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马铃薯羧甲基淀粉的理化性质及结构分析研究 被引量：10
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作者 徐忠 张亚丽 《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 CAS 2000年第4期7-13,共7页
对马铃薯羧甲基淀粉的理化性质进行了详细的研究，包括水分、糊化温度、粘度、取代度、pH值、透明度、氯化钠、析水率及色度的测定，用红外光谱及核磁共振光谱对马铃薯羧甲基淀粉的分子结构给以表征。结果表明，马铃薯羧甲基淀粉具有低... 对马铃薯羧甲基淀粉的理化性质进行了详细的研究，包括水分、糊化温度、粘度、取代度、pH值、透明度、氯化钠、析水率及色度的测定，用红外光谱及核磁共振光谱对马铃薯羧甲基淀粉的分子结构给以表征。结果表明，马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊化，冻融稳定性好、粘度高及透明度高的优良品质。 展开更多
关键词 羧甲基淀粉 糊化温度 理化性质 析水率 取代度 粘度 透明度 马铃薯 品质 水分
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