期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到128篇文章
< 1 2 … 7 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
天然防腐剂综述 被引量：52
1
作者 张秀云 余有本 唐应芬 《饮料工业》 2001年第4期1-5,共5页
对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范围作了较为详尽的综述 ,阐述了这些天然防腐剂在作用机理上的一些共同点 ,与传统的作用机理比较 ,认为防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用 ,从而防止食物的腐败变质。另外就天然防腐剂在... 对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范围作了较为详尽的综述 ,阐述了这些天然防腐剂在作用机理上的一些共同点 ,与传统的作用机理比较 ,认为防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用 ,从而防止食物的腐败变质。另外就天然防腐剂在开发、使用过程中出现的问题作了分析 ,并就如何合理利用提出了自己的观点。 展开更多
关键词 天然防腐剂 抗菌机理 合理利用 食品
下载PDF
天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研究进展 被引量：42
2
作者 朱璇 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2004年第F08期110-111,共2页
综述了抗菌剂的生理作用有三种 :抗菌剂的化学作用、物理作用、结构作用 ,并重点论述了抗菌剂的分子结构与抗菌活性的关系 。
关键词 天然中草药果蔬防腐保鲜剂 分子结构 抗菌活性 构效关系 作用机理
下载PDF
海藻酸钠在食品保鲜中的应用研究 被引量：41
3
作者 高翠丽 李传平 +3 位作者 李倩 夏延致 王宗花 龙晓静 《青岛大学学报（工程技术版）》 CAS 2013年第1期77-83,共7页
针对人们对食品保鲜质量越来越高的要求,本文对天然食品保鲜剂海藻酸钠在食品保鲜中存在的问题进行分析和总结。介绍了海藻酸钠的保鲜机理——抑菌性、保湿性和成膜性;分析了海藻酸钠单一涂膜、复合涂膜和纳米粒子复合涂膜等工艺在水果... 针对人们对食品保鲜质量越来越高的要求,本文对天然食品保鲜剂海藻酸钠在食品保鲜中存在的问题进行分析和总结。介绍了海藻酸钠的保鲜机理——抑菌性、保湿性和成膜性;分析了海藻酸钠单一涂膜、复合涂膜和纳米粒子复合涂膜等工艺在水果、蔬菜、水产品和肉类保鲜中的应用效果,结果表明,对于不同的食品,海藻酸钠的保鲜效果差异很大。因海藻酸钠从天然生物中提取,其来源广泛,成本低廉,在食品保鲜产业中具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 海藻酸钠 保鲜机理 单一涂膜法 复合涂膜法 纳米粒子复合涂膜法
下载PDF
茶多酚对水产品的保鲜机理及其应用研究进展 被引量：30
4
作者 李颖畅 张笑 +1 位作者 仪淑敏 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期365-368,共4页
水产品营养丰富,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,并且水分含量又高,容易腐败变质,因此水产品的保鲜技术成为研究的热点,尤其是生物保鲜。茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌、抗肿瘤等保健功能。本文介绍了天然防腐... 水产品营养丰富,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,并且水分含量又高,容易腐败变质,因此水产品的保鲜技术成为研究的热点,尤其是生物保鲜。茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌、抗肿瘤等保健功能。本文介绍了天然防腐剂茶多酚的组成、抗氧化机理及抑菌机理,综述了茶多酚在水产品保鲜中的应用,并展望了茶多酚的应用前景。 展开更多
关键词 茶多酚 水产品 保鲜机理 应用
下载PDF
肉桂醛的抑菌机理及其在食品行业中的应用研究进展 被引量：19
5
作者 陈帅 高彦祥 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第5期134-144,共11页
