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金枪鱼盐水浸渍过程中渗盐量及品质变化的研究
被引量：
10
1
作者
徐慧文
谢晶
+4 位作者
汤元睿
陈宇洲
张宁
李念文
潘文龙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期349-353,364,共6页
为研究渔船中金枪鱼经盐水冻结到冻结点后不及时取出对鱼体口感和品质的影响,将金枪鱼块分别进行CaCl2盐水、NaCl盐水及空气冻结,绘制5^-18℃的冻结曲线,测定达到冻结点后鱼块继续浸渍在盐水中其渗盐量和品质指标(感官评价、菌落总数、...
为研究渔船中金枪鱼经盐水冻结到冻结点后不及时取出对鱼体口感和品质的影响,将金枪鱼块分别进行CaCl2盐水、NaCl盐水及空气冻结,绘制5^-18℃的冻结曲线,测定达到冻结点后鱼块继续浸渍在盐水中其渗盐量和品质指标(感官评价、菌落总数、持水力、TBA、TVB-N、高铁肌红蛋白、组胺)随浸渍时间的变化。结果表明:CaCl2盐水冻结速度比NaCl盐水快28min;随浸渍时间的延长NaCl组渗盐量的增长量较CaCl2明显,0~20h内NaCl组渗盐量的变化为4.88%~9.66%;CaCl2、NaCl组的感官值分别在12、8h低于空气组,理化指标变化最小的CaCl2组0~20h TBA、TVB-N、高铁肌红蛋白的变化量分别为0.330、1.175mg/100g和3.58%,20h处CaCl2组的菌落总数、持水力、组胺含量分别为3.389lg CFU/g、49.88%、7.334mg/kg。鱼块在盐水中长时间浸渍不仅降低鱼肉的品质,而且影响鱼肉口感;CaCl2盐水不仅提高冻结速度,而且渗盐量低,对鱼肉口感影响小。研究结果为优化盐水冻结工艺提供了参考。
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关键词
金枪鱼
盐水浸渍
冻结曲线
渗盐量
品质变化
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职称材料
金枪鱼在不同浓度CaCl_2载冷剂冻结下的渗盐量及品质变化研究
被引量：
5
2
作者
徐慧文
谢晶
+3 位作者
汤元睿
黎柳
潘文龙
陈宇洲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第9期315-319,326,共6页
盐水冻结金枪鱼的品质受盐水温度和质量浓度的影响,提高冻结速度和降低冻结中的渗盐量是提高盐水冻结金枪鱼肉品质的关键。为研究不同浓度Ca Cl2载冷剂冻结对金枪鱼渗盐量、感官指标和理化指标(解冻汁液流失率、质构、TBA值、高铁肌红...
盐水冻结金枪鱼的品质受盐水温度和质量浓度的影响,提高冻结速度和降低冻结中的渗盐量是提高盐水冻结金枪鱼肉品质的关键。为研究不同浓度Ca Cl2载冷剂冻结对金枪鱼渗盐量、感官指标和理化指标(解冻汁液流失率、质构、TBA值、高铁肌红蛋白含量等)的影响,以-25℃空气冻结作对照,将新鲜金枪鱼块分别在-25、-30、-35、-40℃的Ca Cl2盐水冻结至中心温度-18℃后进行品质测定。结果表明:冻结至-18℃时,金枪鱼-40℃的Ca Cl2盐水冻结时间较-25℃Ca Cl2盐水减少5680s;-40℃Ca Cl2盐水冻结后鱼块的各品质指标较-25、-30、-35℃均好,其感官值、咀嚼性、TBA值分别为9.48、237.48和0.58mg/100g。与低浓度Ca Cl2盐水长时间冻结相比,高浓度的Ca Cl2盐水提高了金枪鱼的冻结速率,降低了渗盐量;Ca Cl2盐水温度越低,越利于维持鱼肉的口感和理化品质。
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关键词
CA
CL2
载冷剂
金枪鱼
渗盐量
品质变化
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职称材料
二级反渗透系统的透盐率
被引量：
2
3
作者
董翠玲
江海
靖大为
《天津城市建设学院学报》
CAS
2007年第1期54-56,62,共4页
以二级反渗透系统的透盐率为研究对象,分析了给水pH值、产水通量、给水电导率对系统透盐率的影响,总结了透盐率随三个因素的变化规律,比较得出了其中给水pH值对透盐率的影响最大的结论,且给水pH值为弱碱性条件下的透盐率最低.
