植物蛋白饮料稳定性及其分析方法研究进展 被引量：23

1

作者 胡明明 潘开林 +1 位作者 牛跃庭 杨峻豪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期334-339,344,共7页

植物蛋白饮料,因其天然、绿色、营养和保健等特性而深受消费者青睐。由于原料含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,在植物蛋白饮料生产、贮藏过程中常出现蛋白沉淀、脂肪上浮等不稳定性现象,严重影响产品感观品质,因此,植物蛋白饮料的... 植物蛋白饮料,因其天然、绿色、营养和保健等特性而深受消费者青睐。由于原料含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,在植物蛋白饮料生产、贮藏过程中常出现蛋白沉淀、脂肪上浮等不稳定性现象,严重影响产品感观品质,因此,植物蛋白饮料的稳定性是生产中需要解决的关键问题。本文综述了植物蛋白饮料的失稳机理和影响植物蛋白饮料稳定性的物理、化学及微生物因素,并对植物蛋白饮料稳定性的常用测定方法进行了概述和比较,以期为植物蛋白饮料生产企业和研发人员提供参考和依据。 展开更多

关键词 植物蛋白饮料 稳定性 影响因素 分析方法

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植物蛋白饮料稳定性影响因素和分析方法的研究 被引量：23

2

作者 周超进 何锦风 蒲彪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期377-379,384,共4页

植物蛋白饮料中蛋白沉淀、脂肪上浮问题,严重影响了产品质量。本文综合叙述了环境压力和饮料自身各因素对植物蛋白饮料稳定性的影响,并介绍了一些常用快速的稳定性分析方法。

关键词 植物蛋白饮料 影响因素 稳定性 分析方法

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植物蛋白饮料稳定性及其测定方法综述 被引量：12

3

作者 郭明月 《饮料工业》 2014年第12期34-37,共4页

植物蛋白饮料关键的质量问题是产品的稳定性,本文综述了影响饮料稳定性的因素及常用的提高稳定性的方法,重点叙述了生产和研究人员常用的稳定性的测定方法。

关键词 植物蛋白饮料 稳定性 测定方法

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脱脂麦胚花生乳的研制 被引量：5

4

作者 宋莲军 刘传云 常凤梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第1期59-61,共3页

小麦胚芽是制粉业的重要副产物,蕴藏着丰富的营养因子。以脱脂麦胚和花生为原料,开发符合人体生理需要的植物蛋白饮料,通过反复试验,研究出脱脂麦胚花生乳的最佳生产工艺,制成一种新型营养保键食品—脱脂麦胚花生乳。

关键词 脱脂麦胚花生乳 研制 花生 植物蛋白饮料 质量指标

原文传递

磁珠法提取植物蛋白饮料DNA 被引量：7

5

作者 梁美丹 肖剑 +2 位作者 陈楷 黄志深 劳嘉倩 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第13期5363-5368,共6页

目的建立一种快速、高效的植物蛋白饮料基因组DNA提取方法并应用于植物蛋白饮料中植物源性成分的检测。方法以豆浆、豆奶、芝麻糊、花生牛奶、榛子乳5种植物蛋白饮料为研究对象,建立利用硅羟基磁珠提取植物蛋白饮料DNA的方法,通过分析... 目的建立一种快速、高效的植物蛋白饮料基因组DNA提取方法并应用于植物蛋白饮料中植物源性成分的检测。方法以豆浆、豆奶、芝麻糊、花生牛奶、榛子乳5种植物蛋白饮料为研究对象,建立利用硅羟基磁珠提取植物蛋白饮料DNA的方法,通过分析所提取DNA的浓度和纯度,实时荧光PCR扩增效率,并与十六烷基三甲基溴化铵法(cetyltrimethylammonium ammonium bromide,CTAB)比较,综合评价磁珠法提取植物蛋白饮料的效果。结果大部分样品磁珠法提取的DNA浓度比CTAB法高,OD_(A260/A280)均大于1.70。结论磁珠法提取的DNA纯度较高,杂质少,能满足植物蛋白饮料源性成分的分析要求,尤其适用于大豆类蛋白饮料的DNA提取,为快速、高效获取质量好的植物蛋白饮料基因组DNA提供参考。 展开更多

