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题名不同厚度PE膜包装对鲜食石榴籽粒保鲜效果的影响
被引量：9
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作者
初丽君
王琼
王敏
寇莉萍
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2017年第6期20-26,共7页
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文摘
以陕西临潼"净皮甜"鲜食石榴籽粒为试材,采用不同厚度(0.02、0.03、0.04、0.05 mm)PE保鲜膜对石榴籽粒进行包装,在(4±1)℃条件下贮藏,定期对包装袋内气体含量、可溶性固形物含量、色泽、DPPH自由基清除能力、总酚、花色苷、细胞膜透性进行测定,研究不同厚度PE膜对石榴籽粒保鲜效果及感官品质评价的影响。结果表明,不同厚度的包装膜对石榴籽粒的颜色及花色苷的含量无显著影响,但随着厚度的增加,呼吸作用明显受到抑制,并可较好地保持可溶性固形物含量及总酚含量,提高DPPH自由基清除能力,抑制相对电导率的增加,保持较好的感官品质。其中,0.05 mm厚的PE包装袋对石榴籽粒的保鲜效果最佳。
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关键词
鲜食
石榴籽粒
不同厚度
保鲜效果
聚乙烯膜
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Keywords
ready-to-eat
pomegranate seeds
different thickness
presevative effect
PE
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分类号
S665.4
[农业科学—果树学]
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