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冷冻调理马铃薯饼的研制
被引量：
2
1
作者
林志民
林晓婕
《福州大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期789-794,共6页
马铃薯的预糊化试验结果表明,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25 min后的糊化效果最好.正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有显著的影响.对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂...
马铃薯的预糊化试验结果表明,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25 min后的糊化效果最好.正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有显著的影响.对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂肪含量为4.24%,而经过油炸后的马铃薯饼的脂肪含量为11.18%.经过一个月的冻藏后,未经油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为1.94%,而经过油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为7.79%.
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关键词
马铃薯饼
冷冻调理
糊化
正交试验
感官指标
原文传递
几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究
被引量：
4
2
作者
林志民
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第2期55-59,共5页
本文简要介绍 3种中式菜肴即青椒肉丝、粉蒸肉和干扁四季豆的冷冻调理技术方面的研究。对冷冻调理青椒肉丝 ,是将肉丝和青椒分别处理 ,改传统的锅炒为油炸 ,并对油炸条件进行优化。对冷冻调理粉蒸肉 ,是将肉和芋头分别处理 ,并对可能影...
本文简要介绍 3种中式菜肴即青椒肉丝、粉蒸肉和干扁四季豆的冷冻调理技术方面的研究。对冷冻调理青椒肉丝 ,是将肉丝和青椒分别处理 ,改传统的锅炒为油炸 ,并对油炸条件进行优化。对冷冻调理粉蒸肉 ,是将肉和芋头分别处理 ,并对可能影响粉蒸肉品质的因素 ,例如肉块大小 ,肉块与芋头的比例 ,糯米粒的大小等进行研究。对冷冻调理干扁四季豆 ,是将四季豆和调味佐料分别处理 ,并对四季豆的前处理的油炸的条件进行优化。对这些冷冻调理中式菜肴的冻藏稳定性还进行了评价。这些研究的目的是对中式菜肴的传统烹调方法进行改进 。
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关键词
冷冻调理
中式菜肴
冻藏稳定性
食品冷冻
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职称材料
大力规范速冻调制食品冷藏链经营技术管理
被引量：
2
3
作者
陆翔华
《制冷技术》
2005年第1期31-33,共3页
本文从速冻调制食品"冷藏链"经营技术着手,对生产与流通的各环节,提出了质量、温度控制的基本要求,对"冷藏 链"经营技术的规范进行了尝试性的探讨。
关键词
食品冷藏链
技术管理
调制
速冻
经营技术
温度控制
流通
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职称材料
GC-MS法测定速冻调制食品中6种β-兴奋剂残留
被引量：
3
4
作者
冉晓占
吕品
+3 位作者
范斌
张会军
张岩
刘敬泽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第18期282-284,共3页
建立了气相色谱-质谱法同时测定速冻调制食品中6种β-兴奋剂残留的检测方法。样品经β-盐酸葡萄糖醛苷酶水解,用高氯酸沉淀蛋白质,经乙酸乙酯提取,再经MCX固相萃取柱净化后,用N,O-双(三甲基硅基)-三氟乙酰胺(BSTFA)衍生化,以美托洛尔为...
建立了气相色谱-质谱法同时测定速冻调制食品中6种β-兴奋剂残留的检测方法。样品经β-盐酸葡萄糖醛苷酶水解,用高氯酸沉淀蛋白质,经乙酸乙酯提取,再经MCX固相萃取柱净化后,用N,O-双(三甲基硅基)-三氟乙酰胺(BSTFA)衍生化,以美托洛尔为内标,气相色谱质谱离子选择模式检测。对样品进行添加回收实验,平均回收率为80.1%～94.5%,相对标准偏差为4.3%～11.2%,检出限(LOD)为5μg/kg。
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关键词
气相色谱-质谱
速冻调制食品
Β-兴奋剂
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职称材料
单机双级螺杆压缩机在舰艇食品供应站冷冻调理食品生产线中的应用研究
被引量：
1
5
作者
李丹
李中华
仇顺海
《海军医学杂志》
2016年第4期368-370,共3页
目的研究速冻装置、制冷压缩机及速冻温度、冻结速度、节能等因素,以确保冷冻调理食品的速冻品质。方法对单级螺杆式压缩机与单机双级压缩机各自的应用范围及性能进行比较,并选型。结果在R22与R404A制冷系统中,蒸发温度低于-30℃时单机...
