期刊文献+
共找到29篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
基于可用性理论的交互式产品设计方法研究 被引量:16
1
作者 王选 姚君 +1 位作者 牛伟鹏 刘志斌 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期99-103,共5页
目的探索交互式产品的设计方法。方法以可用性理论为基础,分析用户对产品的知觉互动体验过程与交互式产品的设计模块,探究两者之间的内在关系构建设计方法。结论可用性理论提供的用户与交互式产品之间知觉互动的思路,解决了传统认知互... 目的探索交互式产品的设计方法。方法以可用性理论为基础,分析用户对产品的知觉互动体验过程与交互式产品的设计模块,探究两者之间的内在关系构建设计方法。结论可用性理论提供的用户与交互式产品之间知觉互动的思路,解决了传统认知互动方式带来的产品同质化弊端,使交互式产品的设计回归到关注用户与交互本身。通过设计实践检验,证实了基于可用性理论的交互式产品设计方法的可行性与合理性,本方法具有一定的指导意义。 展开更多
关键词 可用性 知觉互动 产品设计 交互式产品 设计方法
下载PDF
水果香气物质分析研究进展 被引量:16
2
作者 肖作兵 蒋新一 牛云蔚 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期14-22,共9页
香气是水果及其产品最重要的质量指标之一。保持天然风味、改善香气以及提高产品品质一直是行业追求的目标,这使得准确全面分析水果中的香气物质至关重要。由于水果基质复杂,香气化合物含量低,特别是一些关键香气物质极微量或不稳定,所... 香气是水果及其产品最重要的质量指标之一。保持天然风味、改善香气以及提高产品品质一直是行业追求的目标,这使得准确全面分析水果中的香气物质至关重要。由于水果基质复杂,香气化合物含量低,特别是一些关键香气物质极微量或不稳定,所以对水果香气成分的准确分析是一项复杂且困难的工作。简述了水果香气物质的提取方法和目前水果香气物质研究方向,以及关键香气物质鉴定方法,并从感知相互作用方面介绍其对水果总体香气影响的研究,最后对完善水果香气物质分析方法及研究方向趋势提出展望,以期为更好地开发高品质的水果及其加工产品提供香气研究的理论依据。 展开更多
关键词 水果 游离态香气物质 提取 关键香气物质 感知相互作用
下载PDF
失衡·构建·偏差:重新理解新媒介时代的部落化 被引量:13
3
作者 王传领 《编辑之友》 CSSCI 北大核心 2020年第11期69-75,共7页
新媒介的独特传播属性和强大传播能量使其极大地拓展和改造了部落化这一理论:新媒介在全面延伸人的感官系统并进行感知整合的同时,也让人们在信息压力下更倾向于使用刺激性符号来完成对信息的接收,使用感性思维来实现对信息的解读;由于... 新媒介的独特传播属性和强大传播能量使其极大地拓展和改造了部落化这一理论:新媒介在全面延伸人的感官系统并进行感知整合的同时,也让人们在信息压力下更倾向于使用刺激性符号来完成对信息的接收,使用感性思维来实现对信息的解读;由于新媒介时代的部落化主要通过网络空间来实现整体感知,传播者的身份以虚拟化方式进行多维度呈现,这不仅难以确证传播者身份,还会引发接受者对传播者身份的多重想象以及对于信息的解读方式与衍义程度;新媒介传播中的人际关系已经形成了鲜明的权力观念和等级划分,公众之间的交往越来越缺乏共同基础,每个人都成为新媒介所制造的独特个体。 展开更多
关键词 新媒介 部落化 感知失衡 身份构建 交往偏差
下载PDF
家用服务机器人人机交互亲密度意象研究 被引量:9
4
作者 何人可 王玥虹 马超民 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第6期77-82,150,共7页
目的研究小型清洁类家用服务机器人,在自然人机交互中,亲密度与用户体验之间的相关性,并探究影响亲密度意象与体验的关键属性。方法将收集到的17种交互方式作为测试样本,然后将30名被试均分为A和B两组,分别模拟家用服务机器人的主要使... 目的研究小型清洁类家用服务机器人,在自然人机交互中,亲密度与用户体验之间的相关性,并探究影响亲密度意象与体验的关键属性。方法将收集到的17种交互方式作为测试样本,然后将30名被试均分为A和B两组,分别模拟家用服务机器人的主要使用人角色和次要使用人角色,并进行实验。使用语义差异量表获取亲密度数据,借助Emocards测量法获得用户综合体验数据,通过口语报告法描述交互过程中所引发的意象图像。将亲密度与体验数据进行相关性计算,再对语料进行分类统计,最后分析得出影响亲密度意象与体验的关键属性。结果亲密度与用户体验之间呈高度正相关,其中“平等和尊重”为关键属性。结论在人机交互设计中加入对亲密度考量可有效增加用户体验,研究结果可为人机情感化交互提供依据和启发。 展开更多
