-
题名不同品种西梅电热烘干工艺研究
被引量：6
- 1
-
-
作者
韩宏伟
邱杰
李勇
王建友
-
机构
新疆林业科学院经济林研究所
-
出处
《经济林研究》
北大核心
2014年第4期120-126,共7页
-
基金
新疆维吾尔自治区财政林业科技专项资金项目"西梅制干工艺技术研究"
-
文摘
为了研究和掌握西梅鲜果电热烘干制干的适宜工艺条件,以新疆主栽西梅品种‘法兰西’、‘女神’的成熟期鲜果为原料,以烘制温度、碱液处理浓度,碱液温度、碱液浸泡时间为试验因素,每因素4个水平,以最终烘制时间为初步考核指标,采用电热烘干制干方法对其制干工艺条件进行了正交试验,同时对西梅鲜果、干制品的总糖、总酸、水分、维生素C、蛋白质、膳食纤维和5种微量元素进行了测定,在此基础上,采用主成分分析法结合感官评分进行了综合评价,最终确定的最佳制干工艺条件为：整果经浓度为7.5 g/L、温度为80℃的碱液浸泡90 s后再在65℃温度条件下烘制,至含水量为15%～18%时所制得的西梅干的品质最优,‘法兰西’的制干时间约为72 h,‘女神’的制干时间约为96 h。采用该工艺不仅可以提高西梅果的制干速率,缩短了制干时间,而且最大限度地保持了鲜果的颜色和果肉的品质。
-
关键词
西梅
制干品质
电热烘干工艺条件
正交试验
主成分分析
-
Keywords
prune
quality of dried prune
electric drying process conditions
orthogonal test
principal componentanalysis
-
分类号
S662
[农业科学—果树学]
S609.2
[农业科学—园艺学]
-
