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甲醇芽孢杆菌蛋白酶的水解特性及酪蛋白水解产物活性分析
被引量：
2
1
作者
杨智杰
郑喆
+6 位作者
蔡淼
赵笑
罗天淇
黎润坤
陈超
曹永强
杨贞耐
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第14期153-160,共8页
首先确定甲醇芽孢杆菌LB-1蛋白酶(蛋白酶LB-1)最适水解温度和pH值,然后通过持续监测水解pH值和氧化还原电位变化、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、质谱检测等探究蛋白酶LB-1的蛋白水解特性,并测定其酪蛋白水解产物的1,1-二苯基...
首先确定甲醇芽孢杆菌LB-1蛋白酶(蛋白酶LB-1)最适水解温度和pH值,然后通过持续监测水解pH值和氧化还原电位变化、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、质谱检测等探究蛋白酶LB-1的蛋白水解特性,并测定其酪蛋白水解产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率、金属离子螯合率等生物活性。结果表明:蛋白酶LB-1的最适蛋白水解温度为52℃,最适pH 6.0~7.0;该酶对酪蛋白的水解作用显著强于乳清蛋白,水解程度为κ-酪蛋白>α-酪蛋白>β-酪蛋白;对κ-酪蛋白的水解位点主要位于Lys21-Ile22和Lys112-Asn113;酪蛋白水解产物对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基最高清除率分别为75.4%、48.45%,对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的最高抑制率分别为80.89%、93.12%,对钙离子和锌离子的最高螯合率分别为63.13%、35.31%;表明该酶的酪蛋白水解产物具有一定的抗氧化能力、降血糖作用以及良好的金属离子螯合能力。因此,甲醇芽孢杆菌LB-1蛋白酶在功能性干酪加工和乳源活性肽开发方面具有潜在的应用价值。
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关键词
微生物蛋白酶
蛋白水解特性
水解位点
抗氧化
降血糖
金属螯合
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职称材料
Lactobacillus delbrueckii QS306对牛乳蛋白质水解能力与ACE抑制活性的研究
2
作者
双全
苏日娜
+1 位作者
韩剑骄
万月
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第19期159-162,共4页
通过研究Lactobacillus delbrueckii QS306在10%的还原脱脂牛乳中的生长特性,探讨培养基中添加核酸关联物质时对蛋白质水解能力及其水解产物对血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的影响。结果表明,菌株QS306在10%的还原脱脂牛乳中生长缓慢,...
通过研究Lactobacillus delbrueckii QS306在10%的还原脱脂牛乳中的生长特性,探讨培养基中添加核酸关联物质时对蛋白质水解能力及其水解产物对血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的影响。结果表明,菌株QS306在10%的还原脱脂牛乳中生长缓慢,产酸量和生物量逐渐上升,在37℃培养第4 d时,滴定酸度和生物量分别达到68.24(°T)和6.91(OD410 nm×10),蛋白质水解能力为623.21μg·m L-1Tyr。在培养基中添加核酸关联物质鸟嘌呤(Guanine)时蛋白质水解能力提高了43.7%,ACE抑制活性可达到61.99%。
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关键词
乳酸菌
蛋白质水解能力
ACE抑制活性
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职称材料
无花果蛋白酶对不同蛋白质水解能力的研究
被引量：
5
3
作者
邱业先
刘勇
+3 位作者
周群
陈金印
李钟渤
罗来水
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
1996年第1期51-53,共3页
无花果蛋白酶对牛血清蛋白、核糖核酸酶、干酪素、蛋白胨、胎盘白蛋白、叶蛋白均具水解能力。与胰蛋白酶和木瓜蛋白酶比较，对６种纯蛋白水解能力的顺序基本一致。无花果蛋白酶对猪肉、鸡肉、鲫鱼肉、鸡蛋白、黄豆粉等食用蛋白也具有水...