关键词
二级反渗透
透盐率
PH值
产水通量
给水电导率
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职称材料
反渗透系统最低透盐率的全微分法元件位置优化
4
作者
程翠翠
程方
靖大为
《工业水处理》
CSCD
北大核心
2017年第4期106-109,共4页
分析了反渗透膜元件3项测试指标的离散性,提出了系统流程中不同测试指标膜元件安装位置优化的概念,描述了膜元件位置优化的全微分计算方法,明确了全微分法元件位置优化对于降低系统透盐率的有效性,并验证了全微分法元件位置优化方案对...
分析了反渗透膜元件3项测试指标的离散性,提出了系统流程中不同测试指标膜元件安装位置优化的概念,描述了膜元件位置优化的全微分计算方法,明确了全微分法元件位置优化对于降低系统透盐率的有效性,并验证了全微分法元件位置优化方案对给水温度等运行参数变化的稳定性。
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关键词
反渗透系统
系统透盐率
系统流程位置
安装位置优化
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职称材料
题名
金枪鱼盐水浸渍过程中渗盐量及品质变化的研究
被引量：
10
1
作者
徐慧文
谢晶
汤元睿
陈宇洲
张宁
李念文
潘文龙
机构
上海水产品加工与保藏工程中心上海海洋大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期349-353,364,共6页
基金
国家"十二五"支撑计划课题(2012BAD38B09)
上海市科委(13d21203701)
上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
文摘
为研究渔船中金枪鱼经盐水冻结到冻结点后不及时取出对鱼体口感和品质的影响,将金枪鱼块分别进行CaCl2盐水、NaCl盐水及空气冻结,绘制5^-18℃的冻结曲线,测定达到冻结点后鱼块继续浸渍在盐水中其渗盐量和品质指标(感官评价、菌落总数、持水力、TBA、TVB-N、高铁肌红蛋白、组胺)随浸渍时间的变化。结果表明:CaCl2盐水冻结速度比NaCl盐水快28min;随浸渍时间的延长NaCl组渗盐量的增长量较CaCl2明显,0~20h内NaCl组渗盐量的变化为4.88%~9.66%;CaCl2、NaCl组的感官值分别在12、8h低于空气组,理化指标变化最小的CaCl2组0~20h TBA、TVB-N、高铁肌红蛋白的变化量分别为0.330、1.175mg/100g和3.58%,20h处CaCl2组的菌落总数、持水力、组胺含量分别为3.389lg CFU/g、49.88%、7.334mg/kg。鱼块在盐水中长时间浸渍不仅降低鱼肉的品质,而且影响鱼肉口感;CaCl2盐水不仅提高冻结速度,而且渗盐量低,对鱼肉口感影响小。研究结果为优化盐水冻结工艺提供了参考。
关键词
金枪鱼
盐水浸渍
冻结曲线
渗盐量
品质变化
Keywords
tuna
brine
dipping
freezing
curve
permeable
salt
rate
quality
change
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
金枪鱼在不同浓度CaCl_2载冷剂冻结下的渗盐量及品质变化研究
被引量：
5
2
作者
徐慧文
谢晶
汤元睿
黎柳
潘文龙
陈宇洲
机构
上海水产品加工与保藏工程中心
上海海洋大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第9期315-319,326,共6页
基金
国家"十二五"支撑计划课题(2012BAD38B09)
上海市科委(13dz1203702)
上海海洋大学研究生科研基金(A10209140900107)
文摘
