混菌固态发酵菜籽粕制备菜籽肽的菌种筛选 被引量：16

1

作者 鞠兴荣 王雪峰 +2 位作者 王立峰 袁建 何荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期104-108,共5页

通过平板培养和混菌发酵相结合的方法筛选固态发酵菜籽粕制备菜籽肽的最佳菌种,以硫苷降解率为指标评价其硫苷降解效果。结果表明:枯草芽孢杆菌与雅致放射毛霉混菌发酵效果最好,发酵后所产生的低分子量菜籽肽含量高于其他混菌,适合混菌... 通过平板培养和混菌发酵相结合的方法筛选固态发酵菜籽粕制备菜籽肽的最佳菌种,以硫苷降解率为指标评价其硫苷降解效果。结果表明:枯草芽孢杆菌与雅致放射毛霉混菌发酵效果最好,发酵后所产生的低分子量菜籽肽含量高于其他混菌,适合混菌发酵生产菜籽蛋白肽;枯草芽孢杆菌与宇佐美曲霉混菌发酵的硫苷降解效果较好,可进行后续脱毒实验的研究。 展开更多

关键词 发酵菜籽粕 菜籽肽 混菌发酵 菌种筛选

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菜籽抗氧化肽WDHHAPQLR的环境稳定性研究 被引量：16

2

作者 姚轶俊 张晶 +1 位作者 鞠兴荣 王立峰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期54-60,共7页

本实验以DPPH·自由基清除活性、Fe 2+-螯合金属离子能力为指标来考察温度、酸碱度、食品配料成分、金属离子、防腐剂和人工胃肠液等环境因素对菜籽抗氧化肽(WDHHAPQLR)稳定性的影响。结果表明:随着温度的升高,抗氧化肽的活性逐渐降... 本实验以DPPH·自由基清除活性、Fe 2+-螯合金属离子能力为指标来考察温度、酸碱度、食品配料成分、金属离子、防腐剂和人工胃肠液等环境因素对菜籽抗氧化肽(WDHHAPQLR)稳定性的影响。结果表明:随着温度的升高,抗氧化肽的活性逐渐降低,但还是保持在较高水平,但是当温度高于60 ℃时,菜籽抗氧化肽的活性显著降低,温度为100 ℃时,Fe 2+-螯合金属离子能力活性保持率仅在30%左右。强酸和强碱环境对抗氧化肽的稳定性影响较大,当溶液的pH 值在6.0~8.0范围内时,活性较为稳定。抗氧化肽溶液的活性随着食盐浓度的增大而有所降低,当食盐的浓度达到8%时,抗氧化肽的活性保持率为86.33%。蔗糖质量分数在2%~8%范围内时,菜籽抗氧化肽的活性随蔗糖含量的增加而显著下降,在蔗糖质量分数达到8%,活性保持率在80%以上。在0.02%~0.16%质量分数范围内,柠檬酸对菜籽抗氧化肽的活性影响不大,其活性保持率均在90%以上。常见的金属离子对菜籽抗氧化肽的稳定性影响不一,Cu 2+和Zn +对菜籽抗氧化肽的DPPH·自由基清除活性和亚铁离子螯合能力的影响最为显著。苯甲酸钠和山梨酸钾对抗氧化肽的稳定性影响不明显,可以在多肽产品中作为防腐剂使用;菜籽抗氧化肽溶液经过胃蛋白酶消化后抗氧化活性显著增加,再经过胰蛋白酶消化后活性大幅度下降。 展开更多

关键词 菜籽 肽抗氧化 活性 稳定性

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微生物发酵改善菜籽粕品质的研究 被引量：13

3

作者 王刚 蔡国林 陆健 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期24-28,共5页

采用实验室筛选的菌种混合固态发酵菜籽粕,比较菜籽粕发酵前后硫甙、粗蛋白质、菜籽肽、乳酸含量以及蛋白质体外消化率的变化。结果表明,菜籽粕中的硫甙降解率为53.4%,粗蛋白质含量从39.99%提高到45.84%,菜籽肽含量由2.48%提高到10.58%... 采用实验室筛选的菌种混合固态发酵菜籽粕,比较菜籽粕发酵前后硫甙、粗蛋白质、菜籽肽、乳酸含量以及蛋白质体外消化率的变化。结果表明,菜籽粕中的硫甙降解率为53.4%,粗蛋白质含量从39.99%提高到45.84%,菜籽肽含量由2.48%提高到10.58%,氨基酸的组成和含量也有一定的变化和提高,蛋白质的快速体外消化率提高了1.94%,有益代谢产物乳酸的含量由1.03%提高到2.53%。 展开更多

