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超高压灭菌技术在紫苏豆酱中的应用
被引量：
8
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作者
田海娟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第3期80-83,共4页
试验研究了超高压灭菌技术(UHPP)在紫苏豆酱工艺中的应用。通过单因素试验和正交试验确定了最佳杀菌工艺条件。结果表明:超高压灭菌的操作压力对紫苏豆酱带菌量影响最大,其次是加压时间。紫苏豆酱最佳超高压灭菌技术参数:操作压力400MPa...
试验研究了超高压灭菌技术(UHPP)在紫苏豆酱工艺中的应用。通过单因素试验和正交试验确定了最佳杀菌工艺条件。结果表明:超高压灭菌的操作压力对紫苏豆酱带菌量影响最大,其次是加压时间。紫苏豆酱最佳超高压灭菌技术参数:操作压力400MPa,加压时间20min,单位处理量100g,在此条件下对紫苏豆酱灭菌效果最好,灭菌率达到99.94%,符合《酱的卫生标准》;且超高压灭菌处理的紫苏豆酱产品的可食性,感官品质及贮存期均优于热力杀菌,利用工业化生产。
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关键词
超高压处理
紫苏豆酱
杀菌
贮存
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职称材料
题名
超高压灭菌技术在紫苏豆酱中的应用
被引量：
8
1
作者
田海娟
机构
吉林工商学院食品工程分院
粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第3期80-83,共4页
文摘
试验研究了超高压灭菌技术(UHPP)在紫苏豆酱工艺中的应用。通过单因素试验和正交试验确定了最佳杀菌工艺条件。结果表明:超高压灭菌的操作压力对紫苏豆酱带菌量影响最大,其次是加压时间。紫苏豆酱最佳超高压灭菌技术参数:操作压力400MPa,加压时间20min,单位处理量100g,在此条件下对紫苏豆酱灭菌效果最好,灭菌率达到99.94%,符合《酱的卫生标准》;且超高压灭菌处理的紫苏豆酱产品的可食性,感官品质及贮存期均优于热力杀菌,利用工业化生产。
关键词
超高压处理
紫苏豆酱
杀菌
贮存
Keywords
ultra-high
pressure
treatment
perilla
bean
sauces
sterilizations
storage
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压灭菌技术在紫苏豆酱中的应用
田海娟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013
8
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