期刊文献+
共找到164篇文章
< 1 2 9 >
每页显示 20 50 100
液相色谱-串联质谱法对羊肉中鸭肉掺假的鉴别 被引量:34
1
作者 李莹莹 张颖颖 +5 位作者 丁小军 李静 赵文涛 陈伟 马燕红 郭文萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第6期204-209,共6页
利用蛋白组学的方法研究了5种常见的食用肉中相对种属特征性多肽,在找到的特征性多肽的基础上,利用液相色谱-质谱联用三重四极杆质谱技术对羊肉与鸭肉混合物种特征性的多肽进行了验证与定量研究。将鸭肉按照1%、5%、10%、20%、50%比例... 利用蛋白组学的方法研究了5种常见的食用肉中相对种属特征性多肽,在找到的特征性多肽的基础上,利用液相色谱-质谱联用三重四极杆质谱技术对羊肉与鸭肉混合物种特征性的多肽进行了验证与定量研究。将鸭肉按照1%、5%、10%、20%、50%比例掺加到羊肉中,选择羊肉定量多肽5条,鸭肉定量多肽5条,进行定量分析,线性相关系数为0.99以上,检出限可以达到0.5%。研究表明,利用液相色谱-串联质谱法构建的多肽识别技术可以快速、灵敏、准确地检测出羊肉中的鸭肉成分。 展开更多
关键词 液相色谱-串联质谱 肉类掺假 多肽识别 鸭肉 羊肉
下载PDF
Purification and Molecular Identification of an Antifungal Peptide from the Hemolymph of Musca domestica (housefly) 被引量:23
2
作者 Ping Fu Jianwei Wu Guo Guo 《Cellular & Molecular Immunology》 SCIE CAS CSCD 2009年第4期245-251,共7页
Antibacterial and antifungal peptides found in houseflies (Musca domestica) in large number are indispensable components of its immune defense mechanism. In this study the anterior tip of the larvae of housefly was ... Antibacterial and antifungal peptides found in houseflies (Musca domestica) in large number are indispensable components of its immune defense mechanism. In this study the anterior tip of the larvae of housefly was cut off with a pair of fine scissors and hemolymph was collected and exuded in an ice-cold test tube. From the hemolymph an antifungal substance was isolated by solid-phase extraction combined with reverse phase-high performance liquid chromotography (RP-HPLC) and named as Musca domestica antifungal peptide-1 (MAF-1). Sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) showed its molecular weight was 17 kDa. UV absorption spectra revealed that this antifungal substance possessed the characteristics of protein peptides. Analysis by fingerprint-identification and tandem mass spectrometry suggested MAF-I was an unknown protein. Edman degradation identified the sequence of 30 amino acids of its N-terminal which matched no peptide in the MASCOT search database, indicating MAF-1 was a novel insect antifungal peptide. Mass spectrometry showed the precise molecular weight of MAF-1 was 17203.384 Da. Its isoelectric point was acidic. 展开更多