肉桂醛是一种天然来源、广谱高效、安全无毒的食品防腐剂,具有广泛的应用范围和良好的发展前景。本文通过总结国内外大量文献,从细胞水平分析了肉桂醛的抑菌作用和机理,从“单一应用于食品、协同应用于食品、应用于新型食品包装材料”... 肉桂醛是一种天然来源、广谱高效、安全无毒的食品防腐剂,具有广泛的应用范围和良好的发展前景。本文通过总结国内外大量文献,从细胞水平分析了肉桂醛的抑菌作用和机理,从“单一应用于食品、协同应用于食品、应用于新型食品包装材料”三个方面探讨了肉桂醛在肉制品、水果和蔬菜、以及牛奶、果汁饮料等食品中的最新研究进展;肉桂醛与其他天然抑菌成分在食品中的协同效应;同时也总结了肉桂醛在开发新型食品包装材料中的创新应用,最后分析了目前肉桂醛的研究现状和未来发展方向,为天然防腐剂的研究开发、推广应用及保障食品安全等方面提供参考。 展开更多
关键词 肉桂醛 天然防腐剂 抑菌机理 应用研究
下载PDF
国外数字信息资源合作保存及我国的发展策略 被引量：13
6
作者 韩丽 《现代情报》 北大核心 2007年第9期25-27,共3页
数字信息资源长期保存的主要模式是多方合作。借鉴国外数字信息资源合作保存的经验,我国合作保存数字信息资源应采取以下发展策略:(1)要形成广泛参与的社会行动;(2)构建国家数字信息资源长期保存战略机制;(3)建立不同层次的合作机制。
关键词 国外 数字信息资源 合作保存 保存机制
下载PDF
纳他霉素抑菌机制及在食品保鲜中的应用研究进展 被引量：15
7
作者 陈方圆 戴久竣 +5 位作者 徐家延 张爽 陈蒙恩 班兆军 王立军 吴元锋 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第9期47-51,共5页
纳他霉素(Natamycin)是由土壤中的几种链霉菌发酵合成的一种天然生物防腐剂,具有良好的抑菌性,可以有效地抑制大部分霉菌、酵母菌以及真菌的生长。人体摄入纳他霉素后,可以排除其中的大部分,不会对自身产生毒害作用,另外,纳他霉素的分... 纳他霉素(Natamycin)是由土壤中的几种链霉菌发酵合成的一种天然生物防腐剂,具有良好的抑菌性,可以有效地抑制大部分霉菌、酵母菌以及真菌的生长。人体摄入纳他霉素后,可以排除其中的大部分,不会对自身产生毒害作用,另外,纳他霉素的分子靶标是麦角甾醇——真菌细胞膜的一种结构成分,故很难引起微生物的耐药性,因此被广泛地应用于食品保鲜领域。文章主要概述了纳他霉素的抑菌机制及近年来在食品领域中的应用,其中着重介绍了在食品包装中的应用及研究现状,指出了纳他霉素在食品应用中存在的不足和局限性,并对其进行了展望,以期为纳他霉素在食品活性包装领域中的应用提供参考。 展开更多
关键词 纳他霉素 天然防腐剂 抑菌机制 食品包装
原文传递
食品保鲜剂研究进展 被引量：13
8
作者 谢海伟 吴琳芝 +3 位作者 黄欲菲 吴思婷 陈佳茹 区嘉朗 《安徽农业科学》 CAS 2019年第15期13-17,共5页
食品安全一直是人们关注的焦点,对食品保鲜剂需求在日益增长,人们对食品保鲜剂的研究进展更加重视。为了探索食品保鲜剂研究现状及应用前景,重点介绍了目前食品保鲜剂在食品保鲜中的应用类型,总结了物理保鲜,化学保鲜,生物保鲜以及复合... 食品安全一直是人们关注的焦点,对食品保鲜剂需求在日益增长,人们对食品保鲜剂的研究进展更加重视。为了探索食品保鲜剂研究现状及应用前景,重点介绍了目前食品保鲜剂在食品保鲜中的应用类型,总结了物理保鲜,化学保鲜,生物保鲜以及复合保鲜剂各自的应用范围和特点;介绍各种食品保鲜剂的保鲜作用机理及存在问题,总结各类保鲜剂在抑菌,抗氧化,抑制酶活,防止水分流失方面的作用机理以及相应的应用范围;介绍各种食品保鲜剂的食品工业中应用价值及在实际应用中存在问题,并提出相应改进措施。食品保鲜剂可以保持食品的新鲜度,感官品质,提高食品的储藏特性,保持食品的质量品质,提升食品价值。开发新型环保食品保鲜剂,将能提升整个食品行业价值,绿色环保型复合保鲜剂将是未来发展的趋势。 展开更多
关键词 食品安全 食品保鲜剂 保鲜机理 应用
下载PDF
生物防腐剂聚赖氨酸研究进展 被引量：13
9
作者 冯艳芸 郭海娟 +1 位作者 李海亮 康馨元 《农产品加工》 2019年第7期57-62,共6页
聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)产生于白色链霉菌(Streptomyces albulus)的发酵过程中,ε-聚氨基酸的形成是通过赖氨酸单体在α-羟基和ε-氨基之间形成酰胺键,由此连接而成。ε-聚赖氨酸是一种天然的生物代谢产品,近年来研究发现,其... 聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)产生于白色链霉菌(Streptomyces albulus)的发酵过程中,ε-聚氨基酸的形成是通过赖氨酸单体在α-羟基和ε-氨基之间形成酰胺键,由此连接而成。ε-聚赖氨酸是一种天然的生物代谢产品,近年来研究发现,其杀菌能力强、抑菌谱广、水溶性和热稳定性良好,在人体内无残留,没有致畸性,无致突变性,能进行生物降解,可作为一种安全、高效的食品防腐剂,而且其已被FDA批准为安全食品保鲜剂,是具有很大商业潜力的天然食品防腐剂。在酸性或弱酸性环境中,ε-聚赖氨酸对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有一定的抑菌效果。最主要的是革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌这类不太容易被其他天然抑菌剂控制的菌种,ε-聚赖氨酸对它们有显著的抑菌效果。从ε-聚赖氨酸的结构、性质(生物学性质)、抑菌作用机理、应用及其产生菌的筛选和目的产物的提取进行综述。 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨酸 防腐剂 抑菌机理 筛查
