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糖渍加应子的热风干燥特性及其表达模型 被引量：36
1
作者 李汴生 刘伟涛 +4 位作者 李丹丹 申晓曦 俞裕明 阮征 朱志伟 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期330-335,共6页
该文探讨了糖渍加应子样品在不同温度下热风干燥特性,通过建立数学模型,预测不同热风干燥过程加应子水分变化特性。干燥特性试验表明,加应子热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,40～80℃范围内,温度对干燥速率有显著影响(P<0.... 该文探讨了糖渍加应子样品在不同温度下热风干燥特性,通过建立数学模型,预测不同热风干燥过程加应子水分变化特性。干燥特性试验表明,加应子热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,40～80℃范围内,温度对干燥速率有显著影响(P<0.05),温度越高,干燥速率越快,前2h,40℃时,干燥速率从3.52×10-2g/(g·h)降至2.03×10-2g/(g·h),降低了42.33%,80℃时,干燥速率由14.64×10-2g/(g·h)降至4.22×10-2g/(g·h),降低了71.17%;80～100℃范围内,样品表面出现结壳硬化现象,温度对干燥速率影响减弱(P>0.05)。结果表明,Page模型适合对加应子干燥过程进行描述和预测;Page模型变形求导得出加应子干燥速率模型,模型拟合度高,可为其干燥工艺的控制提供技术依据。 展开更多
关键词 热风干燥 模型 含水率 加应子 凉果 干燥速率
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高效液相色谱法同时测定蜜饯中的16种食品添加剂 被引量：31
2
作者 刘英 尹州 +1 位作者 邹晓筱 曹丽芬 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期651-655,共5页
建立了同时检测蜜饯中16种食品添加剂（安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、新红、诱惑红、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯）含量的高效液相色谱法。选... 建立了同时检测蜜饯中16种食品添加剂（安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、新红、诱惑红、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯）含量的高效液相色谱法。选用Athena C18-wp色谱柱（4．6min×250mm，5μm），以0．02moL／L乙酸铵-甲醇为流动相梯度洗脱，通过二极管阵列检测器进行检测。该方法在1～100mg／L质量浓度范围内线性良好，相关系数r≥0．99988，检出限（S／N=3）为0．016～0．45mg／L，相对标准偏差（n=10）为0．14％～1．5％，回收率为76％～106％。该法具有较高的准确度和精密度，适用于蜜饯中添加剂含量的分析。 展开更多
关键词 高效液相色谱 添加剂 蜜饯
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当前我国果脯蜜饯行业存在的问题与对策 被引量：25
3
作者 刘学铭 肖更生 陈卫东 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第2期199-201,共3页
对我国果脯蜜饯行业存在的主要问题进行了综述,并提出了相应的改进措施。
关键词 果脯蜜饯 综述
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猕猴桃加工、研究现状 被引量：20
4
作者 王岸娜 a吴立根 王晓曦 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期67-70,共4页
介绍了猕猴桃果实保健功能及其果实中的化学成分,综述了猕猴桃果实加工成果汁、果酒、果脯的加工研究状况以及对猕猴桃中的挥发性物质、蛋白酶、淀粉、多酚等成分的研究状况。
关键词 猕猴桃 果汁 果酒 果脯 成分
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猕猴桃综合加工利用 被引量：22
5