无花果蛋白酶对牛血清蛋白、核糖核酸酶、干酪素、蛋白胨、胎盘白蛋白、叶蛋白均具水解能力。与胰蛋白酶和木瓜蛋白酶比较，对６种纯蛋白水解能力的顺序基本一致。无花果蛋白酶对猪肉、鸡肉、鲫鱼肉、鸡蛋白、黄豆粉等食用蛋白也具有水解能力。
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关键词
无花果
蛋白酶
蛋白质
水解能力
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职称材料
题名
甲醇芽孢杆菌蛋白酶的水解特性及酪蛋白水解产物活性分析
被引量：
2
1
作者
杨智杰
郑喆
蔡淼
赵笑
罗天淇
黎润坤
陈超
曹永强
杨贞耐
机构
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
东君乳业(禹城)有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第14期153-160,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604302-02)
国家自然科学基金面上项目(31871823)。
文摘
首先确定甲醇芽孢杆菌LB-1蛋白酶(蛋白酶LB-1)最适水解温度和pH值,然后通过持续监测水解pH值和氧化还原电位变化、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、质谱检测等探究蛋白酶LB-1的蛋白水解特性,并测定其酪蛋白水解产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率、金属离子螯合率等生物活性。结果表明:蛋白酶LB-1的最适蛋白水解温度为52℃,最适pH 6.0~7.0;该酶对酪蛋白的水解作用显著强于乳清蛋白,水解程度为κ-酪蛋白>α-酪蛋白>β-酪蛋白;对κ-酪蛋白的水解位点主要位于Lys21-Ile22和Lys112-Asn113;酪蛋白水解产物对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基最高清除率分别为75.4%、48.45%,对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的最高抑制率分别为80.89%、93.12%,对钙离子和锌离子的最高螯合率分别为63.13%、35.31%;表明该酶的酪蛋白水解产物具有一定的抗氧化能力、降血糖作用以及良好的金属离子螯合能力。因此,甲醇芽孢杆菌LB-1蛋白酶在功能性干酪加工和乳源活性肽开发方面具有潜在的应用价值。
关键词
微生物蛋白酶
蛋白水解特性
水解位点
抗氧化
降血糖
金属螯合
Keywords
microbial
protease
proteolytic
properties
hydrolysis
site
antioxidant
activity
antidiabetic
activity
metalchelating
ability
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
Lactobacillus delbrueckii QS306对牛乳蛋白质水解能力与ACE抑制活性的研究
2
作者
双全
苏日娜
韩剑骄
万月
机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第19期159-162,共4页
基金
国家自然科学基金(31460443)
文摘
通过研究Lactobacillus delbrueckii QS306在10%的还原脱脂牛乳中的生长特性,探讨培养基中添加核酸关联物质时对蛋白质水解能力及其水解产物对血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的影响。结果表明,菌株QS306在10%的还原脱脂牛乳中生长缓慢,产酸量和生物量逐渐上升,在37℃培养第4 d时,滴定酸度和生物量分别达到68.24(°T)和6.91(OD410 nm×10),蛋白质水解能力为623.21μg·m L-1Tyr。在培养基中添加核酸关联物质鸟嘌呤(Guanine)时蛋白质水解能力提高了43.7%,ACE抑制活性可达到61.99%。
关键词
乳酸菌
蛋白质水解能力
ACE抑制活性
Keywords
Lactobacillus
proteolytic
ability
ACE
inhibitory
activity
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
无花果蛋白酶对不同蛋白质水解能力的研究
被引量：
5
3
作者
邱业先
刘勇
周群
陈金印
李钟渤
罗来水
机构
江西农业大学林学院
出处
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
1996年第1期51-53,共3页
基金
江西省科委"八.五"重点攻关课题
文摘
无花果蛋白酶对牛血清蛋白、核糖核酸酶、干酪素、蛋白胨、胎盘白蛋白、叶蛋白均具水解能力。与胰蛋白酶和木瓜蛋白酶比较，对６种纯蛋白水解能力的顺序基本一致。无花果蛋白酶对猪肉、鸡肉、鲫鱼肉、鸡蛋白、黄豆粉等食用蛋白也具有水解能力。
关键词
无花果
蛋白酶
蛋白质
水解能力
Keywords
fig
proteolytic
enzyme
prDtein
hydrolysis
ability
分类号
S663.301 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甲醇芽孢杆菌蛋白酶的水解特性及酪蛋白水解产物活性分析
杨智杰
郑喆
蔡淼
赵笑
罗天淇
黎润坤
陈超
曹永强
杨贞耐
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
2
下载PDF
职称材料
2
Lactobacillus delbrueckii QS306对牛乳蛋白质水解能力与ACE抑制活性的研究
双全
苏日娜
韩剑骄
万月
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
0
下载PDF
职称材料
3
无花果蛋白酶对不同蛋白质水解能力的研究
邱业先
刘勇
周群
陈金印
李钟渤
罗来水
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
1996
5
下载PDF
职称材料
已选择
0
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