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题名麻辣味型火锅底料的制作工艺
被引量：9
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作者
李波
要志宏
张琛
胡舰
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第3期80-82,90,共4页
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文摘
对麻辣型火锅底料制作过程中的花椒添加量、辣椒粉添加量、糖的添加量、盐的添加量4个因素进行了试验研究,探究各个因素变化对火锅底料感官质量的影响,确定最佳的制作添加量,之后通过正交试验,获得制作麻辣味火锅底料的最优制作工艺。试验确定的麻辣味火锅底料最佳制作工艺为花椒0.7%,辣椒粉2.5%,糖0.5%,盐1.4%。
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关键词
火锅底料
制作工艺
麻辣
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Keywords
hotpot condiment
production process
pungent and spicy
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名论川菜养生文化的特征及其开发应用
被引量：1
- 2
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作者
郑伟
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机构
四川旅游学院办公室
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出处
《南宁职业技术学院学报》
2016年第5期24-26,共3页
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基金
四川省教育厅项目<文化产业视角下川菜文化资源转化为文化资本的可行性研究>
(15SB0176)
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文摘
川菜养生文化历史悠久,内涵丰富,其主要特征可概括为:养生食材广泛,因地食宜,五味调和以及辩证施食。要弘扬川菜养生文化,必须不断宣传川菜养生文化,加快对川菜养生文化的应用开发,挖掘更多川菜养生食材,培育壮大养生川菜市场主体。积极发展川菜养生文化产业,不断提高川菜养生文化的应用价值,为民众饮食生活的健康做贡献。
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关键词
川菜
养生文化
麻辣
火锅
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Keywords
Sichuan cuisine
health-preservation culture
pungent and spicy
chafing dish
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名中式凉菜麻辣香菜的最佳食用时限
被引量：1
- 3
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作者
吴丹枫
谢静
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第8期88-91,106,共5页
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文摘
目的:研究4℃冷藏时自制凉菜微生物菌群构成和卫生质量控制技术。方法:以香菜为主料,加入泡红辣椒、酱油、盐、香油等调配料经拌匀制成麻辣香菜,分析其细菌来源。结果:其中85.2%来自香菜,14.8%来自泡红辣椒,对香菜进行2min热烫处理,对泡红辣椒进行高压灭菌20min处理后,减菌率分别为99.9%和99.8%。结论:其中优势菌为假单胞菌和肠杆菌,在4℃放置的保质期由3天增至5天,表明其具有应用价值。
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关键词
麻辣香菜
菌落总数
保质期
食品安全
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Keywords
pungent and spicy parsley
total number of colonies
shelf life
food safety
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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