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鱼露快速发酵工艺的研究 被引量:14
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作者 黄紫燕 晁岱秀 +2 位作者 朱志伟 曾庆孝 刘敏仪 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第11期1207-1211,1228,共6页
本论文提出了通过前期高盐酶解、中期加曲自然发酵、后期高盐保温的分段式鱼露快速发酵工艺,并着重研究酶解在分段式快速发酵工艺中的影响,结果表明,采用分段式快速发酵工艺,不仅其总可溶性氮、氨基酸态氮、游离氨基酸含量增长较快,发酵... 本论文提出了通过前期高盐酶解、中期加曲自然发酵、后期高盐保温的分段式鱼露快速发酵工艺,并着重研究酶解在分段式快速发酵工艺中的影响,结果表明,采用分段式快速发酵工艺,不仅其总可溶性氮、氨基酸态氮、游离氨基酸含量增长较快,发酵15d时其含量已超过国家一级鱼露标准,经后期高盐保温后其风味、体态、颜色均较好。前期酶解采用先加Alcalase2.4L蛋白酶再加Papain蛋白酶经分段式发酵后取得最佳风味。采用本方法与传统方法相比,可以使鱼露发酵时间从三年缩短为一年。 展开更多
关键词 鱼露 分段式 快速发酵 酶解 风味
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新型紫苏调味豆酱的研究 被引量:11
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作者 田海娟 冷进松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第23期331-334,共4页
研究快速发酵法制作新型紫苏调味豆酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明:发酵时接种量对紫苏调味豆酱品质影响最大,其次是发酵温度;紫苏豆酱最佳发酵工艺参数为:米曲霉接种量0.40%、主发酵温度50℃、紫苏汁添加... 研究快速发酵法制作新型紫苏调味豆酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明:发酵时接种量对紫苏调味豆酱品质影响最大,其次是发酵温度;紫苏豆酱最佳发酵工艺参数为:米曲霉接种量0.40%、主发酵温度50℃、紫苏汁添加量4%、制醅加水量150%,在此条件下制作的紫苏调味豆酱感官品质、发酵效果最好、加工周期短,利于工业化生产,且具有突出的紫苏香气,口味纯正,适宜作为海鲜类食品的调味酱。 展开更多
关键词 紫苏豆酱 快速发酵 菌种筛选
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添加复合菌株快速发酵虾头制酱工艺优化 被引量:10
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作者 解万翠 尹超 +6 位作者 宋琳 许志颖 贾俊涛 张俊逸 李钰金 连鑫 杨锡洪 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第9期306-312,共7页
为推进传统发酵水产调味品的产业化,提高生产效率,满足消费者需求,利用现代生物技术,研究虾头酱快速发酵工艺。选择从传统虾酱中分离得到的季氏毕赤氏酵母(Pichia gilliermondii)、黑曲霉(Aspergillus niger)以及购买植物乳杆菌(Lactoba... 为推进传统发酵水产调味品的产业化,提高生产效率,满足消费者需求,利用现代生物技术,研究虾头酱快速发酵工艺。选择从传统虾酱中分离得到的季氏毕赤氏酵母(Pichia gilliermondii)、黑曲霉(Aspergillus niger)以及购买植物乳杆菌(Lactobacillus planticola),作为外加复合菌株混合发酵,提高虾头酱风味。基于感官品评和氨基态含量分析,首先探索快速发酵杀菌方式及复合菌株接种比例,然后在单因素基础上,选择三因素三水平响应面优化法,对发酵温度、发酵时间及菌株接种量进行中心组合试验设计(Box-Behnken),建立数学模型。结果表明:酵母菌、乳酸菌及霉菌的最佳混合浓度比例为1∶5∶3,最佳工艺条件为:发酵温度53.6℃,发酵时间13.46 d,混合发酵剂接种量2.69 m L/100g。优化后进行验证最终工艺条件为:温度54℃,发酵时间14 d,接种量2.5 m L/100g,发酵制备虾头酱的感官评价得分为7.64,氨基态氮浓度为(0.82±0.04)mg/m L。研究结果为虾副产物的高值化利用及虾头酱的快速发酵生产提供产业化基础。 展开更多
关键词 发酵 工艺 优化 复合菌株 快速发酵 虾头酱
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食醋液态快速发酵条件的研究 被引量:7
