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常压、真空和脉冲真空渗透脱水加工芒果脯 被引量：10
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作者 刘卫华 傅锋 +2 位作者 田益玲 李慧玲 王贞强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第3期108-111,共4页
在24℃下,以60%蔗糖水溶液作为渗透溶液,在常压、真空和脉冲真空(压力为510mmHg)条件下对芒果进行渗透脱水,然后置于热风干燥箱中70℃干燥制成芒果脯,测定芒果脯的硬度、颜色、含水量、复水率。通过感官评定及统计分析得出,真空和脉冲... 在24℃下,以60%蔗糖水溶液作为渗透溶液,在常压、真空和脉冲真空(压力为510mmHg)条件下对芒果进行渗透脱水,然后置于热风干燥箱中70℃干燥制成芒果脯,测定芒果脯的硬度、颜色、含水量、复水率。通过感官评定及统计分析得出,真空和脉冲真空渗透脱水制成的芒果脯品质明显优于常压渗透脱水制成的芒果脯。 展开更多
关键词 芒果脯 常压渗透脱水 真空渗透脱水 脉冲真空渗透脱水
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