关键词 亲密度 意象 家用服务机器人 自然人机交互 交互设计
下载PDF
元宇宙终端:虚拟(增强)现实关键硬科技发展趋势 被引量:2
5
作者 王立军 李争平 +7 位作者 李颖 侯耀辉 王京亮 汪闯 徐志平 贾可豪 刘宇宁 马唯植 《科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期46-60,共15页
元宇宙是第三次互联网革命(Web3.0)的一个战略制高点,头戴式设备(XR)是其主要的接入和交互终端。从微显示、光学系统和感知交互3个核心技术领域,论述了元宇宙终端硬件的关键技术及其发展趋势。在微显示技术方面,重点涉及硅基OLED和Micro... 元宇宙是第三次互联网革命(Web3.0)的一个战略制高点,头戴式设备(XR)是其主要的接入和交互终端。从微显示、光学系统和感知交互3个核心技术领域,论述了元宇宙终端硬件的关键技术及其发展趋势。在微显示技术方面,重点涉及硅基OLED和MicroLED 2种新型显示技术及其产业化;在光学系统方面,主要论述了表面浮雕光栅光波导、体全息光波导和超表面光波导技术;在感知交互方面,着重讨论了手势动作识别和脑电信号识别交互技术。 展开更多
关键词 元宇宙 虚拟现实(VR) 增强现实(AR) 微显示 感知交互 人工智能
原文传递
知觉交互视角下的城区公共空间适老化改造设计研究——以深圳龙华公园为例 被引量:1
6
作者 余杨 聂璐 《建筑与文化》 2023年第6期180-182,共3页
文章将从知觉交互角度来塑造城区公共空间的适老化氛围,以深圳龙华公园为例,基于知觉交互、老年心理学等理论,运用问卷调查、行为观察、实地调研等方法,通过对城市公共空间中的老年行为类型、规律以及知觉体验进行分析,探讨老年人和城... 文章将从知觉交互角度来塑造城区公共空间的适老化氛围,以深圳龙华公园为例,基于知觉交互、老年心理学等理论,运用问卷调查、行为观察、实地调研等方法,通过对城市公共空间中的老年行为类型、规律以及知觉体验进行分析,探讨老年人和城区公共空间交互的现状以及存在的问题。以知觉交互为原则,对城区的公共空间进行系统的适老化评价,并对城市公共空间适老化改造设计提出建议。 展开更多
关键词 知觉交互 公共空间 适老化 改造设计
下载PDF
弱视抑制的研究进展 被引量:4
7
作者 罗妍(综述) 赵武校(审校) 《中华实验眼科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期588-592,共5页
随着视觉科学研究的不断深入,不平衡的眼间交互抑制被认为是弱视的重要发病机制。抑制在弱视的单眼与双眼视觉缺损中起重要作用。弱视抑制涉及的解剖部位非常复杂,包括V1区以下的视觉通路、V1区及更高级的中枢系统。目前,定量评估和脱... 随着视觉科学研究的不断深入,不平衡的眼间交互抑制被认为是弱视的重要发病机制。抑制在弱视的单眼与双眼视觉缺损中起重要作用。弱视抑制涉及的解剖部位非常复杂,包括V1区以下的视觉通路、V1区及更高级的中枢系统。目前,定量评估和脱抑制成为弱视治疗的新方向,因此我们需要详细了解正常人和弱视患者双眼交互的特点,了解弱视抑制与正常人竞争抑制机制的异同。近年来弱视抑制的定量评估主要基于双眼分视的心理物理学方法,由于不同方法涉及的视觉机制并不完全相同,其临床应用存在标准化的问题。新的弱视治疗以降低抑制为靶点,注重恢复双眼视功能。本文就目前关于抑制在弱视发病机制的关键作用、视觉机制、解剖定位、定量评估方法及以抑制为靶点的双眼弱视治疗的研究现状进行综述。 展开更多
关键词 抑制 弱视 心理物理学 视知觉学习 双眼交互
下载PDF
基于感性认知的元宇宙游戏交互设计发展研究
8
作者 胡洁 董拴霞 《创意与设计》 2023年第1期81-87,共7页
从感性认知的视角探索元宇宙游戏交互设计未来发展趋势。首先通过检索和阅读相关文献,阐述了感性认知概念,并从感性认知的视角分析了传统游戏在不同阶段的交互设计特征;其次,类比现有的元宇宙项目,分析出目前基于感性认知的元宇宙游戏... 从感性认知的视角探索元宇宙游戏交互设计未来发展趋势。首先通过检索和阅读相关文献,阐述了感性认知概念,并从感性认知的视角分析了传统游戏在不同阶段的交互设计特征;其次,类比现有的元宇宙项目,分析出目前基于感性认知的元宇宙游戏交互设计特征;总结出元宇宙游戏交互设计的未来发展趋势。随着人们感性认知的多元发展和科技的飞速进步,元宇宙游戏的交互设计模式将不断创新,元宇宙承担的功能也将越发多元。 展开更多