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作者 赵春燕 王鹏 +1 位作者 王淑琴 康立兴 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第1期35-38,共4页
对食醋液态发酵过程中的碳源、氮源、无机盐及生长因子进行了研究,确定了食醋液态快速发酵的营养条件。同时,应用正交试验和极差分析方法评估了发酵温度、初始pH值、酒精度、接种量以及通气量对液态发酵影响的主次顺序,并确定了最佳组... 对食醋液态发酵过程中的碳源、氮源、无机盐及生长因子进行了研究,确定了食醋液态快速发酵的营养条件。同时,应用正交试验和极差分析方法评估了发酵温度、初始pH值、酒精度、接种量以及通气量对液态发酵影响的主次顺序,并确定了最佳组合。在优化条件下,发酵时间缩短了约6h,产酸速度提高了26.2%左右。 展开更多
关键词 食醋 液态发酵 快速发酵 条件优化
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马铃薯醋酿造工艺优化及其香气成分分析 被引量:8
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作者 余兆硕 徐瀚麟 +2 位作者 彭彰文 余佶 麻成金 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第4期171-175,219,共6页
以鲜料马铃薯为原料,经同步糖化发酵、醋酸发酵等工艺研究马铃薯醋酿造条件。在单因素试验基础上,采用Central Composite Design中心组合设计对醋酸发酵工艺进行优化,并分析其香气成分。结果表明,马铃薯醋酸发酵工艺的优化参数为醋酸菌... 以鲜料马铃薯为原料,经同步糖化发酵、醋酸发酵等工艺研究马铃薯醋酿造条件。在单因素试验基础上,采用Central Composite Design中心组合设计对醋酸发酵工艺进行优化,并分析其香气成分。结果表明,马铃薯醋酸发酵工艺的优化参数为醋酸菌接种量12 mL/100 mL,发酵温度34℃,发酵时间6d。该条件下,总酸实测值为3.21g/100mL。所得马铃薯醋色泽呈琥珀色,酸味协调,且通过HS-SPME/GC-MS检测出丁香酚、苯乙醇、乙酸苯乙酯等14种香气成分。 展开更多
关键词 马铃薯 醋酸发酵 快速发酵 固相微萃取 香气成分
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快速发酵金丝鱼挥发性风味成分的SPME-GC-MS检测 被引量:7
6
作者 杨锡洪 解万翠 +3 位作者 吴海燕 章超桦 杨磊 李思东 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第6期102-105,163,共5页
为改善传统咸鱼的风味,通过在腌鱼上接种Lactobacillus plantarum和Staphylococcus xylosus2种微生物,建立快速发酵法生产风味金丝鱼干,并采用固相微萃取—气相色谱—质谱(SPME-GC-MS)联用法分析、鉴定金丝鱼原料和发酵后的风味成分,研... 为改善传统咸鱼的风味,通过在腌鱼上接种Lactobacillus plantarum和Staphylococcus xylosus2种微生物,建立快速发酵法生产风味金丝鱼干,并采用固相微萃取—气相色谱—质谱(SPME-GC-MS)联用法分析、鉴定金丝鱼原料和发酵后的风味成分,研究快速发酵对金丝鱼风味的影响。经NIST质谱数据库检索和文献[1]对照,各检出58、75种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,醛类、醇类和酮类分别占60.96%和72.41%。3-甲基-1-丁醇、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、2-丁酮、3-甲基丁酸等是金丝鱼特征香气成分,酮类和短链不饱和醛及含硫化合物是影响发酵鱼制品风味的主要成分。 展开更多
关键词 金丝鱼 快速发酵 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 风味
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啤酒麦汁的糖组成及啤酒酵母糖代谢的特征 被引量:6
7
作者 李红 Gabriella Farkas +4 位作者 Kun Szilard 王君伟 闫素娟 金玮鋆 褚洁洁 《酿酒科技》 2015年第6期16-19,共4页
麦汁中可发酵性糖包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖,啤酒发酵过程中酵母对5种可发酵性糖进行吸收代谢,最终生成酒精和CO2。本试验测定了麦汁浸出物中5种糖的含量,并对发酵过程中糖的变化进行了跟踪,通过对糖的吸收机理进行分... 麦汁中可发酵性糖包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖,啤酒发酵过程中酵母对5种可发酵性糖进行吸收代谢,最终生成酒精和CO2。本试验测定了麦汁浸出物中5种糖的含量,并对发酵过程中糖的变化进行了跟踪,通过对糖的吸收机理进行分析,提出了快速发酵酵母的选育策略,可供啤酒快速发酵参考。 展开更多
