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冷藏大黄鱼肌肉蛋白质的生化特性及降解规律
被引量：
23
1
作者
倪渠峰
李婷婷
+3 位作者
傅玉颖
潘伟春
谢晶
励建荣
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期41-47,共7页
为探讨大黄鱼冷藏过程中肌肉蛋白质生化特性及降解规律,筛选能够表征大黄鱼新鲜度的相关蛋白,以0℃冷藏的大黄鱼肌动球蛋白的生化特性和蛋白质SDS-PAGE为指标进行研究。结果表明,在冷藏过程中,大黄鱼肌肉蛋白质生化特性发生了明显变化,...
为探讨大黄鱼冷藏过程中肌肉蛋白质生化特性及降解规律,筛选能够表征大黄鱼新鲜度的相关蛋白,以0℃冷藏的大黄鱼肌动球蛋白的生化特性和蛋白质SDS-PAGE为指标进行研究。结果表明,在冷藏过程中,大黄鱼肌肉蛋白质生化特性发生了明显变化,主要表现为肌动球蛋白盐溶性、巯基含量以及Ca2＋-ATPase活性等指标随着贮藏时间的延长逐渐下降,而表面疏水性在贮藏初期明显增加。总可溶性蛋白中16~17 ku条带,水溶性蛋白中22~23 ku条带,低盐溶性蛋白中35~36 ku条带以及高盐溶性蛋白中的肌球蛋白重链（MHC）、肌动蛋白（Actin）、原肌球蛋白、33~34 ku条带随着贮藏时间的延长发生明显的变化。这7个条带代表的蛋白或肽类有望作为大黄鱼冷藏过程中潜在的新鲜度指示蛋白。
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关键词
大黄鱼
生化特性
新鲜度指示蛋白
SDS-PAGE
原文传递
题名
冷藏大黄鱼肌肉蛋白质的生化特性及降解规律
被引量：
23
1
作者
倪渠峰
李婷婷
傅玉颖
潘伟春
谢晶
励建荣
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室杭州
大连民族学院生命科学学院辽宁大连
上海海洋大学食品学院上海
渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期41-47,共7页
基金
国家自然科学基金项目(No.31071514)
“十二五”国家支撑计划项目课题(2012BAD29B06)
文摘
为探讨大黄鱼冷藏过程中肌肉蛋白质生化特性及降解规律,筛选能够表征大黄鱼新鲜度的相关蛋白,以0℃冷藏的大黄鱼肌动球蛋白的生化特性和蛋白质SDS-PAGE为指标进行研究。结果表明,在冷藏过程中,大黄鱼肌肉蛋白质生化特性发生了明显变化,主要表现为肌动球蛋白盐溶性、巯基含量以及Ca2＋-ATPase活性等指标随着贮藏时间的延长逐渐下降,而表面疏水性在贮藏初期明显增加。总可溶性蛋白中16~17 ku条带,水溶性蛋白中22~23 ku条带,低盐溶性蛋白中35~36 ku条带以及高盐溶性蛋白中的肌球蛋白重链（MHC）、肌动蛋白（Actin）、原肌球蛋白、33~34 ku条带随着贮藏时间的延长发生明显的变化。这7个条带代表的蛋白或肽类有望作为大黄鱼冷藏过程中潜在的新鲜度指示蛋白。
关键词
大黄鱼
生化特性
新鲜度指示蛋白
SDS-PAGE
Keywords
large
yellow
croaker
（Pseudosciaena
crocea）
biochemical
property
protein
indicator
of
freshness
SDS-PAGE
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷藏大黄鱼肌肉蛋白质的生化特性及降解规律
倪渠峰
李婷婷
傅玉颖
潘伟春
谢晶
励建荣
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
23
原文传递
已选择
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