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豆酱快速酿造工艺研究 被引量：8
1
作者 高玉荣 《粮食与食品工业》 2004年第4期33-36,共4页
通过大豆制曲、粉碎前发酵 ,添加酿酒酵母进行后发酵 ,缩短了豆酱的发酵周期 ,以正交试验确定了大豆的最佳蒸煮条件和酵母发酵的最佳工艺条件。
关键词 豆酱 酿造工艺 后发酵 酵母发酵 制曲 发酵周期 蒸煮 大豆 粉碎 添加
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