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紫甘薯红色素与其他同类色素的稳定性比较 被引量：59
1
作者 陆国权 李秀玲 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期635-638,共4页
对紫甘薯红色素与紫葡萄、紫苏、黑米、紫李和黑豆等其它五种植物所含红色素进行了理化稳定性的比较研究 .结果表明 ,紫甘薯红色素具有与其它几种红色素相似的理化稳定性 ,其热稳定性与紫米相似 ,但优于其它色素 ;光稳定性最强 ;对金属... 对紫甘薯红色素与紫葡萄、紫苏、黑米、紫李和黑豆等其它五种植物所含红色素进行了理化稳定性的比较研究 .结果表明 ,紫甘薯红色素具有与其它几种红色素相似的理化稳定性 ,其热稳定性与紫米相似 ,但优于其它色素 ;光稳定性最强 ;对金属离子和食品添加剂等的稳定性则不明显 . 展开更多
关键词 紫甘薯 食用天然红色素 理化稳定性 色素
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草莓红色素稳定性的研究 被引量：53
2
作者 徐雅琴 于泽源 邵铁华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期13-16,共4页
研究了草莓红色素的稳定性。结果表明 :pH值对草莓红色素的影响明显 ,在酸性条件下 ,该色素较稳定 ;金属离子Na+、Ca2 +、Zn2 +、Cu2 +对色素有增色作用 ,Al3+对草莓红色素的影响不大 ,而Fe3+则有明显的不良影响 ;食品中常用的葡萄糖、... 研究了草莓红色素的稳定性。结果表明 :pH值对草莓红色素的影响明显 ,在酸性条件下 ,该色素较稳定 ;金属离子Na+、Ca2 +、Zn2 +、Cu2 +对色素有增色作用 ,Al3+对草莓红色素的影响不大 ,而Fe3+则有明显的不良影响 ;食品中常用的葡萄糖、蔗糖对草莓红色素有一定的降解作用 ,而Vc、H2 O2 、Na2 SO3则有严重的破坏作用 ;低浓度的 ( <1 % )防腐剂苯甲酸钠对草莓红色素有增色作用 ,高浓度 ( >1 % )的则有明显的降解作用。 展开更多
关键词 草莓 红色素 稳定性 食品
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桑椹红色素的提取工艺及其稳定性研究 被引量：37
3
作者 李和生 王鸿飞 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第3期51-52,共2页
试验研究了桑椹红色素的提取条件,色素对于日光、温度、氧化剂和还原剂的稳定性。通过对不同提取剂、提取时间、提取温度等研究结果表明桑椹红色素的最佳提取工艺是:0.1%HCl-95%乙醇溶液(1∶1)作为提取剂,物料/提取剂=1∶10,温度70℃,... 试验研究了桑椹红色素的提取条件,色素对于日光、温度、氧化剂和还原剂的稳定性。通过对不同提取剂、提取时间、提取温度等研究结果表明桑椹红色素的最佳提取工艺是:0.1%HCl-95%乙醇溶液(1∶1)作为提取剂,物料/提取剂=1∶10,温度70℃,提取时间2h。桑椹红色素的最大吸收波长是516nm。桑椹红色素溶液对光照、氧化剂和还原剂不稳定,低温下相对较稳定。 展开更多
关键词 食用色素 桑椹红色素 提取工艺 稳定性研究
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黑糯玉米芯色素的提取及性质研究 被引量：35
4
作者 张钟 宫坤 陈守江 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期62-65,71,共5页