关键词 元宇宙游戏 感性认知 交互设计
下载PDF
咽拭子采集机器人表情识别与交互 被引量:3
9
作者 郭馨蔚 马楠 +4 位作者 刘伟锋 孙富春 张津丽 陈洋 张国平 《计算机工程与应用》 CSCD 北大核心 2022年第8期125-135,共11页
咽拭子采集机器人对采集人的表情识别、情绪表达等感知交互,对于咽拭子采集机器人成功执行任务具有重要的意义。咽拭子机器人采集到的数据样本在训练过程中要解决遮挡去除及微表情识别的拓展、自采集数据集的定义、关键帧识别及处理、... 咽拭子采集机器人对采集人的表情识别、情绪表达等感知交互,对于咽拭子采集机器人成功执行任务具有重要的意义。咽拭子机器人采集到的数据样本在训练过程中要解决遮挡去除及微表情识别的拓展、自采集数据集的定义、关键帧识别及处理、表情分类及划定、交互集成等关键问题。针对以上问题,设计了一种高效自修复网络(efficient self-cured network,ESCN),构建了具有类识别人脸能力的特征提取加权模型,通过多尺度注意力机制捕捉受试者的面部表情区,通过重标签校正的线性聚合模型识别咽拭子采集者的面部表情。实验在真实数据集RAF-DB、FER2013和自采集数据集上进行验证。实验结果表明,ESCN比经典模型的准确率提升4.643~11.058个百分点,同时参数量相对较小,便于轻量化和集成。 展开更多
关键词 咽拭子采集 表情识别 特征提取 感知交互
下载PDF
香气增甜的作用机制及评价方法研究进展 被引量:2
10
作者 肖作兵 胡雨梦 +3 位作者 牛云蔚 朱建才 张凤梅 张静 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期1-12,共12页
食品减糖比较常见的方法是使用非营养性甜味剂,但非营养性甜味剂会带来不受欢迎的苦味或金属味及安全风险。研究表明,在某些食物中加入香气物质可以增强人体对食品的甜味感知,即利用香气增甜作用达到食品减糖效果。从气味物质种类、甜... 食品减糖比较常见的方法是使用非营养性甜味剂,但非营养性甜味剂会带来不受欢迎的苦味或金属味及安全风险。研究表明,在某些食物中加入香气物质可以增强人体对食品的甜味感知,即利用香气增甜作用达到食品减糖效果。从气味物质种类、甜味剂浓度2个方面总结了对香气增甜作用有重要影响的因素;从正鼻途径和后鼻途径的嗅觉感受机制、脑神经及味觉感受机制、心理感受机制3个方面阐述了香气增甜的作用机制,总结了分子模拟在分析甜味剂与味觉受体结合、释放过程的应用;归纳了评价香气增甜作用大小的感官分析方法,并比较描述性感官分析法、时间强度法和感觉时间支配分析法3种感官分析方法的差异性;对香气增甜作用在食品工业中的应用现状进行了汇总;对香气增甜研究方向以及分析气味增强味觉作用机制的方法提出展望,以期为香气减糖的研究提供新思路。 展开更多
关键词 香气 增甜 减糖 评价方法 感知相互作用
下载PDF
基于INPD与KE方法的智能牙刷护理机创新设计
11
作者 王晓娜 陈利君 刘偌羽 《设计》 2022年第7期126-129,共4页
为满足人们高品质需求,针对用户设计满足需求的智能牙刷护理机产品。运用INPD与KE方法指导产品创新设计,从SET因素寻找产品机会缺口,明确用户需求,进行用户需求分类整理;利用感性工学建立意向词汇库,形成产品概念,制作产品模型;深化产... 为满足人们高品质需求,针对用户设计满足需求的智能牙刷护理机产品。运用INPD与KE方法指导产品创新设计,从SET因素寻找产品机会缺口,明确用户需求,进行用户需求分类整理;利用感性工学建立意向词汇库,形成产品概念,制作产品模型;深化产品创新的合理与适用性进行迭代设计。设计出智能牙刷护理机模型。针对于用户需求设计一款概念产品,有效促进设计的科学性与交互性,表明INPD与KE结合对智能牙刷护理机设计的可行性。 展开更多
关键词 产品设计 感性工学 INPD 智能牙刷护理机 交互
下载PDF
浅谈感知在特殊学校体育教育器材中的应用
12
作者 杜俊瑶 《工业设计》 2017年第12期65-66,共2页
残疾人事业是我国社会主义事业的重要组成部分,它是我国政治稳定、经济发达和精神文明建设程度的体现之一。特殊学校体育教育器材的设计直接影响残疾人的身体及心理状况。本文通过对市面上现有的特殊学校体育教育器材的探索和研究,结合... 残疾人事业是我国社会主义事业的重要组成部分,它是我国政治稳定、经济发达和精神文明建设程度的体现之一。特殊学校体育教育器材的设计直接影响残疾人的身体及心理状况。本文通过对市面上现有的特殊学校体育教育器材的探索和研究,结合感知交互来阐述如何在特殊学校体育教育器材设计中的应用,使得感知交互在未来特殊学校体育教育器材中的应用更加完善。 展开更多