关键词 Musca domestica antifungal peptide PURIFICATION molecular identification
原文传递
食品中的呈味肽及其分离鉴定方法研究进展 被引量:23
3
作者 仇春泱 王锡昌 刘源 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期129-138,共10页
呈味肽是从食品中提取或由氨基酸合成的,能够增进、改善、掩盖食品感官特性的短肽。新型的超高效液相色谱及四级杆串联飞行时间质谱被用于分离鉴定呈味肽,具有高效、快速的特点。本文阐述食品中的呈味肽及其作用,综述其分离鉴定方法的... 呈味肽是从食品中提取或由氨基酸合成的,能够增进、改善、掩盖食品感官特性的短肽。新型的超高效液相色谱及四级杆串联飞行时间质谱被用于分离鉴定呈味肽,具有高效、快速的特点。本文阐述食品中的呈味肽及其作用,综述其分离鉴定方法的新进展,为食品风味研究及调味品的开发提供参考。 展开更多
关键词 呈味肽 分离鉴定 研究进展
原文传递
高效液相色谱/质谱法识别不同明胶酶解产物中特征多肽 被引量:22
4
作者 张贵锋 刘涛 +3 位作者 王前 雷建都 马光辉 苏志国 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期1499-1504,共6页
在不同动物胶原蛋白序列比对基础上,利用高效液相色谱/质谱联用技术(HPLC/MS)建立一种通过特征多肽进行明胶鉴别的方法。实验以牛明胶和猪明胶为对象,序列比对结果表明,牛和猪的Ⅰ型胶原蛋白α1链和α2链均存在氨基酸序列差异。利用胰... 在不同动物胶原蛋白序列比对基础上,利用高效液相色谱/质谱联用技术(HPLC/MS)建立一种通过特征多肽进行明胶鉴别的方法。实验以牛明胶和猪明胶为对象,序列比对结果表明,牛和猪的Ⅰ型胶原蛋白α1链和α2链均存在氨基酸序列差异。利用胰蛋白酶将牛明胶和猪明胶降解,通过HPLC/MS分析了两种明胶酶解产物中的多肽片段。结果表明:牛明胶和猪明胶酶解产物中均可检测出存在序列差异的特征性多肽,其氨基酸序列差异与两种胶原蛋白序列比对结果中的序列差异一致;酶解产物中特征多肽上的脯氨酸存在不同程度的羟基化修饰,特征多肽的相对含量主要受明胶分子量范围影响。利用HPLC/MS检测明胶酶解产物中的特征多肽是一种鉴别牛明胶和猪明胶的有效方法。 展开更多
关键词 明胶 酶解 特征多肽 高效液相色谱质谱联用 多肽识别
下载PDF
生物活性肽的酶法制备及分离鉴定研究进展 被引量:20
5
作者 李建杰 叶磊 荣瑞芬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第2期195-199,共5页
概述酶法制备生物活性肽的研究进展,对当前生物活性肽的分离纯化技术,及结构鉴定技术进行综述,并对生物活性肽的酶法制备进行展望。
关键词 生物活性肽 酶解 分离 结构鉴定
下载PDF
抗氧化肽的研究现状 被引量:19
6
作者 张强 李伟华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期298-304,共7页
抗氧化肽在食品、保健品、医药以及化妆品等领域展现出巨大的应用潜力。该文综述了抗氧化肽的制备、分离纯化、结构鉴定、分子修饰、抗氧化活性评价及作用机理,分析总结了生物信息学工具在抗氧化肽研究中的应用,指出了抗氧化肽研究与开... 抗氧化肽在食品、保健品、医药以及化妆品等领域展现出巨大的应用潜力。该文综述了抗氧化肽的制备、分离纯化、结构鉴定、分子修饰、抗氧化活性评价及作用机理,分析总结了生物信息学工具在抗氧化肽研究中的应用,指出了抗氧化肽研究与开发中存在的问题,展望了抗氧化肽的发展前景,旨在为其深度开发利用提供参考。 展开更多
关键词 抗氧化肽 制备 纯化与鉴定 活性评价 生物信息学工具
下载PDF
