,分析了细菌增长的趋势和原因 ,提出了在奶户挤奶至交奶这一时间段防止鲜奶细菌生长和控制好鲜奶质量的方法。
关键词 生鲜牛奶 细菌生长 质量控制
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原料奶质量中微生物指标检验的研究 被引量:16
3
作者 范江平 毛华明 《中国奶牛》 北大核心 2003年第6期52-54,共3页
原料奶的质量中微生物指标一直是人们倍受关注的问题之一,本文主要讨论与原料奶质量密切相关的几项微生物:芽孢总数、耐热芽孢总数、嗜冷菌等,以供生产高品质原料奶作参考。
关键词 原料 牛奶 质量 微生物指标 检验 芽孢微生物 危害 耐热芽孢 灭菌效率 嗜冷菌
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原料乳中微生物检测技术的研究进展 被引量:14
4
作者 刘潇忆 张彧 +1 位作者 陈历俊 姜铁民 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第2期169-174,共6页
牛乳是营养丰富的天然食品,被营养学家誉为"最完美的食品"、"白色血液",是自然界赐予我们最理想的天然食品之一。而原料乳质量好坏直接影响到后续加工乳制品,乳中微生物指标成为制约原料乳卫生指标的关键因素,所以... 牛乳是营养丰富的天然食品,被营养学家誉为"最完美的食品"、"白色血液",是自然界赐予我们最理想的天然食品之一。而原料乳质量好坏直接影响到后续加工乳制品,乳中微生物指标成为制约原料乳卫生指标的关键因素,所以该指标一直倍受乳品厂家及消费者的关注,如何快速检测出原料乳的微生物数量及来源问题则更加突出。文中主要讨论了与原料乳质量密切相关的几项微生物指标的鉴定方法,包括全自动微生物分析系统、多重PCR检测技术、脉冲场凝胶电泳技术、微生物荧光光电检测技术、DNA探针技术及生化反应快速检测试剂盒等,并提出了建立原料乳质量追溯体系,控制原料乳从被挤出到加工前各个环节上可能对原料乳造成微生物污染的因素,从根本上控制原料乳质量,保障原料乳质量安全。 展开更多
关键词 原料乳 微生物指标 微生物检测 质量控制体系
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生乳中体细胞数对乳品质量安全的影响研究进展 被引量:11
5
作者 苏传友 郑楠 +5 位作者 李松励 屈雪寅 周雪巍 赵慧芬 杜兵耀 王加启 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第23期299-305,共7页
体细胞数增加会改变乳成分、影响牛乳风味及缩短乳制品货架期,并且使乳中抗生素和药物残留的风险增加。乳中体细胞数是衡量乳畜健康、乳品质量与安全的标准,也是国际判定隐形乳房炎的重要指标。为了保障乳品质量和安全,许多国家规定了... 体细胞数增加会改变乳成分、影响牛乳风味及缩短乳制品货架期,并且使乳中抗生素和药物残留的风险增加。乳中体细胞数是衡量乳畜健康、乳品质量与安全的标准,也是国际判定隐形乳房炎的重要指标。为了保障乳品质量和安全,许多国家规定了生乳中体细胞数的限量。本文从体细胞数和乳品质量与安全的关系、不同国家对生乳中体细胞数的限量及影响体细胞数的因素和体细胞数的检测方法等方面作一综述。 展开更多
关键词 生乳 体细胞数 质量安全 限量 检测方法
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原料奶安全检测及质量控制的研究进展 被引量:11
6
作者 郁蓉 王岁楼 《乳业科学与技术》 2009年第6期289-293,共5页
近年来不断出现奶制品的安全问题,而原料奶作为乳业加工的源头,对奶产品的质量安全影响巨大。本文综述了原料奶的质量安全控制及相关检测的研究进展,并探讨了饲养、挤奶、运输过程中的注意事项,为提高我国奶与奶制品的质量安全及促进乳... 近年来不断出现奶制品的安全问题,而原料奶作为乳业加工的源头,对奶产品的质量安全影响巨大。本文综述了原料奶的质量安全控制及相关检测的研究进展,并探讨了饲养、挤奶、运输过程中的注意事项,为提高我国奶与奶制品的质量安全及促进乳制品工业的发展提供参考。 展开更多