关键词 菜籽粕 微生物发酵 硫甙 菜籽肽 体外消化

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固态发酵生产菜籽肽及其清除自由基能力的研究 被引量：14

4

作者 何荣 鞠兴荣 +1 位作者 袁建 王立峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期259-262,共4页

以菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽含量、蛋白酶活力为评价指标,研究枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽的动态效果,探讨菜籽肽清除自由基的能力。结果显示,随着发酵时间的延长,蛋白酶活力、氮溶解指数和多肽含量呈先升高后降低趋... 以菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽含量、蛋白酶活力为评价指标,研究枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽的动态效果,探讨菜籽肽清除自由基的能力。结果显示,随着发酵时间的延长,蛋白酶活力、氮溶解指数和多肽含量呈先升高后降低趋势,在发酵中期(3d)达到最大值,分别为1840U/ml、70%和7.5mg/ml;菜籽肽清除自由基的能力与菜籽肽的浓度呈正相关,7.5mg/ml的菜籽肽对DPPH.、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除率分别为88.5%、71.2%和83.1%;凝胶过滤色谱分析结果表明,随着发酵的进行,产生了许多小分子质量菜籽肽,并且分子量越小的菜籽肽清除自由基的能力越强。 展开更多

关键词 固态发酵 菜籽肽 清除自由基能力

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超声波辅助分步酶解法制备菜籽肽及复合酶筛选 被引量：8

5

作者 朱均旺 鞠兴荣 +2 位作者 王立峰 袁建 何荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第13期244-248,共5页

以反胶束法萃取得到的菜籽粕蛋白液为原料,以酶解产物的水解度、三氯乙酸氮溶解指数和肽得率为评价指标,并参照酶解液肽的分子量分布,考察超声波辅助分步酶解法对原料水解的影响。从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味酶、... 以反胶束法萃取得到的菜籽粕蛋白液为原料,以酶解产物的水解度、三氯乙酸氮溶解指数和肽得率为评价指标,并参照酶解液肽的分子量分布,考察超声波辅助分步酶解法对原料水解的影响。从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味酶、胰蛋白酶组成的6个复合酶中,筛选出制备优质小分子量菜籽肽的适宜复合酶。结果表明,木瓜蛋白酶与复合风味酶、胰蛋白酶与复合风味酶组成的两种复合酶均比较适合酶解此种菜籽粕蛋白,它们的酶解产物水解度和多肽得率较高,所含小分子量肽也较多。 展开更多

关键词 菜籽肽 超声波 分步酶解 酶筛选

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固态发酵生产菜籽肽培养基条件优化 被引量：7

6

作者 袁建 何荣 +3 位作者 鞠兴荣 顾建洪 颜慧 李洋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期448-452,共5页

以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽。先以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标通过单因素试验得到发酵的培养基条件,再采用响应面分析法,建立了菜籽多肽得率与各影响因素的回归方程,得出枯草芽孢杆菌发酵生产菜籽肽... 以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽。先以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标通过单因素试验得到发酵的培养基条件,再采用响应面分析法,建立了菜籽多肽得率与各影响因素的回归方程,得出枯草芽孢杆菌发酵生产菜籽肽的最佳培养基工艺条件为:料液比为1:2.35、葡萄糖浓度2.6%、KH2PO4浓度2.6%、初始pH6.5,在此条件下菜籽肽得率的理论值可达11.43%,同时测量了发酵处理液中菜籽蛋白肽的分子量分布,结果显示固态发酵后产生了新的低分子量菜籽肽。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 固态发酵 菜籽肽 响应面分析法

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菜籽生物活性肽的研究进展 被引量：5

7

作者 朱国富 朱克花 +3 位作者 陈剑兵 阮关海 陈合云 郑学强 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第28期13547-13549,共3页