关键词 啤酒 糖代谢 麦芽三糖 快速发酵
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鱼露发酵技术的研究进展 被引量:5
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作者 钟春梅 易翠平 +2 位作者 陈永发 苏芳 邓海萍 《包装与食品机械》 CAS 2012年第5期47-51,共5页
统计了国内外鱼露相关研究概况,重点介绍了鱼露的快速发酵、风味改善、功能性研究及安全性保证等方面的研究成果,为鱼露的深入研究及其快速工业化、规模化、标准化生产提供依据。
关键词 鱼露 快速发酵 风味改善 生物活性 安全性
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淡水鱼加工副产物低盐风味鱼露速酿工艺的优化 被引量:5
9
作者 周敏 吴朝朝 +3 位作者 杜雨芊 袁美兰 陈丽丽 赵利 《中国调味品》 北大核心 2017年第10期11-14,19,共5页
主要以淡水鱼加工副产物为原料,采用分段加盐法酿造低盐风味鱼露,探讨了时间、温度、加酶量、加曲量和初始pH对发酵过程中氨基酸态氮(AA-N)含量的影响,且在单因素的基础上采用正交试验对工艺进行优化。结果表明发酵工艺的最佳条件为:发... 主要以淡水鱼加工副产物为原料,采用分段加盐法酿造低盐风味鱼露,探讨了时间、温度、加酶量、加曲量和初始pH对发酵过程中氨基酸态氮(AA-N)含量的影响,且在单因素的基础上采用正交试验对工艺进行优化。结果表明发酵工艺的最佳条件为:发酵温度50℃,加曲量20%,加酶量0.1%,初始pH 6.0;各个因素对氨基酸态氮(AA-N)的含量均有显著性影响,影响顺序为:加曲量>初始pH>发酵温度>加酶量;在最佳发酵条件下鱼露中的氨基酸态氮含量为1.396g/dL。 展开更多
关键词 淡水鱼加工副产物 低盐鱼露 快速发酵
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乳酸菌混合快速发酵低盐型酸肉的工艺优化 被引量:5
10
作者 谢垚垚 杨萍 +2 位作者 吴展望 王晓宇 胡萍 《肉类研究》 北大核心 2018年第2期20-27,共8页
将侗族酸肉中筛选出来的弯曲乳杆菌SR6和戊糖片球菌SR4-2混合作为酸肉发酵剂,以感官评分和pH值为评价指标,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验确定并优化人工接种快速发酵酸肉的工艺参数。以自然发酵酸肉为对照,对采用本研究所得工艺条... 将侗族酸肉中筛选出来的弯曲乳杆菌SR6和戊糖片球菌SR4-2混合作为酸肉发酵剂,以感官评分和pH值为评价指标,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验确定并优化人工接种快速发酵酸肉的工艺参数。以自然发酵酸肉为对照,对采用本研究所得工艺条件加工酸肉的各品质指标进行动态监测。结果表明:单因素试验和正交试验确定的酸肉最佳发酵工艺条件为食盐添加量8%、发酵剂接种量2.0%、糯米饭添加量45%、发酵温度15℃;在此条件下利用双菌株发酵所得酸肉的pH值快速降低,游离氨基酸总量显著高于对照组(P<0.05),将酸肉发酵时间缩短为30 d,此时即达到并优于传统发酵酸肉的品质,并提高了产品的营养和安全性。 展开更多
关键词 酸肉 乳酸菌 工艺优化 快速发酵 低盐肉制品
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快速发酵法大米面包的制备研究 被引量:4
11
作者 陈凤莲 李鑫铭 +5 位作者 石彦国 曲敏 张光 吕铭守 汤晓智 刘羽佳 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 CAS 2019年第1期49-55,共7页
以大米粉和小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,并辅以谷朊粉制作大米面包.研究确定了谷朊粉的添加对快速发酵法大米面包成品品质的影响规律,通过单因素和正交实验方法探讨了各因素对大米面包感官评分及比容的影响,并确定了大米面包制作... 以大米粉和小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,并辅以谷朊粉制作大米面包.研究确定了谷朊粉的添加对快速发酵法大米面包成品品质的影响规律,通过单因素和正交实验方法探讨了各因素对大米面包感官评分及比容的影响,并确定了大米面包制作的最佳配方及工艺参数为,谷朊粉10%,米面粉比例5∶5,CMC4%,绵白糖12%,酵母1. 5%,醒发时间2 h.以此方法制作的面包硬度较小,回复性较大,弹性、咀嚼性和内聚性略高,横截面气孔较大,内部组织疏松. 展开更多
