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一种撒尿牛丸丸皮的生产工艺研究
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作者 秦浩 吴双双 +4 位作者 孟俊祥 徐建文 于奎财 丁凌霄 高振宏 《肉类工业》 2013年第11期25-28,共4页
对一种调理食品——撒尿牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分以及白砂糖的生产工艺研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、弹性优并且感官评分高的调理食品。研究表明:生产该种撒尿牛丸6kg时,牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水... 对一种调理食品——撒尿牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分以及白砂糖的生产工艺研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、弹性优并且感官评分高的调理食品。研究表明:生产该种撒尿牛丸6kg时,牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分、白砂糖最佳添加量分别是:7g,0.5g,600g,150g。 展开更多
关键词 调理食品 撒尿牛丸 复合磷酸盐
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