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微波低糖胡萝卜果脯的研究 被引量：22
1
作者 蔡华珍 王安利 钱向东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期148-150,共3页
采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯。研究结果表明, 其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度30％(其中,高麦 芽糖浆取代量40％),柠檬酸0.4％,明胶0.9％,甜蜜素 0.02％;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制60min;常温 渗糖5h;采用60-65℃... 采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯。研究结果表明, 其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度30％(其中,高麦 芽糖浆取代量40％),柠檬酸0.4％,明胶0.9％,甜蜜素 0.02％;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制60min;常温 渗糖5h;采用60-65℃恒温鼓风干燥7-9h;1.0％卡拉胶溶 液浸泡0.5min后在85℃下干燥1h,冷却后真空包装。 展开更多
关键词 低糖 胡萝卜果脯 微波渗糖
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降低胡萝卜蜜饯含糖量的方法研究及因素分析 被引量：3
2
作者 张丽萍 翟爱华 方明 《黑龙江八一农垦大学学报》 1999年第1期88-91,共4页
以市售胡萝卜为原料，针对降低含糖量、改变传统蜜饯高糖腌制的配方和生产工艺进行研究．结果使胡萝卜蜜饯产品的含糖量较以往的水果蜜饯降低了ZO％～25％，并解决了低糖胡萝卜蜜饯的快速于缩技术．制成的低糖胡萝卜蜜饯形态饱满、呈透... 以市售胡萝卜为原料，针对降低含糖量、改变传统蜜饯高糖腌制的配方和生产工艺进行研究．结果使胡萝卜蜜饯产品的含糖量较以往的水果蜜饯降低了ZO％～25％，并解决了低糖胡萝卜蜜饯的快速于缩技术．制成的低糖胡萝卜蜜饯形态饱满、呈透明状、色泽艳丽、柔韧性好、酸甜口味、无土腥味及任何异味。 展开更多
关键词 低糖 胡萝卜 蜜饯
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营养保健型胡萝卜果脯的研制 被引量：3
3
作者 冯中波 徐敏 +3 位作者 贺君 李志军 张京业 方辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期248-250,共3页
以新鲜胡萝卜为原料,探讨了具有保健功能的胡萝卜果脯的生产工艺。确定了最佳工艺条件,制备出适合糖尿病患者食用的、具有营养保健功能的新型果脯。
关键词 胡萝卜脯 加工工艺 低聚果糖 甜菊糖苷
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低糖胡萝卜果脯微波渗糖影响因素的探讨 被引量：2
4
作者 蔡华珍 钱向东 王安利 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第12期58-61,共4页
对低糖胡萝卜果脯微波渗糖的影响因素进行了研究。结果表明:渗糖促进液能显著提高渗糖效果。不同种类胶体对渗糖效果的影响不同,明胶和海藻胶的影响较大,CMC-Na对渗糖的影响相对较小;胶体浓度直接影响渗糖效果,在0.6%时对渗糖的影响不明... 对低糖胡萝卜果脯微波渗糖的影响因素进行了研究。结果表明:渗糖促进液能显著提高渗糖效果。不同种类胶体对渗糖效果的影响不同,明胶和海藻胶的影响较大,CMC-Na对渗糖的影响相对较小;胶体浓度直接影响渗糖效果,在0.6%时对渗糖的影响不明显,到0.9%时则渗糖速度呈现下降趋势,胶体浓度达1.2%时能显著降低微波渗糖速度。均质含胶糖液能很好地促进糖液的渗透,但均质次数对糖液渗透影响不大。 展开更多
关键词 低糖 胡萝卜果脯 微波渗糖 影响因素
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低糖胡萝卜果脯加工工艺及对β-胡萝卜素和维生素C含量的影响 被引量：1
5
作者 孙翔宇 严勃 王振南 《食品与药品》 CAS 2012年第2期113-116,共4页
目的研究以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖胡箩果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡箩卜素和维生素C含量的影响,并评价其感官指标。结果胡萝卜果脯最佳生产工艺组合:切片厚度0.8 cm,糖液浓度50%,糖煮时间30 min;渗糖液添... 目的研究以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖胡箩果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡箩卜素和维生素C含量的影响,并评价其感官指标。结果胡萝卜果脯最佳生产工艺组合:切片厚度0.8 cm,糖液浓度50%,糖煮时间30 min;渗糖液添加组分:25%蔗糖,25%果葡糖浆,0.5%柠檬酸,0.1%甜菊糖苷和0.4%明胶。结论最佳工艺条件下产品β-胡萝卜素含量达3.55mg/100 g,维生素C保存率为51%。 展开更多
关键词 胡萝卜果脯 加工 Β-胡萝卜素 维生素C
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蜜胡萝卜片加工工艺的探讨
6
作者 都凤华 胡国宣 +1 位作者 于英 张华云 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 1994年第A12期105-108,共4页
本试验对蜜胡萝卜片加工工艺进行了探讨。试验设12个处理,分别对糖液的起始浓度、糖煮方法、煮制终点浓度进行了研究。结果表明,生产蜜胡萝卜片时,糖液的起始浓度可采用40％,糖煮时可采用“逐次糖煮法”,煮制终点短期贮存可采用50％的... 本试验对蜜胡萝卜片加工工艺进行了探讨。试验设12个处理,分别对糖液的起始浓度、糖煮方法、煮制终点浓度进行了研究。结果表明,生产蜜胡萝卜片时,糖液的起始浓度可采用40％,糖煮时可采用“逐次糖煮法”,煮制终点短期贮存可采用50％的处理。 展开更多
关键词 蜜胡萝卜片 食品 加工
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低糖胡萝卜果脯的研制 被引量：8
7
作者 林奇 李玉荣 杨欣然 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第1期63-64,67,共3页
本试验以优质新鲜胡萝卜为原料,探讨了低糖胡萝卜果脯的加工工艺,对产品的口感、外观等进行了研究,确定了本试验条件下的最佳工艺流程和配方。制成了一种色、香、味俱全,口感良好、外形美观、营养丰富的低糖微酸的新型果脯。
关键词 胡萝卜 加工工艺 低糖果脯
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