关键词 大米粉 面包 快速发酵 谷朊粉 硬度 弹性
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利用南美白对虾虾头加曲快速发酵制备虾酱的工艺研究
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作者 黄爱莲 安敏 +4 位作者 罗美燕 刘唤明 洪鹏志 刘书成 罗东辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期106-110,共5页
为获得绿色安全、生产周期短、符合大众低盐口味的虾酱,该实验以南美白对虾虾头为主要原料,对加曲虾头酱的快速发酵工艺进行研究。以氨基酸态氮含量和感官评分为指标,通过单因素实验和正交实验确定了加曲发酵虾头酱的最佳工艺,即加盐量... 为获得绿色安全、生产周期短、符合大众低盐口味的虾酱,该实验以南美白对虾虾头为主要原料,对加曲虾头酱的快速发酵工艺进行研究。以氨基酸态氮含量和感官评分为指标,通过单因素实验和正交实验确定了加曲发酵虾头酱的最佳工艺,即加盐量10%、发酵温度36℃、加曲量2.5%、发酵时间48 h,此时加曲虾头酱的氨基酸态氮含量达到0.9344 g/100 g,感官评分为82.02分,电子鼻及电子舌表明加曲发酵的虾酱挥发性风味成分有所增加,鲜味、鲜回味增强,咸味降低,品质更优。该研究可为实现虾头高值化利用以及虾酱绿色工业化生产提供理论基础。 展开更多
关键词 加曲 虾头酱 快速发酵 工艺优化
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甘氨酸降低复合菌快速发酵虾酱中的组胺含量 被引量:3
13
作者 于靖 杨锡洪 +2 位作者 谢静雯 卢宽 解万翠 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第3期115-123,共9页
降低组胺及提高风味是快速发酵虾酱产业化面临的瓶颈问题。为探讨甘氨酸对快速发酵虾酱中组胺生成的抑制作用及风味品质影响,本研究以新鲜虾头为原料,添加Pichia gilliermondii、Aspergillus niger及Lactobacillus planticola(1:3:5)的... 降低组胺及提高风味是快速发酵虾酱产业化面临的瓶颈问题。为探讨甘氨酸对快速发酵虾酱中组胺生成的抑制作用及风味品质影响,本研究以新鲜虾头为原料,添加Pichia gilliermondii、Aspergillus niger及Lactobacillus planticola(1:3:5)的复合菌相发酵剂,检测添加甘氨酸后组胺含量变化,追踪对发酵过程中理化性质及安全指标影响,感官评定及电子鼻分析虾酱品质及风味。结果表明,甘氨酸的添加对组胺生成有良好的抑制作用,向虾酱中添加2%、4%和6%的甘氨酸分别使组胺含量降低了29.53%、31.16%和34.98%,随甘氨酸添加量的增加,虾酱中AA-N含量增加,pH降低,菌落总数维持在3.77~4.15 lg(cfu/g)之间,产品安全性良好。甘氨酸添加量为4%时,含硫化合物及芳香化合物传感器响应值增大,增强了虾酱的特征性风味,提高营养及感官风味水平。定量添加的甘氨酸,既提高了产品的风味品质,又在一定程度上降低了组胺含量,保障产品安全性。 展开更多
关键词 甘氨酸 快速发酵 组胺 虾酱 电子鼻
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烟用饼肥快速发酵方法研究及应用 被引量:3
14
作者 王林 黎妍妍 +6 位作者 吴风光 何结望 汪健 吴文琪 李志刚 张楠 刘领 《湖北农业科学》 2015年第4期798-801,共4页
进行了大堆发酵试验,研究了饼肥发酵过程中温度、养分含量变化等。同时进行了大田试验,分析了施用发酵饼肥后烤烟田间效用等,研究了快速发酵技术对烤烟综合质量的影响。结果表明,饼肥快速发酵最优组合各组分含量为饼肥38%~45%、稻草粉10... 进行了大堆发酵试验,研究了饼肥发酵过程中温度、养分含量变化等。同时进行了大田试验,分析了施用发酵饼肥后烤烟田间效用等,研究了快速发酵技术对烤烟综合质量的影响。结果表明,饼肥快速发酵最优组合各组分含量为饼肥38%~45%、稻草粉10%~14%、普钙2.5%~3.0%、HM腐熟剂0.01%~0.03%、水40%~48%;最佳配比为饼肥41.66%、稻草粉11.11%、普钙2.78%、HM腐熟剂0.01%、水44.44%。施用上述配比发酵后的饼肥可明显提升烤后烟叶的化学成分协调性和感官评吸质量。 展开更多
关键词 烤烟 饼肥 快速发酵 烟叶品质
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牛粪加秸秆快速发酵生产有机肥方法 被引量:2
15
作者 樊严 《热带农业工程》 2022年第5期33-35,共3页