关键词 原料奶 安全检测 质量控制
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我国生乳国家标准主要指标对比 被引量:11
7
作者 谷美 郑楠 +7 位作者 刘慧敏 孟璐 赵善仓 董燕婕 苏传友 赵慧芬 李松励 王加启 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期320-327,共8页
本文通过概述我国生乳国家标准的历史演变过程,整理分析我国1977—2010年生乳国家标准,从范围、定义、技术要求等几个方面进行比较,分析研究各指标变化情况,并比较我国生乳国家标准与世界上几个国家生乳标准之间的差异,为我国下一次生... 本文通过概述我国生乳国家标准的历史演变过程,整理分析我国1977—2010年生乳国家标准,从范围、定义、技术要求等几个方面进行比较,分析研究各指标变化情况,并比较我国生乳国家标准与世界上几个国家生乳标准之间的差异,为我国下一次生乳国家标准修订提供借鉴。 展开更多
关键词 生乳 国家标准 指标 建议
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生鲜乳质量变化规律及其影响因素 被引量:9
8
作者 孙涛 尹京苑 +3 位作者 韩奕奕 孟瑾 吴任绮 高海燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期94-99,共6页
以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象,利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法,对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行研究。结果表明:生鲜乳中体细胞含量、菌落总数的变化显著;脂肪含量与蛋白质含量、蛋白质... 以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象,利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法,对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行研究。结果表明:生鲜乳中体细胞含量、菌落总数的变化显著;脂肪含量与蛋白质含量、蛋白质含量与冰点、菌落总数与平均温度间呈极显著正相关,而体细胞含量和平均温度间呈极显著负相关。同时建立了生鲜乳菌落总数(Y)与平均温度(X1)、脂肪含量(X2)、蛋白质含量(X3)、平均湿度(X4)的回归模型:Y=7.592+0.465X1-4.029X2-3.494X3-0.182X4。 展开更多
关键词 生鲜乳 质量变化 相关分析 多元回归分析
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应用电子鼻区分不同气味的原奶 被引量:7
9
作者 郭奇慧 白雪 康小红 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第6期179-181,共3页
将电子鼻用于对原奶的检测,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对原奶的质量控制。用电子鼻检测30个原奶样本的气味,结果表明,电子鼻可以准确地区分优质原奶、异味原奶,所建优质-异味原奶模型能够准确识别优质原奶,但不能准确识别所有异... 将电子鼻用于对原奶的检测,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对原奶的质量控制。用电子鼻检测30个原奶样本的气味,结果表明,电子鼻可以准确地区分优质原奶、异味原奶,所建优质-异味原奶模型能够准确识别优质原奶,但不能准确识别所有异味原奶。 展开更多
关键词 电子鼻 原奶 质量控制
原文传递
绿色原料奶的生产及质量控制 被引量:8
10