介绍了菜籽蛋白的营养价值,阐述了近年来对菜籽肽生物活性的研究,并论述了其制备方法。

关键词 菜籽蛋白 菜籽肽 生物活性

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菜籽肽的制备分离和化学修饰研究进展 被引量：4

8

作者 鞠兴荣 何荣 +1 位作者 袁建 顾建洪 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期32-35,共4页

菜籽肽具有独特的加工特性和生物活性。综述了菜籽肽的制备方法、分离技术、化学修饰和菜籽蛋白水解液中小肽氨基酸组成测定方法的研究进展,指出了菜籽肽生产工艺中存在的问题,提出了发酵法生产菜籽肽的新思路,对菜籽肽的应用前景进行... 菜籽肽具有独特的加工特性和生物活性。综述了菜籽肽的制备方法、分离技术、化学修饰和菜籽蛋白水解液中小肽氨基酸组成测定方法的研究进展,指出了菜籽肽生产工艺中存在的问题,提出了发酵法生产菜籽肽的新思路,对菜籽肽的应用前景进行了展望。 展开更多

关键词 菜籽肽 制备 分离 化学修饰 发酵

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液态发酵法制备菜籽ACE抑制肽培养基条件优化 被引量：5

9

作者 王立峰 金晶 +2 位作者 袁建 何荣 鞠兴荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期226-231,共6页

以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽。先以肽得率、ACE抑制率为指标通过单因素试验得到液态发酵的培养基条件,再以响应面分析法,优化枯草芽孢杆菌液态发酵培养基中的3种成分,确定枯草芽孢杆菌发酵生产菜籽肽的... 以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽。先以肽得率、ACE抑制率为指标通过单因素试验得到液态发酵的培养基条件,再以响应面分析法,优化枯草芽孢杆菌液态发酵培养基中的3种成分,确定枯草芽孢杆菌发酵生产菜籽肽的最佳培养基工艺条件为:磷酸二氢钾0.45g/100mL、葡萄糖0.8g/100mL、料液比1:23、初始pH7.0。优化后的ACE抑制率可达69.79%。 展开更多

关键词 菜籽肽 液态发酵 ACE抑制肽 响应面分析法

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固态发酵生产菜籽肽工艺条件研究 被引量：5

10

作者 鞠兴荣 何荣 +2 位作者 袁建 顾建洪 孙岩 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期188-192,共5页

以菜籽粕为原料,肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标,通过单因素实验及中心组合实验设计探讨了枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽的工艺条件。通过响应面分析法建立了菜籽多肽得率与各影响因子的回归方程,得出枯草芽孢杆菌发酵生产菜... 以菜籽粕为原料,肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标,通过单因素实验及中心组合实验设计探讨了枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽的工艺条件。通过响应面分析法建立了菜籽多肽得率与各影响因子的回归方程,得出枯草芽孢杆菌发酵生产菜籽肽的最佳发酵工艺条件为:发酵温度31.2℃,发酵时间4.2 d,接种量3.37×107个/mL,在此条件下菜籽肽得率的理论值可达14.49%,测量菜籽蛋白肽的分子质量分布分析结果显示发酵效果显著。 展开更多

关键词 菜籽肽 固态发酵 枯草芽孢杆菌 响应面分析法

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混菌固态发酵生产菜籽肽培养基条件优化研究 被引量：5

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作者 王雪峰 鞠兴荣 +2 位作者 王立峰 袁建 何荣 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第10期147-153,共7页

以工业副产品菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌和雅致放射毛霉混菌固态发酵生产菜籽肽。先以肽得率、氮溶解指数和硫甙降解率为指标通过单因素实验初步得到混菌发酵的培养基条件,再根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,在单因素实验... 以工业副产品菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌和雅致放射毛霉混菌固态发酵生产菜籽肽。先以肽得率、氮溶解指数和硫甙降解率为指标通过单因素实验初步得到混菌发酵的培养基条件,再根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,在单因素实验的基础上采用响应面分析法,建立起菜籽肽得率与各影响因素的回归方程,优化混菌固态发酵培养基组成,得出最佳的培养基工艺条件为:菜籽粕中麸皮添加量5%、料液比1:1.35、葡萄糖添加量0.50%、KH2PO4添加量0.36%、初始pH6.5,此条件下发酵产品的菜籽肽得率可达6.85%,同时测得在此优化条件下的硫甙降解率为62.09%。 展开更多