下载PDF
食品防腐剂概念 被引量：5
10
作者 何唯平 刘梅森 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第5期37-40,共4页
本文对食品防腐剂的分类、作用机理、使用注意事项以及向天然方向发展的趋势作了比较详细的综述。
关键词 食品防腐剂 天然 作用机理 综述
下载PDF
植物源防腐剂的抑菌机理及其在生鲜湿面保鲜中的应用 被引量：12
11
作者 张庆霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第21期310-316,共7页
生鲜湿面虽深受消费者喜爱,但由于其水分含量高,极易腐败变质,严重制约了其工业化生产,添加防腐剂是解决该问题的常用方法之一。随着人们对健康饮食和食品安全意识的增强,植物源防腐剂的开发应用成为生鲜湿面防腐保鲜领域中的一个重要... 生鲜湿面虽深受消费者喜爱,但由于其水分含量高,极易腐败变质,严重制约了其工业化生产,添加防腐剂是解决该问题的常用方法之一。随着人们对健康饮食和食品安全意识的增强,植物源防腐剂的开发应用成为生鲜湿面防腐保鲜领域中的一个重要方向。目前,在生鲜湿面防腐保鲜中应用较为广泛的植物源防腐剂主要有香辛料、中草药提取物、植物精油、茶多酚、大豆球蛋白碱性多肽、亚麻籽粉、荸荠皮、葡萄籽和柠檬提取物。该文综述了上述植物源防腐剂独立处理或与其他技术相结合对生鲜湿面防腐保鲜效果及品质的影响,将植物源防腐剂的抑菌机理概括为破坏细胞壁和细胞膜体系、破坏蛋白质和遗传物质的结构及干扰细胞内能量代谢过程3个方面,并指出了目前植物源防腐剂的开发及其在生鲜湿面防腐保鲜应用中存在的问题及今后的发展方向,以期能为生鲜湿面防腐保鲜和工业化生产提供一些参考。 展开更多
关键词 植物源防腐剂 抑菌机理 生鲜湿面 防腐保鲜 应用分析
下载PDF
生物源食品保鲜剂研究进展 被引量：10
12
作者 赖小龙 李文平 +2 位作者 廖鹏运 李锐 常争艳 《食品与发酵科技》 CAS 2013年第1期79-84,共6页
本文介绍了微生物源、植物源以及动物源食品保鲜剂的有效成分、保鲜方法、保鲜机理及其应用状况的研究进展,分析了各种保鲜剂的利弊和应用前景。
关键词 生物源食品保鲜剂 保鲜机理 应用
下载PDF
植物源防腐剂的制备及抑菌机理研究 被引量：8
13
作者 张梅 李晓君 +2 位作者 成悦 张志军 渠志灿 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第1期139-145,共7页
根据对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌的抑菌能力及广谱性,从9种植物提取物(以下简称植提物)中筛选出4种,再通过棋盘稀释法复配得到一种植物源防腐剂,以大肠杆菌为供试菌研究其抑菌机理。结果表明,筛选出的4种植提物为连翘(Forsy... 根据对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌的抑菌能力及广谱性,从9种植物提取物(以下简称植提物)中筛选出4种,再通过棋盘稀释法复配得到一种植物源防腐剂,以大肠杆菌为供试菌研究其抑菌机理。结果表明,筛选出的4种植提物为连翘(Forsythia suspensa)精油、无花果(Ficus carica Linn)精油、丁香(Syzygium aromaticum)精油、紫苏(Perilla frutescens)提取物;通过棋盘稀释法得到的植物源防腐剂最佳配方为0.062 5%连翘精油-0.031 25%无花果精油-0.125%丁香精油-1%紫苏提取物(体积比1∶1∶1∶1);植物源防腐剂抑菌机理为破坏细菌的菌体细胞形态、细胞膜渗透压、遗传物质、蛋白质等结构,改变细胞膜的通透性。 展开更多
关键词 植物提取物 防腐剂 复配 棋盘稀释法 抑菌机理
下载PDF
微生物对食品防腐剂的抗药性研究进展 被引量：8
14
作者 曾锋 张立彦 曾庆孝 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第2期51-53,共3页
关于食源性微生物对食品防腐剂的抗药性研究国内未见有详细的研究报导。介绍了食源性微生物对食品防腐剂产生抗药性的研究现状及其应对措施,以期指导食品防腐剂的使用。