关键词 感知交互 特殊学校体育教育器材 设计
下载PDF
Computer vision based eyewear selector
13
作者 Oscar DéNIZ Modesto CASTRILLóN +3 位作者 Javier LORENZO Luis ANTóN Mario HERNANDEZ Gloria BUENO 《Journal of Zhejiang University-Science C(Computers and Electronics)》 SCIE EI 2010年第2期79-91,共13页
The widespread availability of portable computing power and inexpensive digital cameras are opening up new possibilities for retailers in some markets. One example is in optical shops,where a number of systems exist t... The widespread availability of portable computing power and inexpensive digital cameras are opening up new possibilities for retailers in some markets. One example is in optical shops,where a number of systems exist that facilitate eyeglassess election. These systems are now more necessary as the market is saturated with an increasingly complex array of lenses,frames,coatings,tints,photochromic and polarizing treatments,etc. Research challenges encompass Computer Vision,Multimedia andHuman-Computer Interaction. Cost factors are also of importance for widespread product acceptance. This paper describes alow-cost system that allows the user to visualize different glasses models in live video. The user can also move the glasses toadjust its position on the face. The system,which runs at 9.5 frames/s on general-purpose hardware,has a homeostatic modulethat keeps image parameters controlled. This is achieved by using a camera with motorized zoom,iris,white balance,etc. Thisfeature can be specially useful in environments with changing illumination and shadows,like in an optical shop. The system alsoincludes a face and eye detection module and a glasses management module. 展开更多
关键词 Face detection. Eve detection perceptual user interfaces Human-computer interaction
原文传递
Tactile sensitivity in ultrasonic haptics: Do different parts of hand and different rendering methods have an impact on perceptual threshold?
