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题名海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响研究
被引量：12
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作者
范素琴
于功明
王成忠
陈鑫炳
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
青岛明月海藻集团有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2009年第2期46-48,共3页
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文摘
研究不同粘度和不同用量海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响。通过单因素试验确定海藻酸钠最适粘度和在植物蛋白饮料中最适用量,并通过正交试验确定维A花生乳最佳配方:新鲜花生仁(干重)4%,新鲜胡萝卜8%,食盐0.05%,三聚磷酸盐0.05%,白砂糖2%,甜蜜素(60倍)0.03%,蔗糖酯0.09%,单甘油酯0.06%,黄原胶0.0l%,CMC–Na0.05%,海藻酸钠0.01%。
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关键词
海藻酸钠
植物蛋白饮料
花生乳
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Keywords
sodium alginate
plant protein drink
peanuts milk
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同提取工艺对花生乳物理、化学及感官特性的影响
被引量：1
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作者
刘助生
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机构
澳华达国际香料(广州)有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期58-60,共3页
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文摘
研究了不同提取工艺对花生乳物理、化学及感官特性的影响。花生在含有0.5%NaHCO3的溶液中浸泡后提取的花生乳滋味更好,色泽更白;均质能增进乳白色,并使花生乳稳定。磨浆前将花生预煮致使花生乳中的蛋白质和可溶性固形物降低,同时也使引起不良气味的主要物质———己醛含量大为减少。最佳工艺条件为:在含0.5%NaHCO3的溶液中浸泡,预煮10min,在28MPa压力下均质。
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关键词
提取工艺
花生乳
感官特性
工艺条件
理化特性
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Keywords
peanuts milk
flavor
hexanal
soaking conditions
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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