关键词 混菌固态发酵 菜籽肽 培养基条件 响应面分析法

原文传递

液态发酵法制备菜籽ACE抑制肽发酵条件优化 被引量：5

12

作者 鞠兴荣 金晶 +2 位作者 王立峰 袁建 何荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期96-101,共6页

以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽。先以肽得率、ACE抑制率为指标通过单因素试验得到液态发酵的发酵条件,再以响应面法分析法,优化了枯草芽孢杆菌液态发酵的工艺条件,确定枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑... 以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽。先以肽得率、ACE抑制率为指标通过单因素试验得到液态发酵的发酵条件,再以响应面法分析法,优化了枯草芽孢杆菌液态发酵的工艺条件,确定枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽的最佳发酵工艺条件为发酵时间,发酵温度和接种量,最佳工艺条件分别为20 h、38℃和1×108个/mL。优化后的菜籽ACE抑制肽抑制率达到70.95%。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 菜籽肽 液态发酵 ACE抑制肽 响应面分析法

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固态发酵生产菜籽肽菌种的筛选 被引量：4

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作者 鞠兴荣 何荣 +2 位作者 袁建 王立峰 顾建洪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期494-497,共4页

以黑曲霉、白地霉、宇佐美曲霉、雅致放射毛霉、产朊假丝酵母、地衣芽孢杆菌、米曲霉和枯草芽孢杆菌为出发菌,菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽得率和蛋白酶活力为评价指标,对固态发酵生产菜籽肽的菌种进行研究结果表明:宇佐美... 以黑曲霉、白地霉、宇佐美曲霉、雅致放射毛霉、产朊假丝酵母、地衣芽孢杆菌、米曲霉和枯草芽孢杆菌为出发菌,菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽得率和蛋白酶活力为评价指标,对固态发酵生产菜籽肽的菌种进行研究结果表明:宇佐美曲霉、雅致放射毛霉和枯草芽孢杆菌发酵效果较好,发酵后产生了较多的低分子量菜籽肽,而枯草芽孢杆菌更适合单菌固态发酵生产菜籽蛋白肽。 展开更多

关键词 菜籽肽 固态发酵 菌种筛选

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混菌固态发酵生产菜籽肽工艺条件优化 被引量：3

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作者 鞠兴荣 王雪峰 +2 位作者 何荣 王立峰 袁建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期231-236,共6页

以肽得率、氮溶解指数和硫苷降解率为指标,通过单因素试验初步得到枯草芽孢杆菌与雅致放射毛霉混菌固态发酵生产菜籽肽的发酵条件,再根据Box-Behnken中心组合试验设计,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法进一步优化混菌发酵条件,确... 以肽得率、氮溶解指数和硫苷降解率为指标,通过单因素试验初步得到枯草芽孢杆菌与雅致放射毛霉混菌固态发酵生产菜籽肽的发酵条件,再根据Box-Behnken中心组合试验设计,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法进一步优化混菌发酵条件,确定最佳工艺条件为:枯草芽孢杆菌与雅致放射毛霉同时接种,两菌接种体积比4:1、发酵温度32.1℃、发酵时间4.64d,此条件下菜籽肽得率为9.85%,硫苷降解率为67.83%。 展开更多

关键词 混菌固态发酵 菜籽肽 工艺条件 响应面分析法

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超声辅助酶法制备菜籽肽及其组成、物理特性及结构分析

15

作者 黎茂英 黄桃翠 +4 位作者 刘文海 石慧 韩梅 陈泳玲 钟耕 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期36-42,共7页