14
作者 Chongyang SUN Weizhi NAI Xiaoying SUN 《Virtual Reality & Intelligent Hardware》 2019年第3期265-275,共11页
Background Ultrasonic tactile representation utilizes focused ultrasound to create tactile sensations on the bare skin of a user's hand that is not in contact with a device.This study is a preliminary investigatio... Background Ultrasonic tactile representation utilizes focused ultrasound to create tactile sensations on the bare skin of a user's hand that is not in contact with a device.This study is a preliminary investigation on whether different ultrasonic haptic rendering methods have an impact on the perceptual threshold.Methods This study conducted experiments with the adaptive step method to obtain participants'perceptual thresholds.We examine(1)whether different parts on the palm of the hand have different perceptual thresholds;(2)whether the perceptual threshold is different when the ultrasonic focus point is stationary and when it moves in different trajectories;(3)whether different moving speeds of the ultrasonic focus point have an influence on the perceptual threshold;and(4)whether the addition of a DC offset to the modulating wave has an impact on the perceptual threshold.Results The results show that the center of the palm is more sensitive to ultrasonic haptics than the fingertip;compared with a fast-moving focus point,the palm is more sensitive to a stationary and slow-moving focus point.When the modulating wave has a DC offset,the palm is sensitive to a much smaller modulation amplitude.Conclusion For the future ultrasonic tactile representation systems,dynamic adjustment of intensity is required to compensate the difference in perceptual thresholds under different rendering methods to achieve more realistic ultrasonic haptics. 展开更多
关键词 Ultrasonic tactile Rendering methods Amplitude modulation perceptual threshold Human-computer interaction
下载PDF
视知觉学习的自组织机制研究
15
作者 陈家伟 陈六君 刘艳 《上海理工大学学报》 CAS 北大核心 2011年第2期145-149,共5页
在Hebb学习法和侧向相互作用的基础上,建立了具有知觉学习功能的神经网络模型,以汉字学习过程为例,模拟了视知觉模式从整体知觉到局部知觉的转变.知觉模式的转变源于网络权重的结构性变化,即由初始的随机分布变为块状分布,而局部的侧向... 在Hebb学习法和侧向相互作用的基础上,建立了具有知觉学习功能的神经网络模型,以汉字学习过程为例,模拟了视知觉模式从整体知觉到局部知觉的转变.知觉模式的转变源于网络权重的结构性变化,即由初始的随机分布变为块状分布,而局部的侧向相互作用是导致宏观有序结构产生的核心机制. 展开更多
关键词 知觉学习 神经网络 侧向相互作用 自组织
下载PDF
运动传感驱动的3D直观手势交互 被引量:18
16
作者 梁秀波 张顺 +2 位作者 李启雷 张翔 耿卫东 《计算机辅助设计与图形学学报》 EI CSCD 北大核心 2010年第3期521-526,533,共7页
为了使手势交互方式较少受到场地和光线的限制,提出利用加速度传感器作为输入设备进行手势识别的方法.对每种手势只要求用户做一次示范表演,通过添加噪声等手段来提高训练数据生成的自动化程度;将训练数据经过预处理和特征提取之后用于... 为了使手势交互方式较少受到场地和光线的限制,提出利用加速度传感器作为输入设备进行手势识别的方法.对每种手势只要求用户做一次示范表演,通过添加噪声等手段来提高训练数据生成的自动化程度;将训练数据经过预处理和特征提取之后用于训练机器学习模型(隐马尔科夫模型和支持向量机).在包含70种手势的测试集上进行实验,平均识别率超过90%;并开发了幻灯片手势控制和手势拨号2个基于手势的人机交互原型系统,结果表明文中方法能够显著地提升用户在人机交互中的体验. 展开更多
