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酸性电解水冰对小黄鱼品质及肌肉组织中酶活力变化的影响
被引量：
12
1
作者
姚鑫
赵爱静
+3 位作者
杜苏萍
孙晓红
潘迎捷
赵勇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第13期244-250,共7页
为探讨酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)冰对水产品的保鲜效果,以小黄鱼为对象,研究小黄鱼贮藏7 d过程中酶活力及微生物菌落总数的变化。结果表明,AEW冰抑制酸性磷酸酶、组织蛋白酶B活性的效果不明显,但对组织蛋白酶D、脂肪...
为探讨酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)冰对水产品的保鲜效果,以小黄鱼为对象,研究小黄鱼贮藏7 d过程中酶活力及微生物菌落总数的变化。结果表明,AEW冰抑制酸性磷酸酶、组织蛋白酶B活性的效果不明显,但对组织蛋白酶D、脂肪酶活性有显著的抑制效果(P<0.05);传统平板计数以及聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳结果显示,AEW冰能抑制鱼体上腐败微生物的生长,且最大减少量可达0.34(lg(CFU/g))。因此,AEW冰技术作为一种新型高效杀菌保鲜技术,具有广阔的应用前景,相比于自来水冰更加有利于水产品的贮藏保鲜。
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关键词
酸性电解水冰
小黄鱼
酶活性
聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
下载PDF
职称材料
题名
酸性电解水冰对小黄鱼品质及肌肉组织中酶活力变化的影响
被引量：
12
1
作者
姚鑫
赵爱静
杜苏萍
孙晓红
潘迎捷
赵勇
机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第13期244-250,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31271870)
上海市科委科研计划项目(14DZ1205100
+3 种基金
14320502100)
上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字2014第3-5号
2015第4-8号)
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心项目(11DZ2280300)
文摘
为探讨酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)冰对水产品的保鲜效果,以小黄鱼为对象,研究小黄鱼贮藏7 d过程中酶活力及微生物菌落总数的变化。结果表明,AEW冰抑制酸性磷酸酶、组织蛋白酶B活性的效果不明显,但对组织蛋白酶D、脂肪酶活性有显著的抑制效果(P<0.05);传统平板计数以及聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳结果显示,AEW冰能抑制鱼体上腐败微生物的生长,且最大减少量可达0.34(lg(CFU/g))。因此,AEW冰技术作为一种新型高效杀菌保鲜技术,具有广阔的应用前景,相比于自来水冰更加有利于水产品的贮藏保鲜。
关键词
酸性电解水冰
小黄鱼
酶活性
聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
Keywords
acidic
electrolyzed
water
(AEW)
ice
small
yellow
croaker
enzyme
activity
polymerase
chain
reactiondenatured
gradient
gel
electrophoresis
(
pcr
-
dgge
)
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酸性电解水冰对小黄鱼品质及肌肉组织中酶活力变化的影响
姚鑫
赵爱静
杜苏萍
孙晓红
潘迎捷
赵勇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
12
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