为提高低温压榨菜籽饼的附加值和应用价值,采用石油醚对低温压榨菜籽饼进行脱脂,然后利用超声预处理分别辅助木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶直接酶解制备菜籽肽,通过单因素试验探究超声功率、超声时间及酶添加量对菜籽肽得率的影响,通过响应面... 为提高低温压榨菜籽饼的附加值和应用价值,采用石油醚对低温压榨菜籽饼进行脱脂,然后利用超声预处理分别辅助木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶直接酶解制备菜籽肽,通过单因素试验探究超声功率、超声时间及酶添加量对菜籽肽得率的影响,通过响应面法优化超声辅助酶解工艺条件,并对所得菜籽肽的组成、物理特性以及结构进行分析。结果表明:碱性蛋白酶酶解的菜籽肽得率高于木瓜蛋白酶的;最佳超声辅助碱性蛋白酶酶解工艺条件为酶添加量12 289.79 U/g、超声时间21.82 min、超声功率306.56 W,该条件下菜籽肽得率为55.19%;最佳条件下所得菜籽肽的分子质量范围为88.02~1 290.00 Da,其中98.40%的菜籽肽分子质量小于500 Da,相较于未超声辅助酶解,所制备的菜籽肽氨基酸含量增加,粒径变小,Zeta电位绝对值变大,二级结构中α-螺旋和β-折叠含量增加,β-转角含量减少,二级结构更有序、稳定。综上,超声辅助酶法不使用有机溶剂,环境友好,且产品品质较好,可以用于高效提取菜籽肽。 展开更多

关键词 菜籽肽 超声辅助 酶解 品质

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雅致放射毛霉固态发酵法生产菜籽肽工艺条件研究 被引量：2

16

作者 周建新 张弘 +3 位作者 何荣 王璐 鞠兴荣 袁建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期214-217,共4页

以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标,通过单因素试验研究工艺条件对雅致放射毛霉固态发酵菜籽粕生产菜籽肽的影响。结果表明:在菜籽粕颗粒直径为0.18～0.28mm,培养基中菜籽粕与发酵剂之比为1:1(m/V),葡萄糖添加量为3%,KH2PO4添加量... 以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标,通过单因素试验研究工艺条件对雅致放射毛霉固态发酵菜籽粕生产菜籽肽的影响。结果表明:在菜籽粕颗粒直径为0.18～0.28mm,培养基中菜籽粕与发酵剂之比为1:1(m/V),葡萄糖添加量为3%,KH2PO4添加量为0.5%,pH值为9.0,发酵温度为30℃,发酵时间为96h时,发酵指标最好。 展开更多

关键词 雅致放射毛霉 固态发酵 菜籽肽 工艺条件 肽得率 氮溶解指数 氨基酸态氮

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菜籽分离蛋白的研究与应用进展

17

作者 张楠 熊政 +2 位作者 马可儿 刘梦婷 鞠兴荣 《粮食科技与经济》 2022年第6期104-110,共7页

菜籽蛋白是一种来源丰富、价格低廉、氨基酸组成均衡的优质植物蛋白资源。虽然其功能特性还不够突出,但近年来,随着对菜籽分离蛋白改性的报道越来越多,改性后的蛋白的功能特性得到了改善,分别发展为载体、膜、活性肽等,并被用于食品和... 菜籽蛋白是一种来源丰富、价格低廉、氨基酸组成均衡的优质植物蛋白资源。虽然其功能特性还不够突出,但近年来,随着对菜籽分离蛋白改性的报道越来越多,改性后的蛋白的功能特性得到了改善,分别发展为载体、膜、活性肽等,并被用于食品和生物医学行业。从菜籽粕中提取的菜籽分离蛋白因其营养价值高而被广泛应用于各种饲料中。文章对前人在菜籽分离蛋白功能特性、生物医学材料应用、菜籽肽、发酵菜籽粕等方面的研究进行了总结,以期为今后菜籽分离蛋白的研究和应用提供参考。 展开更多

关键词 菜籽分离蛋白 菜籽肽 菜籽粕 应用

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菜籽肽小分子RPH-P4对超负荷运动后心肌损伤和氧化应激的影响