盐水冻结金枪鱼的品质受盐水温度和质量浓度的影响,提高冻结速度和降低冻结中的渗盐量是提高盐水冻结金枪鱼肉品质的关键。为研究不同浓度Ca Cl2载冷剂冻结对金枪鱼渗盐量、感官指标和理化指标(解冻汁液流失率、质构、TBA值、高铁肌红蛋白含量等)的影响,以-25℃空气冻结作对照,将新鲜金枪鱼块分别在-25、-30、-35、-40℃的Ca Cl2盐水冻结至中心温度-18℃后进行品质测定。结果表明:冻结至-18℃时,金枪鱼-40℃的Ca Cl2盐水冻结时间较-25℃Ca Cl2盐水减少5680s;-40℃Ca Cl2盐水冻结后鱼块的各品质指标较-25、-30、-35℃均好,其感官值、咀嚼性、TBA值分别为9.48、237.48和0.58mg/100g。与低浓度Ca Cl2盐水长时间冻结相比,高浓度的Ca Cl2盐水提高了金枪鱼的冻结速率,降低了渗盐量;Ca Cl2盐水温度越低,越利于维持鱼肉的口感和理化品质。
关键词
CA
CL2
载冷剂
金枪鱼
渗盐量
品质变化
Keywords
CaCl2
concentration
tuna
permeable
salt
rate
quality
change
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
二级反渗透系统的透盐率
被引量：
2
3
作者
董翠玲
江海
靖大为
机构
天津城市建设学院膜技术研究中心
出处
《天津城市建设学院学报》
CAS
2007年第1期54-56,62,共4页
文摘
以二级反渗透系统的透盐率为研究对象,分析了给水pH值、产水通量、给水电导率对系统透盐率的影响,总结了透盐率随三个因素的变化规律,比较得出了其中给水pH值对透盐率的影响最大的结论,且给水pH值为弱碱性条件下的透盐率最低.
关键词
二级反渗透
透盐率
PH值
产水通量
给水电导率
Keywords
two-pass
reverse
osmosis
permeable
salt
rate
pH
value
permeant
flux
feed
water
conductivity
分类号
X703.1 [环境科学与工程—环境工程]
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职称材料
题名
反渗透系统最低透盐率的全微分法元件位置优化
4
作者
程翠翠
程方
靖大为
机构
天津城建大学环境与市政工程学院
出处
《工业水处理》
CSCD
北大核心
2017年第4期106-109,共4页
文摘
分析了反渗透膜元件3项测试指标的离散性,提出了系统流程中不同测试指标膜元件安装位置优化的概念,描述了膜元件位置优化的全微分计算方法,明确了全微分法元件位置优化对于降低系统透盐率的有效性,并验证了全微分法元件位置优化方案对给水温度等运行参数变化的稳定性。
关键词
反渗透系统
系统透盐率
系统流程位置
安装位置优化
Keywords
RO
system
system
permeable
salt
rate
system
flow
positions
optimization
of
installation
positions
分类号
TQ028.8 [化学工程]
P747.5 [天文地球—海洋科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
金枪鱼盐水浸渍过程中渗盐量及品质变化的研究
徐慧文
谢晶
汤元睿
陈宇洲
张宁
李念文
潘文龙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
10
下载PDF
职称材料
2
金枪鱼在不同浓度CaCl_2载冷剂冻结下的渗盐量及品质变化研究
徐慧文
谢晶
汤元睿
黎柳
潘文龙
陈宇洲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
5
下载PDF
职称材料
3
二级反渗透系统的透盐率
董翠玲
江海
靖大为
《天津城市建设学院学报》
CAS
2007
2
下载PDF
职称材料
4
反渗透系统最低透盐率的全微分法元件位置优化
程翠翠
程方
靖大为
《工业水处理》
CSCD
北大核心
2017
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
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