超高效液相色谱-三重四极杆质谱法检测阿胶补血颗粒中的阿胶 被引量:17
7
作者 龙国友 李明华 +4 位作者 刘薇 陆以云 程显隆 魏锋 马双成 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期826-829,共4页
目的:建立阿胶补血颗粒中阿胶的专属性检测方法。方法:采用胰蛋白酶对阿胶补血颗粒中阿胶进行酶解,利用超高效液相色谱-三重四极杆质谱(UPLC-QQQ MS)对阿胶的专属性特征肽段进行检测。色谱柱为Agilent SB-C_(18)(2.1 mm×100 mm,1.8... 目的:建立阿胶补血颗粒中阿胶的专属性检测方法。方法:采用胰蛋白酶对阿胶补血颗粒中阿胶进行酶解,利用超高效液相色谱-三重四极杆质谱(UPLC-QQQ MS)对阿胶的专属性特征肽段进行检测。色谱柱为Agilent SB-C_(18)(2.1 mm×100 mm,1.8μm),流动相为0.1%甲酸溶液(A)-乙腈(B),梯度洗脱(0~25 min,95%A→80%A;25~40 min,80%A→50%A),流速0.3 m L·min^(-1),柱温40℃,进样量5μL;离子化模式为ESI+,进行多反应监测,选择阿胶特征分子离子峰m/z 539.8(双电荷)→612.4,m/z 539.8(双电荷)→923.8作为检测离子对。结果:3批市售样品中均可检出阿胶的特征肽段。结论:所建立的方法经方法学验证,专属性强,可用于阿胶补血颗粒中阿胶的检测。 展开更多
关键词 阿胶补血颗粒 胰蛋白酶 酶解 特征肽段 阿胶检测 专属性鉴别 UPLC-QQQ MS
原文传递
乳蛋白酶解产物呈味肽序列的研究 被引量:16
8
作者 王蓓 许时婴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期140-145,共6页
能够引起味觉浓厚感的物质命名为"kokumi"类物质。通过对乳蛋白酶解得到的水提产物经凝胶柱Sephadex G-15进行分离,得到6个主要组分分离峰(分别命名为P1、P2、P3、P4、P5和P6)。将6个组分分别收集冻干后进行感官评定,选择浓厚... 能够引起味觉浓厚感的物质命名为"kokumi"类物质。通过对乳蛋白酶解得到的水提产物经凝胶柱Sephadex G-15进行分离,得到6个主要组分分离峰(分别命名为P1、P2、P3、P4、P5和P6)。将6个组分分别收集冻干后进行感官评定,选择浓厚感(kokumi)强度最大的P4组分利用反向高效液相色谱(RP-HPLC)进行进一步分离。最后利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对RP-HPLC分离得到组分P4中主要呈味肽序列进行测定,分析鉴定得到11个主要由8~9个氨基酸残基组成的肽链,其中大部分肽链来自于β-酪蛋白的酶解产物,并且鉴定得到肽链序列中Glu和Cys的含量较高,与kokumi类呈味肽类物质组分的研究报道相符。 展开更多
关键词 乳蛋白酶解呈味肽 浓厚感滋味 肽序列鉴定
下载PDF
谷朊粉发酵液中鲜味肽的分离、鉴定与呈味分析 被引量:15
9
作者 崔春 钱杨鹏 +2 位作者 彭睆睆 王海萍 赵海峰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第9期175-179 255,共6页
鲜味是五种基本味感之一,它在人们选择食品中扮演了越来越重要的角色,肽是氨基酸组成的混合物,具有多种味道,是主要的呈味物质,利用蛋白酶解可以获得具有较强鲜味的肽段。本实验采用感官评价结合超滤(UF)、凝胶层析(GPC)和反相高效液相... 鲜味是五种基本味感之一,它在人们选择食品中扮演了越来越重要的角色,肽是氨基酸组成的混合物,具有多种味道,是主要的呈味物质,利用蛋白酶解可以获得具有较强鲜味的肽段。本实验采用感官评价结合超滤(UF)、凝胶层析(GPC)和反相高效液相色谱(RP-HPLC)等技术从以盐酸脱酰胺面筋蛋白为原料的发酵液中分离纯化得到一种鲜味肽,同时采用MALDI-TOF-MS串联质谱鉴定该鲜味肽的氨基酸序列及其分子质量;目标定向固相合成鉴别出的鲜味肽,并测定了其鲜味阈值及鲜味相乘效应。结果发现:该鲜味肽的氨基酸序列为Asp-Cys-Gly(DCG),分子质量为293.15 Da,固相合成该鲜味肽后采用滋味稀释法评价发现该鲜味肽的鲜味阈值为100 mg/m L,是MSG阈值的1/3,该鲜味肽对浓度为200 mg/L的I+G溶液具有鲜味增强作用,对MSG没有鲜味增强作用。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 呈味肽 分离纯化 结构鉴定