18

作者 安俊智 《分子植物育种》 CAS 北大核心 2023年第13期4375-4381,共7页

通过对菜籽蛋白酶解物(RPH)进行超滤分离的菜籽肽具有良好的抗氧化活性,其中分子质量<3 kD的菜籽肽小分子(RPH-P4)的抗氧化活性最好。本研究旨在考察RPH-P4对超负荷运动(OE)诱导的大鼠心肌损伤和氧化应激的影响。研究结果表明,与OE... 通过对菜籽蛋白酶解物(RPH)进行超滤分离的菜籽肽具有良好的抗氧化活性,其中分子质量<3 kD的菜籽肽小分子(RPH-P4)的抗氧化活性最好。本研究旨在考察RPH-P4对超负荷运动(OE)诱导的大鼠心肌损伤和氧化应激的影响。研究结果表明,与OE组比较,OE+500-RPH-P4组、OE+1000-RPH-P4组和OE+1500-RPH-P4组的LVPWd、LVPWs和LVIDs降低,EF和FS升高,血清LDH、CK和cTnI水平降低,心肌形态明显改善(P<0.05)。与OE组比较,OE+500-RPH-P4组、OE+1000-RPH-P4组和OE+1500-RPH-P4组的心肌组织SOD和CAT升高,MDA降低(P<0.05)。与OE组比较,OE+500-RPH-P4组、OE+1000-RPH-P4组和OE+1500-RPH-P4组的心肌组织Nrf2和HO-1 mRNA和蛋白相对表达量升高,Keap1 mRNA和蛋白相对表达量降低(P<0.05)。RPH-P4有效减轻了超负荷运动诱导的大鼠心肌损伤并抑制了氧化应激,其机制可能与Nrf2/Keap1/HO-1信号通路的激活有关。 展开更多

关键词 菜籽肽 小分子RPH-P4 菜籽蛋白酶解物 氧化应激 超负荷运动

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菜籽多肽脱苦工艺的初步研究 被引量：1

19

作者 肖睿 肖志刚 +1 位作者 刘尊元 辛愿 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期174-176,共3页

采用包埋法对菜籽多肽进行脱苦,初步研究了脱苦的包埋工艺,探索了影响包埋过程中的各种因素。实验结果表明:聚乳酸作壁材的最佳脱苦工艺条件为:聚乳酸浓度为0.04g/mL,明胶浓度5%,内水相/油相为1∶5,吐温80浓度为0.4g/mL时,多肽的包埋率... 采用包埋法对菜籽多肽进行脱苦,初步研究了脱苦的包埋工艺,探索了影响包埋过程中的各种因素。实验结果表明:聚乳酸作壁材的最佳脱苦工艺条件为:聚乳酸浓度为0.04g/mL,明胶浓度5%,内水相/油相为1∶5,吐温80浓度为0.4g/mL时,多肽的包埋率达到68.6%,微球有较好的外观形态;并且包埋后微球的热稳定性与菜籽多肽相比得到提高。 展开更多

关键词 菜籽多肽 脱苦工艺 聚乳酸 包埋率

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菜籽多肽结构鉴定及其包封β-胡萝卜素的机制 被引量：1

20

作者 罗发莉 蓝妙传 +4 位作者 付余 马良 戴宏杰 冯鑫 张宇昊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第16期18-23,共6页

为了探索菜籽多肽包封β-胡萝卜素的相互作用机制,该研究以经超滤(1~3 kDa)和乙腈先后处理的菜籽多肽为研究对象,采用液质联用技术鉴定了菜籽多肽的氨基酸序列,筛选出一些具有典型特征结构的多肽,并通过分子对接技术分析菜籽多肽包封β... 为了探索菜籽多肽包封β-胡萝卜素的相互作用机制,该研究以经超滤(1~3 kDa)和乙腈先后处理的菜籽多肽为研究对象,采用液质联用技术鉴定了菜籽多肽的氨基酸序列,筛选出一些具有典型特征结构的多肽,并通过分子对接技术分析菜籽多肽包封β-胡萝卜素相互作用机制。结果表明,菜籽多肽大多来源于油菜籽中主要的储藏蛋白Cruciferin和Napin,部分来源于油料蛋白Oleosins;分子对接结果揭示,β-胡萝卜素端链上的2,6,6-三甲基环己烯基主要与多肽中的谷氨酰胺、缬氨酸、脯氨酸和异亮氨酸等氨基酸产生疏水相互作用;筛选出的2条菜籽多肽GFRDMHQKVE和NTGDQPLVII的包封率和负载量分别为93.17%和0.56 mg/mg,95.70%和0.57 mg/mg,均具有良好的包封效果。该研究为菜籽多肽包封β-胡萝卜素等疏水性生物活性物质提供了理论依据。 展开更多

关键词 菜籽多肽 分子对接 相互作用 包封 Β-胡萝卜素

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