研究了黑糯玉米的穗芯色素的提取工艺 ,并研究了酸度 ,温度、光照、碳水化合物、微波、氧化剂、还原剂、金属离子对色素稳定性的影响及黑糯玉米芯色素的部分理化性质。结果表明 :该色素采用 0 .0 5mol/HCl溶液以样品与浸提剂比 =1∶2 0... 研究了黑糯玉米的穗芯色素的提取工艺 ,并研究了酸度 ,温度、光照、碳水化合物、微波、氧化剂、还原剂、金属离子对色素稳定性的影响及黑糯玉米芯色素的部分理化性质。结果表明 :该色素采用 0 .0 5mol/HCl溶液以样品与浸提剂比 =1∶2 0浸提 2 4h ,在 6 0℃下二次浸提后 ,减压浓缩温度为6 0℃、真空度为 0 .9Mpa ,最后减压干燥 (温度为 6 0℃、真空度为 0 .9Mpa)得该色素的平均得率为 7.0 3% ;该色素的特征吸收峰为 5 10nm ,色素类型为花色苷类 ;在酸性条件下较稳定 ,在碱性条件下易褪色 ;热、光、碳水化合物、微波对色素稳定性无影响 ,可溶性淀粉有增色作用 ;色素对H2 O2 ,Na2 SO3较敏感 ;几种常见的金属离子 (除Fe3+ )对色素色泽无影响。 展开更多
关键词 稳定性 穗芯色素 提取工艺 理化性质 黑糯玉米芯
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荸荠皮色素的提取和稳定性研究 被引量：38
5
作者 郭艳华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期115-121,共7页
从荸荠皮中提取的天然色素是一种安全无毒的食用色素。本文对提取荸荠皮色素的条件进行了系统的研究,最后用L9(33)正交试验法确定提取的最佳条件。同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光热等对荸荠皮色素稳... 从荸荠皮中提取的天然色素是一种安全无毒的食用色素。本文对提取荸荠皮色素的条件进行了系统的研究,最后用L9(33)正交试验法确定提取的最佳条件。同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光热等对荸荠皮色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为荸荠皮色素开发、利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 荸荠皮 色素 提取 稳定性
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柿子红色素的提取及稳定性研究 被引量：37
6
作者 陈栓虎 王翠玲 +1 位作者 董发昕 石梅 《西北大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期677-679,共3页
目的　为柿子资源进行综合利用和深加工,对柿子红色素的微波提取和稳定性进行研究。方法　利用微波辐射提取法,用紫外分析法研究色素的稳定性。结果　得到微波萃取的适宜工艺条件是以pH=8的柠檬酸 磷酸氢二钠的水溶液,原料与水的质量比... 目的　为柿子资源进行综合利用和深加工,对柿子红色素的微波提取和稳定性进行研究。方法　利用微波辐射提取法,用紫外分析法研究色素的稳定性。结果　得到微波萃取的适宜工艺条件是以pH=8的柠檬酸 磷酸氢二钠的水溶液,原料与水的质量比为1∶6,微波辐射功率为800W,辐射时间180s。结论　该色素属多酚类水溶性色素,适应pH较宽,尤其以中性和弱碱性介质效果较佳。光、热稳定性好,对大多数食品添加剂影响不大。对氧化剂不稳定,对还原剂较稳定,毒理学实验显示安全性高,是一种很有开发前景的食用色素新品种。 展开更多
关键词 柿子 红色素 微波提取 稳定性
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超声波作用下桑葚红色素的提取及其稳定性实验 被引量：35
7
作者 陈小全 周鲁 +3 位作者 左之利 朱晓慧 丁静 邵辉莹 《西南民族大学学报（自然科学版）》 CAS 2004年第4期458-459,共2页
通过在超声波作用下及其他的提取工艺的对比,可知超声波作用可以快速高效的提取桑葚中的红色素;并且 实验分析了外在环境对桑葚红色素稳定性的影响,得到了储存桑葚红色素的一般环境.