关键词 磁珠法 植物蛋白饮料 DNA 检测

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植物蛋白饮料的营养状况及未来发展 被引量：7

6

作者 闫宗伟 《现代食品》 2021年第16期101-103,共3页

随着社会经济的快速发展,人们更加注重生活质量和身体健康。结合目前植物蛋白饮料的实际生产和销售情况,本文从多个方面对植物蛋白饮料的营养状况进行分析探讨,并对其未来发展前景进行简要概述,以促进我国植物蛋白饮料行业健康、稳定发展。

关键词 植物蛋白饮料 营养状况 发展前景

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汉麻蛋白与EGCG复合物的制备及应用

7

作者 李璐璐 杨杨 +5 位作者 马春敏 王冰 刘晓飞 张光 边鑫 张娜 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2024年第5期24-33,共10页

为探究没食子酸酯(EGCG)对汉麻蛋白(HPI)功能特性与抗氧化活性的影响,通过单因素正交试验确定HPI-EGCG复合物的最佳制备条件,研究其功能特性和抗氧化能力,并评估其在植物蛋白饮料中的应用潜力。结果表明,在pH值为8,温度为60 ℃和盐浓度... 为探究没食子酸酯(EGCG)对汉麻蛋白(HPI)功能特性与抗氧化活性的影响,通过单因素正交试验确定HPI-EGCG复合物的最佳制备条件,研究其功能特性和抗氧化能力,并评估其在植物蛋白饮料中的应用潜力。结果表明,在pH值为8,温度为60 ℃和盐浓度为0.2 mol/L的条件下,得到HPI-EGCG复合物最佳溶解度(53.87±0.42)%。与单独的HPI相比,HPI-EGCG复合物的乳化性、乳化稳定性、DPPH和ABTS自由基清除率分别提高110.38%,82.73%,59.44%,30.60%。在植物蛋白饮料的应用中,HPI-EGCG复合物表现出比大豆分离蛋白更好的离心沉淀率和稳定系数,在感官评价中获得较高评分。研究为HPI-EGCG的相关研究提供理论依据,拓展HPI和EGCG在食品工业中应用范围。 展开更多

关键词 汉麻蛋白 EGCG 功能特性 植物蛋白饮料

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脂肪对低脂植物蛋白饮料风味及体系稳定性的影响研究进展 被引量：4

8

作者 孟婷婷 周星 +5 位作者 陆振猷 韦步积 邹汉锋 覃柳香 卢莉 潘冰燕 《食品与机械》 北大核心 2019年第7期220-225,共6页

低脂植物蛋白饮料符合当前消费者对饮料绿色天然、营养、健康的要求,具有广阔的发展前景。但脂肪含量的降低对植物蛋白饮料的风味及体系稳定性将产生一系列的影响,文章综述了该领域的研究进展,并对比了现有低脂饮料产品,旨在为低脂植物... 低脂植物蛋白饮料符合当前消费者对饮料绿色天然、营养、健康的要求,具有广阔的发展前景。但脂肪含量的降低对植物蛋白饮料的风味及体系稳定性将产生一系列的影响,文章综述了该领域的研究进展,并对比了现有低脂饮料产品,旨在为低脂植物蛋白饮料的研发提供新思路。 展开更多

关键词 植物蛋白饮料 低脂 原料 工艺

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基于HPLC-Q-Exactive的PRM技术检测核桃露中核桃、杏仁、花生、大豆源性成分 被引量：3

9

作者 张淑霞 祝伟霞 +2 位作者 刘胜男 王向军 张守杰 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第9期273-280,共8页