作者 郑霞 姜竹茂 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第5期49-52,共4页
从奶牛的饲料构成,饲料基地的大气、水和土壤的环境监测控制,农药和化肥的使用,对饲料种植农户的一体化管理,奶牛饲料的采购、饲料加工工艺、生产和贮存过程中的质量控制,奶牛场的卫生与消毒,兽药的管理,奶牛常见疾病的防治,牛群的检疫... 从奶牛的饲料构成,饲料基地的大气、水和土壤的环境监测控制,农药和化肥的使用,对饲料种植农户的一体化管理,奶牛饲料的采购、饲料加工工艺、生产和贮存过程中的质量控制,奶牛场的卫生与消毒,兽药的管理,奶牛常见疾病的防治,牛群的检疫与防疫以及原料奶的贮存和运输等方面,讨论了生产绿色原料奶所应具备的必要条件和实行“从土地到餐桌”的全程质量控制。 展开更多
关键词 绿色原料奶 饲料 奶牛 生产 质量控制
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乌鲁木齐市散装生鲜牛乳质量安全调查 被引量:8
11
作者 张志强 罗晓红 +1 位作者 陆东林 徐敏 《中国奶牛》 2014年第13期43-45,共3页
从乌鲁木齐早市随机采集31份散装生鲜牛乳进行理化指标、部分卫生指标和掺假检验。结果显示:各项理化指标的平均值均符合国标GB19301的要求,但不同样本间差异显著,全部指标合格的样本仅为13份,合格率41.94%;抗生素残留阳性占19.35%;亚... 从乌鲁木齐早市随机采集31份散装生鲜牛乳进行理化指标、部分卫生指标和掺假检验。结果显示:各项理化指标的平均值均符合国标GB19301的要求,但不同样本间差异显著,全部指标合格的样本仅为13份,合格率41.94%;抗生素残留阳性占19.35%;亚硝酸盐阳性占6.45%,强阳性占3.23%;掺水占25.81%;掺碱强阳性占3.23%;掺盐和掺淀粉检验均为阴性。 展开更多
关键词 散装生鲜乳 理化指标 抗生素残留 质量安全 市场监管
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季节、饲养管理水平影响原料乳主要理化指标的研究 被引量:8
12
作者 马广亮 闫斌斌 +7 位作者 姚新奎 孟军 匡斌 车驰 魏睿元 许晓莉 孙蛟 罗明丛 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期822-826,共5页
【目的】对奶牛场所生产的原料乳进行理化指标检测,分析原料乳主要理化指标的影响因素,并提出一些解决措施。【方法】采集奶牛场的奶样,在实验室检测原料乳的主要理化指标(脂肪、蛋白质、非脂乳固体),所得数据绘制曲线图,并进行对比、... 【目的】对奶牛场所生产的原料乳进行理化指标检测,分析原料乳主要理化指标的影响因素,并提出一些解决措施。【方法】采集奶牛场的奶样,在实验室检测原料乳的主要理化指标(脂肪、蛋白质、非脂乳固体),所得数据绘制曲线图,并进行对比、分析、差异性检验,分析影响原料乳主要理化指标的因素。【结果】实验统计数据表明在实验区域和实验期间内,季节、饲养管理水平对牛奶中蛋白质、脂肪及干物质含量影响明显。通过改善奶牛圈舍条件,可以使牛奶的蛋白质、脂肪及干物质含量有所增加,并且可以缓和季节对牛奶中这些指标的影响。通过提高养殖小区的饲养管理水平,可以在原有水平上使牛奶的蛋白质、脂肪及干物质含量有所增加,并且缩小了养殖小区和核心牛场的差距。【结论】通过具体措施的实施,原料乳的主要理化指标有所增加,奶品质提高。 展开更多
关键词 牛奶 理化指标 季节 饲养管理
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谈原料奶按质论价 被引量:7
13
作者 贾云虹 张志国 生庆海 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第2期58-61,共4页
通过阐述欧洲原料奶付款系统,介绍了欧洲一些国家决定原料奶价格的参数,包括乳脂、乳蛋白、细菌总数、体细胞数、抗生素、冰点、季节等,以及这些参数的奖罚措施,并从中分析了国内按质论价体系与国外的差别。
关键词 原料奶 按质论价