关键词 超声波 桑葚 红色素 提取 稳定性
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柚皮色素的提取及其稳定性研究 被引量：34
8
作者 林春绵 王忠杰 茅惠忠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期50-53,共4页
本文报道了从柚皮中提取食用色素的试验，对提取剂进行了优化实验，并在不同条件下探索了柚皮色素的稳定性。
关键词 柚皮 色素 提取 稳定性 食用色素
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桔皮黄色素的提取及性能研究 被引量：31
9
作者 孟宪昌 王孟歌 +1 位作者 康永胜 赵洪池 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期138-141,共4页
对浙江衢州产黄色桔皮进行了色素提取和理化性能研究。研究表明 :黄色桔皮色素水溶性好 ,对光、热的耐受性强。当 p H为 2～ 1 0时 ,色素稳定性好。对于多种金属离子的作用不显著 ,色素对氧化剂 H2 O2 的耐受能力较差 ,对还原剂 Na2 SO... 对浙江衢州产黄色桔皮进行了色素提取和理化性能研究。研究表明 :黄色桔皮色素水溶性好 ,对光、热的耐受性强。当 p H为 2～ 1 0时 ,色素稳定性好。对于多种金属离子的作用不显著 ,色素对氧化剂 H2 O2 的耐受能力较差 ,对还原剂 Na2 SO3的耐受能力强。 展开更多
关键词 桔皮黄色素 天然色素 稳定性 提取
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虎杖黄色素的稳定性及抗氧化作用的研究 被引量：32
10
作者 孟洁 杭瑚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期28-32,共5页
对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究 ,并以猪油为底物 ,用碘量法测其抗氧化性。结果表明 :该色素水溶性强 ,耐光、热性强 ,在酸性介质中可稳定存在 ,常用的食品添加剂对其无不良影响。对猪油有明显的抗氧化作用。
关键词 虎杖 黄色素 稳定性 抗氧化作用 食用色素
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胭脂虫红色素稳定性研究 被引量：35
11
作者 张弘 郑华 +1 位作者 陈军 卢艳民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期59-64,共6页
研究胭脂虫红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:胭脂虫红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下7d保存率高于50%;在4℃低温至100℃高温范围内稳定性较好,8h保存率均超过95%。色素的抗氧化性较高;而在一定的还原剂条件下保存率略有降... 研究胭脂虫红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:胭脂虫红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下7d保存率高于50%;在4℃低温至100℃高温范围内稳定性较好,8h保存率均超过95%。色素的抗氧化性较高;而在一定的还原剂条件下保存率略有降低。常用食品添加剂对胭脂虫红色素有增色及护色作用;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Sn2+离子可破坏色素水溶液稳定性;而其他金属离子对稳定性影响不明显。pH值增大至碱性范围会使稳定性降低,而在酸性pH值下保存率较高。 展开更多
关键词 胭脂虫红萃取液 胭脂虫红色素 稳定性
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杨梅水溶性红色色素的提取和性质的研究 被引量：29
12
作者 高居易 檀东飞 陈伟生 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2001年第2期59-62,共4页
用离子交换层析法 ,从新鲜的杨梅 [MyricarubraSiebetZucc .]果中提取红色色素。最大吸收波长是 5 15nm。 34 %色素水溶液达到饱和 ,几乎不溶于乙醇。温度、光和pH值的改变对色素稳定性均有影响。色素对Mg2 + 和Fe3 + 金属离子敏感性强... 用离子交换层析法 ,从新鲜的杨梅 [MyricarubraSiebetZucc .]果中提取红色色素。最大吸收波长是 5 15nm。 34 %色素水溶液达到饱和 ,几乎不溶于乙醇。温度、光和pH值的改变对色素稳定性均有影响。色素对Mg2 + 和Fe3 + 金属离子敏感性强。大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大 ,但蔗糖对稳定性有影响。色素耐氧化性较弱 ,而耐还原性较强。色素的毒性实验表明 展开更多