应用高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱的PRM技术,检测核桃露中核桃、杏仁和主要掺杂物种大豆、花生4种源性成分。从植物组织(核桃、杏仁、大豆和花生)提取的蛋白质,经还原、烷基化、胰蛋白酶酶解后,采用HPLC-Q-Exactive的Ful... 应用高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱的PRM技术,检测核桃露中核桃、杏仁和主要掺杂物种大豆、花生4种源性成分。从植物组织(核桃、杏仁、大豆和花生)提取的蛋白质,经还原、烷基化、胰蛋白酶酶解后,采用HPLC-Q-Exactive的Full MS-ddMS2(TopN)模式检测,数据经Proteome Discoverer软件与Uniprot蛋白数据库对比分析,筛选出各物种的特征肽段,然后根据这些肽标志物的质荷比和出峰时间建立HPLC-Q-Exactive-PRM检测方法,并使用Skyline软件对特征肽进行定量分析。结果表明:核桃露中核桃蛋白、杏仁蛋白、大豆蛋白和花生蛋白的最低检出限分别为10、30、20 mg/L和10 mg/L。经验证,该检测技术具有良好的专属性,比MRM技术更为准确、可靠,且有效消除了其他离子的干扰,为植物蛋白饮料物种来源鉴定提供了一种稳定、灵敏、可靠的检测技术。 展开更多

关键词 植物蛋白饮料 特征肽段 高效液相色谱-四级杆/静电场轨道肼高分辨质谱 平行反应监测模式 核桃露

原文传递

榛仁蛋白饮料工艺的研究 被引量：3

10

作者 杨萍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第10期179-181,共3页

通过正交试验对榛仁蛋白饮料乳化稳定剂进行了优选,得出榛仁蛋白饮料的乳化稳定剂最佳配比为:黄原胶0.15%,酪蛋白酸钠0.55%,蔗糖脂肪酸脂0.35%。通过单因素试验结果表明,最佳的均质工艺条件为:压力30MPa,温度为65℃,次数为2次;采用高温... 通过正交试验对榛仁蛋白饮料乳化稳定剂进行了优选,得出榛仁蛋白饮料的乳化稳定剂最佳配比为:黄原胶0.15%,酪蛋白酸钠0.55%,蔗糖脂肪酸脂0.35%。通过单因素试验结果表明,最佳的均质工艺条件为:压力30MPa,温度为65℃,次数为2次;采用高温瞬时杀菌(121℃,30s)效果较好。 展开更多

关键词 榛仁 植物蛋白饮料 稳定性

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木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料的研制 被引量：3

11

作者 马鹏利 张馨予 +1 位作者 冬子众 李昀 《饮料工业》 2019年第3期4-13,共10页

以珍珠油杏的杏仁为木糖醇植物蛋白饮料的主要原料,分析了影响木糖醇植物蛋白饮料稳定性的主要因素,对其乳化稳定剂的配方和均质工艺参数进行优化。结果表明,木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料最佳工艺参数:复合乳化剂最佳配比:大豆磷脂添加量... 以珍珠油杏的杏仁为木糖醇植物蛋白饮料的主要原料,分析了影响木糖醇植物蛋白饮料稳定性的主要因素,对其乳化稳定剂的配方和均质工艺参数进行优化。结果表明,木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料最佳工艺参数:复合乳化剂最佳配比:大豆磷脂添加量0.48%,蔗糖酯添加量0.10%,单甘脂0.09%;风味的配比:木糖醇的添加量:8%;最佳均质条件:均质压力38.87Mpa,均质温度48.89℃,均质次数3次。制得的蛋白饮料口感细腻且稳定性好。 展开更多

关键词 杏仁 木糖醇 植物蛋白饮料 响应面 稳定性

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顶空固相微萃取-气相色谱法测定植物蛋白饮料中的苯甲醛 被引量：2

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作者 王建刚 张莉 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期493-495,共3页

