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响应面试验优化低酸水解大豆蛋白生产工艺 被引量：2
1
作者 郑姣姣 魏然 李永歌 《中国调味品》 北大核心 2017年第5期84-89,共6页
优化了在低酸条件下大豆蛋白的水解工艺,此工艺旨在降低水解蛋白中的氯化钠含量。以脱脂大豆作为原料,采用盐酸水解工艺,分析盐酸浓度、液固比、水解时间、水解温度对蛋白水解率影响的规律。结果表明:液固比、温度对蛋白水解率影响主效... 优化了在低酸条件下大豆蛋白的水解工艺,此工艺旨在降低水解蛋白中的氯化钠含量。以脱脂大豆作为原料,采用盐酸水解工艺,分析盐酸浓度、液固比、水解时间、水解温度对蛋白水解率影响的规律。结果表明:液固比、温度对蛋白水解率影响主效应显著,各因素对蛋白水解率影响程度的大小顺序为液固比>水解温度>水解时间>盐酸浓度。液固比与盐酸浓度、盐酸浓度与时间、盐酸浓度与温度、温度与液固比、时间与温度之间交互作用对水解率的影响均为极显著。优化得到的大豆蛋白水解工艺为盐酸浓度14%、液固比2∶1、水解时间31h、水解温度105℃,在此条件下蛋白水解率为73.6%,所得水解蛋白液中氯化钠含量约为12.5%,较传统的水解工艺降低了22%~31%。 展开更多
关键词 脱脂大豆 响应面设计法 水解工艺 蛋白水解率 氯化钠
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2种蛋白酶水解牦牛血液蛋白工艺优化 被引量：2
2
作者 刘元林 田晓静 +5 位作者 黄汇惠 柏家林 丁功涛 孙娜 马忠仁 马占龙 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第6期2377-2384,共8页
目的探究碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白的工艺。方法以蛋白水解率为指标,运用单因素与正交试验获得碱性蛋白酶水解工艺,在此基础上采用四因素三水平正交试验优化复合酶水解pH、水解温度、酶浓度、水解时间,获得碱性蛋白酶与... 目的探究碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白的工艺。方法以蛋白水解率为指标,运用单因素与正交试验获得碱性蛋白酶水解工艺,在此基础上采用四因素三水平正交试验优化复合酶水解pH、水解温度、酶浓度、水解时间,获得碱性蛋白酶与风味蛋白酶分步水解工艺参数。结果复合酶水解工艺为在底物浓度为1:6 g/mL、最适pH 9.0、最适温度为55℃、1.00%的碱性蛋白酶(w:w)水解1 h后,调节pH到7.0,添加0.75%的风味蛋白酶(w:w)继续水解5 h,可获得最高蛋白水解率为(30.77±0.18)%。结论对研究酶水解牦牛血制备高附加值产品具有重要参考作用。 展开更多
关键词 牦牛血 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 蛋白水解率 工艺优化
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谷氨酸菌体蛋白酶解酶的筛选
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作者 刘顺湖 刘婷婷 岳希金 《济宁学院学报》 2015年第3期65-68,共4页
为了给企业选用蛋白酶酶解谷氨酸菌体蛋白提供参考,对木瓜蛋白酶、β-葡聚糖酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和碱性蛋白酶等8种酶在最适酶用量、水解时间、水解温度、PH值条件下,分别研究其对谷氨酸菌体... 为了给企业选用蛋白酶酶解谷氨酸菌体蛋白提供参考,对木瓜蛋白酶、β-葡聚糖酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和碱性蛋白酶等8种酶在最适酶用量、水解时间、水解温度、PH值条件下,分别研究其对谷氨酸菌体蛋白的水解效果并进行感官评价.结果表明:(1)风味蛋白酶的水解效果最好,水解度为21.26%,水解后的氨基氮含量最高,115.4mg/100m L;(2)风味蛋白酶的水解液感官评价分值最高,为17.2. 展开更多
关键词 谷氨酸菌体蛋白 酶解 水解度
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