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题名豆渣膳食纤维的制备工艺研究
被引量：11
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作者
王波
张颖
肖颜林
徐德琼
陈功
游敬刚
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2013年第3期10-14,26,共6页
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基金
四川省食品发酵工业研究设计院2012自立项目
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文摘
本文对豆渣膳食纤维的制备工艺进行了研究。利用生物酶法改性提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量,通过单因素实验和正交实验确定了纤维素酶酶解的最佳工艺。最佳工艺条件为:纤维素酶添加量0.5%,料液比1∶12,温度45℃,pH值4.5,酶解时间1.5h,乙醇沉淀时间1h,在此条件下,豆渣SDF得率可达到8.53%。在此基础上,制得了豆渣膳食纤维粉,其持水力和膨胀性分别为5.0783g/g和8.4675mL/g,色泽呈乳白色,具有豆渣膳食纤维固有的气味和滋味,质量指标达到国家二级标准。
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关键词
豆渣
豆渣膳食纤维
可溶性膳食纤维
豆渣膳食纤维粉
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Keywords
soybean dregs
dietary fiber from soybean dregs
soluble dietary fiber
powder of dietary fiber from soybean dregs
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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