原文传递
高效液相色谱-三重四极杆质谱法检测暖宫孕子丸中阿胶特征肽成分 被引量:11
10
作者 李广华 龙萍 +3 位作者 尹雪 程显隆 魏锋 马双成 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期694-697,共4页
目的:建立暖宫孕子丸中阿胶特征肽成分的专属性检测方法。方法:采用胰蛋白酶对暖宫孕子丸样品进行酶解,利用超高效液相色谱-三重四极杆质谱(UPLC-QQQ MS)对阿胶的专属性特征肽段进行检测。采用Agilent SB-C18(2.1 mm×100 mm,1.8μ... 目的:建立暖宫孕子丸中阿胶特征肽成分的专属性检测方法。方法:采用胰蛋白酶对暖宫孕子丸样品进行酶解,利用超高效液相色谱-三重四极杆质谱(UPLC-QQQ MS)对阿胶的专属性特征肽段进行检测。采用Agilent SB-C18(2.1 mm×100 mm,1.8μm),以0.1%甲酸乙腈溶液(A)-0.1%甲酸水溶液(B)为流动相,梯度洗脱,流速0.3 mL·min^-1,柱温40℃;离子化模式为ESI^+,进行多反应监测,选择阿胶特征分子离子峰m/z 539.8(双电荷)→612.4,m/z 539.8(双电荷)→923.8作为检测离子对。结果:10批市售暖宫孕子丸样品中均可检出阿胶的特征肽段。结论:所建立的方法经方法学验证,专属性强,可用于暖宫孕子丸中阿胶的检测。 展开更多
关键词 暖宫孕子丸 阿胶 特征肽段 鉴别研究 标准提高 超高效液相色谱-三重四极杆质谱
原文传递
白腐乳中呈味肽的分离与鉴定 被引量:10
11
作者 廖顺 胡雪潇 +2 位作者 金二庆 彭聪 吴建中 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期113-118,共6页
目的:从白腐乳中寻找呈味肽,分析其氨基酸序列,人工合成肽样品,研究其滋味特性。方法:白腐乳提取液经过超滤、Sephedex G-15葡萄糖凝胶过滤层析,分离出3个呈味组分,通过感官评价筛选出呈鲜效果最优的组分,采用反相高效液相色谱对其进一... 目的:从白腐乳中寻找呈味肽,分析其氨基酸序列,人工合成肽样品,研究其滋味特性。方法:白腐乳提取液经过超滤、Sephedex G-15葡萄糖凝胶过滤层析,分离出3个呈味组分,通过感官评价筛选出呈鲜效果最优的组分,采用反相高效液相色谱对其进一步分离纯化,选择峰面积最大的组分,使用基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱结合De Novo软件分析呈味肽的氨基酸序列,人工合成肽样品,对合成肽样品的呈味特性进行分析。结果:在白腐乳中发现并确定序列的肽链3条,其氨基酸序列分别为:Asp-Phe-Lys-Arg-Glu-Pro、Asp-Arg-Glu-Lys-Phe-AspGlu、Asp-Glu-Asp-Phe-Lys-Arg-Glu-Pro。其中肽Asp-Phe-Lys-Arg-Glu-Pro具有鲜味,肽Asp-Glu-Asp-Phe-Lys-ArgGlu-Pro兼具鲜味与酸味,肽Asp-Arg-Glu-Lys-Phe-Asp-Glu虽无明显特征滋味,但在味精溶液中则体现出较强的增鲜效果。结论:腐乳的鲜味不仅仅来自于谷氨酸等氨基酸成分,还与小分子肽类的呈鲜作用有关。 展开更多
关键词 呈味肽 白腐乳 鲜味 分离 鉴定
下载PDF
信号肽生物信息学分析在Neurospora crassa phyA基因鉴定中的应用 被引量:9
12
作者 孙平楠 周小玲 王正祥 《南方医科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期1098-1101,共4页