作者 李加兴 孙金玉 +1 位作者 陈双平 秦轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期575-578,共4页
介绍了猕猴桃的营养成分、保健价值,综述了猕猴桃果汁饮料、果酒、果脯、果籽油的加工利用现状。
关键词 猕猴桃 果汁 果酒 果脯 营养价值
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真空渗糖法加工低糖猕猴桃果脯工艺的研究 被引量：19
6
作者 高振鹏 岳田利 +1 位作者 袁亚宏 王云阳 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第z1期36-38,共3页
以猕猴桃为原料 ,采用低温真空渗糖技术 ,研制开发出低糖猕猴桃果脯。试验中探讨了硬化护色条件。
关键词 低糖 猕猴桃 果脯 真空
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我国果脯行业现状、问题及对策 被引量：19
7
作者 卫世乾 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第8期212-215,共4页
介绍果脯行业的发展现状,详述果脯行业存在的食品添加剂、微生物、重金属超标以及废弃物综合利用等问题,并分析其原因,提出解决问题的对策,最后展望果脯行业的发展前景。
关键词 果脯 现状 问题 对策
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高效液相色谱法测定蜜饯中食用合成色素 被引量：17
8
作者 邢晓慧 尹未华 +1 位作者 韩春菊 张晶晶 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第10期133-135,共3页
建立了蜜饯中食用合成色素(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝)的高效液相色谱测定方法,采用C18(4.6mm×200mm,5μm)色谱柱,甲醇和乙酸铵为流动相,流速为1.0mL/min,柱温30℃,梯度洗脱程序为:甲醇+0.02mol/L乙酸铵,6%￣40%甲醇,2... 建立了蜜饯中食用合成色素(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝)的高效液相色谱测定方法,采用C18(4.6mm×200mm,5μm)色谱柱,甲醇和乙酸铵为流动相,流速为1.0mL/min,柱温30℃,梯度洗脱程序为:甲醇+0.02mol/L乙酸铵,6%￣40%甲醇,2.8%/min;40%￣60%甲醇,2.5%/min;60%甲醇,3min;6%甲醇,7min;检测波长:0min￣5.5min,430nm;5.51min￣8.0min,520nm;8.01min￣10.0min,510nm;10.01min￣13min,480nm;13.01min￣20min,600nm。确定了蜜饯中合成色素的前处理方法。本方法具有灵敏度高,干扰少,色素回收率高的优点。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 蜜饯 食用合成色素
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木瓜系列产品加工技术 被引量：13
9
作者 卜晓英 张敏 +1 位作者 李文芳 李立君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期45-48,共4页
以南方新鲜木瓜为原料,研制具有天然水果色、香、味的木瓜果脯、果酱、罐头、果汁、果酒、即食小包装食品。该产品营养丰富,味道鲜美,具有独特的保健功能,是老少皆宜的现代方便食品。
关键词 木瓜 果脯 果酱 罐头 果汁 加工技术 方便食品
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百香果果脯工艺研究及品质测定 被引量：16
10
作者 黄桂涛 肖嘉琪 +2 位作者 余元善 杨婉媛 安可婧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第20期53-58,共6页
以百香果果皮为原料,百香果果汁为渗透液,开发具有百香果特征风味的果脯产品。以感官评价和营养品质为指标,通过单因素和正交试验,确定百香果果脯的最佳加工工艺,并对产品的微生物及理化指标进行测定。结果表明:最佳工艺为柠檬酸添加量0... 以百香果果皮为原料,百香果果汁为渗透液,开发具有百香果特征风味的果脯产品。以感官评价和营养品质为指标,通过单因素和正交试验,确定百香果果脯的最佳加工工艺,并对产品的微生物及理化指标进行测定。结果表明:最佳工艺为柠檬酸添加量0.75%,预煮时间70 min,糖煮时间20 min,渗糖时间17 h,60℃下烘烤4.75 h。所得成品色泽鲜红,酸甜可口,饱满度好,总花青素含量为(0.233±0.002)mg/100 g。最终产品经理化指标及微生物检测,均符合国标GB/T 10782-2006《蜜饯通则》的要求。 展开更多