关键词 微生物 食品防腐剂 抗药性 苯甲酸 山梨酸
下载PDF
复合生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用 被引量：8
15
作者 邓文静 钱磊 +2 位作者 张军 张志军 张业尼 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第9期205-211,共7页
近年来南美白对虾深受国内外消费者的喜爱,但是由于货架期较短,影响了食用性,使其不能发挥应有的商品价值。复合生物保鲜剂能较好的抑制南美白对虾的腐败变质和黑变,成为了水产品保鲜的研究热点。该文详细介绍了几种常见生物保鲜剂(壳... 近年来南美白对虾深受国内外消费者的喜爱,但是由于货架期较短,影响了食用性,使其不能发挥应有的商品价值。复合生物保鲜剂能较好的抑制南美白对虾的腐败变质和黑变,成为了水产品保鲜的研究热点。该文详细介绍了几种常见生物保鲜剂(壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素)的保鲜机理和应用现状,并对这几种天然物质与其它保鲜剂的复合使用进行阐述。 展开更多
关键词 南美白对虾 生物保鲜剂 复合生物保鲜剂 保鲜机理
下载PDF
微生物防腐剂细菌素在食品上的应用 被引量：8
16
作者 张鑫 黄乐平 陈卫平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第12期266-269,共4页
综述细菌素的分类、与抗生素的区别、细菌素合成及其抗菌机制,并对其在食品工业中的应用做了分类描述。最后,通过对目前情况的分析展望了细菌素未来的发展方向。
关键词 细菌素 食品防腐剂 分类 合成 抑菌机制 应用
下载PDF
保鲜剂对山茶花切花保鲜效果的研究 被引量：7
17
作者 韩琴 于勇杰 +2 位作者 张晶 戴智慧 倪穗 《中国野生植物资源》 2015年第1期1-4,共4页
以山茶花为材料,使用20 g/L蔗糖+50 mg/L SA+0.2 mmol/L STS+30 mg/L 6-BA+75 mg/L Al2(SO4)3配制成的保鲜剂,以蒸馏水作为对照,研究保鲜剂对山茶花鲜切花采后生理指标的影响。结果表明:该保鲜剂处理可有效减缓山茶花可溶性糖和蛋白质... 以山茶花为材料,使用20 g/L蔗糖+50 mg/L SA+0.2 mmol/L STS+30 mg/L 6-BA+75 mg/L Al2(SO4)3配制成的保鲜剂,以蒸馏水作为对照,研究保鲜剂对山茶花鲜切花采后生理指标的影响。结果表明:该保鲜剂处理可有效减缓山茶花可溶性糖和蛋白质含量的下降,抑制游离脯氨酸含量、MDA含量以及细胞膜相对透性的上升幅度,延缓POD活性的下降。该保鲜剂具有明显的延缓山茶花鲜切花衰老的效果。 展开更多
关键词 山茶花 鲜切花 保鲜剂 生理指标 衰老机理
下载PDF
食品防腐剂的分子结构和抗菌活性的关系 被引量：6
18
作者 张桂芝 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2004年第F08期42-44,共3页
综述了抗菌剂的生理作用有三种 :抗菌剂的化学作用、物理作用、结构作用 ,并重点论述了抗菌剂的分子结构与抗菌活性的关系 。
关键词 食品防腐剂 分子结构 抗菌活性 化学作用 物理作用 结构作用 构效关系
下载PDF
生物保鲜剂及其在食品工业中的应用 被引量：5
19
作者 肖锡湘 上官新晨 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第10期22-24,共3页
综述了N isin等生物保鲜剂的防腐机制及其在肉类工业、奶制品加工业、果蔬加工和粮食加工等领域的广泛应用,并对其应用前景进行展望,以期为生物保鲜剂的进一步研究提供参考。
关键词 生物保鲜剂 防腐机制 食品工业 研究应用
下载PDF
拮抗微生物在水果保鲜上的应用研究 被引量：5
20
作者 陈心怡 周炜凯 +1 位作者 刘萍茹 杨春敏 《现代食品》 2020年第22期143-144,157,共3页
长期以来如何有效延长采后水果的贮藏时间,最大程度减少水果腐烂率都是水果产业面临的挑战。目前水果保鲜方法多为化学和物理方法,微生物保鲜剂近年才逐步推广并应用,本文综述了拮抗微生物的作用机理及其在水果保鲜中的应用,并对未来的... 长期以来如何有效延长采后水果的贮藏时间,最大程度减少水果腐烂率都是水果产业面临的挑战。目前水果保鲜方法多为化学和物理方法,微生物保鲜剂近年才逐步推广并应用,本文综述了拮抗微生物的作用机理及其在水果保鲜中的应用,并对未来的发展提出建议及展望。 展开更多
关键词 拮抗微生物 水果保鲜 拮抗机理
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 7 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部