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福建扁形绿茶加工工艺对品质的影响
被引量：
1
1
作者
郭雅玲
赖凌凌
《中国农机化》
北大核心
2012年第5期83-86,共4页
本文对福建省扁形绿茶不同产区的主要工艺流程进行分析比较,结果表明:⑴摊放工艺对提升扁形绿茶干茶外形和叶底的色泽品质有利,并能显著降低茶多酚的总量,减少茶汤苦涩味;⑵用扁茶杀青成形机青锅促成鲜嫩香味品质,品质稳定性优于手工青...
本文对福建省扁形绿茶不同产区的主要工艺流程进行分析比较,结果表明:⑴摊放工艺对提升扁形绿茶干茶外形和叶底的色泽品质有利,并能显著降低茶多酚的总量,减少茶汤苦涩味;⑵用扁茶杀青成形机青锅促成鲜嫩香味品质,品质稳定性优于手工青锅;⑶扁茶成形机辉锅有助栗香品质的形成,但滋味收敛性不如手工辉锅;⑷不同地区能够针对加工机械不同的工作原理、工艺参数等选用适制性强的品种和采摘标准,成茶基本体现当地的品种和工艺特色。
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关键词
扁形绿茶
摊放
青锅
辉锅
机械加工
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题名
福建扁形绿茶加工工艺对品质的影响
被引量：
1
1
作者
郭雅玲
赖凌凌
机构
福建农林大学园艺学院茶叶研究所
出处
《中国农机化》
北大核心
2012年第5期83-86,共4页
基金
名特优乌龙茶
绿茶初加工技术研究与示范(2004NZ02-5)
文摘
本文对福建省扁形绿茶不同产区的主要工艺流程进行分析比较,结果表明:⑴摊放工艺对提升扁形绿茶干茶外形和叶底的色泽品质有利,并能显著降低茶多酚的总量,减少茶汤苦涩味;⑵用扁茶杀青成形机青锅促成鲜嫩香味品质,品质稳定性优于手工青锅;⑶扁茶成形机辉锅有助栗香品质的形成,但滋味收敛性不如手工辉锅;⑷不同地区能够针对加工机械不同的工作原理、工艺参数等选用适制性强的品种和采摘标准,成茶基本体现当地的品种和工艺特色。
关键词
扁形绿茶
摊放
青锅
辉锅
机械加工
Keywords
the
flat-shaped
green
tea
spreading
fixation
rubbing
leaves
to
dry
process
with
machines
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
福建扁形绿茶加工工艺对品质的影响
郭雅玲
赖凌凌
《中国农机化》
北大核心
2012
1
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