关键词 运动传感器 手势识别 感知用户界面 人机交互
下载PDF
气味与滋味间相互作用对食品风味感知影响研究进展 被引量:9
17
作者 田怀香 郑国茂 +2 位作者 于海燕 陈臣 娄新曼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第9期259-269,共11页
食品风味是影响消费者购买欲的重要因素,而风味感知的形成受嗅觉、味觉等多种感官的共同影响,利用气味与滋味间感知交互作用改善食品风味已成为最受关注的食品风味调控新方向之一。基于此,本文首先从神经生物学角度分析嗅觉与味觉间跨... 食品风味是影响消费者购买欲的重要因素,而风味感知的形成受嗅觉、味觉等多种感官的共同影响,利用气味与滋味间感知交互作用改善食品风味已成为最受关注的食品风味调控新方向之一。基于此,本文首先从神经生物学角度分析嗅觉与味觉间跨模态感知交互作用的主要形成通路及机制,然后从静态感官分析和动态感官分析两个方面总结跨模态感知交互作用的主要研究方法,最后结合相关文献案例分别综述气味物质对味觉感知(甜、咸、苦、鲜和酸)以及滋味物质对嗅觉感知的影响,旨在为食品加工过程风味品质的调控提供新思路。 展开更多
关键词 气味 滋味 风味感知通路 跨模态感知交互作用 感官分析
下载PDF
红茶特征香气成分的鉴定及感知交互作用 被引量:6
18
作者 牛云蔚 马一玮 +3 位作者 肖作兵 洪鎏 赵伟 蔡昊城 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期292-300,共9页
对红茶的特征香气挥发性化合物进行鉴定,之后对红茶的香气轮廓进行深入剖析,继而对重要特征化合物进行香气感知交互作用的探索,在此基础上进行修正矢量模型以及Steven定律在此体系上的应用。以顶空固相微萃取和溶剂辅助蒸发萃取结合气... 对红茶的特征香气挥发性化合物进行鉴定,之后对红茶的香气轮廓进行深入剖析,继而对重要特征化合物进行香气感知交互作用的探索,在此基础上进行修正矢量模型以及Steven定律在此体系上的应用。以顶空固相微萃取和溶剂辅助蒸发萃取结合气相色谱-嗅闻技术对化合物的香气进行评估,得到了51种较为特征的香气化合物,红茶最主要的香气物质是醇类和醛类,其中香气提取物稀释分析以及香气强度记录结果显示了芳樟醇、苯乙醇、(Z)-3-己烯醇、香叶醇以及水杨酸甲酯等化合物具有较高的香气贡献。通过偏最小二乘法关联化合物与香气特征,基于灰色关联度法将电子鼻传感器与香气轮廓进行匹配,以达到全面剖析红茶香气的目的,继而利用Feller加和模型进行香气感知交互作用的分析,在此基础上探索了修正矢量模型以及Steven定律在此体系上的应用,10组二元化合物中有8组表现了掩盖作用,2组表现为协同作用。通过以上实验可以达到为红茶重要风味物质研究提供参考的目的。 展开更多
关键词 红茶 顶空固相微萃取 溶剂辅助蒸发萃取 气相色谱-嗅闻技术 香气感知交互
下载PDF
酱油挥发性风味物质与鲜味和咸味跨模态感知交互作用 被引量:1
19
作者 王昊 李旭 +3 位作者 王文君 张淑妤 何静 赵国忠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第1期125-130,共6页
该实验通过液液萃取、溶剂辅助风味物质提取并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱/嗅闻-与滋味相关(GC/O-AT)技术,从3种酱油中共鉴定出17种与鲜味和咸味相关的挥发性风味物质。其中,2,6-二甲基吡嗪、二甲基三硫、3-甲硫基丙醛、1-... 该实验通过液液萃取、溶剂辅助风味物质提取并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱/嗅闻-与滋味相关(GC/O-AT)技术,从3种酱油中共鉴定出17种与鲜味和咸味相关的挥发性风味物质。其中,2,6-二甲基吡嗪、二甲基三硫、3-甲硫基丙醛、1-辛烯-3-醇、3-甲硫基丙醇、2-乙酰基呋喃、麦芽酚、4-乙基愈创木酚、糠醛可以诱导增强0.3%谷氨酸钠(MSG)溶液的鲜味强度。通过分子对接对气味与鲜味跨模态感知交互作用机制研究发现,气味分子可以结合在鲜味受体蛋白捕蝇草结构区(VFD),使鲜味受体蛋白构象发生变化,从而产生味觉信号。明析了酱油中挥发性风味物质诱导鲜味增强分子基础和作用机制,为利用跨模态感知交互作用实现食品减咸增鲜提供了理论依据。 展开更多
关键词 酱油 跨模态感知交互作用 分子对接 气相色谱/嗅闻-与滋味相关
下载PDF
酯类化合物香气感知相互作用及其对黄酒感官属性的影响 被引量:6
20
作者 于海燕 谢静茹 +3 位作者 解铜 陈臣 艾连中 田怀香 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第14期218-225,共8页
通过气相色谱-质谱技术结合外标法对4种典型黄酒中的酯类物质进行定量分析,气相色谱-嗅闻法测定14种气味活性酯的气味特点。基于以上分析,选定4种重要酯类进行感知相互作用的感官评定和S-型曲线测定。在乳酸乙酯(a)与乙酸乙酯(b)、苯乙... 通过气相色谱-质谱技术结合外标法对4种典型黄酒中的酯类物质进行定量分析,气相色谱-嗅闻法测定14种气味活性酯的气味特点。基于以上分析,选定4种重要酯类进行感知相互作用的感官评定和S-型曲线测定。在乳酸乙酯(a)与乙酸乙酯(b)、苯乙酸乙酯(c)与2-甲基丁酸乙酯(d)的二元混合物中检测到了协同作用。在50%正确检测率下,这2种混合物(a/b、c/d)分别使黄酒重组体系的整体香气阈值从8.04%(V/V)降到了4.32%和从11.56%降到了2.28%。另外,当a/b混合物和c/d混合物以特定的质量比(90∶10和93∶7)加入香气重组体系中时,果香味强度比单个物质加入时显著提高。研究表明,黄酒酯类化合物之间存在协同增香作用,而且会对黄酒的果香味产生影响。上述结果可为黄酒的风味调控提供理论依据。 展开更多
关键词 黄酒 酯类化合物 气味阈值 S-型曲线 香气感知相互作用
下载PDF
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部