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应用MATLAB图像处理技术评判原料乳细菌数的研究 被引量:6
14
作者 金声琅 殷涌光 《乳业科学与技术》 2005年第2期61-64,共4页
本文简要论述了MATLAB图像处理原理和方法以及原料乳自动分级系统的软硬件结构,重点研究了MATLAB图像域值化方法、图像面积提取技术以及图像均匀化处理和灰度值域处理方法在原料乳等级评判上的探索应用。实际验证,应用本系统对原料乳在... 本文简要论述了MATLAB图像处理原理和方法以及原料乳自动分级系统的软硬件结构,重点研究了MATLAB图像域值化方法、图像面积提取技术以及图像均匀化处理和灰度值域处理方法在原料乳等级评判上的探索应用。实际验证,应用本系统对原料乳在线检测,细菌总数的识别率可达到95%以上,从而可以达到对原料乳快速分级的目的。 展开更多
关键词 MATLAB图像处理技术 原料乳 细菌总数 品质 自动分级系统 在线检测
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电导微生物技术快速测定原料乳菌落总数的研究 被引量:4
15
作者 刘玲君 朱俊平 +3 位作者 赵小强 赵颖 张彦辉 郭峰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第5期45-47,共3页
从乳品电导率微生物学的角度研究了快速测定原料乳菌落总数的原理。向计算机(MALTHUS计算软件)中一一对应输入平皿菌落计数值的log值与检测时间,当输入50组以上数据时曲线自动生成。将电导测定方法与常规方法测定结果相比较,结果较理想... 从乳品电导率微生物学的角度研究了快速测定原料乳菌落总数的原理。向计算机(MALTHUS计算软件)中一一对应输入平皿菌落计数值的log值与检测时间,当输入50组以上数据时曲线自动生成。将电导测定方法与常规方法测定结果相比较,结果较理想。电导率微生物检测提供了传统微生物测试所不能比拟的优点。结果表明,该方法具有快速测定、方便、资料自动搜查、允许样品随时插入测试的优点,原料奶得以更快速的监测,适合用于原料乳的微生物指标的质量控制。 展开更多
关键词 电导微生物技术 测定 原料乳 菌落总数 微生物检测 质量控制
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我国原奶及乳制品质量安全管理措施 被引量:2
16
作者 王璐菊 郭全奎 +2 位作者 王玺年 张玺 王晨阳 《现代畜牧科技》 2024年第1期111-114,共4页
新时代背景下,营养补充和食品健康问题受到人们的高度重视。不断提高了对原奶和乳制品的需求,通常原奶和乳制品的应用人群都是婴儿和老人。尤其是婴儿对乳制品的需求最大。原奶和乳制品的质量与下一代的成长息息相关。但近年,原奶和乳... 新时代背景下,营养补充和食品健康问题受到人们的高度重视。不断提高了对原奶和乳制品的需求,通常原奶和乳制品的应用人群都是婴儿和老人。尤其是婴儿对乳制品的需求最大。原奶和乳制品的质量与下一代的成长息息相关。但近年,原奶和乳制品的安全事故被媒体频频曝光,严重影响了乳制品市场的发展。该文主要对我国原奶及乳制品质量安全管理措施进行了探讨,以供参考。 展开更多
关键词 原奶 乳制品 质量安全管理
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如何提高个体奶农的原料乳卫生质量 被引量:2
17
作者 张瑜明 李颖斌 +1 位作者 陈晓琼 郑超 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第6期35-36,共2页
介绍了珠海维维大亨乳业有限公司通过政策的扶持,支持个体奶农发展奶牛业;着重介绍了公司对个体奶农提供的一系列的技术帮助,使个体奶农原料乳的卫生质量有了很大的提高。
关键词 个体奶农 原料乳 卫生质量 乳品企业
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家用冰箱3种低温贮藏方式下生鲜牛奶品质变化 被引量:6
18