关键词 百香果 果脯 加工工艺 总花青素含量 微生物指标
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微波渗糖加工低糖橙皮果脯的工艺研究 被引量：16
11
作者 王愈 马世敏 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期91-97,共7页
以橙皮为主要原料,采用微波渗糖技术对低糖橙皮果脯的加工工艺进行研究。做正交试验,研究橙皮脱苦去涩和低糖橙皮果脯的最佳配方,确定最佳的微波处理工艺参数。试验结果表明,将橙皮在4%的混合盐溶液中预煮30min,捞出,漂洗,投入清水中浸... 以橙皮为主要原料,采用微波渗糖技术对低糖橙皮果脯的加工工艺进行研究。做正交试验,研究橙皮脱苦去涩和低糖橙皮果脯的最佳配方,确定最佳的微波处理工艺参数。试验结果表明,将橙皮在4%的混合盐溶液中预煮30min,捞出,漂洗,投入清水中浸泡4h,脱苦除涩效果较好,并能较好地保持橙皮的风味。对除涩后的橙皮选用40%的混合糖液(以白砂糖与葡萄糖质量比7:3配制),并添加0.2%柠檬酸、0.7%食盐及0.4% CMC-Na,在功率320W下微波处理50min,可生产出色泽透明,饱满,有光泽,酸甜适口,柑橘风味浓郁的果脯。 展开更多
关键词 橙皮 果脯 微波 低糖 加工工艺
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猕猴桃果脯微波干燥工艺研究 被引量：12
12
作者 李加兴 袁秋红 +3 位作者 孙金玉 陈建伏 陈双平 刘飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期99-101,共3页
采用单因素试验和正交试验,探讨微波干燥方式、微波功率、铺盘质量、干燥温度、送料速度、间歇时间等影响因子对猕猴桃果脯干燥效果的影响。结果表明:采用间歇式干燥,铺盘质量8 kg/m^2微波干燥机的微波输出功率8.25kW,干燥温度80℃,送... 采用单因素试验和正交试验,探讨微波干燥方式、微波功率、铺盘质量、干燥温度、送料速度、间歇时间等影响因子对猕猴桃果脯干燥效果的影响。结果表明:采用间歇式干燥,铺盘质量8 kg/m^2微波干燥机的微波输出功率8.25kW,干燥温度80℃,送料速度4 min/次,间歇时间控制在3 min以内,所得产品品质较好。 展开更多
关键词 猕猴桃 果脯 微波干燥
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不同渗糖方式对徐香猕猴桃果脯品质的影响 被引量：15
13
作者 颜娜 李华佳 +4 位作者 徐星烨 朱永清 张源 雷敏 郭壮 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第21期71-75,131,共6页
以徐香猕猴桃为原料,探讨常压、真空、微波和超声波渗糖4种不同渗糖方法对其水分构成、复水性、硬度、韧性、风味和滋味品质的影响。经低场核磁共振检测发现,微波和超声波渗糖制备果脯中结合水的相对含量显著偏高(P<0.05)。经复水性... 以徐香猕猴桃为原料,探讨常压、真空、微波和超声波渗糖4种不同渗糖方法对其水分构成、复水性、硬度、韧性、风味和滋味品质的影响。经低场核磁共振检测发现,微波和超声波渗糖制备果脯中结合水的相对含量显著偏高(P<0.05)。经复水性试验和物性测试仪检测发现,超声波渗糖方式制备果脯的复水率、硬度和韧性显著偏高(P<0.05)。电子鼻和电子舌检测结果表明,真空渗糖方式制备徐香猕猴桃果脯的风味品质较差,而微波渗糖方式制备的徐香猕猴桃果脯咸味显著偏高(P<0.05)。由此可见,超声波渗糖工艺制备的徐香猕猴桃果脯品质较佳。 展开更多
关键词 徐香猕猴桃 果脯 不同渗糖方式 品质 评价
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低糖紫薯果脯微波真空渗糖工艺优化 被引量：15
14
作者 王顺民 李勇 曹卫兵 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第7期196-201,共6页
