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马铃薯淀粉磷酸寡糖研究进展 被引量：1
1
作者 田晓敏 吴茜茜 +2 位作者 蔡敬民 杜先锋 潘仁瑞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期406-408,411,共4页
磷酸寡糖是指麦芽低聚糖中的某些葡萄糖残基与磷酸根共价连接的一种新型的功能性低聚糖类。除了具有一般低聚糖的生理功能外,还具有促进钙、铁等矿物质吸收的功能。本文对马铃薯淀粉磷酸寡糖的研究历程、结构和功能特性,以及目前存在的... 磷酸寡糖是指麦芽低聚糖中的某些葡萄糖残基与磷酸根共价连接的一种新型的功能性低聚糖类。除了具有一般低聚糖的生理功能外,还具有促进钙、铁等矿物质吸收的功能。本文对马铃薯淀粉磷酸寡糖的研究历程、结构和功能特性,以及目前存在的问题做了较为详细的阐述,并对磷酸寡糖的开发前景进行展望。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 磷酸寡糖 结构和功能 前景展望
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