采用顶空固相微萃取-气相色谱法(HS-SPME-GC)测定植物蛋白饮料中的苯甲醛。10mL顶空瓶中加入样品5.00mL和氯化钠1.50g,40℃下平衡20min,然后采用聚二甲基硅氧烷-二乙烯基苯(PDMS-DVB)萃取探头萃取顶空气体50 min后,在气相色谱仪上于250... 采用顶空固相微萃取-气相色谱法(HS-SPME-GC)测定植物蛋白饮料中的苯甲醛。10mL顶空瓶中加入样品5.00mL和氯化钠1.50g,40℃下平衡20min,然后采用聚二甲基硅氧烷-二乙烯基苯(PDMS-DVB)萃取探头萃取顶空气体50 min后,在气相色谱仪上于250℃解析1.0min,采用RTX-5色谱柱分离,以氢火焰离子化检测器(FID)进行检测。苯甲醛的质量浓度在10.00~500.0μg·L-1范围内与其色谱峰面积呈线性关系,回收率为92.6%,相对标准偏差为1.4%。方法应用于市售植物蛋白饮料中苯甲醛的测定。 展开更多

关键词 顶空固相微萃取 气相色谱法 苯甲醛 植物蛋白饮料

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低温冷榨花生粕制备植物蛋白茶饮料工艺优化 被引量：2

13

作者 于淼 王小鹤 +4 位作者 鲁明 张良晨 迟吉捷 付欣 石太渊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第1期76-81,共6页

以辽宁地区小白沙品种花生为原料,结合植物蛋白饮料和茶饮料加工工艺,制得可满足人体多元化的营养需要的全植物蛋白茶饮料。在单因素试验的基础上,研究了蛋白液液料比、速溶红茶粉、白砂糖、稳定剂的添加量等四种主要因素对感官评价的影... 以辽宁地区小白沙品种花生为原料,结合植物蛋白饮料和茶饮料加工工艺,制得可满足人体多元化的营养需要的全植物蛋白茶饮料。在单因素试验的基础上,研究了蛋白液液料比、速溶红茶粉、白砂糖、稳定剂的添加量等四种主要因素对感官评价的影响,并通过二次旋转回归设计试验确定最佳工艺参数。实验结果表明,全植物蛋白茶饮料最佳工艺参数:蛋白液液料比11∶1、速溶红茶粉添加量0.6%、白砂糖添加量5%和稳定剂添加量0.2%。在此条件下可制备出美味可口又营养丰富的全植物蛋白茶饮料。 展开更多

关键词 低温压榨 花生粕 全植物蛋白饮料 二次旋转回归设计

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糙米植物蛋白饮料的研制 被引量：1

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作者 王辉 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第12期169-174,共6页

以糙米粉、菜籽油和豌豆蛋白为原料,经酶解、配料和超高温瞬时灭菌(UHT)制成。通过双酶解正交实验、稳定性分析实验和感官评价研究酶解工艺和产品配方。结果表明,最佳配方为:糙米粉添加量12.00%、菜籽油添加量2.50%、豌豆蛋白添加量2.50... 以糙米粉、菜籽油和豌豆蛋白为原料,经酶解、配料和超高温瞬时灭菌(UHT)制成。通过双酶解正交实验、稳定性分析实验和感官评价研究酶解工艺和产品配方。结果表明,最佳配方为:糙米粉添加量12.00%、菜籽油添加量2.50%、豌豆蛋白添加量2.50%、α-淀粉酶添加量0.072%、葡糖淀粉酶添加量0.120%、结冷胶添加量0.028%、磷酸三钙添加量0.160%、磷酸氢二钾添加量0.140%。最佳酶解条件:酶解温度60℃、酶解时间80 min,此时产品口感、风味和稳定性最好,可通过管式UHT批量生产,终产品蛋白质含量2.90%,脂肪含量2.50%,葡萄糖当量浓度即DE值(以湿基计)6.99%。 展开更多