目的对Neurospora crassa基因组中与黑曲霉phyA具有46.85%相似性的EAA33149.1蛋白基因进行鉴定并确定其功能。方法利用信号肽预测软件SignalP 3.0 Server,真核蛋白序列中精氨酸和赖氨酸前导肽切割位点以及信号肽切割位点预测软件ProP 1.... 目的对Neurospora crassa基因组中与黑曲霉phyA具有46.85%相似性的EAA33149.1蛋白基因进行鉴定并确定其功能。方法利用信号肽预测软件SignalP 3.0 Server,真核蛋白序列中精氨酸和赖氨酸前导肽切割位点以及信号肽切割位点预测软件ProP 1.0 server,跨膜结构域预测软件Tmpred和TMHMM Server v.2.0,GP I锚定位点预测软件big-P I Predictor以及亚细胞器中蛋白定位分布预测软件TargetP v1.01对EAA33149.1蛋白基因进行预测分析,根据分析结果将该基因克隆到酿酒酵母中表达。结果确定了该蛋白的信号肽、信号肽切割位点以及分泌途径。重组酿酒酵母表达的54000重组蛋白,显示了植酸酶活性。结论初步确定该蛋白基因为N.crassa phyA基因。 展开更多
关键词 信号肽 生物信息学分析 基因鉴定
下载PDF
肽组学在食源性活性肽研究中应用的进展 被引量:9
13
作者 于志鹏 薛如阳 +5 位作者 赵文竹 张宏阳 吴雨 张霜 励建荣 刘静波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期382-385,共4页
肽组学作为食品科学技术领域一个新兴的重要研究方法,正逐渐应用到生物活性肽制备、纯化、结构鉴定以及构效关系研究中,涉及活性肽的定性与定量的各个方面的内容。本文综述了肽组学在食源性活性肽制备工艺优化、特定功能活性的活性肽筛... 肽组学作为食品科学技术领域一个新兴的重要研究方法,正逐渐应用到生物活性肽制备、纯化、结构鉴定以及构效关系研究中,涉及活性肽的定性与定量的各个方面的内容。本文综述了肽组学在食源性活性肽制备工艺优化、特定功能活性的活性肽筛选、活性肽与受体的作用机制以及构效关系等研究的国内外进展,以期为肽组学在活性肽中广泛深入地应用提供参考。 展开更多
关键词 活性肽 肽组学 纯化 结构表征 构效关系
下载PDF
大球盖菇酶解液中鲜味肽的分离鉴定及其协同增鲜效果分析 被引量:2
14
作者 陈荣荣 李文 +5 位作者 吴迪 张忠 鲍大鹏 陈万超 张劲松 杨焱 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期65-74,共10页
利用超滤、凝胶过滤色谱结合感官评价和电子舌分析技术,分离大球盖菇酶解液中鲜味肽组分,对鲜味最强组分F3中的鲜味肽进行反向高效液相色谱-串联质谱鉴定,并将鉴定得到的鲜味肽合成后进一步探讨其呈味特性。结果表明,大球盖菇酶解液F3... 利用超滤、凝胶过滤色谱结合感官评价和电子舌分析技术,分离大球盖菇酶解液中鲜味肽组分,对鲜味最强组分F3中的鲜味肽进行反向高效液相色谱-串联质谱鉴定,并将鉴定得到的鲜味肽合成后进一步探讨其呈味特性。结果表明,大球盖菇酶解液F3组分中鉴定得到8条鲜味肽段,分别为ELWR、RLVDR、KPDNR、AHLRF、LDWDR、LAEWR、DDWWR和EGHKGW,它们均具有鲜味特征和鲜味增强作用,阈值分别为0.30~1.33mmol/L和0.53~2.43 mmol/L;除LDWDR外,7条多肽对味精溶液均有不同程度的鲜味提升,提升幅度0.18%~61.12%,ELWR、RLVDR、KPDNR、AHLRF和EGHKGW 5条多肽在低浓度时表现出良好的鲜味提升效果。RLVDR和KPDNR协同增鲜的鲜味峰值质量浓度为5mg/mL,LDWDR、LAEWR、DDWWR和EGHKGW在4mg/mL时达到鲜味峰值。鲜味肽的氨基酸组成和空间结构会影响其味觉属性。本研究结果为大球盖菇鲜味肽的开发利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 大球盖菇酶解液 鲜味肽 分离鉴定 协同增鲜效果
下载PDF
WSSV具蛋白酶活性肽段的检测 被引量:3
15
作者 刘庆慧 黄倢 +1 位作者 贾佩峤 王清印 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期531-536,共6页
在已有对虾白斑综合症病毒(WSSV)蛋白酶活性研究的基础上,从分子水平上确定WSSV呈蛋白酶活性的肽段。采用凝胶电泳技术的蛋白酶酶谱分析法确定WSSV蛋白酶活性,研究非变性条件下WSSV多肽裂解的条件,确定低温(20℃)裂解WSSV多肽可满足实... 在已有对虾白斑综合症病毒(WSSV)蛋白酶活性研究的基础上,从分子水平上确定WSSV呈蛋白酶活性的肽段。采用凝胶电泳技术的蛋白酶酶谱分析法确定WSSV蛋白酶活性,研究非变性条件下WSSV多肽裂解的条件,确定低温(20℃)裂解WSSV多肽可满足实验的要求。同时使用SDS-PAGE分离胶切割法结合蛋白洗脱分离出Vp19、Vp22、Vp24、Vp26和Vp28共计5个肽段,并对分离的5个组分进行蛋白酶活性的检测,初步结果表明,Vp19具有蛋白酶催化活性。 展开更多
