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题名消除梅莱中亚硝酸盐的方法研究(上)
被引量：8
- 1
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作者
黄苇
李远志
赵玲华
陈俞
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机构
华南农业大学食品学院
广州铭瑞企业有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第6期22-25,共4页
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文摘
本实验研究了抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸、亚硒酸钠和葡萄糖对梅菜中亚硝酸盐的消除作用。结果显示:五者都能不同程度地消除亚硝酸盐,单独使用以抗坏血酸的效果最为显著,消除率最高可达89.76%;正交实验表明抗坏血酸与柠檬酸对亚硝酸盐的消除有显著的协同增效作用,复配使用效果更好;梅菜中亚硝酸盐消除的最优方案为,每千克梅菜中添加抗坏血酸0.38g、茶多酚0.10g、柠檬酸0.63g。
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关键词
梅菜
抗坏血酸
茶多酚
柠檬酸
亚硝酸盐消除作用
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Keywords
pickle mustard
ascorbic acid
tea polyphenols
citric acid
nitrite elimination
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名降低腌制金花菜亚硝酸盐含量的研究
被引量：6
- 2
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作者
朱恩俊
卜斐
解晓敏
曹德明
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院
扬中市绿野秧草专业合作社
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期107-110,共4页
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文摘
研究了金花菜腌制过程中食盐、维生素C、柠檬酸、茶粉的添加量及腌制温度对腌制金花菜中亚硝酸盐含量的影响。研究结果表明,食盐添加量和腌制温度对亚硝酸盐含量的影响较大,选择相对较低的食盐添加量可以有效控制亚硝酸盐的生成,温度拟控制在25℃左右,维生素C、柠檬酸及茶粉的添加对腌制过程中亚硝酸盐的降低也有明显的效果,维生素C和茶粉添加量分别为0.15%～0.2%、2%～3%,柠檬酸作为辅助剂,在腌制过程中与维生素C共同作用有助于将亚硝酸盐控制在相对较低的水平。
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关键词
金花菜
亚硝酸盐
腌制
维生素C
柠檬酸
茶粉
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Keywords
california bum over
nitrite
pickle ascorbic acid
citric acid
tea powder
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分类号
TS205.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名降低腌制梅菜中亚硝酸盐和护色的方法研究
被引量：4
- 3
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作者
黄月
黄苇
赵笑梅
刘源
李莉楠
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第20期112-114,共3页
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基金
广东省中国科学院全面战略合作项目(2011B090300027)
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文摘
以梅菜为原料,对柠檬酸、L-半胱氨酸和抗坏血酸降低腌制初期梅菜的亚硝酸盐含量和护色的效果进行了研究。研究结果表明:3种试剂都能不同程度地降低亚稍酸盐含量和护色;最佳的降低亚硝酸盐含量和护色的方案是每50克梅菜添加柠檬酸0.05 g、抗坏血酸0.20 g和L-半胱氨酸0.20 g。
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关键词
腌制梅菜
柠檬酸
L-半胱氨酸
抗坏血酸
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Keywords
pickle mustard
citric acid
L-cysteine
ascorbic acid
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名金花菜腌制工艺及亚硝酸盐控制研究
被引量：4
- 4
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作者
朱恩俊
卜斐
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第2期50-53,共4页
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文摘
研究金花菜腌制过程中食盐、VC、柠檬酸、茶粉的添加量及腌制温度对腌制金花菜中亚硝酸盐含量的影响。研究结果表明,食盐添加量和腌制温度对亚硝酸盐含量的影响较大,选择相对较低的食盐添加量可以有效控制亚硝酸盐的生成,温度拟控制在20℃～25℃,VC、柠檬酸及茶粉的添加对腌制过程中亚硝酸盐的降低也有明显的效果,VC和茶粉添加量分别为0.15%～0.2%、2%～3%,柠檬酸作为辅助剂,在腌制过程中与VC共同作用有助于将亚硝酸盐控制在相对较低的水平。
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关键词
