-
题名团头鲂不同生长阶段肌肉营养成分分析及评价
被引量：15
- 1
-
-
作者
何琳
江敏
戴习林
李世凯
-
机构
上海海洋大学水产与生命学院
水域环境生态上海高校工程研究中心
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第3期221-225,共5页
-
基金
上海市农委科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2010)第1-6号)
上海市教委重点学科建设项目(J50701)
-
文摘
分析团头鲂（Megalobrama amblycephala）不同生长阶段,肌肉中水解及游离氨基酸组成和含量,并对其营养价值和产品风味进行评价。结果表明：团头鲂肌肉一般营养成分（水分、灰分、粗蛋白、脂肪）随着生长阶段不同并未表现出显著差异,各成分含量基本保持恒定。水解及游离氨基酸含量分别为（7.77±0.79）g/100 g（湿质量）和（0.98±0.10）g/100 g（湿质量）;不同生长阶段未表现出显著性差异。必需氨基酸组成齐全,必需氨基酸占总氨基酸比值为34.62%~38.77%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为70.75%~85.99%。氨基酸评分和化学评分都表明其第一限制氨基酸为甲硫氨酸和胱氨酸。不同生长阶段,团头鲂肌肉中游离氨基酸及其衍生物组成和含量无显著差异,其中牛磺酸含量最高,占游离氨基酸总量的32.04%。
-
关键词
团头鲂
氨基酸
营养平衡
产品风味
-
Keywords
blunt snout bream
amino acid
nutrient balance
product flavor
-
分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名国际冰淇淋产品风味与市场动态
- 2
-
-
作者
蔡云升
王进华
-
机构
深圳波顿香料有限公司
-
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2006年第3期40-44,共5页
-
文摘
对美国、西欧、日本和韩国冰淇淋的销量、销售渠道、流行风味和研发趋势进行了详细阐述,得出国外冰淇淋产品具有系列化、香型变化多端、添加物丰富多彩、设计巧妙等特点,为国内冰淇淋生产企业提供借鉴。
-
关键词
冰淇淋
流行风味
研发趋势
销售渠道
市场份额
-
Keywords
ice cream
product flavor
sales volume
marketing channel
market share
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名传统酿醋工艺特性浅析
被引量：7
- 3
-
-
作者
赵德安
-
机构
新疆库尔勒孔雀食品厂
-
出处
《江苏调味副食品》
2004年第5期1-4,14,共5页
-
文摘
论述传统酿醋工艺是以提高产品风味为目的。分别阐明以谷物为原料、生料制曲、多菌混合发酵和固态发酵对提高产品质量的作用。
-
关键词
传统工艺
酿醋
谷物
生料制曲
多菌混合发酵
食醋
-
Keywords
mixed fermentation with various bacterium
solid-state fermentation
koji-brewing with raw materials
product's flavor
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名气相色谱技术在提高酒鬼酒优级品率中的应用
被引量：1
- 4
-
-
作者
王晓霞
-
机构
湖南湘泉集团酒业发展研究所
-
出处
《食品与机械》
CSCD
2002年第4期28-30,共3页
-
文摘
利用气相色谱技术通过大量的实验 ,确定了酒鬼酒的蒸馏操作要点、原酒及成品酒的主要香味成分含量和量比关系 ,并得到了酒鬼酒的典型图谱 。
-
关键词
气相色谱技术
酒鬼酒
应用
优级品率
香味成分
定性分析
定量分析
-
Keywords
Jiugui Liquor Capillary gas chromatography High class product ratio flavor components
-
分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