关键词 WSSV 蛋白酶 活性肽检测
下载PDF
鲢鱼鱼鳞胶原蛋白抗氧化活性肽提纯及结构鉴定研究进展 被引量:8
16
作者 陈日春 郑宝东 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第4期1339-1345,共7页
为了利用鲢鱼鱼鳞生产胶原蛋白,采用生物酶解技术制备胶原蛋白抗氧化活性肽,可以提高水产品加工附加值且更好地保护环境。本文综述了鲢鱼鱼鳞胶原蛋白抗氧化活性肽的不同制备方式(包括固相化学合成法、液相化学合成法、酶水解法、DNA重... 为了利用鲢鱼鱼鳞生产胶原蛋白,采用生物酶解技术制备胶原蛋白抗氧化活性肽,可以提高水产品加工附加值且更好地保护环境。本文综述了鲢鱼鱼鳞胶原蛋白抗氧化活性肽的不同制备方式(包括固相化学合成法、液相化学合成法、酶水解法、DNA重组法等)和分离纯化方法(包括超滤法、离子交换色谱法、凝胶色谱法、反相高效液相色谱法等),并对其结构鉴定方式(包括质谱分析、连续流快原子轰击质谱、电喷雾离子化质谱、基质辅助激光解析等)做了阐述,以期为鲢鱼鱼鳞胶原蛋白抗氧化活性肽的进一步开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 鲢鱼 胶原蛋白肽 抗氧化 提纯 结构鉴定
下载PDF
呈味肽的制备、纯化与鉴定 被引量:7
17
作者 邓莉 郝学财 刘娜 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第4期142-148,共7页
采用酶解法以鸡肉为原料进行鸡肉蛋白多肽的制备,通过葡聚糖凝胶柱层析法对混合多肽进行不同分子质量片断的分离,确定最优的分离填料为G25、洗脱液为乙醇-水,在此条件下,分子质量<1 000 u的组分通过分离富集含量可达100%、分子质量&g... 采用酶解法以鸡肉为原料进行鸡肉蛋白多肽的制备,通过葡聚糖凝胶柱层析法对混合多肽进行不同分子质量片断的分离,确定最优的分离填料为G25、洗脱液为乙醇-水,在此条件下,分子质量<1 000 u的组分通过分离富集含量可达100%、分子质量>5 000 u的组分含量达78%、分子质量1 000~5 000 u的组分含量达70%。通过感官评价、电子舌分析发现,不同分子质量片段多肽提供的风味侧重点不同,分子质量<1 000 u的多肽热反应产物在醇厚感、嗜好性方面最优。利用高效液相色谱、液质联用仪对该肽段进一步纯化与鉴定,找到其中5条呈味肽,并采用固相合成法制备,经感官评价验证其呈味功能,发现在清水评价中,合成的5条多肽呈味效果以酸、甜、鲜味为主;在鸡粉溶液加香评价中,呈现鲜味最强的多肽为γ-L-Glu-L-Glu和γ-L-Glu-L-Val-Gly;呈现醇厚感最强的多肽为L-GSH。 展开更多
关键词 呈味肽 酶解 分离 纯化 鉴定
下载PDF
橄榄仁抗氧化肽的分离鉴定及分子对接 被引量:1
18
作者 张迎阳 董亚云 +1 位作者 邹平 郑文武 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期189-198,共10页
该研究利用酶解法结合凝胶色谱柱从橄榄仁中分离纯化得到6个抗氧化肽,采用分子对接模拟6种抗氧化肽与超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)的结合机制。采用酶解法从橄榄仁中提取抗氧化活性肽,以水解度、DPPH自由基清除率为指标,... 该研究利用酶解法结合凝胶色谱柱从橄榄仁中分离纯化得到6个抗氧化肽,采用分子对接模拟6种抗氧化肽与超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)的结合机制。采用酶解法从橄榄仁中提取抗氧化活性肽,以水解度、DPPH自由基清除率为指标,从6种商用酶中筛选出最适蛋白酶为木瓜蛋白酶,以底物浓度、酶底比、酶解时间、温度进行单因素试验,选取影响酶解反应的3个因素(酶底比>温度>时间)进行响应面法优化得出最佳工艺条件为底物质量浓度50 g/L、酶底比为3.3%(质量分数)、温度20℃、时间88 min。对最优条件下的粗肽液进行SephadexG-25和SephadexG-15分离纯化得到6个具有良好活性的抗氧化肽,分别为WLSF、TSVLR、LVYLVR、AGGKPFQ、YYPFKGFA、AFNVDERLAR。TSVLR显示出最高的DPPH自由基清除活性81.07%和羟自由基清除能力42.48%。分子对接研究表明,纯化的肽通过疏水效应和氢键与抗氧化相关的关键蛋白SOD有效结合。结果表明,橄榄仁可作为天然食物来源制取功能性食品的一个新的探究方向。 展开更多