目的研究速冻装置、制冷压缩机及速冻温度、冻结速度、节能等因素,以确保冷冻调理食品的速冻品质。方法对单级螺杆式压缩机与单机双级压缩机各自的应用范围及性能进行比较,并选型。结果在R22与R404A制冷系统中,蒸发温度低于-30℃时单机双级螺杆式压缩机组在速冻食品制冷系统中的制冷量、制冷效果有着明显的节能优势。结论单机双级螺杆式压缩机组在海军舰艇食品保障冷链中有广泛的应用前景。
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关键词
单机双级压缩机
螺杆压缩机
冷冻调理食品
节能
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职称材料
冷冻调理马铃薯饼加工技术的探讨
被引量：
1
6
作者
林志民
林晓婕
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期163-166,共4页
对马铃薯的预糊化实验结果揭示,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25min后的糊化效果最好。正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有高度显著的影响。对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃...
对马铃薯的预糊化实验结果揭示,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25min后的糊化效果最好。正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有高度显著的影响。对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂肪含量为4.24%,而经过油炸后的马铃薯饼的脂肪含量为11.18%。经过一个月的冻藏后,未经油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为1.94%,而经过油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为7.79%。
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关键词
冷冻调理马铃薯饼
糊化
正交试验
感官指标
油脂的过氧化值
下载PDF
职称材料
题名
冷冻调理马铃薯饼的研制
被引量：
2
1
作者
林志民
林晓婕
机构
福州大学生物科学与工程学院
出处
《福州大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期789-794,共6页
文摘
马铃薯的预糊化试验结果表明,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25 min后的糊化效果最好.正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有显著的影响.对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂肪含量为4.24%,而经过油炸后的马铃薯饼的脂肪含量为11.18%.经过一个月的冻藏后,未经油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为1.94%,而经过油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为7.79%.
关键词
马铃薯饼
冷冻调理
糊化
正交试验
感官指标
Keywords
potato
cake
prepared
frozen
gelatinization
orthogonal
experiment
sensory
index
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
TS215 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
原文传递
题名
几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究
被引量：
4
2
作者
林志民
机构
福州大学侨兴轻工业学院
出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第2期55-59,共5页
文摘
本文简要介绍 3种中式菜肴即青椒肉丝、粉蒸肉和干扁四季豆的冷冻调理技术方面的研究。对冷冻调理青椒肉丝 ,是将肉丝和青椒分别处理 ,改传统的锅炒为油炸 ,并对油炸条件进行优化。对冷冻调理粉蒸肉 ,是将肉和芋头分别处理 ,并对可能影响粉蒸肉品质的因素 ,例如肉块大小 ,肉块与芋头的比例 ,糯米粒的大小等进行研究。对冷冻调理干扁四季豆 ,是将四季豆和调味佐料分别处理 ,并对四季豆的前处理的油炸的条件进行优化。对这些冷冻调理中式菜肴的冻藏稳定性还进行了评价。这些研究的目的是对中式菜肴的传统烹调方法进行改进 。
关键词
冷冻调理
中式菜肴
冻藏稳定性
食品冷冻
Keywords
prepared
frozen
dishes
with
Chinese
style,
Pork
with
green
pepper,
Steamed
pork
with
rice,
Fried
green
bean
with
pork,
frozen
storage
stability
分类号
TS972.24 [轻工技术与工程]
TS205.7
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职称材料
题名
大力规范速冻调制食品冷藏链经营技术管理
被引量：
2
3
作者
陆翔华
机构
上海市冷冻食品协会
出处
《制冷技术》
2005年第1期31-33,共3页
文摘