金花菜
亚硝酸盐
腌制
VC
柠檬酸
茶粉
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Keywords
california b urclover
nitrite
pickle
ascorbic acid
citric acid
tea powder
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名薇菜腌制工艺对其亚硝酸盐控制的研究
被引量：2
- 5
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作者
胥忠生
喻敏
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机构
湖北三峡职业技术学院
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出处
《农产品加工》
2018年第11期27-29,共3页
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基金
湖北三峡职业技术学院校级科研项目(2016KZ04)
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文摘
研究薇菜在腌制过程中食盐、大蒜粉、VC的添加量及不同腌制温度对产品中亚硝酸盐含量的影响。研究结果表明,食盐添加量和腌制温度对亚硝酸盐含量的影响较大,当食盐添加量为10%,腌制温度为25℃左右时,对抑制薇菜腌制过程中亚硝酸盐的产生效果最好;VC和大蒜粉的添加对腌制过程中亚硝酸盐的降低也有明显的效果,建议VC和大蒜粉的添加量分别为0.2%~0.3%,2%~3%。
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关键词
薇菜
亚硝酸盐
腌制
VC
大蒜粉
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Keywords
Osmundajaponica
nitrite
pickle
ascorbic acid
garlic powder
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名降低腌制酸菜中亚硝酸盐方法的研究
被引量：8
- 6
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作者
杨晓民
郭立斌
安国民
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机构
河北北方学院理学院
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出处
《河北北方学院学报（自然科学版）》
2009年第1期36-38,48,共4页
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文摘
目的探讨抗坏血酸对腌制酸菜中亚硝酸盐的降低效果，从而找出一种切实可行的方法来降低腌制酸菜中的亚硝酸盐．方法用同种方法腌制一系列洋白菜，在腌制之初分别向其中加入不同量的抗坏血酸，每隔一天取样测定，比较其中亚硝酸盐的含量．结果通过对不同样品的测定，可以看出，在只加入抗坏血酸（浓度：0．025～0．300g／kg）时，不论加入量的多少，腌制洋白菜中亚硝酸盐含量降低很少，但当加入一定量的柠檬酸后，腌制洋白菜中亚硝酸盐含量明显减少．结论向腌制酸菜中同时加入适量的抗坏血酸（浓度：0．63mg／kg）和柠檬酸可以显著降低其中亚硝酸盐的含量．
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关键词
腌制酸菜
抗坏血酸
亚硝酸盐
柠檬酸
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Keywords
preserved pickles
ascorbic acid
nitrite
citric acid
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分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名抗氧化剂对腌芥菜中亚硝酸盐消除效果的研究
被引量：6
- 7
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作者
黄苇
吴哓冰
李远志
薛子光
史广清
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机构
华南农业大学食品学院
惠州梅菜产销有限公司
广东一品鲜生物科技有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第5期77-80,共4页
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基金
广东省科技厅成果推广项目(2005A40101003)
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文摘
严格控制亚硝酸盐含量是保证腌芥菜卫生安全品质的重要措施,研究结果显示:(1)芥菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量会出现高峰,但腌制成熟时食用是安全的;(2)在芥菜开始腌制时,加入抗坏血酸、柠檬酸或茶多酚,能显著抑制亚硝酸盐高峰,且峰值的降低程度与抗坏血酸、柠檬酸的添加量存在量效关系。同时添加1.20g/kg抗坏血酸、2.00g/kg柠檬酸和0.90g/kg茶多酚,可以使腌芥菜成品中亚硝酸盐含量显著低于空白对照(α=0.01),并且不会出现明显的"亚硝酸盐高峰",有效提高了腌制芥菜食用的安全性。
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关键词
芥菜
亚硝酸盐
抗坏血酸
柠檬酸
茶多酚
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Keywords
pickled mustard
nitrite
ascorbic acid
citdc acid
tea polyphenols
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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