关键词 橄榄仁 抗氧化肽 响应面优化 分离鉴定 分子对接
下载PDF
酶解鸡血球制备抗氧化肽的工艺优化和分析鉴定 被引量:7
19
作者 郑召君 张日俊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第22期71-79,共9页
为挖掘家禽血液潜在的抗氧化特性,以鸡血球为原料,筛选最佳蛋白酶酶解制备抗氧化肽,并对酶解工艺进行响应面优化。采用超滤、阳离子交换色谱、凝胶色谱及高效液相色谱对酶解物进行连续分离纯化,并用质谱进行结构鉴定。结果表明,酸性蛋... 为挖掘家禽血液潜在的抗氧化特性,以鸡血球为原料,筛选最佳蛋白酶酶解制备抗氧化肽,并对酶解工艺进行响应面优化。采用超滤、阳离子交换色谱、凝胶色谱及高效液相色谱对酶解物进行连续分离纯化,并用质谱进行结构鉴定。结果表明,酸性蛋白酶水解血球蛋白制备的酶解物具有最高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力(>80%)。其最佳酶解条件为酶用量2%、酶解温度45℃、酶解时间3.0 h,该条件下的DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和还原力分别为(98.31±0.66)%、(28.89±0.31)%和1.94±0.03。经系列分离纯化获得抗氧化活性最强的组分,其在质量浓度为0.1 mg/mL时,DPPH自由基清除能力和还原力分别为(87.16±1.59)%和0.21±0.01。经高效液相色谱-质谱联用技术鉴定,目标肽的氨基酸序列为MGQKDSYVGDEAQSKRGILT,分子质量为2 182.1 Da。 展开更多
关键词 抗氧化肽 鸡血球 响应面 分离纯化 结构鉴定
下载PDF
澳洲坚果抗氧化肽的分离纯化及肽段鉴定 被引量:1
20
作者 付镓榕 马尚玄 +3 位作者 魏元苗 徐文婷 郭刚军 贺熙勇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第6期91-99,共9页
为研究澳洲坚果抗氧化肽的抗氧化活性和氨基酸组成,以复配蛋白酶水解澳洲坚果粕制备粗多肽,利用超滤、大孔树脂纯化技术制备了抗氧化活性最佳的分子量小于1000 Da的多肽,采用Sephadex G-15凝胶对其分离并评价各组分对DPPH、羟基、ABTS+... 为研究澳洲坚果抗氧化肽的抗氧化活性和氨基酸组成,以复配蛋白酶水解澳洲坚果粕制备粗多肽,利用超滤、大孔树脂纯化技术制备了抗氧化活性最佳的分子量小于1000 Da的多肽,采用Sephadex G-15凝胶对其分离并评价各组分对DPPH、羟基、ABTS+自由基的清除能力与还原能力,筛选出抗氧化活性最强组分,利用液相色谱-串联质谱技术(liquid chromatography and tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)进行鉴定并分析。结果表明,葡聚糖凝胶柱层析分离出G1、G2、G3组分,其中G3具有最佳的抗氧化活性,其羟基自由基清除能力半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))6.18 mg/mL与还原能力IC_(50)2.19 mg/mL优于谷胱甘肽,DPPH自由基清除能力IC_(50)0.50 mg/mL,ABTS+自由基清除能力IC_(50)0.02 mg/mL;通过液相色谱-串联质谱鉴定G3含有46个肽段,肽段长度均小于10个氨基酸,匹配得分大于200分的9条肽段分子量为631~920 Da,均无毒性;筛选获得高抗氧化活性肽HLLPK、KEFFP、KEFFPA,其分子量分别为606.84、666.83、737.92 Da。本研究初步揭示了澳洲坚果抗氧化肽组成,深化了澳洲坚果抗氧化肽的研究,为澳洲坚果抗氧化肽的开发利用提供了理论参考。 展开更多
关键词 澳洲坚果 抗氧化肽 抗氧化活性 分离纯化 肽段鉴定
下载PDF
上一页 1 2 9 下一页 到第
使用帮助 返回顶部