以紫薯为试材研究微波渗糖过程中微波功率、微波处理时间、真空度、液料比和明胶添加量对低糖紫薯果脯渗糖效果的影响。以果脯中还原糖含量为指标,采用响应面法对微波真空渗糖工艺进行优化。结果表明:经冷冻预处理紫薯,以液料比71(g/g... 以紫薯为试材研究微波渗糖过程中微波功率、微波处理时间、真空度、液料比和明胶添加量对低糖紫薯果脯渗糖效果的影响。以果脯中还原糖含量为指标,采用响应面法对微波真空渗糖工艺进行优化。结果表明:经冷冻预处理紫薯,以液料比71(g/g)在混合糖液(糖液组成为质量分数20%麦芽糖与20%蔗糖,以355的质量比混合,明胶质量分数1%)中进行微波渗糖,微波功率560 W、渗糖时间7 min和真空度0.05 MPa。在该条件下制得的紫薯果脯中还原糖含量达3.60 mg/g,花色苷保留率达93%,品质较好。 展开更多
关键词 紫薯 果脯 微波 渗糖 还原糖
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不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯品质及果实细胞结构的比较 被引量：15
15
作者 李明娟 游向荣 +5 位作者 张雅媛 卫萍 王颖 周葵 范志毅 邓凤莹 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第8期1653-1659,共7页
本文以龙滩珍珠李为原料,采用常压、真空、微波和超声波4种渗糖技术加工果脯,研究不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯感官品质、理化营养品质、质构特性以及对龙滩珍珠李果实细胞结构的影响。结果表明:真空渗糖制备的龙滩珍珠李果脯色泽最佳... 本文以龙滩珍珠李为原料,采用常压、真空、微波和超声波4种渗糖技术加工果脯,研究不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯感官品质、理化营养品质、质构特性以及对龙滩珍珠李果实细胞结构的影响。结果表明:真空渗糖制备的龙滩珍珠李果脯色泽最佳、褐变度最低(1.95),Vc含量最高(58.33μg/g),总糖含量较低,但组织状态和口感差;微波渗糖得到的果脯色泽最差,褐变度最高(3.18),Vc含量最低(41.34μg/g),且均与常压处理存在显著性差异(P<0.05),硬度、咀嚼性、弹性和胶着性均最低,分别为508.33 g、10.57 mJ、3.44 mm和256.33 g;超声波渗糖获得的龙滩珍珠李果脯感官总分、总糖含量、硬度、咀嚼性、弹性和胶着性均为最高,分别为82.13分、49.22%、868.33 g、16.00mJ、3.68mm和452.33g,显著高于常压处理的(P<0.05),复水率最低(106.48%~128.66%),且明显降低了对龙滩珍珠李果实细胞结构的破坏。可见,超声波渗糖技术对龙滩珍珠李果脯品质及果实细胞结构的保护效果最好。 展开更多
关键词 龙滩珍珠李 果脯 渗糖技术 品质 细胞结构
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小型全天候太阳能干燥机的设计及应用 被引量：12
16
作者 李汴生 申晓曦 +1 位作者 刘伟涛 阮征 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期336-341,共6页
为了解决凉果传统自然日晒干燥中存在的干燥过程耗时长,占地面积大、受天气控制和环境条件影响等问题,根据凉果的特性和干燥要求,设计研制了小型全天候太阳能干燥机。设备由集热器、干燥室和鼓风机等主要部分组成,具有集热、贮能和辅助... 为了解决凉果传统自然日晒干燥中存在的干燥过程耗时长,占地面积大、受天气控制和环境条件影响等问题,根据凉果的特性和干燥要求,设计研制了小型全天候太阳能干燥机。设备由集热器、干燥室和鼓风机等主要部分组成,具有集热、贮能和辅助加热等功能,可实现强制对流干燥、自然对流干燥和温室干燥等干燥模式。以干湿梅作为样品进行了干燥机的干燥性能试验,对干燥机集热器和干燥室的工作效率进行了计算、对干燥过程中的物料及能量进行了衡算,测定计算的设备干燥总效率为63.40%,达到较高水平。对于干湿梅的干制试验结果显示,设备的强制对流干燥模式的干燥速率平均达9.99g/(100g/h-1),较自然日晒干燥的提高了201.2%,干燥时间为12h,较自然日晒干燥的缩短了76%,干制产品的糖、酸损失也较自然日晒干燥的略小。 展开更多
关键词 太阳能干燥机 干燥 凉果
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真空干燥对野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响 被引量：13