关键词 糙米粉 植物蛋白饮料 酶解 稳定性

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药食同源欧李与核桃植物蛋白饮料研制 被引量：1

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作者 宋美玲 侯丁琳 +2 位作者 杜俊民 白莉 王一婕 《农产品加工》 2023年第11期9-12,19,共5页

以欧李仁中核桃仁作为原料,进行单因素试验、正交试验,制备了一款具有欧李风味的植物蛋白饮料,并对该复合型植物蛋白饮料所要用到的原辅料添加量进行了研究,确定了相对较优的生产工艺及配方。结果表明,饮料总体积500 mL,欧李仁粉用量22.... 以欧李仁中核桃仁作为原料,进行单因素试验、正交试验,制备了一款具有欧李风味的植物蛋白饮料,并对该复合型植物蛋白饮料所要用到的原辅料添加量进行了研究,确定了相对较优的生产工艺及配方。结果表明,饮料总体积500 mL,欧李仁粉用量22.5 g,核桃仁粉用量17.5 g,绵白糖用量50.0 g,豆奶用量110 mL。采用此配方生产所得的饮料状态均一,外观色泽较白,口感纯正,具有独特的欧李仁风味,营养价值丰富,可以发挥欧李药食同源的保健功能。 展开更多

关键词 欧李仁 核桃仁 植物蛋白饮料

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HACCP体系在植物蛋白饮料生产中的应用 被引量：2

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作者 谢蓝华 陈佳 +2 位作者 杨勇福 林茂森 杜冰 《饮料工业》 2019年第4期47-50,共4页

植物蛋白饮料以独特的口感和丰富的营养价值吸引着越来越多追求健康饮品的消费者,是饮料行业增速最快的品类之一。为保证植物蛋白饮料食用品质,探讨利用HACCP体系应用于其生产中。通过对植物蛋白饮料生产过程中危害点进行分析,确定关键... 植物蛋白饮料以独特的口感和丰富的营养价值吸引着越来越多追求健康饮品的消费者,是饮料行业增速最快的品类之一。为保证植物蛋白饮料食用品质,探讨利用HACCP体系应用于其生产中。通过对植物蛋白饮料生产过程中危害点进行分析,确定关键控制点,制定合理的限值和纠偏措施,如实记录HACCP体系工作模式,以提高植物蛋白饮料产品的安全性,为植物蛋白饮料企业的生产管理提供参考。 展开更多

关键词 植物蛋白饮料 HACCP 质量控制

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高效毛细管电泳技术鉴别杏仁露中巴旦木掺假 被引量：1

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作者 王斌 胡均鹏 +7 位作者 王莉 侯向昶 冼燕萍 陈荣桥 梁明 戴航 吴玉銮 肖剑 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第19期7793-7797,共5页

目的建立高效毛细管电泳法(high performance capillary electrophoresis,HPCE)鉴别杏仁露中巴旦木掺假的半定量鉴别方法。方法样品经裂解液裂解,超滤脱盐获得粗蛋白。粗蛋白经2-巯基乙醇还原,HPCE分离,以特征峰与内标的迁移时间比值和... 目的建立高效毛细管电泳法(high performance capillary electrophoresis,HPCE)鉴别杏仁露中巴旦木掺假的半定量鉴别方法。方法样品经裂解液裂解,超滤脱盐获得粗蛋白。粗蛋白经2-巯基乙醇还原,HPCE分离,以特征峰与内标的迁移时间比值和特征峰峰强度差异进行定性和半定量分析。结果经过优化的方法检测,当植物蛋白饮料蛋白质含量为0.55 g/100 g时,迁移时间比值1.16-1.19的电泳峰为单峰,可判定仅含巴旦木蛋白;当迁移时间比值1.16-1.19的电泳峰为双峰,且前峰峰高高于后峰时,可判定掺入了巴旦木,判定限为10%。结论本方法简单快速、操作性强,适用于杏仁露中巴旦木的掺假鉴别。 展开更多

