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题名玫瑰花清凉压片糖生产工艺研究
被引量：7
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作者
田婷
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机构
深圳童乐凯帝糖果食品有限公司
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出处
《食品工业》
北大核心
2014年第1期51-53,共3页
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文摘
为了研制出一款营养丰富、清新口气、方便携带食用的压片糖果,以玫瑰花茶粉和清凉剂为原料,葡萄糖为填充料,通过对比试验,对清凉剂进行最佳选择。结果表明,清凉剂1和清凉剂2复合的压片糖清凉效果最好。通过对加水量、玫瑰花茶粉、硬脂酸镁三者添加量的研究,确定产品的配方为:玫瑰花茶粉2%,葡萄糖80.6%,麦芽糊精3%,水4%,葡萄糖浆8%,柠檬酸1%,硬脂酸镁1%,清凉剂1 0.2%,清凉剂2 0.2%。经过湿法制粒、干燥、整粒、混合、压片,制得玫瑰花清凉压片糖产品。产品不仅硬度适中,具有浓郁的玫瑰花香气,而且清凉爽口,风味独特。
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关键词
玫瑰花茶粉
清凉剂
压片糖工艺
配方
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Keywords
rose powder
cool agent
pressed candy process
formulation
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分类号
TS246.5
[轻工技术与工程—制糖工程]
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题名含盐压片糖果的配方研究
被引量：1
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作者
岳元媛
汪姣玲
樊振南
唐雄
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机构
湖南盐业股份有限公司
湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司
湖南省井矿盐工程技术研究中心
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出处
《中国井矿盐》
CAS
2020年第6期33-36,共4页
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文摘
使用山梨糖醇、三氯蔗糖、硬脂酸镁、食盐等为原料,通过单因素试验和正交试验得到最优配比并采用压片工艺制得含盐压片糖果。试验得出含盐压片糖果的最优配方为:山梨糖醇97%、三氯蔗糖0.1%、食盐1.0%、硬脂酸镁0.3%、柠檬酸1.6%,此配方组成条件下制得的含盐压片糖果表面光滑、口感酸甜可口且健康,具有良好的市场前景。
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关键词
含盐压片糖果
制备工艺
健康
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Keywords
Salt-containing pressed candy
preparation process
health
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分类号
TS3
[轻工技术与工程]
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