关键词 杨梅果 红色色素 水溶性 色素稳定性 毒性 提取
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提高越桔天然色素稳定性方法的研究 被引量：29
13
作者 朱蓓薇 金英实 张彧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期81-84,共4页
本实验将越桔天然色素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH值对越桔色素稳定性的影响及色素的耐氧化还原性。着重研究了食品添加剂对提高越桔色素稳定性的作用,选取其中四种有较强提高稳定性作用的食品添加剂进行了正交试验,... 本实验将越桔天然色素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH值对越桔色素稳定性的影响及色素的耐氧化还原性。着重研究了食品添加剂对提高越桔色素稳定性的作用,选取其中四种有较强提高稳定性作用的食品添加剂进行了正交试验,确定了最佳方案。从实验所得:最优水平组合为丁二酸0.09%、阿魏酸0.03%、对羟基苯甲酸0.08%、柚皮苷0.01%。 展开更多
关键词 越桔 天然色素 稳定性 食品添加剂 正交试验
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玫瑰花色素的提取及其稳定性研究 被引量：32
14
作者 库尔班江.巴拉提 《新疆师范大学学报（自然科学版）》 2006年第1期52-55,共4页
文章以玫瑰花为原料提取了玫瑰花红色素,并对其理化性质和稳定性进行了研究。结果表明,玫瑰花红色素用95%乙醇浸泡提取,提取率为7.3%。色素的水溶性好,对光、热、弱酸性至弱碱性介质及食品添加剂相当稳定,耐受一般的食品饮料加工条件。... 文章以玫瑰花为原料提取了玫瑰花红色素,并对其理化性质和稳定性进行了研究。结果表明,玫瑰花红色素用95%乙醇浸泡提取,提取率为7.3%。色素的水溶性好,对光、热、弱酸性至弱碱性介质及食品添加剂相当稳定,耐受一般的食品饮料加工条件。色素对氧化剂H2O2的耐受能力较弱,而对还原剂N aHSO3则较为稳定。玫瑰花红色素是一种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素,可用于有色糖果、食品、果汁饮料、茶饮料及酒类。 展开更多
关键词 玫瑰花 红色素 提取 理化性质 稳定性
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辣椒色素提取工艺及稳定性 被引量：28
15
作者 张继民 胡林华 《安徽机电学院学报》 1999年第1期23-27,共5页
红辣椒中含有丰富的辣椒红素、辣椒黄素。介绍不同提取剂和提取时间对色素提取率的影响，并探讨环境条件、几种常用食品添加剂及常见金属离子对辣椒红素稳定性的影响，发现一些辣椒红素特有的性质。
关键词 色素 辣椒红素 萃取 稳定性
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天然色素叶黄素使用中的稳定性影响因素研究 被引量：23
16
作者 陈志行 雷婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期88-92,共5页
本实验将国产叶黄素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH值、金属离子对叶黄素稳定性的影响及色素的耐还原性,其中造成色素损失率最高的是还原剂,最少的是金属离子。选取其中三种有较强影响色素稳定性作用的食品添加剂和使用... 本实验将国产叶黄素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH值、金属离子对叶黄素稳定性的影响及色素的耐还原性,其中造成色素损失率最高的是还原剂,最少的是金属离子。选取其中三种有较强影响色素稳定性作用的食品添加剂和使用环境条件进行了正交试验(34),从实验所得,对叶黄素稳定性影响效果的主次顺序:金属离子>pH>VC,最优水平组合为Zn2+为0.0055%,VC0.020%,pH为6.0。综合因素试验结果与单因素刚好相反。 展开更多
关键词 天然色素 叶黄素 使用 稳定性 光谱特性 食品添加剂
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火龙果红色素稳定性研究 被引量：32
17
作者 杜志坚 于新 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期79-83,共5页