介绍了一种玉米秸秆和牛粪混合快速发酵轻简化生产有机肥的方法,利用符合菌剂在室外对牛粪与玉米秸秆组成的混合物料进行堆垛快速发酵,然后烘干、粉碎得到有机肥。本方法不仅提高了牛养殖场主要固体废弃物牛粪的资源化利用率,更减少了... 介绍了一种玉米秸秆和牛粪混合快速发酵轻简化生产有机肥的方法,利用符合菌剂在室外对牛粪与玉米秸秆组成的混合物料进行堆垛快速发酵,然后烘干、粉碎得到有机肥。本方法不仅提高了牛养殖场主要固体废弃物牛粪的资源化利用率,更减少了生产时间,生产工艺简单,成本低廉,且生产的有机肥营养充足。发酵后的产品符合NY252-2012标准,将为牛养殖场固体废弃物资源化利用发展增添更有力的技术支撑。 展开更多
关键词 资源化 快速发酵 有机肥
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基于高密度细胞的快速发酵酒精技术可行性研究 被引量:3
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作者 徐日益 尚红岩 +3 位作者 黄向阳 梁磊 苏江滨 陈启球 《甘蔗糖业》 2016年第5期29-32,共4页
将鲜酿酒酵母泥按不同的接种量接入糖蜜培养基进行发酵,研究表明随着接种量的增大,酵母增殖系数减少、发酵周期缩短、发酵率略微降低。经数据统计分析发现在一定范围内,初始细胞数和最终细胞数的平均值与发酵周期的乘积K为常量,表明基... 将鲜酿酒酵母泥按不同的接种量接入糖蜜培养基进行发酵,研究表明随着接种量的增大,酵母增殖系数减少、发酵周期缩短、发酵率略微降低。经数据统计分析发现在一定范围内,初始细胞数和最终细胞数的平均值与发酵周期的乘积K为常量,表明基于高密度细胞的糖蜜快速发酵酒精技术是一项可行并且十分有前景的技术。 展开更多
关键词 高密度细胞 快速发酵 酒精
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高原地区厨余垃圾发酵堆肥质量分析及其对青稞种子发芽的影响 被引量:1
17
作者 周述明 于皓然 +5 位作者 苗彦军 李平 李海燕 叶三霞 刘文哲 杜帛洋 《湖北农业科学》 2022年第19期39-42,共4页
对西藏厨余垃圾快速堆肥效果及其对青稞(Hordeum vulgare var.coeleste Linnaeus)种子发芽的影响进行了分析,以期解决高原地区厨余垃圾快速处理困难的问题。结果表明,菌剂处理能有效提高厨余垃圾堆肥温度,堆肥发酵12 d后温度即达峰值,为... 对西藏厨余垃圾快速堆肥效果及其对青稞(Hordeum vulgare var.coeleste Linnaeus)种子发芽的影响进行了分析,以期解决高原地区厨余垃圾快速处理困难的问题。结果表明,菌剂处理能有效提高厨余垃圾堆肥温度,堆肥发酵12 d后温度即达峰值,为65.5℃,随后菌剂处理堆肥温度开始下降,直至堆肥结束仍显著高于对照(P<0.05);菌剂处理有效实现了堆肥有机质和全氮的转化,3月22日和4月4日各指标处理间差异显著(P<0.05);菌剂处理堆肥碳氮比始终处于下降趋势,堆肥结束时碳氮比为21.16,青稞种子发芽指数为86.11%,均达到堆肥质量要求;另外,温度与养分指标间的相关性分析表明,温度与有机质含量和碳氮比呈极显著负相关(P<0.01),与全氮含量呈极显著正相关(P<0.01),说明温度是影响堆肥养分指标的主要因子。菌剂处理发酵堆养分指标完全能达到堆肥质量要求,而对照在试验前后养分指标及青稞种子发芽指数变化均不明显。由此可知,菌剂处理能有效解决厨余垃圾快速发酵的难题。 展开更多
关键词 厨余垃圾 快速发酵 堆肥 青稞(Hordeum vulgare var.coeleste Linnaeus) 高原地区
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快速发酵冷冻面团馒头的品质变化研究 被引量:2
18
作者 李洋 韩小贤 +1 位作者 芦熹坤 何义萍 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第8期912-915,共4页
本文研究快速发酵工艺条件下冷冻面团的品质变化,以及添加剂对馒头品质的影响。观察测量馒头的比容、柔软性、弹性、组织结构等(与空白的面团相比)的方法来评价冷冻面团和馒头品质的变化,并以发酵时间、单甘脂、Vc、CMC进行了正交试验... 本文研究快速发酵工艺条件下冷冻面团的品质变化,以及添加剂对馒头品质的影响。观察测量馒头的比容、柔软性、弹性、组织结构等(与空白的面团相比)的方法来评价冷冻面团和馒头品质的变化,并以发酵时间、单甘脂、Vc、CMC进行了正交试验并获得了最佳配方:单甘脂0.35%,Vc 0.12%,CMC 0.075%。 展开更多
关键词 快速发酵 馒头品质 冷冻面团 冷藏时间
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Mutant breeding of Aspergillus niger irradiated by ^(12)C^(6+) for hyper citric acid 被引量:1