17
作者 孙海涛 金昱言 +3 位作者 邵信儒 谢利新 彭雪 朱俊义 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期82-87,共6页
为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型。最佳真空干燥工艺参数为真空干燥温度50.0℃,真空度0.090 M... 为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型。最佳真空干燥工艺参数为真空干燥温度50.0℃,真空度0.090 MPa,真空干燥时间8.0 h,在此条件下果脯的平均干燥速率、形变率和褐变率分别为3.92 g/(100 g·min)、10.47%和25.42%。 展开更多
关键词 软枣猕猴桃 果脯 真空干燥 感官品质 响应面法
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不同渗糖方式对红宝石李果脯品质的影响 被引量：13
18
作者 孙丽婷 刘立增 +3 位作者 刘爱国 王伟佳 马江 杨毅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期180-185,共6页
以红宝石李为原料,采用常压、真空、超声波和微波3种渗糖加工方式,研究不同渗糖工艺下红宝石李果脯的色泽、质构特性、总糖含量、复水性、水分构成、滋味以及果脯品质的感官变化。结果表明:采用真空渗糖技术能够显著提高产品的亮度,微... 以红宝石李为原料,采用常压、真空、超声波和微波3种渗糖加工方式,研究不同渗糖工艺下红宝石李果脯的色泽、质构特性、总糖含量、复水性、水分构成、滋味以及果脯品质的感官变化。结果表明:采用真空渗糖技术能够显著提高产品的亮度,微波渗糖得到的产品色泽较差;超声波渗糖的产品复水率、硬度和韧性显著偏高(P <0. 05),总糖含量最高;微波和超声波渗糖制备果脯中结合水的相对含量显著偏高(P <0. 05)。电子舌滋味测定结合感官评价超声波渗糖制备的果脯滋味最佳。 展开更多
关键词 红宝石李 果脯 渗糖方式 感官评价
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超声波渗糖加工圣女果果脯工艺研究 被引量：12
19
作者 赵梅 《食品工业》 北大核心 2013年第6期65-67,共3页
以圣女果为原料,采用超声波辅助渗糖制作圣女果果脯。对影响圣女果果脯品质的烫漂、硬化、渗糖和煮制时间等关键工艺技术进行研究。结果表明:影响圣女果果脯品质的因素主次顺序是A>D>B>C,即增硬剂浓度>煮制时间>糖液浓度... 以圣女果为原料,采用超声波辅助渗糖制作圣女果果脯。对影响圣女果果脯品质的烫漂、硬化、渗糖和煮制时间等关键工艺技术进行研究。结果表明:影响圣女果果脯品质的因素主次顺序是A>D>B>C,即增硬剂浓度>煮制时间>糖液浓度>超声波渗糖时间。圣女果果脯较优的工艺条件是:A3B3C1D2,即增硬剂浓度为0.9%,糖液浓度为40%,超声渗糖时间为15 min,煮制时间为2 h。 展开更多
关键词 圣女果 果脯 加工工艺
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聚酰胺粉吸附-高效液相色谱法测定蜜饯中合成着色剂 被引量：11
20
作者 戚荣平 孟琪 +1 位作者 桑娴 王剑 《中国卫生检验杂志》 CAS 2015年第10期1525-1527,共3页
目的建立一种操作简便、结果准确可靠的蜜饯中合成着色剂的检测方法。方法利用纯水直接60℃水浴振摇,4 000 r/min高速离心15 min,数次提取合成着色剂,合并提取液用柠檬酸溶液调节p H后进行聚酰胺粉吸附,甲醇-甲酸混合溶液洗涤,纯水洗到... 目的建立一种操作简便、结果准确可靠的蜜饯中合成着色剂的检测方法。方法利用纯水直接60℃水浴振摇,4 000 r/min高速离心15 min,数次提取合成着色剂,合并提取液用柠檬酸溶液调节p H后进行聚酰胺粉吸附,甲醇-甲酸混合溶液洗涤,纯水洗到中性后用乙醇-氨水-水混合溶液解吸,80℃水浴浓缩近干,定容后经滤膜过滤进行高效液相色谱仪梯度洗脱,480 nm测定。结果测定合成着色剂峰面积与含量在1μg/ml^50μg/ml浓度时呈良好的线性关系,相关系数r均>0.999 9,测定相对标准偏差(RSD)均<5%,回收率为85.34%~99.13%。结论该方法操作简便、灵敏、结果准确可靠,适合基层实验室开展。 展开更多
关键词 蜜饯 合成着色剂 高效液相色谱法 聚酰胺粉
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