以火龙果果皮为材料,用乙醇提取红色素并研究其稳定性.结果表明:火龙果红色素在80℃以下较为稳定,在80℃以上颜色逐步由鲜红变成淡黄.酸性条件下,色素红色加深,热稳定性增强;碱性条件下,色素由鲜红色变为黄色,最大吸收波长由535nm移至39... 以火龙果果皮为材料,用乙醇提取红色素并研究其稳定性.结果表明:火龙果红色素在80℃以下较为稳定,在80℃以上颜色逐步由鲜红变成淡黄.酸性条件下,色素红色加深,热稳定性增强;碱性条件下,色素由鲜红色变为黄色,最大吸收波长由535nm移至390nm.有机酸及碳水化合物具有加深色素溶液红色和增强稳定性的作用.常用食品防腐剂、可见光照射及黑暗中放置均不影响色素稳定性,紫外光照射使色素颜色由鲜红变为橙红.氧化剂和还原剂使色素溶液变色或褪色,Ca2+、Mn2+、Mg2+、Na+、K+使色素溶液红色加深,且红色稳定,但Al3+、Cu2+、Zn2+和Fe3+使色素溶液红色减褪,变成淡蓝色或黄绿色. 展开更多
关键词 火龙果 红色素 稳定性 碱性 有机酸 碳水化合物 乙醇 食品添加剂
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红苋菜色素的提取及稳定性研究 被引量：30
18
作者 胡喜兰 刘存瑞 +2 位作者 曾宪佳 江发寿 王鲁石 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第3期49-50,共2页
研究了红苋菜玫瑰红色素在不同pH、温度及光照条件下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响。结果表明,该色素在3≤pH≤11条件下较稳定,热和日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、... 研究了红苋菜玫瑰红色素在不同pH、温度及光照条件下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响。结果表明,该色素在3≤pH≤11条件下较稳定,热和日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响,有些还有一定的增色作用。色素对Fe3+、Fe2+、A13+、强酸、强碱较敏感。 展开更多
关键词 红苋菜色素 提取 稳定性研究 食用色素
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榆叶梅天然色素及其稳定性研究 被引量：26
19
作者 彭子模 吕海英 +1 位作者 刘玉祥 马晓东 《生物技术》 CAS CSCD 2001年第3期26-29,共4页
以新疆地产榆叶梅花为实验材料 ,对榆叶梅花食用色素提取时间、提取温度、物料配比进行不同组合的对比实验研究 ;对光、热、pH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、维生素和金属离子等对色素的稳定性影响进行了研究。结果表明 ,榆叶... 以新疆地产榆叶梅花为实验材料 ,对榆叶梅花食用色素提取时间、提取温度、物料配比进行不同组合的对比实验研究 ;对光、热、pH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、维生素和金属离子等对色素的稳定性影响进行了研究。结果表明 ,榆叶梅花色素为水溶性色素 ,属黄酮类色素。适用pH值范围较广 ,尤其酸性状态pH1～ 5最佳 ;蔗糖和防腐剂以及金属离子Zn2 +、Mg2 +、Ca2 +、K+、Na+对色素稳定性无不良影响 ;耐氧化剂与还原剂性能较差 ;而Fe2 +、Fe3+、Cu2 +、Sn2 +、Pb2 +对色素稳定性有一定影响 ,其颜色相反发生改变。 展开更多
关键词 榆叶梅花 天然色素 提取 稳定性 食用色素
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红曲色素稳定性研究 被引量：24
20
作者 李浩然 杜竹玮 张剑锐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期59-62,共4页
本文采用固态发酵方法,制备红曲米。以红曲发酵大米为原料,探索红曲色素的浸取工艺,确定了最佳溶剂、浸取温度,在此基础上确定了红曲色素的最佳工艺条件。并详细研究了红曲色素的热、光、酸碱、药剂稳定性,结果表明:红曲色素在150℃以... 本文采用固态发酵方法,制备红曲米。以红曲发酵大米为原料,探索红曲色素的浸取工艺,确定了最佳溶剂、浸取温度,在此基础上确定了红曲色素的最佳工艺条件。并详细研究了红曲色素的热、光、酸碱、药剂稳定性,结果表明:红曲色素在150℃以下相对稳定;红曲色素紫外稳定,而对太阳光敏感;另外红曲色素对各种不同药剂的稳定性不同,少量NaCl、CaCl2几乎无影响,但Cu2+、Zn2+等离子对其稳定性有影响;红曲色素对pH是稳定的,红曲色素的抽提液到pH11时还保持稳定的红色。 展开更多
关键词 红曲色素 稳定性 浸取工艺 食用色素 固态发酵 红曲米
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