关键词 高效毛细管电泳法 植物蛋白饮料 杏仁 巴旦木 掺假鉴别

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“核桃蛋白饮料开发”创新性实验教学初探 被引量：1

18

作者 胡昊 刘凤霞 +3 位作者 王鲁峰 徐晓云 王可兴 潘思轶 《科教文汇》 2015年第31期50-51,共2页

食品专业涉及多学科,且高度交叉、高度融合,需要具有创新性和实践性的复合型人才。在高校开设创新性实验课,为食品科学专业培养可靠人才提供了有效途径。本文以"核桃蛋白饮料开发"创新性实验课为依托,探究了食品科学开设创新... 食品专业涉及多学科,且高度交叉、高度融合,需要具有创新性和实践性的复合型人才。在高校开设创新性实验课,为食品科学专业培养可靠人才提供了有效途径。本文以"核桃蛋白饮料开发"创新性实验课为依托,探究了食品科学开设创新性实验课程的一些方法和经验,希望能为食品专业创新性实验课程的开设和教学改革提供借鉴。 展开更多

关键词 植物蛋白饮料 创新性实验 食品科学 教学

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榛仁蛋白饮料制备工艺初探 被引量：1

19

作者 滕艳玲 《吉林农业科技学院学报》 2005年第4期3-6,共4页

作为优良的食品蛋白源,植物蛋白饮料日益受到人们的关注,由于其原料富含油脂和蛋白质,使其在水中难以形成稳定的乳浊液,要解决这一问题就必须选择适当的乳化稳定剂进行均质乳化,使其达到稳定状态。本研究通过正交试验对榛仁蛋白饮料乳... 作为优良的食品蛋白源,植物蛋白饮料日益受到人们的关注,由于其原料富含油脂和蛋白质,使其在水中难以形成稳定的乳浊液,要解决这一问题就必须选择适当的乳化稳定剂进行均质乳化,使其达到稳定状态。本研究通过正交试验对榛仁蛋白饮料乳化稳定剂进行了优选,并通过试验对杀菌工艺进行了探讨。 展开更多

关键词 榛仁植物蛋白饮料 乳化稳定剂 稳定性 制备工艺 杀菌工艺

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欧李核桃复合植物蛋白饮料质量研究

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作者 宋美玲 李春江 +2 位作者 杜俊民 王晓英 毛文英 《农产品加工》 2023年第16期12-14,18,共4页

基于前期试验结果对已确定的最佳欧李核桃植物蛋白饮料配比进行质量研究。采用热乙醇指示剂滴定法、感官评价、化学法、菌落计数法,考查欧李核桃植物蛋白饮料的抗氧化性能、感官指标、常规理化指标。结果表明,欧李核桃植物蛋白饮料油脂... 基于前期试验结果对已确定的最佳欧李核桃植物蛋白饮料配比进行质量研究。采用热乙醇指示剂滴定法、感官评价、化学法、菌落计数法,考查欧李核桃植物蛋白饮料的抗氧化性能、感官指标、常规理化指标。结果表明,欧李核桃植物蛋白饮料油脂酸价均值为0.558 mg/g,色泽、滋味、气味、组织状态、杂质4个方面感官评分分别为82.0,85.5,82.5,78.0分,加速氧化试验第36天酸价达到0.932 mg/g,过氧化值为2.035 mmol/kg,常规理化微生物指标(可溶性固形物为8.3 g/100 g,蛋白质含量为0.9%,脂肪含量1.4%;菌落总数、大肠杆菌数,均为0)均符合国家标准。欧李核桃植物蛋白饮料口感良好、符合国家标准,在36 d加速氧化试验与豆奶饮料相比酸价、过氧化值更低,表明欧李核桃植物蛋白饮料的抗氧化性更优,欧李核桃植物蛋白饮料具有商业开发优势。 展开更多

关键词 植物蛋白饮料 加速氧化 质量研究

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