作者 申倩 刘永峰 +1 位作者 杨泽莎 张薇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第16期171-175,共5页
为明确家用冰箱3种低温贮藏下生鲜牛奶的品质变化规律,以提高生鲜牛奶的贮藏期.试验采集新鲜的牛奶样品,研究了0、4、10℃贮藏1、2、3、4、5 d期间生鲜牛奶品质变化.0℃贮藏的生鲜牛奶中有少量气泡产生,4℃和10℃贮藏的生鲜牛奶中有气... 为明确家用冰箱3种低温贮藏下生鲜牛奶的品质变化规律,以提高生鲜牛奶的贮藏期.试验采集新鲜的牛奶样品,研究了0、4、10℃贮藏1、2、3、4、5 d期间生鲜牛奶品质变化.0℃贮藏的生鲜牛奶中有少量气泡产生,4℃和10℃贮藏的生鲜牛奶中有气泡产生和絮状物漂浮,伴有腐臭味;随着贮藏温度升高生鲜牛奶的L^*值减小加快;0℃贮藏对生鲜牛奶的酸度没有显著影响(P>0.05),4℃和10℃贮藏第5天生鲜牛奶的酸度显著升高(P<0.05);0和4℃贮藏,生鲜牛奶的乳蛋白和乳糖变化不显著(P>0.05);0、4、10℃贮藏,乳脂损失率分别为25.67%、31.11%、42.16%.相比4℃和10℃,家用冰箱0℃贮藏的生鲜牛奶品质良好,可为居民使用新型家用电冰箱贮藏牛奶提供借鉴. 展开更多
关键词 家用冰箱 低温贮藏 生鲜牛奶 品质变化
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基于便携式近红外技术的生鲜乳品质现场评价 被引量:6
19
作者 王加华 张晓伟 +1 位作者 王军 韩东海 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期2679-2684,共6页
生鲜乳作为乳制品生产的基本原料,其质量是保证乳制品食用安全、维护人类健康的基础。可见/近红外光谱技术结合化学计量学方法,构建生鲜乳品质指标的数学模型,实现生鲜乳品质的现场评价。在不同年份,收集88份来自不同奶牛个体的生鲜乳... 生鲜乳作为乳制品生产的基本原料,其质量是保证乳制品食用安全、维护人类健康的基础。可见/近红外光谱技术结合化学计量学方法,构建生鲜乳品质指标的数学模型,实现生鲜乳品质的现场评价。在不同年份,收集88份来自不同奶牛个体的生鲜乳样品。便携式光谱仪采集生鲜乳漫透射光谱(500~1 010nm),二阶导数和卷积平滑进行光谱预处理,以消除脂肪球引起的光散射和高频噪声。变窗宽移动窗口偏最小二乘法(CSMWPLS)和遗传偏最小二乘法(GAPLS)用于筛选信息区间,并构建预测模型。CSMWPLS与GAPLS模型的预测性能相当,脂肪、蛋白质、干物质和乳糖的预测标准误差(RMSEP)分别为0.115 6/0.103 3,0.096 2/0.113 7,0.201 3/0.123 7和0.077 4/0.066 8,相对预测误差(RPD)分别为8.99/10.06,3.53/2.99,5.76/9.38和1.81/2.10。同时构建了生鲜乳品质指标的多元线性回归(MLR)方程,采用的最优变量数分别为8,10,9和7。采用外部数据集检验,MLR预测性能与PLS相近甚至更优,脂肪、蛋白质、干物质和乳糖模型的RMSEP分别为0.107 0,0.093 0,0.136 0和0.065 8;相对预测误差(RPD)分别为9.72,3.66,8.53和2.13,可用于现场准确测量。结果显示,便携式近红外光谱仪结合MLR模型可实现生鲜乳品质的现场快速评价,为生鲜乳按质论价收购提供了一种新方法,同时为便携式乳品近红外专用仪器设计提供技术参考。 展开更多
关键词 可见/近红外光谱 便携式光谱仪 漫透射 生鲜乳 品质指标
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原料奶质量控制体系现状分析 被引量:5
20
作者 王庭欣 王宝军 《畜牧与饲料科学》 2010年第10期93-94,共2页
基于我国原料奶出现的新型生产方式,分析了原料奶质量控制体系的现状,并提出了建立和健全原料奶的标准化生产及管理体系的新思路,建议建立原料奶质量追溯体系,以保障原料奶质量安全。
关键词 原料奶 质量控制体系 质量安全
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