本文从速冻调制食品"冷藏链"经营技术着手,对生产与流通的各环节,提出了质量、温度控制的基本要求,对"冷藏 链"经营技术的规范进行了尝试性的探讨。
关键词
食品冷藏链
技术管理
调制
速冻
经营技术
温度控制
流通
Keywords
prepared
frozen
food,
cold
chain,
management
technology,
standards
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
GC-MS法测定速冻调制食品中6种β-兴奋剂残留
被引量：
3
4
作者
冉晓占
吕品
范斌
张会军
张岩
刘敬泽
机构
河北师范大学体育学院
河北医科大学基础医学院
河北省食品安全重点实验室
河北师范大学生命科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第18期282-284,共3页
基金
河北省科技支撑计划项目(07276709D
09276906D)
文摘
建立了气相色谱-质谱法同时测定速冻调制食品中6种β-兴奋剂残留的检测方法。样品经β-盐酸葡萄糖醛苷酶水解,用高氯酸沉淀蛋白质,经乙酸乙酯提取,再经MCX固相萃取柱净化后,用N,O-双(三甲基硅基)-三氟乙酰胺(BSTFA)衍生化,以美托洛尔为内标,气相色谱质谱离子选择模式检测。对样品进行添加回收实验,平均回收率为80.1%～94.5%,相对标准偏差为4.3%～11.2%,检出限(LOD)为5μg/kg。
关键词
气相色谱-质谱
速冻调制食品
Β-兴奋剂
Keywords
GC-MS
prepared
frozen
food
β-agonists
分类号
R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
单机双级螺杆压缩机在舰艇食品供应站冷冻调理食品生产线中的应用研究
被引量：
1
5
作者
李丹
李中华
仇顺海
机构
海军医学研究所
出处
《海军医学杂志》
2016年第4期368-370,共3页
文摘
目的研究速冻装置、制冷压缩机及速冻温度、冻结速度、节能等因素,以确保冷冻调理食品的速冻品质。方法对单级螺杆式压缩机与单机双级压缩机各自的应用范围及性能进行比较,并选型。结果在R22与R404A制冷系统中,蒸发温度低于-30℃时单机双级螺杆式压缩机组在速冻食品制冷系统中的制冷量、制冷效果有着明显的节能优势。结论单机双级螺杆式压缩机组在海军舰艇食品保障冷链中有广泛的应用前景。
关键词
单机双级压缩机
螺杆压缩机
冷冻调理食品
节能
Keywords
Single
refrigeration
compressor
Screw
compressor
prepared
frozen
foods
Energy
conservation
分类号
R821.6 [医药卫生—临床医学]
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职称材料
题名
冷冻调理马铃薯饼加工技术的探讨
被引量：
1
6
作者
林志民
林晓婕
机构
福州大学生物科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期163-166,共4页
文摘
对马铃薯的预糊化实验结果揭示,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25min后的糊化效果最好。正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有高度显著的影响。对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂肪含量为4.24%,而经过油炸后的马铃薯饼的脂肪含量为11.18%。经过一个月的冻藏后,未经油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为1.94%,而经过油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为7.79%。
关键词
冷冻调理马铃薯饼
糊化
正交试验
感官指标
油脂的过氧化值
Keywords
prepared
frozen
potato
cake
gelatinization
orthogonal
test
sensory
index
peroxide
value
of
fat
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
TS215 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷冻调理马铃薯饼的研制
林志民
林晓婕
《福州大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2007
2
原文传递
2
几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究
林志民
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2000
4
下载PDF
职称材料
3
大力规范速冻调制食品冷藏链经营技术管理
陆翔华
《制冷技术》
2005
2
下载PDF
职称材料
4
GC-MS法测定速冻调制食品中6种β-兴奋剂残留
冉晓占
吕品
范斌
张会军
张岩
刘敬泽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
3
下载PDF
职称材料
5
单机双级螺杆压缩机在舰艇食品供应站冷冻调理食品生产线中的应用研究
李丹
李中华
仇顺海
《海军医学杂志》
2016
1
下载PDF
职称材料
6
冷冻调理马铃薯饼加工技术的探讨
林志民
林晓婕
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
1
下载PDF
职称材料
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