19
作者 胡伟 陈积红 +4 位作者 李文建 刘敬 王曙阳 王菊芳 陆栋 《Nuclear Science and Techniques》 SCIE CAS CSCD 2014年第2期32-35,共4页
In this study,strains of Aspergillus niger 4# for hyper citric acid were irradiated to different doses by80 MeV/u ^(12)C^(6+) ion beams.Seven mutant strains showed marked citric acid over-production records and faster... In this study,strains of Aspergillus niger 4# for hyper citric acid were irradiated to different doses by80 MeV/u ^(12)C^(6+) ion beams.Seven mutant strains showed marked citric acid over-production records and faster productivity than initial Aspergillus niger 4# by shaking flash fermentation.The maximum product yield was 132.8 gL^(-1)(the H4002 strain) being a 8.8%increase to the initial strain.The scale-up experiment was carried out in a 100 L bioreactor.The mutant H4002 can accumulate 187gL^(-1) product yield of citric acid from starch liquefying supernatant.The productivity of citric acid was 2.75gL^(-1) h^(-1).So,the mutant H4002possesses rapid sugar katabolism for producing citric acid.Meanwhile,the pellet morphology kept compact and round during the whole submerged fermentation,which was suited to produce citric acid.The results indicate that mutant H4002 has potential ability to produce citric acid rapidly. 展开更多
关键词 突变育种 柠檬酸 黑曲霉 照射 液体深层发酵 突变菌株 初始应变 生物反应器
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富含莫纳可林K燕麦红曲的快速发酵 被引量:1
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作者 李坚华 徐方 +2 位作者 吴佩芝 胡婷 冯艳丽 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期61-67,共7页
为获取富含莫纳可林K(Monacolin K,MK)的燕麦红曲,以可高产MK不产桔霉素的丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为实验菌株,以裸燕麦(文中涉及燕麦均指裸燕麦)为发酵基质,在优化燕麦红曲固态发酵培养基配方的基础上,通过添加营养因子缩短... 为获取富含莫纳可林K(Monacolin K,MK)的燕麦红曲,以可高产MK不产桔霉素的丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为实验菌株,以裸燕麦(文中涉及燕麦均指裸燕麦)为发酵基质,在优化燕麦红曲固态发酵培养基配方的基础上,通过添加营养因子缩短发酵周期。结果表明,燕麦红曲的基本发酵参数为含水质量分数、粉碎度、乳酸添加量、MgSO4·7H2O添加量、装样量和接种量分别为33.35%、20目、0.6 mL/hg、0.007 mol/kg、75 g和10 mL/hg,在30℃发酵3 d后转入25℃发酵至14 d。在上述培养基中添加质量分数2%大豆分离蛋白,发酵14 d后燕麦红曲MK产量比对照提高32.63%,为19.77 mg/g。发酵至26 d时MK的产量最高,为41.85 mg/g。该研究可为燕麦精深加工提供新思路,对提高功能红曲的生产效率也具有借鉴意义。 展开更多
关键词 燕麦 红曲 丛毛红曲菌MS-1 莫纳可林K 快速发酵
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